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目 錄
CONTENTS
第一章 定義及分類 1
第一節(jié) 醬油的定義及分類 1
一、醬油的定義 1
二、中國醬油的歷史起源 2
三、中國醬油的產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r 2
四、中國醬油的營養(yǎng)成分及功能作用 3
1、中國醬油的營養(yǎng)成分 3
五、中國醬油的種類和等級 4
1、中國醬油的種類 4
2、醬油的等級 5
六、中國醬油主要生產(chǎn)工藝流程 5
1、低鹽固態(tài)工藝流程 5
2、高鹽稀態(tài)工藝流程 6
3、分釀固稀發(fā)酵法工藝流程 6
七、中國食醋質(zhì)量評價技術(shù)指標(biāo) 8
八、中國各地名牌醬油簡介 9
九、國內(nèi)外名牌醬油質(zhì)量比較 10
第二章 行業(yè)特點 11
第一節(jié) 成長性 11
第二節(jié) 行業(yè)壁壘 11
第三節(jié) 需求前景 11
第四節(jié) 品牌競爭現(xiàn)狀 11
第三章 技術(shù)環(huán)境 13
第一節(jié) 風(fēng)味香辣醬生產(chǎn)技術(shù)的應(yīng)用 13
第二節(jié) 模內(nèi)標(biāo)簽的全球市場及應(yīng)用現(xiàn)狀 16
第三節(jié) 糖化增香曲為醬油生產(chǎn)企業(yè)創(chuàng)效益 19
第四節(jié) 固體醬油的制法 20
第五節(jié) 減鹽醬油和少鹽醬油原料制備及加工工藝 22
第六節(jié) 特鮮醬油粉的調(diào)味機理及應(yīng)用 23
第七節(jié) 醬油生產(chǎn)技術(shù)問題 25
第四章 行業(yè)政策環(huán)境 28
第一節(jié) 浙江省醬油企業(yè)良好作業(yè)規(guī)范 28
第五章 2009年我國醬油生產(chǎn)分析 65
第一節(jié) 2009年全國醬油產(chǎn)量 65
第二節(jié) 2009年分地區(qū)醬油產(chǎn)量 66
第六章 國際醬油市場 69
第一節(jié) 日本醬油市場 69
一、日本醬油發(fā)展趨勢 69
二、日本醬油的特征與釀造工藝 73
三、日本開發(fā)出醬油快速發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù) 76
四、日本味之素躋身全球醬油三甲 77
第二節(jié) 美國醬油市場 78
第七章 醬油包裝技術(shù)市場 80
第一節(jié) 農(nóng)村醬油市場軟包裝之路 80
第八章 2009-2010年調(diào)味品行業(yè)發(fā)展 81
第一節(jié) 2009年中國調(diào)味品制造業(yè)運行情況分析 81
一、2009中國調(diào)味品、發(fā)酵制品制造業(yè)資產(chǎn)負債變化趨勢分析 81
二、2009年中國調(diào)味品、發(fā)酵制品制造業(yè)銷售情況變化趨勢分析 81
三、2009年中國調(diào)味品、發(fā)酵制品制造業(yè)費用成本變化趨勢分析 82
四、2009年中國調(diào)味品、發(fā)酵制品制造業(yè)產(chǎn)值利潤變化趨勢分析 82
五、2009年中國調(diào)味品、發(fā)酵制品制造業(yè)企業(yè)情況變化趨勢分析 82
六、2009年調(diào)味品、發(fā)酵制品制造業(yè)評價指標(biāo)統(tǒng)計分析 85
七、2009年調(diào)味品、發(fā)酵制品制造業(yè)盈虧情況分析 86
第九章 2009-2010年中國經(jīng)濟宏觀環(huán)境 94
第三節(jié) 2009年經(jīng)濟運行情況分析 94
一、總體情況 94
二、農(nóng)業(yè)生產(chǎn) 94
