龍蝦中文學(xué)名為克氏原螯蝦（Procambarusclarkii），英文名稱：RedSwampCrayfish，翻譯為“紅沼澤螯蝦”，它是淡水螯蝦家族中的一個中小型種類。因其形態(tài)與海水龍蝦相似，在國際上又被稱為淡水龍蝦（FreshwaterLobster）或淡水螯蝦（FreshwaterCrayfish），在我國它的稱呼很多，如淡水小龍蝦、小龍蝦、螯蝦、克氏螯蝦、克氏原螯蝦等等，因風(fēng)味與螃蟹接近，也有稱蟹蝦的。

    龍蝦是世界上分布最廣，養(yǎng)殖最多，養(yǎng)殖產(chǎn)量最高的淡水螯蝦之一。其人工養(yǎng)殖在20世紀(jì)70年代就已在國外普遍開展，少數(shù)國家現(xiàn)已開始研究強(qiáng)化養(yǎng)殖和規(guī)模化養(yǎng)殖。在國內(nèi)，該蝦的人工養(yǎng)殖在20世紀(jì)90年代后才逐漸為人們所重視。20世紀(jì)90年代，許多省份紛紛從江蘇、湖北引進(jìn)試養(yǎng)，目前，湖北、江蘇、安徽、江西、湖南、浙江、山東等地區(qū)開始人工養(yǎng)殖，尤其是湖北省養(yǎng)殖面積和養(yǎng)殖產(chǎn)量得到大幅度的提高。正是這種人類的養(yǎng)殖活動，使得該蝦的自然分布區(qū)迅速擴(kuò)大，天然捕撈量迅速上升。2006年，全國的捕撈量在30萬噸左右。我國已超過美國成為世界上出產(chǎn)龍蝦最多的國家，也成為龍蝦的出口大國，引起世界各國的關(guān)注。

    龍蝦可食比率為20%—30%，蝦肉中，蛋白質(zhì)占近60%，脂肪約5%，幾丁質(zhì)2%，礦物質(zhì)6%，并有少量微量元素，總氨基酸占蛋白質(zhì)的80%，特別是蝦黃（蝦肝臟）中含有豐富的不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)、游離氨基酸、風(fēng)味氨基酸、維生素、微量元素等。由于該蝦肉味鮮美，營養(yǎng)豐富，深受國內(nèi)外市場的歡迎。近年來，以江蘇省盱眙十三香龍蝦為代表的小龍蝦食品風(fēng)靡全國。緊張的市場供求關(guān)系使得龍蝦的價格不斷飆升。由于單純依靠從天然水域捕撈，且過度捕撈，沒有重視發(fā)展其人工養(yǎng)殖，導(dǎo)致龍蝦資源枯竭。

    由于龍蝦的適應(yīng)能力強(qiáng)，繁殖速度快，遷移迅速，食性雜，喜掘洞等特點(diǎn)，對某些農(nóng)作物、養(yǎng)殖池塘及農(nóng)田水利有一定的破壞作用，在我國曾長期被作為一種敵害生物，至今仍引起許多人的憂慮，有些地區(qū)將它列為外來入侵有害物種加以限制。但從總體來看，龍蝦作為一種水產(chǎn)資源對人類是利多弊少，具有較高的開發(fā)價值。特別是在當(dāng)今技術(shù)條件下，發(fā)展龍蝦的養(yǎng)殖，變害為寶，大大減輕龍蝦的危害程度，直至沒有危害，都是完全能辦到的。

    養(yǎng)殖龍蝦有如下優(yōu)點(diǎn)：

    一、養(yǎng)殖龍蝦能直接將水體中的植物和有機(jī)碎屑轉(zhuǎn)換成動物蛋白，因而具有較高的能量轉(zhuǎn)換率。龍蝦對環(huán)境的適應(yīng)性較強(qiáng)，病害少，能在湖泊、池塘、河溝、稻田等各種水體中生長，養(yǎng)殖條件要求不高，養(yǎng)殖技術(shù)易于普及。

    二、龍蝦捕撈方法簡單且能較長時間離水，運(yùn)輸方便，運(yùn)輸成活率高。在捕撈及產(chǎn)品的運(yùn)輸上省時、省工、費(fèi)用低。

    三、龍蝦味道鮮美，營養(yǎng)豐富，深受國內(nèi)市場歡迎，成為我國城鄉(xiāng)大眾的家常菜肴。也受國際市場歡迎，是我國重要的出口淡水水產(chǎn)品之一，市場前景廣闊。

    龍蝦產(chǎn)業(yè)化完整產(chǎn)業(yè)鏈應(yīng)該是：育種—養(yǎng)殖—加工（物流）—物流（加工）—顧客。以目前的情況看，后道沒有太大的問題，最多存在像盱眙十三香龍蝦即烹即食，享受美味，而貯存、運(yùn)輸過程中容易變質(zhì)及失去原有風(fēng)味，而目前產(chǎn)業(yè)化最大的制約因素還是育種與養(yǎng)殖環(huán)節(jié)�？朔�這二大制約因素要解決：

