聚葡萄糖(英文名稱Polydextrose，又稱聚糊精，俗名水溶性膳食纖維)，為白色或乳黃色顆粒固體，易溶于水，是在檸檬酸，山梨醇的存在下，將葡萄糖高溫低壓反應(yīng)聚合而成多聚體，其化學(xué)式為葡萄糖無(wú)規(guī)則鍵合的縮聚物，但以1，6-糖苷鍵結(jié)合為主。平均分子量大于3200，平均聚合度大于20。

　　聚葡萄糖的特性

　　●可溶性膳食纖維——聚葡萄糖是一種高分子糖類化合物,屬膳食纖維范疇,具有整腸,調(diào)節(jié)血糖和血脂的作用,可作為食物纖維在各種功能性食品中廣泛應(yīng)用。

　　●低熱量,無(wú)齲齒性——聚葡萄糖是一種低熱量物質(zhì)(4.148kJ/g),約為一般碳水化合物(16.5kJ/g)的四分之一;無(wú)齲齒性,難被人體消化吸收。

　　●良好的持水和吸水能力——聚葡萄糖具有良好的保濕性,其水分活性較低,可防止或延緩食品中含水量的變化,有助于控制食品中水分的增加或損失速率,通過(guò)保持水分或防止水分遷移來(lái)延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期。

　　●合適的粘度——聚葡萄糖溶液的粘度高于同等濃度蔗糖或山梨醇溶液的粘度.在取代食品中的碳水化合物和脂肪時(shí),能形成理想的口感。

　　●矯正冰點(diǎn)——使用高甜度甜味劑制造低熱量冷凍甜食時(shí),可添加聚葡萄糖調(diào)整產(chǎn)品的基體,補(bǔ)償由于砂糖減少造成的基體喪失,改善由于冰點(diǎn)降低而造成的不良質(zhì)構(gòu)變化。

　　●良好的加工性能——聚葡萄糖性質(zhì)穩(wěn)定,水溶性好,配伍范圍廣,在液態(tài)和固體食品中均能應(yīng)用,可與眾多的食品原輔料配合使用。

　　聚葡萄糖的功能

　　聚葡萄糖具有一般不溶性纖維所沒(méi)有的全面保健功能：

　　調(diào)節(jié)血脂：水溶性膳食纖維可在小腸內(nèi)造成一層膜，并纏裹部分食物脂肪，能有效限制消化道內(nèi)脂肪的吸收，促進(jìn)類脂化合物的排泄，增加飽腹感，減少進(jìn)食量，從而達(dá)到調(diào)節(jié)血脂，減少脂肪堆積，預(yù)防肥胖等功效。

　　降低膽固醇：聚葡萄糖進(jìn)入腸道后被腸道微生物降解的產(chǎn)物可抑制膽固醇的合成，并能吸附膽固醇的代謝產(chǎn)物膽汁酸并排出體外，從而降低人體內(nèi)膽固醇含量，阻礙對(duì)膽固醇的吸收；預(yù)防膽結(jié)石的形成。

　　調(diào)節(jié)血糖值：聚葡萄糖能改善末稍組織對(duì)胰島素的感受性，降低對(duì)胰島素的要求，抑制胰島素的分泌，阻礙對(duì)糖的吸收，從而達(dá)到降低血糖水平的目的，預(yù)防糖尿病。

　　整腸作用：聚葡萄糖能促進(jìn)人體腸胃蠕動(dòng)，消除便秘，預(yù)防痔瘡；能促進(jìn)腸道中有益微生物的生長(zhǎng)，降低十二指腸中pH值，創(chuàng)造微酸環(huán)境以刺激有益微生物如雙歧桿菌及其它乳酸菌的生長(zhǎng)，同時(shí)減低有害細(xì)菌的繁殖，提高機(jī)體免疫能力。減少腸道與有毒物質(zhì)接觸的機(jī)會(huì)，抑制有害物質(zhì)的吸收并促進(jìn)排泄，達(dá)到排毒養(yǎng)顏的作用；預(yù)防痔瘡和結(jié)腸癌；改善體質(zhì)。

　　助控作用：可溶性纖維有助于預(yù)防過(guò)度的食物攝入和脂肪堆積。

　　減肥作用：一方面膳食纖維可以減少進(jìn)食量，并從人體內(nèi)帶走多余的脂肪和能量，另一方面可溶性膳食纖維還可在胃腸壁上形成薄膜，阻止葡萄糖的吸收，阻礙營(yíng)養(yǎng)素轉(zhuǎn)化成熱能，這就有效的起到減肥的功效。

　　聚葡萄糖的安全性

　　通過(guò)動(dòng)物和人體試驗(yàn)證實(shí)，聚葡萄糖具有高度的安全性。八十年代美國(guó)食品與藥物管理局(FDA)聯(lián)合國(guó)糧食組織/世界衛(wèi)生組織(FAO/WHO)均批準(zhǔn)聚葡萄糖為安全的食品添加劑，并列入美國(guó)使用化學(xué)品法典(PCC)。目前，中國(guó)、日本、澳大利亞等45個(gè)國(guó)家已批準(zhǔn)使用聚葡萄糖。另外，日本的厚生省已確認(rèn)聚葡萄糖是一種食品，我國(guó)將其列入國(guó)家食品添加劑。 

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