三、工業(yè)生產(chǎn) 95
四、固定資產(chǎn)投資 95
五、國內(nèi)市場銷售 96
六、市場價格 96
七、對外貿(mào)易 97
八、城鄉(xiāng)居民收入 97
第十章 優(yōu)勢品牌與企業(yè)分析 98
第一節(jié) 佛山市海天調(diào)味品有限公司——海天醬油 98
一、企業(yè)介紹 98
二、經(jīng)營狀況/品牌分析 99
第二節(jié) 加加醬業(yè)（長沙）有限公司——加加 104
一、企業(yè)介紹 104
二、經(jīng)營狀況/品牌分析 105
第三節(jié) 李錦記（新會）食品有限公司——李錦記 106
一、企業(yè)介紹 106
二、經(jīng)營狀況/品牌分析 106
第四節(jié) 北京王致和食品集團有限公司——金獅 108
一、企業(yè)介紹 108
二、經(jīng)營狀況/品牌分析 109
第五節(jié) 石家莊珍極釀造集團有限公司——珍極 110
一、企業(yè)介紹 110
二、經(jīng)營狀況/品牌分析 112
第六節(jié) 廣東美味鮮調(diào)味食品有限公司——歧江橋 112
一、企業(yè)介紹 112
第七節(jié) 開平味事達調(diào)味品有限公司——味事達 114
一、企業(yè)介紹 114
第八節(jié) 廣東省食品進出口集團公司——珠江橋 116
一、企業(yè)介紹 116
二、經(jīng)營狀況/品牌分析 117
第九節(jié) 上海淘大食品有限公司——淘大 118
一、企業(yè)介紹 118
二、經(jīng)營狀況/品牌分析 119
第十節(jié) 廣州致美齋食品有限公司——致美齋 119
圖表目錄
圖表2009年1-12月醬油產(chǎn)量 65
圖表2009年12月份醬油產(chǎn)品產(chǎn)量 65
圖表2009年11月份醬油產(chǎn)品產(chǎn)量 65
圖表2009年10月份醬油產(chǎn)品產(chǎn)量 65
圖表2009年9月份醬油產(chǎn)品產(chǎn)量 66
圖表2009年6月份醬油產(chǎn)品產(chǎn)量 66
圖表2009年3月份醬油產(chǎn)品產(chǎn)量 66
圖表2009年2月份醬油產(chǎn)品產(chǎn)量 66
圖表2009年1-12月全國醬油全國產(chǎn)品產(chǎn)量合計 66
圖表2009年1-12月北京市醬油產(chǎn)品產(chǎn)量合計 67
圖表2009年1-12月上海市醬油產(chǎn)品產(chǎn)量合計 67
圖表2009年1-12月四川省醬油產(chǎn)品產(chǎn)量合計 68
圖表2009年1-12月廣東省醬油產(chǎn)品產(chǎn)量合計 68
圖表 陶大在全球醬油類調(diào)味品市場的占有率 77
圖表 陶大在中國內(nèi)地液體醬油類調(diào)味品市場的占有率 78
圖表 美國家庭食用醬油的比例 78
圖表2009年調(diào)味品、發(fā)酵制品制造資產(chǎn)負債統(tǒng)計 81
圖表2009年調(diào)味品、發(fā)酵制品制造銷售收入統(tǒng)計 81
圖表2009年調(diào)味品、發(fā)酵制品制造管理費用統(tǒng)計 82
圖表2009年調(diào)味品、發(fā)酵制品制造利潤總額統(tǒng)計 82
圖表2009年調(diào)味品、發(fā)酵制品制造全部從業(yè)人員平均人數(shù)統(tǒng)計 82
圖表2009年調(diào)味品、發(fā)酵制品制造稅金總額統(tǒng)計 82
圖表2009年調(diào)味品、發(fā)酵制品制造產(chǎn)值利稅率統(tǒng)計 83
圖表2009年調(diào)味品、發(fā)酵制品制造業(yè)其它經(jīng)營指標(biāo)統(tǒng)計 83
圖表2009年調(diào)味品、發(fā)酵制品制造業(yè)工業(yè)總產(chǎn)值（當(dāng)年價） 83
