實驗項目分為三類：一類是驗證性的實驗項目，另一類是設(shè)計性的實驗項目，還有一類就是綜合性的實驗項目，根據(jù)教育部辦公廳關(guān)于印發(fā)《普通高等學(xué)校本科教工作水平評估方案(試行)》的通知，對設(shè)計性的實驗和綜合性的實驗做了注釋。設(shè)計性實驗是指給定實驗?zāi)康囊�求和實驗條件，由學(xué)生自行設(shè)計實驗方案并加以實現(xiàn)的實驗；綜合性實驗是指實驗內(nèi)容涉及本課程的綜合知識或與本課程相關(guān)課程知識的實驗。驗證性實驗從一般教學(xué)實踐來看，則是以書本知識為本位、教師為中心，以傳授理論知識和實驗技能為主要特征的教學(xué)模式。

　　一、開發(fā)設(shè)計性與綜合性的旅游實驗項目必要性

　　1.各高校的旅游管理本科人才培養(yǎng)目標決定了必須開發(fā)設(shè)計性與綜合性的旅游實驗項目。目前各個高校在制定旅游管理本科人才培養(yǎng)計劃時，一般把人才培養(yǎng)目標定為： (1)具有運用旅游管理理論分析和解決問題的基本能力；(2)具有一定的科研能力；(3)能在各級旅游行政管理部門、旅游企事業(yè)單位從事旅游管理工作的高級專門人才。從培養(yǎng)目標來看，旅游專業(yè)人才培養(yǎng)的目標不僅要有扎實的理論功底，較強的專業(yè)技能，而且還要有從事旅游企業(yè)經(jīng)營管理的應(yīng)用能力、創(chuàng)新能力，以及一定的科研能力。要達到這些人才培養(yǎng)目標，僅靠理論教學(xué)和驗證性的實驗是很難滿足。若在教學(xué)計劃的制定過程中，多設(shè)計些設(shè)計性和綜合性實驗項目，效果較好。因為設(shè)計性和綜合性實驗項目在實驗教學(xué)中能夠激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和求知欲，有利于培養(yǎng)學(xué)生觀察能力、動手能力、創(chuàng)新能力、管理能力和綜合素質(zhì)的提高。

　　2.社會的需求需要開發(fā)設(shè)計性與綜合性的實驗項目。由于旅游管理專業(yè)的是實踐性很強的一門學(xué)科，在本科教學(xué)過程中，大多以課堂理論教學(xué)為主，學(xué)生接受效果不好，學(xué)生的管理技能技巧及其靈活運用難以得到較好地培養(yǎng)，加之學(xué)校教學(xué)與社會實踐本身所具有一定的滯后性，造成學(xué)校教學(xué)與社會實踐的脫節(jié)。為了避免這種情況，應(yīng)該開發(fā)一些設(shè)計性與綜合性的實驗項目，彌補理論教學(xué)的不足，同時培養(yǎng)的學(xué)生達到社會的需求。

　　3.本科教學(xué)評估的一個重要指標。高等學(xué)校本科教學(xué)工作水平評估是從2003年全面啟動，教育部在制訂《2003—2007年教育振興行動計劃》中，把實施“高等學(xué)校教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)改革工程”作為其中的重要內(nèi)容，全面提高高等教育人才培養(yǎng)質(zhì)量。而高等學(xué)校教學(xué)評估工作作為這項“質(zhì)量工程”的重要內(nèi)容，是各個高校辦學(xué)中面臨的重要任務(wù)。

　　根據(jù)教育部辦公廳關(guān)于印發(fā)《普通高等學(xué)校本科教工作水平評估方案(試行)》的通知(教高廳[2004]21號)。在一級指標專業(yè)建設(shè)與教學(xué)改革的二級指標下4.3實踐教學(xué)中，其中的一個主要觀測點就是設(shè)計性與綜合性的實驗，若有綜合性、設(shè)計性實驗的課程占有實驗課程總數(shù)的比例≥80%，效果好，達到A級，若有綜合性、設(shè)計性實驗的課程占有實驗的課程總數(shù)的比例達50%～60%，效果較好，達到C級。而目前我國旅游管理專業(yè)這方面的指標遠遠達不到，大部分都是驗證性的實驗項目。因此，根據(jù)教育部的精神，也應(yīng)該多開始些設(shè)計性與綜合性的實驗項目。