    第一、科學(xué)研究與開發(fā)。龍蝦的育種、營養(yǎng)、生物習(xí)性的研究目前處于初級階段，盡管各地政府大力推動，但科研機(jī)構(gòu)、企業(yè)集團(tuán)的研究熱情有余而深度不足，資金投入與眼前利益是此項(xiàng)工作的二大障礙。在此項(xiàng)工作上要有所突破的話首先要解決機(jī)制與主體問題，政府通過引導(dǎo)與公共財(cái)政投入，建立以企業(yè)為主體，產(chǎn)學(xué)研相結(jié)合的機(jī)制，解決企業(yè)缺乏人才、科研機(jī)構(gòu)缺乏實(shí)踐的問題。有遠(yuǎn)見、有前途的企業(yè)要克服浮躁、克服急功近利，踏踏實(shí)實(shí)地投入人力、財(cái)力、物力，堅(jiān)持不懈地進(jìn)行研究，為生產(chǎn)服務(wù)、為實(shí)踐服務(wù)，運(yùn)用市場法則推動科技進(jìn)步。

    第二、創(chuàng)新思維觀念。龍蝦以天然生長、人工捕捉為主，給人的印象是不需要好的養(yǎng)殖環(huán)境，其實(shí)不然，龍蝦人工養(yǎng)殖需要一定的養(yǎng)殖環(huán)境，如培植合適的天然餌料，投喂?fàn)I養(yǎng)全面的配合飼料，做好水質(zhì)監(jiān)控與防病治病工作。長期以來，專業(yè)人士認(rèn)為育種與自殘是制約龍蝦養(yǎng)殖的瓶頸，自殘是龍蝦的天性。實(shí)際上，在粗放型非科學(xué)養(yǎng)殖模式下，養(yǎng)殖戶從河里、湖里、溝里，甚至市場上以較低價格收購暫養(yǎng)到池塘里等待漲價，缺少一定的環(huán)境改造、防病治病、天然餌料培植、科學(xué)喂養(yǎng)環(huán)節(jié)，收益不好，甚至出現(xiàn)上萬斤蝦種到時候絕收。去咨詢專家，專家手一擺，“自殘”懂嗎？就是自相殘殺，是龍蝦的天性，無法解決。權(quán)威發(fā)話了，于是口口相傳，造成認(rèn)識上的誤區(qū)。筆者通過反復(fù)實(shí)踐認(rèn)為，龍蝦生命力強(qiáng)，活動力強(qiáng)，自相殘殺絕不是龍蝦的天性，依此推算這個物種早不就滅絕了？龍蝦自相殘殺的主要原因是饑餓！人工養(yǎng)殖完全可以通過環(huán)境改造、天然餌料培植、合理密度投種、防病治病、根據(jù)各種生長階段營養(yǎng)需要，科學(xué)投喂優(yōu)質(zhì)顆粒配合飼料而獲得良好收益。

    第三、突破經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)局限，龍蝦養(yǎng)殖像其它養(yǎng)殖一樣，需要一定的投入，這是毋庸置疑的，如有養(yǎng)殖戶經(jīng)濟(jì)條件差而人放無養(yǎng)，那是完全錯誤的，必將帶來失敗而走向惡性循環(huán)�？梢酝ㄟ^親朋借債與向信用社貸款來解決投入問題，從小到大，滾動發(fā)展。

    發(fā)展龍蝦產(chǎn)業(yè)化，要運(yùn)用一定的現(xiàn)代化手段：

    一、建立市場經(jīng)濟(jì)主體，運(yùn)用市場經(jīng)濟(jì)法則，建立合作社、協(xié)會、公司等經(jīng)濟(jì)合作組織，自我約束，自我發(fā)展，發(fā)揮合力，充當(dāng)市場經(jīng)濟(jì)主體，抵御市場風(fēng)險(xiǎn)。培植一批企業(yè)集團(tuán)以“公司+農(nóng)戶”模式建立利益共同體，充當(dāng)市場主體。

    二、實(shí)施品牌戰(zhàn)略，打造金字品牌，培植名牌產(chǎn)品，提高市場知名度和美譽(yù)度。

    三、標(biāo)準(zhǔn)化是未來龍蝦產(chǎn)業(yè)化的根本出路，由政府或企業(yè)集團(tuán)組織、政府管理部門、育種、養(yǎng)殖、流通、加工各環(huán)節(jié)代表和專家，編制覆蓋育種、養(yǎng)殖、加工、包裝、流通到消費(fèi)各環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)，各環(huán)節(jié)嚴(yán)格執(zhí)行，向市場提供標(biāo)準(zhǔn)化、安全衛(wèi)生的美味食品。

    總之，龍蝦產(chǎn)業(yè)化大有前途，但是，還有一段路程要走……

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