圖表2009年調(diào)味品、發(fā)酵制品制造業(yè)資本保值增值率 85
圖表2009年調(diào)味品、發(fā)酵制品制造業(yè)資本負債率 85
圖表2009年調(diào)味品、發(fā)酵制品制造業(yè)產(chǎn)值利稅率 85
圖表2009年調(diào)味品、發(fā)酵制品制造業(yè)資金利潤率 85
圖表2009年調(diào)味品、發(fā)酵制品制造業(yè)成本費用利潤率 86
圖表2009年調(diào)味品、發(fā)酵制品制造業(yè)人均銷售率 86
圖表2009年調(diào)味品、發(fā)酵制品制造業(yè)資金占用率 86
圖表2009年調(diào)味品、發(fā)酵制品企業(yè)數(shù)量況 86
圖表2009年調(diào)味品、發(fā)酵制品制造業(yè)累計虧損企業(yè)數(shù) 87
圖表2009年調(diào)味品、發(fā)酵制品制造業(yè)累計虧損總額 88
圖表2009年調(diào)味品、發(fā)酵制品制造業(yè)盈虧情況總體分析 89
圖表2009年調(diào)味品、發(fā)酵制品制造業(yè)累計流動資產(chǎn)平均余額 89
圖表2009年調(diào)味品、發(fā)酵制品制造業(yè)固定資產(chǎn)凈值平均余額 89
圖表2009年產(chǎn)品銷售成本比較 90
圖表2009年產(chǎn)品銷售費用比較 91
圖表2009年產(chǎn)品銷售稅金及附加比較（單位：億元） 92
圖表2009年財務(wù)費用比較（單位：億元） 92
圖表2009年中國第一產(chǎn)業(yè)/第二產(chǎn)業(yè)/第三產(chǎn)業(yè)增長 94
圖表2009年全國規(guī)模以上工業(yè)完成增加值 95
圖表2009年全國規(guī)模以上工業(yè)利潤 95
圖表2009年全社會固定資產(chǎn)投資 95
圖表2009年社會消費品零售總額 96
圖表2009年進出口總額 97
圖表2009年醬油十強品牌企業(yè)排名 98
圖表 世界/中國醬油年產(chǎn)量 99
圖表 中國/海天醬油年產(chǎn)量 99
圖表 佛山市海天調(diào)味品有限公司生產(chǎn)品種規(guī)格統(tǒng)計 102
圖表 加加集團（長沙）有限公司基本情況統(tǒng)計 104
圖表“加加”醬業(yè)醬油生產(chǎn)年產(chǎn)量 105
圖表 李錦記（新會）食品有限公司投資情況 107
圖表 北京王致和食品集團有限公司擁有品牌統(tǒng)計 108
圖表 北京王致和食品集團有限公司生產(chǎn)統(tǒng)計 108
圖表 北京王致和食品集團有限公司在北京市場占有率 109
圖表 石家莊珍極釀造集團有限公司基本情況統(tǒng)計 110
圖表 石家莊珍極釀造集團有限公司四大生產(chǎn)基地統(tǒng)計 111
圖表 珍極集團產(chǎn)品品類統(tǒng)計 111
圖表 珍極集團產(chǎn)品免檢產(chǎn)品統(tǒng)計 111
圖表 廣東美味鮮調(diào)味食品有限公司基本情況統(tǒng)計 113
圖表 廣東美味鮮調(diào)味食品有限公司生產(chǎn)品種規(guī)格統(tǒng)計 113
圖表 廣東美味鮮調(diào)味食品有限公司年生產(chǎn)能力統(tǒng)計 113
圖表 味事達公司生產(chǎn)“味事達”牌醬油產(chǎn)品列表 114
圖表 味極鮮醬油在同類醬油中的金額及數(shù)量占比 115
圖表 味事達公司的銷售終端市場覆蓋率達 115
圖表 廣東省食品進出口集團公司基本情況統(tǒng)計 116
圖表 廣東省食品進出口集團公司占中國醬油出口額 117
圖表 廣州致美齋食品有限公司主營產(chǎn)品統(tǒng)計 119
略……
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