　　二、目前旅游管理專業(yè)實驗項目設(shè)計的現(xiàn)狀及存在的一些問題

　　目前國內(nèi)外對旅游實驗項目的設(shè)計性及綜合性實驗教學(xué)的理論研究較少。從高校的實際教學(xué)運行來看，目前在旅游管理本科專業(yè)，其實驗?zāi)Ｊ酱蠖嗯c高職、中專差別不大，多以開設(shè)驗證性、技能培訓(xùn)性實驗項目為主，如餐飲擺臺、鋪臺布、餐巾折花、鋪床訓(xùn)練等，且實驗室的建設(shè)也是根據(jù)這些項目而建設(shè)的。設(shè)計性和綜合性的實驗項目則開發(fā)設(shè)計得較少。而這種實驗項目的設(shè)置模式在長期的教學(xué)實踐運行中存在以下的問題：

　　1.從教學(xué)觀念上看，只注重按照教科書傳授知識和技能的訓(xùn)練，忽視了對學(xué)生管理能力、創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。由于驗證性旅游實驗教學(xué)的對理論教學(xué)的依附及驗證性的存在，容易導(dǎo)致學(xué)生的惟理論、惟書本、惟權(quán)威的傾向，從而進一步導(dǎo)致與旅游人才培養(yǎng)的目標偏離。因為驗證性、技能培訓(xùn)性項目從教學(xué)觀念上來看，重知識技能的傳授，不重視在實驗環(huán)節(jié)中學(xué)生管理能力、決策分析能力、自主創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。如在餐巾折花這個實驗項目中，教師主要是按照一定的標準把各種折花的類型教給學(xué)生，學(xué)生反復(fù)操作練習(xí)后，只要在規(guī)定時間內(nèi)完成規(guī)定的種類，即達到了實驗教學(xué)目的。學(xué)生在這個實驗過程中，只是掌握了餐巾折花的技能而已，至于要求的管理能力、創(chuàng)新的能力的培養(yǎng)是無法完成的。

　　2.從實驗教學(xué)的目的來看，只注重對理論教學(xué)的驗證和補充。旅游驗證性實驗是理論教學(xué)內(nèi)容的補充和驗證，沒有意識到實驗教學(xué)和理論教學(xué)的關(guān)系是理論——實踐——理論，通過實驗，可以讓學(xué)生對理論認識的升華。比如鋪床實驗項目，學(xué)生通過對西式鋪床的操作，讓學(xué)生明白西式鋪床的優(yōu)點，更看到西式鋪床操作的缺點和與國人生活習(xí)慣的差異，從而引入更適合國情和更方便操作的中式鋪床，讓學(xué)生明白所有的服務(wù)應(yīng)以方便客人、方便操作為原則。

　　3.從實驗教學(xué)方法上來看，固定的教學(xué)模式、固定的實驗規(guī)則使實驗教學(xué)變得呆板，不易被學(xué)生接受。旅游驗證性實驗以書本知識為本位、教師為中心，以傳授理論知識和實驗技能為主要特征的教學(xué)模式，這種模式把每門實驗課程的總學(xué)時、每個實驗項目的學(xué)時數(shù)及操作流程和標準都作了規(guī)定，學(xué)生沒有靈活運用時間的機會，使得因材施教的教學(xué)方法難以真正貫徹。實驗時，無法實行個性化的實驗教學(xué)，更無法培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。由于旅游專業(yè)極強的實踐性，僅靠這種在實驗室固定教學(xué)模式固定內(nèi)容固定方法是無法達到其培養(yǎng)目標。應(yīng)該與旅游企業(yè)合作，考慮到把實驗場地搬到具體旅游企業(yè)之中，與旅游企業(yè)的日常運作緊密結(jié)合。如讓學(xué)生到旅游企業(yè)進行相關(guān)培訓(xùn)，并成為企業(yè)季節(jié)性用工的來源之一。

　　4.從實驗教學(xué)手段上來看，過于倚重手工演示和傳授的實操訓(xùn)練。這樣實驗項目的設(shè)計非常有限，不重視現(xiàn)代信息教學(xué)技術(shù)的利用�，F(xiàn)代信息教學(xué)技術(shù)包括各類以計算機技術(shù)為基礎(chǔ)的多媒體、虛擬現(xiàn)實(Virtual Reality，VR)和網(wǎng)上虛擬實驗技術(shù)。很多設(shè)計性和綜合性的實驗項目可以充分利用現(xiàn)代信息教學(xué)技術(shù)來設(shè)計和開發(fā)，而且也可以改變部分的實驗項目的性質(zhì)。如《酒水飲料》這個課程，我們可以設(shè)置實驗項目——酒文化的欣賞，可以借助于多媒體技術(shù)，把各類酒文化及相關(guān)的知識通過電子媒介演示，讓學(xué)生置身于該環(huán)境中，培養(yǎng)學(xué)生的文化欣賞能力和審美能力。如果沒有現(xiàn)代化的教學(xué)設(shè)備，實驗室就無法提供這種實驗環(huán)境，也無法開設(shè)這樣綜合性的實驗項目。

