世界貝類的生產(chǎn)和貿(mào)易

　　1.世界貝類生產(chǎn)和貿(mào)易的規(guī)模貝類作為水產(chǎn)品的主要品種之一，主要包括鮑魚（包括螺，下同）、蛤類、貽貝、牡蠣和扇貝，具有營養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特和食用方便等特點(diǎn)，長期以來受歐洲、北美和亞洲很多國家消費(fèi)者的青睞。近年來無論是生產(chǎn)規(guī)模還是貿(mào)易規(guī)模均呈現(xiàn)增長之勢，在世界水產(chǎn)品生產(chǎn)和貿(mào)易中顯得愈來愈重要。

　　2004年世界貝類生產(chǎn)規(guī)模達(dá)1400多萬噸，比20年前增加了近100萬噸，其中尤以蛤類和牡蠣增長最多，均增加了350萬噸左右，分別達(dá)到490多萬噸和470多萬噸（參見圖1）。不僅如此，貝類產(chǎn)量在水產(chǎn)品總產(chǎn)量中的比重亦呈上升之勢。2004年超過了10%，比10年以前增加了2個百分點(diǎn)還多。

　　2004年世界貝類出口規(guī)模近160萬噸，也比20年前增加了近100萬噸，其中尤以貽貝和扇貝增長最多，均增加了40多萬噸，分別達(dá)到60多萬噸和50多萬噸（參見圖2）。不僅如此，貝類出口量在水產(chǎn)品出口總量中的比重亦呈上升之勢。2004年上升至近3%，比10年以前增加了近0.5個百分點(diǎn)。

　　2.世界貝類生產(chǎn)和貿(mào)易的特點(diǎn)若進(jìn)一步分析近年來世界貝類的生產(chǎn)和貿(mào)易狀況，可以看出具有以下特點(diǎn)：

　　第一，貝類的生產(chǎn)和貿(mào)易以養(yǎng)殖產(chǎn)品為主，且產(chǎn)量增加主要依賴于養(yǎng)殖產(chǎn)品。

　　雖然鮑魚、蛤類、貽貝、牡蠣和扇貝均既有養(yǎng)殖產(chǎn)品，也有野生捕撈產(chǎn)品，但隨著貝類產(chǎn)量的不斷增長，養(yǎng)殖產(chǎn)品在生產(chǎn)和貿(mào)易中所占的比重遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了捕撈產(chǎn)品。而且由于海洋漁業(yè)資源的衰退和養(yǎng)殖技術(shù)的進(jìn)步，貝類產(chǎn)量的增長將會愈來愈依賴于養(yǎng)殖產(chǎn)品的增長。自2000年起，養(yǎng)殖產(chǎn)品所占比重就超過了80%，為910多萬噸，至2004年該比重達(dá)到85%，為120多萬噸（參見圖3）。其中，尤以牡蠣和扇貝的比重最大，均在90%以上。這種生產(chǎn)結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)也表現(xiàn)在貿(mào)易方面，也恰恰是養(yǎng)殖產(chǎn)品的大幅度增長滿足了近年來不斷增長的貝類進(jìn)出口貿(mào)易。

　　第二，貝類生產(chǎn)以牡蠣和蛤類為主，但貿(mào)易品種以貽貝和扇貝為主。

　　在貝類的生產(chǎn)結(jié)構(gòu)中，牡蠣和蛤類所占比重最大，2004年分別占總產(chǎn)量的34%和35%，達(dá)460多萬噸和410多萬噸，貽貝和扇貝占總產(chǎn)量的比重均只有14%，分別為180多萬噸和110多萬噸（參見圖4）。然而，由于歐洲等主要進(jìn)口國家的消費(fèi)者對扇貝和貽貝的偏好，在貝類的國際貿(mào)易中貽貝和扇貝是主要的品種。2004年貽貝和扇貝出口量占世界貝類出口總量的比重分別為42%和35%，達(dá)65萬噸和55萬噸以上，而牡蠣和蛤類僅各占11%，分別為17多萬噸和18多萬噸（參見圖5）。

　　第三，貝類生產(chǎn)和貿(mào)易均集中在亞洲、歐洲和北美洲，但各區(qū)域品種差異較大，產(chǎn)量發(fā)展趨勢也各異。

　　盡管各大洲和大部分國家均有貝類生產(chǎn)，但主要的生產(chǎn)和貿(mào)易區(qū)域都集中在亞洲、歐洲和北美洲。2004年，亞洲的生產(chǎn)規(guī)模達(dá)1100多萬噸，占世界貝類生產(chǎn)總量的80%以上，主要分布在中國、日本、韓國和泰國。歐洲和北美洲的生產(chǎn)規(guī)模均為110多萬噸，各占世界總量的8%，主要分布在歐洲的西班牙、法國、意大利和丹麥以及北美的美國、墨西哥和加拿大等國，而其他大洲的產(chǎn)量僅占到3%（參見圖6）。主要生產(chǎn)區(qū)域的貝類品種差異較大。亞洲以牡蠣和蛤類為主，歐洲以貽貝為主，有部分牡蠣和蛤類，北美以蛤類、扇貝和牡蠣為主。不僅如此，各大洲的產(chǎn)量發(fā)展趨勢差別也較大。亞洲近年來產(chǎn)量增長較為迅速，由本世紀(jì)初的870多萬噸增長至2004年的1140多萬噸。歐洲的產(chǎn)量徘徊不前甚至有所減少，始終在110萬噸~118萬噸左右波動。北美洲增長相對緩慢，2004年為112萬噸，僅比2000年增加了15萬噸。

