昨天，知味觀首度亮相2010年中秋系列月餅。從這些產(chǎn)品名稱來(lái)看，今年的月餅餡料還挺“花心”。

    一位業(yè)內(nèi)人士表示，企業(yè)創(chuàng)新口味，是因?yàn)楹贾莸脑嘛炆庹娴碾y做。

    月餅不僅“花心”，造型也很雷

    內(nèi)餡向來(lái)是月餅的靈魂所在。

    昨天，知味觀推出了3個(gè)系列近30種月餅。除了傳統(tǒng)的蓮蓉、蛋黃、豆沙及高端的鮑魚、干貝等口味外，一些新品種口味，讓人看得眼花繚亂。

    其中，臺(tái)式系列月餅內(nèi)餡看上去頗像甜品。比如宇治抹茶月餅，加入了日本抹茶；法式優(yōu)酪乳月餅，選用了北海道的牛奶及優(yōu)酪乳做料；巧克力榛仁則讓巧克力與“堅(jiān)果之王”榛仁搭配。乍聽之下，此類月餅更像西點(diǎn)屋出品的甜點(diǎn)。

    水果、堅(jiān)果餡料的月餅選料也頗具創(chuàng)新意義，比如“臭味”的榴蓮、頗含醉意的冰酒蔓越莓、金絲貢棗及紫薯都成了新的嘗試。

    至于蔥燴海參、香蔥牛肉、芝士培根、貴妃牛肉……這些咸味月餅的味道更值得讓人揣測(cè)。

    事實(shí)上，今年的月餅除了內(nèi)餡“花心”，外殼也很雷人。

    除了原本的廣式和蘇式兩種餅皮外，不少月餅廠還推出了奶皮、水晶皮、冰皮、紫米皮等。

    不只是餅皮的突破，一些網(wǎng)絡(luò)銷售商還在月餅上印上“爸爸”、“媽媽”等字樣，或者是用有特殊要求的名字來(lái)體現(xiàn)產(chǎn)品的獨(dú)特性。此外，一款做成屁股造型的月餅也在網(wǎng)絡(luò)市場(chǎng)小小風(fēng)靡了一把，各大銷售商盡可能地將創(chuàng)意與“雷功”發(fā)揮到了今年的月餅市場(chǎng)。

    市場(chǎng)占有率遞減

    業(yè)內(nèi)人士將企業(yè)的創(chuàng)新解讀成一種銷售突圍的手段。昨天，記者從銷售終端了解到，近幾年來(lái)，杭城的月餅市場(chǎng)呈下滑趨勢(shì)。囊括零售業(yè)務(wù)大頭的超市，對(duì)此感受頗深。

    好又多超市稱，月餅基本分禮品包裝與散裝兩種。于月餅企業(yè)而言，賣得越貴的禮品盒才是利潤(rùn)的真正所在?！安贿^(guò)從去

    年開始，月餅禮盒呈下滑趨勢(shì)，而散裝月餅銷售量則明顯提高?！睋?jù)其統(tǒng)計(jì)，去年散裝月餅的銷售量是禮品裝的三四倍，然而營(yíng)業(yè)額不比禮品裝有優(yōu)勢(shì)。

    主營(yíng)團(tuán)購(gòu)業(yè)務(wù)的麥德龍超市坦言，月餅的整體銷售形式以10%的速度遞減?！拔覀兲嵩缌税菰L客戶的時(shí)間，增加了拜訪周期，詳盡地了解他們的需求；我們也在超市設(shè)立專門的促銷區(qū)，并擺放更多的裝飾品，策劃銷售主題增加進(jìn)店顧客的購(gòu)買欲?！辈贿^(guò)，這些努力的成效微乎其微。

    杭城一超市團(tuán)購(gòu)部直言，月餅銷售年下降率高達(dá)40%。

    個(gè)性餅屋伸手月餅市場(chǎng)

    事實(shí)上，杭州的月餅企業(yè)主要分兩類，一是傳統(tǒng)企業(yè)，一是年輕化的個(gè)性糕餅店。

    而超市等零售終端銷售的月餅大部分來(lái)自前者。

    麥德龍相關(guān)負(fù)責(zé)人指，目前杭城主要集聚了五大本土知名企業(yè)：知味觀、樓外樓、利民五味和、采芝齋、翠沁齋。“可以說(shuō)杭州的超市賣的月餅，它們近乎占據(jù)半壁江山?！?

    超市銷售量的降低，意味著傳統(tǒng)月餅企業(yè)正在逐漸喪失市場(chǎng)。超市方直言，這和后者的興起大有關(guān)系。

    據(jù)麥德龍統(tǒng)計(jì)，從滬杭兩地來(lái)看，年輕化的個(gè)性月餅企業(yè)以哈根達(dá)斯居首，其次是元祖、克里斯汀、浮力森林，今年迅速擴(kuò)張的85℃等個(gè)性餅屋也向這個(gè)傳統(tǒng)食品市場(chǎng)伸手，并迅速占領(lǐng)了年輕人的市場(chǎng)。

    “隨著消費(fèi)主力軍的更新?lián)Q代，中青年消費(fèi)者更愿意接受個(gè)性化的產(chǎn)品?！背蟹娇偨Y(jié)，銷售結(jié)構(gòu)的改變正在敦促傳統(tǒng)月餅企業(yè)蛻變。

    除了本土月餅企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)，外省企業(yè)尤其是廣州企業(yè)的價(jià)格戰(zhàn)也是一大挑戰(zhàn)。

    業(yè)內(nèi)人士徐先生說(shuō)，“以前，廣州品牌的月餅大部分主營(yíng)出口。因?yàn)閲?guó)外月餅是崇尚高端產(chǎn)品，所以于企業(yè)而言利潤(rùn)更大?！比欢?，去年多個(gè)國(guó)家對(duì)我國(guó)月餅蛋黃檢測(cè)指標(biāo)的提高，嚴(yán)重影響了這些企業(yè)的出口業(yè)務(wù)。

    他說(shuō)：“今年我去參加月餅包裝訂購(gòu)會(huì)時(shí)了解到，從前主營(yíng)出口生意的廣州月餅企業(yè)都轉(zhuǎn)而盯住內(nèi)地市場(chǎng)。可以預(yù)計(jì)，今年杭州的月餅企業(yè)也將遭受激烈的競(jìng)爭(zhēng)。”