　　5.從實驗的內(nèi)容上看，實驗項目設(shè)置比較簡單單一，無法達到現(xiàn)代旅游管理本專科的人才培養(yǎng)的目標。如很多高校在設(shè)計旅游實驗項目時，主要是根據(jù)各門課程中有實務(wù)操作內(nèi)容而設(shè)置的。如前廳與客房管理與實務(wù)、餐飲管理與實務(wù)、導(dǎo)游管理與實務(wù)等等，一般比較重視學(xué)生的技能訓(xùn)練，而很少有針對學(xué)生管理能力和創(chuàng)新能力培養(yǎng)的項目。

　　三、設(shè)計性與綜合性的旅游實驗項目的開發(fā)策略

　　1.改變實驗教學(xué)的觀念和實驗?zāi)康�，把原來驗證性的實驗項目變成設(shè)計性或綜合性的實驗項目。不要拘泥原有的教學(xué)思路，改變旅游實驗項目主要重視知識的傳授和技能的掌握，把旅游實驗的教學(xué)中心轉(zhuǎn)移到如何讓學(xué)生在實驗過程中，提高管理能力和創(chuàng)新能力。如實驗項目餐飲擺臺，原來是教師要求學(xué)生按照一定的操作程序、一定的擺臺標準、一定的操作方法完成一定標準的擺臺。而事實上，擺臺在不同的酒店、不同的場合、不同的器具條件下，要求是不一樣的。這樣教師可以讓學(xué)生在掌握擺臺的基本方法的前提下，學(xué)會在不同的要求下進行擺臺設(shè)計，從而把擺臺這一純粹的驗證性的實驗項目改變成設(shè)計性的實驗項目。學(xué)生通過該實驗，不僅可以掌握擺臺的技能，而且可以提高學(xué)生在不同的場合下對客服務(wù)的管理能力。再比如實驗項目餐巾折花，原來該項目只能培養(yǎng)學(xué)生的餐飲折花的技能，如果教師把實驗項目的要求和目的改為在掌握一定折花種類和基本的技巧的基礎(chǔ)上，能設(shè)計些新的折花類型。這樣可以培養(yǎng)學(xué)生的一定設(shè)計能力。

　　2.充分利用現(xiàn)代教學(xué)手段，開發(fā)出些設(shè)計性和綜合性的實驗項目。僅僅依靠手工或?qū)嵅儆?xùn)練，實驗項目的設(shè)計非常有限。利用現(xiàn)代教學(xué)手段，可以設(shè)計出更多的實驗項目。

　　如《導(dǎo)游管理及實務(wù)》，導(dǎo)游講解實驗項目，原來教師只是通過口頭傳授知識要點和技巧，再略加示范就完成了該實驗項目。現(xiàn)在通過多媒體播放景區(qū)風光片，學(xué)生根據(jù)這些影片進行講解，并通過攝像機把學(xué)生的講解過程攝下來并播放出來，讓學(xué)生自己可以找出自己的優(yōu)點和不足之處，教師也可以進行個性化地教學(xué)。

　　3.根據(jù)課程的特點，開發(fā)出設(shè)計性和綜合性的實驗項目。由于旅游管理專業(yè)實踐性較強，所以該專業(yè)各門課程的實踐性也大多較強。如《旅行杜管理與實務(wù)》、《導(dǎo)游管理與實務(wù)》、《酒水飲料與酒吧經(jīng)營》等等都有各自的特點。在《酒水飲料與酒吧經(jīng)營》這門課程中，我們可以開發(fā)雞尾酒會實驗項目。在這個項目中，教師可以要求學(xué)生在掌握雞尾酒的調(diào)制基本技能基礎(chǔ)上，綜合運用各項管理知識，開展雞尾酒單的設(shè)計、雞尾酒會主題營銷、雞尾酒會的節(jié)目安排、雞尾酒會的收益管理等子項目。通過該實驗項目，學(xué)生可以掌握雞尾酒的調(diào)制技能，培養(yǎng)學(xué)生雞尾酒會活動管理能力。如《旅行社管理與實務(wù)》，可以校企聯(lián)合，開設(shè)實驗項目。不過在實際操作過程中有一定的難度，這需要學(xué)校與企業(yè)建立較為固定的實驗基地。

