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中式快餐發(fā)展陷兩難
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http://www.mamogu.com 發(fā)稿日期:2008-8-12
- 【搜索關(guān)鍵詞】：研究報(bào)告 投資分析 市場調(diào)研 中式快餐 真功夫 東方既白
- 中研網(wǎng)訊：
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做好標(biāo)準(zhǔn)化？品種少！做好多樣化？擴(kuò)張慢！
近日首度入粵的肯德基姊妹中餐品牌“東方既白”，其“肯德基標(biāo)準(zhǔn)的中華美食”的口號(hào)一出爐即引發(fā)業(yè)界對(duì)中式快餐的熱議。據(jù)悉，“東方既白”產(chǎn)品品種眾多，但同時(shí)也宣稱將以肯德基標(biāo)準(zhǔn)開店，目標(biāo)為店數(shù)達(dá)到肯德基在華的規(guī)模。
但記者采訪調(diào)查后了解到，在目前的華南市場中，難尋“東方既白”所稱的“標(biāo)準(zhǔn)化”與“多樣化”兼具的中式快餐。真功夫、大家樂等標(biāo)準(zhǔn)化較強(qiáng)的快餐被評(píng)“品種少、口味單一”，而面點(diǎn)王、味千等品類豐富的快餐，則顯現(xiàn)出發(fā)展受限于局域市場的弊端。
標(biāo)準(zhǔn)化中餐種類偏少
現(xiàn)代人生活節(jié)奏的加快催生了快餐，而中式快餐以其營養(yǎng)、豐富的口味也受到不少上班族的青睞。如肯德基、麥當(dāng)勞等洋快餐一樣，越來越多環(huán)境好、品質(zhì)穩(wěn)定的中式快餐品牌也涌現(xiàn)至人們視線當(dāng)中，其中以在華南開至226家的真功夫最為成功。1994年正式開業(yè)的真功夫在1997年研發(fā)出以電腦程控蒸汽柜，以此來保證快餐品質(zhì)和口味的穩(wěn)定，首次解決了中式快餐標(biāo)準(zhǔn)化的問題。
但消費(fèi)者不難發(fā)現(xiàn)，以蒸為特色的中式快餐雖然相對(duì)品質(zhì)較為穩(wěn)定，卻在發(fā)揮中餐的豐富多樣性上明顯表現(xiàn)出不足。真功夫公司表示，目前旗下所有單品種類總共有44種。但記者發(fā)現(xiàn)除去小食和飲料等“附屬”類別外，真正的主食飯類產(chǎn)品只有十余種。此外，由于真功夫的烹飪方式皆以“蒸”為代表，因此在口味上均偏清淡。
真功夫?qū)Υ吮硎�，如此的產(chǎn)品搭配與公司全國化發(fā)展的目標(biāo)和方向有關(guān)�！爸惺娇觳偷钠讽�(xiàng)太多、口味和烹飪方式多樣化，就會(huì)難以控制產(chǎn)品品質(zhì)和打造產(chǎn)品口味特性�！睆V東省餐飲協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人何女士向記者表示。而記者獲悉，在華南起家的真功夫目前已將發(fā)展觸角伸至華中、華北地區(qū)，跨區(qū)域的大規(guī)模發(fā)展令其必須面對(duì)原材料難統(tǒng)一、區(qū)域口味需求多變等問題，因此必須將“博大精深”的中華飲食文化濃縮成相對(duì)單一的十余款蒸飯。
多樣化快餐擴(kuò)張受阻
除了真功夫這種產(chǎn)品特色明顯的中式快餐外，目前華南市場也有一些產(chǎn)品較為豐富的中式快餐，其中面點(diǎn)王和味千的餐單上均有100余種選項(xiàng)，在廣州、深圳本土起家發(fā)展的代表也有都城快餐和嘉旺快餐。這兩個(gè)本土快餐品牌雖然在門店大小和發(fā)展規(guī)模遠(yuǎn)不及全國發(fā)展的真功夫，但餐單品項(xiàng)卻也豐富到80?100種，在產(chǎn)品的口味上也不受限，蒸、炒、炸等烹飪方式均有運(yùn)用。
但是，這些在本地市場遍地開花的中式快餐在增速及跨區(qū)域發(fā)展上，卻又明顯表現(xiàn)出弱勢狀態(tài)。這些凸顯中式餐飲特色的中式快餐品種多樣化，因此在本土快餐市場均大受歡迎，其中都城和嘉旺目前在廣、深兩地的分店已分別開至40余家和68家店。但與此同時(shí)，他們?cè)趪鴥?nèi)其他區(qū)域甚至外圍市場的布局零星分散，有的甚至在廣州以外再未涉足其他區(qū)域，發(fā)展速度也明顯因此受抑。
都城快餐相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，在廣州市內(nèi)遍地開花的本土中式快餐都城，自2006年至2008年在廣州市內(nèi)均保持在40余家，今年計(jì)劃再新開數(shù)家，且仍未涉及其他區(qū)域市場。而在深圳有著68家的嘉旺快餐，除廣州新開出一家分店外，在其他區(qū)域市場的突破目前也暫為零。
有業(yè)內(nèi)人士對(duì)此分析，從表面上看，多樣化中式快餐難以跨區(qū)域發(fā)展是因原材料難以統(tǒng)一，但實(shí)質(zhì)上是快餐標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行不到位的一種折射�！斑@種情況在中式快餐跨區(qū)域發(fā)展時(shí)表現(xiàn)明顯，但其實(shí)也在無形中制約著品牌的本土化發(fā)展。”面點(diǎn)王對(duì)外發(fā)言人向記者坦言，“中式快餐仍難做到標(biāo)準(zhǔn)化和多樣化兩全，面點(diǎn)王產(chǎn)品線較為豐富，在標(biāo)準(zhǔn)化方面相對(duì)較難把控，因此目前發(fā)展也僅局限于廣州、深圳兩地。”
中式快餐華南發(fā)展規(guī)劃
快餐品牌 開業(yè)時(shí)間 目前店數(shù) 今年計(jì)劃 產(chǎn)品品種
真功夫 1994年 226 家 60家 44種
大家樂 1992年 40余家 10余家 30種
面點(diǎn)王 1996年 63家 8家 100余種
都城 2000年 42家 3家 80余種
東方既白 2008年 1家 未定 60余種 - ■ 與【中式快餐發(fā)展陷兩難】相關(guān)新聞
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