　　貝類的出口主要集中在歐洲和亞洲，北美洲和大洋洲有一部分，南美和非洲極少。歐洲和亞洲的出口規(guī)模大約占世界貝類出口總量的55%和25%左右，主要出口國家為歐洲的丹麥、荷蘭、西班牙、法國、愛爾蘭、希臘、德國、意大利、英國以及亞洲的中國和韓國。北美和大洋洲大約各占10%左右，主要出口國家是美國（參見圖7）。貝類進(jìn)口主要集中在歐洲，其次是北美和亞洲。歐洲是世界上最大的貝類進(jìn)口地區(qū)，進(jìn)口規(guī)模大約占世界貝類進(jìn)口總量的60%~70%，主要進(jìn)口國家為法國、比利時、德國、意大利和西班牙。北美和亞洲大約各占15%，主要進(jìn)口國家是美國、日本和中國香港（參見圖8）。由于品種原因，有些國家如法國、意大利等，既是進(jìn)口大國又是出口大國。

　　中國貝類的貢獻(xiàn)

　　1.中國貝類生產(chǎn)對世界的貢獻(xiàn)由于中國沿海消費(fèi)者素有喜食貝類的習(xí)慣，加之改革開放后中國水產(chǎn)品養(yǎng)殖生產(chǎn)者對國外市場的了解，貝類的生產(chǎn)和貿(mào)易規(guī)模均快速增長。2003年，中國貝類產(chǎn)量超過了900萬噸，2004年增至950萬噸，占亞洲生產(chǎn)總量的83%和世界生產(chǎn)總量的68%，成為世界貝類生產(chǎn)第一大國。其中尤以蛤類和牡蠣增長最快，分別較2000年增長了140多萬噸和近50萬噸，分別達(dá)到380萬噸和370萬噸以上（參見表1），占世界總產(chǎn)量的77%和79%；鮑魚產(chǎn)量占世界鮑魚總產(chǎn)量的比重也達(dá)到了66%，扇貝占47%，貽貝所占比重稍低，為35%。

　　2.中國貝類進(jìn)出口貿(mào)易對世界的貢獻(xiàn)近年來，中國貝類出口規(guī)模不斷增長，2004年貝類出口量約為22萬噸，占了亞洲貝類出口總量的60%左右，是亞洲貝類出口第一大國（參見圖9），在世界貝類出口總量中所占的比重也近14%，成為像丹麥、荷蘭、美國等國一樣的世界貝類出口大國。中國雖然在亞洲不是最大的貝類進(jìn)口國，在世界進(jìn)口國中也榜上無名，但隨著加入WTO以后，中國水產(chǎn)品進(jìn)口總量的不斷增長，貝類進(jìn)口規(guī)模也在增長，在日本和中國香港之后居亞洲第三，占亞洲貝類進(jìn)口總量的比重也達(dá)到了10%以上（參見圖10）。

　　中國貝類的出口前景由以上分析可以看出，中國不僅是世界貝類第一大生產(chǎn)國，也是世界貝類進(jìn)出口貿(mào)易大國之一。然而，品種結(jié)構(gòu)和安全衛(wèi)生問題卻嚴(yán)重制約了中國的貝類出口。

　　1.貝類生產(chǎn)和貿(mào)易的品種結(jié)構(gòu)差異過大

　　中國貝類主要的生產(chǎn)品種是蛤類和牡蠣，各占總產(chǎn)量40%左右，但蛤類和牡蠣在貝類國際進(jìn)出口貿(mào)易中所占比例相加也只有22%；而進(jìn)口國需求較大的貽貝和扇貝，在中國的貝類生產(chǎn)中只有不足8%和10%。這種生產(chǎn)和貿(mào)易品種結(jié)構(gòu)上的過大差異必然影響貝類的出口市場和規(guī)模。

　　2.貝類生產(chǎn)的安全衛(wèi)生狀況沒有達(dá)到主要進(jìn)口國家的標(biāo)準(zhǔn)

　　中國貝類生產(chǎn)的安全衛(wèi)生監(jiān)控工作相對滯后：一是養(yǎng)殖區(qū)域和養(yǎng)殖場的管理不到位，無法做到對養(yǎng)殖規(guī)模、養(yǎng)殖區(qū)域和養(yǎng)殖企業(yè)的嚴(yán)格管理和監(jiān)督。二是缺乏切實(shí)可行的可追溯制度，無法做到清楚地了解每個養(yǎng)殖企業(yè)，加之流通過程中的管理混亂，可追溯制度難以執(zhí)行。三是實(shí)驗(yàn)室建設(shè)薄弱，儀器設(shè)備不僅老舊落后、靈敏度不高，而且配套數(shù)量嚴(yán)重缺乏，常常成為制約工作進(jìn)度的重要因素。四是缺乏連續(xù)性的監(jiān)控手段和監(jiān)控數(shù)據(jù)，監(jiān)控工作更多的表現(xiàn)為普查和調(diào)查的性質(zhì)，無法達(dá)到定點(diǎn)監(jiān)控和連續(xù)監(jiān)測的目的，從而也導(dǎo)致監(jiān)控數(shù)據(jù)缺乏連續(xù)性，制約了數(shù)據(jù)的有效利用。由于安全衛(wèi)生監(jiān)控工作的滯后，中國貝類生產(chǎn)的安全衛(wèi)生狀況目前還未達(dá)到主要進(jìn)口國家的標(biāo)準(zhǔn)。自20世紀(jì)90年代末以來，歐洲市場一直未對中國開放。

　　因此，盡管中國在世界貝類生產(chǎn)和貿(mào)易上均占有重要的一席之地，但要想進(jìn)一步開拓國際市場，擴(kuò)大貝類的出口規(guī)模，還需對貝類生產(chǎn)的品種結(jié)構(gòu)進(jìn)行合理調(diào)整，并在安全衛(wèi)生工作方面加大力度，盡快縮小與主要進(jìn)口國家的差距。

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