　　4.根據(jù)專業(yè)的特點，開發(fā)專業(yè)的綜合性實驗項目。根據(jù)旅游管理專業(yè)實踐性強的特點，可以合并一些實驗項目，在學(xué)生的培養(yǎng)方面能達到比未合并之前更好的效果。這樣既能改善實驗項目的教學(xué)效果，而且在很大程度的節(jié)省實驗室建設(shè)投入，又對提高實驗室人員尤其是指導(dǎo)教師的研究水平有一定作用。

　　如：將前廳接待、客房服務(wù)、餐飲服務(wù)等基本服務(wù)操作技能統(tǒng)一在一個綜合實驗項目——酒店服務(wù)綜合實驗項目。這樣的綜合實驗項目可以安排在畢業(yè)實習(xí)前，時間1—2周。在老師的指導(dǎo)下，結(jié)合各專業(yè)課程及相關(guān)知識，進行綜合訓(xùn)練，達到技能熟練，并培養(yǎng)一定的管理技巧。在實驗后期，要進行應(yīng)用能力的測試。

　　四、開發(fā)設(shè)計性與綜合性的旅游實驗項目應(yīng)注意的問題

　　在開發(fā)設(shè)計性與綜合性的旅游實驗項目的時候，考慮到旅游專業(yè)實驗教學(xué)本身的特點，應(yīng)注意以下問題：

　　1.旅游實驗教學(xué)項目的多層次性。在設(shè)計實驗項目的時候，避免實驗項目單一、重復(fù)，教師與學(xué)生都容易產(chǎn)生疲憊厭煩情緒，從而大大影響實驗教學(xué)效果。因此，在設(shè)計實驗項目時應(yīng)注意內(nèi)容的多層次性和循序漸進性。第一層：基于基本技能培訓(xùn)的實驗項目。主要是一些驗證型的實驗項目，如鋪臺布、餐巾折花、托盤、斟酒、中餐擺臺、前廳預(yù)訂、前廳接待、前廳投訴等等。這一層次的實驗項目主要是讓學(xué)生掌握該專業(yè)的一些技能。第二層：基于培養(yǎng)學(xué)生的管理能力的實驗項目。如菜單的設(shè)計、旅游市場問卷調(diào)查的設(shè)計、分析，餐廳布局的設(shè)計、旅游企業(yè)經(jīng)營管理的數(shù)據(jù)分析與決策。這些項目要求學(xué)生在掌握旅游管理專業(yè)的理論知識和一定的技能的基礎(chǔ)上，能對涉及旅游企業(yè)管理的問題進行一定的分析和處理。第三層：基于培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力、決策能力的實驗項目。如微型項目的設(shè)計，旅游企業(yè)或旅游景區(qū)營銷策劃、旅游創(chuàng)業(yè)設(shè)計等。這些實驗項目不僅對學(xué)生的要求很高，而且對實驗環(huán)境、專業(yè)指導(dǎo)教師的要求也很高。在旅游企業(yè)的營銷策劃這個實驗項目中，要求學(xué)校能和社會上的旅游企業(yè)密切合作，盡量讓學(xué)生能全過程參與到旅游企業(yè)的市場調(diào)研、企業(yè)選址、企業(yè)開業(yè)策劃、企業(yè)營銷策劃等整個過程中，這樣學(xué)生能夠在實踐中鍛煉自己分析能力、創(chuàng)新能力與決策能力。

　　2.加強實驗教師和專業(yè)教師隊伍的建設(shè)。實驗教學(xué)質(zhì)量的好壞，不僅取決于實驗設(shè)備，而且在很大程度上取決于是否有一支高素質(zhì)的專業(yè)教師和實驗教師隊伍。實驗項目的開設(shè)和實施，關(guān)鍵還在于實驗教師和專業(yè)教師的水平。設(shè)計性與綜合性的實驗項目尤其需要高素質(zhì)專業(yè)和實驗教師。有的高校在旅游管理實驗上各有所側(cè)重，很大程度上是與教師的專業(yè)方向有關(guān)，如茶藝欣賞、餐飲文化欣賞、飲食文化等。如果沒有專業(yè)教師，這些綜合性的實驗項目是無法開展的。

　　旅游行業(yè)在中國的迅速發(fā)展壯大，需要更多高素質(zhì)的旅游專業(yè)人才。高校是我國高素質(zhì)專業(yè)人才的主要來源，因此，高校在制定教學(xué)計劃應(yīng)與時俱進，同樣實驗項目的開發(fā)應(yīng)當隨著社會需求的變化而變化，因此，實驗項目的開發(fā)不是一成不變的，需要不斷革新�？傊�，在實驗教學(xué)過程中，始終以素質(zhì)教育，培養(yǎng)學(xué)生高素質(zhì)人才為宗旨，最終適應(yīng)社會變化的需要。

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