中國已是世界第一大魚翅進(jìn)口國。但當(dāng)你花高價(jià)買來魚翅想要大補(bǔ)一次時(shí)，買到的可能只是一次對(duì)自身的戕害

　　每天傍晚，在北京的野生救援協(xié)會(huì)（Wild　Aid）工作的呂蕾，下班時(shí)都要路過附近一家掛著“魚翅”招牌的酒樓，酒樓門口停滿高級(jí)轎車，華服霓裳之人絡(luò)繹出入。

　　在北京，類似粵菜和海鮮的酒樓、餐廳，有上千家之多。幾乎每個(gè)高檔粵菜酒店，都會(huì)把“魚翅”這道菜肴作為酒店吸引客人的招牌——隨著生活水平的提高，魚翅已不再是少數(shù)人特享的“珍饈”。

　　不過，一向?qū)Τ灶H為自負(fù)的國人似乎犯了一個(gè)極大的錯(cuò)誤。5月底，野生救援協(xié)會(huì)和中國社會(huì)調(diào)查所（SSIC）聯(lián)合發(fā)表了一項(xiàng)對(duì)于中國公眾魚翅消費(fèi)行為和鯊魚保護(hù)認(rèn)知的調(diào)查結(jié)果，表明：魚翅被水銀污染的程度高達(dá)70%，而且食用魚翅正使全球鯊魚種群遭遇滅頂之災(zāi)。

　　根據(jù)報(bào)告，全球有110種鯊魚正處在瀕臨滅絕的邊緣，一些鯊魚的數(shù)量在過去50年內(nèi)減少了80%。最為嚴(yán)重的，西北大西洋錘頭鯊的數(shù)量已經(jīng)下降了89%，西北大西洋大白鯊的數(shù)量已經(jīng)下降了79%。

　　致命一刀

　　在遙遠(yuǎn)的加勒比海或大西洋中，捕撈鯊魚的漁船結(jié)伴，他們每出一次海，往往要滿載才歸。魚艙中裝滿的，只是鯊魚龐大身軀的一小部分——鰭，這只占鯊魚身體的5%，也是作為奢侈品魚翅的原料。

　　漁民在捕撈上一條鯊魚后，不論大小，都會(huì)在甲板上用電鋸活生生地把鯊魚的背鰭、兩個(gè)胸鰭和一部分尾鰭割掉，然后將全身流血不止的鯊魚扔回海中，因?yàn)榇�艙可沒那么大的地方裝鯊魚肉——和魚翅所能產(chǎn)生的高利潤相比，鯊魚肉經(jīng)濟(jì)價(jià)值實(shí)在不高。為節(jié)約成本，捕撈隊(duì)通常在海上就地作業(yè)，新鮮的魚翅被放進(jìn)冷凍庫，鯊魚身體則直接拋回海洋。

　　可惜，作為食物鏈頂端的鯊魚并沒有再生鰭的本領(lǐng)。“通常這樣一刀，對(duì)鯊魚來說，是致命的。它們沉入深海中，無法游動(dòng)、無法覓食，痛、餓、血流不止，最后帶著滿腹怨恨默默在深海死去�！薄�參與此次項(xiàng)目調(diào)查的調(diào)查員、中國社會(huì)調(diào)查研究所的研究員王曉軍如是說。

　　一些種類的鯊魚可存活60年，但它們只在生命后半期才進(jìn)行繁衍。不過，捕撈鯊魚的人可不管這些，成年鯊魚逐漸捕撈殆盡后，幼鯊也會(huì)成為宰割的對(duì)象，就連懷孕的母鯊，也難逃厄運(yùn)。數(shù)據(jù)顯示，專門以捕撈鯊魚獲取魚翅為業(yè)的漁民在近20年間成倍增長。近幾年，亞洲海域的鯊魚資源近乎枯竭，漁民開始把目光投向從大西洋、秘魯北部到中美洲的太平洋深海海域。

　　被搜集的鰭，漁民會(huì)以每公斤200元至700元人民幣左右價(jià)格賣給魚翅加工商，加工商再經(jīng)過加工成干翅或濕翅等品種賣給酒店或個(gè)人，好品種的魚翅售價(jià)約在每公斤6000元人民幣，一只大魚翅的售價(jià)可高達(dá)57000美元。而端上飯桌的一碗魚翅羹，則賣到幾百到上千元人民幣不等。

　　“魚翅的價(jià)格一般根據(jù)鯊魚的名氣來定，比如虎鯊、大白鯊等名氣響亮的鯊魚，其魚翅就貴得多。”　王曉軍說道。

　　“中國消費(fèi)者對(duì)魚翅的制作過程、低營養(yǎng)價(jià)值、世界范圍的鯊魚數(shù)量減少、鯊魚減少對(duì)環(huán)境的負(fù)面影響、食用魚翅對(duì)健康的潛在威脅等方面都缺乏認(rèn)識(shí)�！眳卫僬f。這項(xiàng)調(diào)查是在北京、上海和廣州進(jìn)行的，歷時(shí)半年。調(diào)查者走訪了魚翅消費(fèi)者、供應(yīng)商、酒店老板、媒體從業(yè)人員、普通百姓等不同階層的民眾。

　　過去幾年，隨著內(nèi)地經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展，作為中國傳統(tǒng)的炫耀財(cái)富的方式，魚翅消費(fèi)也在廣州、上海、北京等大城市風(fēng)靡開來。不少酒店為招徠顧客，還推出了價(jià)格更加平民的“魚翅撈飯”、“魚翅羹”。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，每年全球在魚翅市場上交易的鯊魚數(shù)量約在2600萬條至7600萬條之間。2004年全球交易量更從1987年的4900噸增長了3倍，達(dá)到1.36萬噸。其中，中國內(nèi)地及港澳臺(tái)地區(qū)所占的比重，超過一半以上。

　　雞肋“珍饈”

　　來自鯊魚鰭骨的魚翅是傳統(tǒng)“海味八珍”之一，與燕窩、海參和鮑魚合稱為中國四大“美味”，素有“美容益壽”之譽(yù)。自明代以來，魚翅就被列為御膳。至今，在國內(nèi)餐飲業(yè)內(nèi)，魚翅的地位仍是難以撼動(dòng)的，很多酒樓都把最大的魚翅，展示在大堂最醒目的地方，以作標(biāo)榜。

　　去年8月，姚明等人代言野生救援協(xié)會(huì)組織的“護(hù)鯊”行動(dòng)，立馬遭到國內(nèi)海產(chǎn)商用聯(lián)名信的方式抗議。保護(hù)受阻，姚明的宣言不但被漠視，還令他受到海鮮業(yè)協(xié)會(huì)的指責(zé)，認(rèn)為姚明影響“全球漁業(yè)、海鮮和公共飲食業(yè)的生計(jì)”。在南方，仍然有“無魚翅不成席”之說，可見食用魚翅陋習(xí)早已根深蒂固。

　　其實(shí)早在此前，就有人質(zhì)疑“魚翅”的營養(yǎng)價(jià)值。在去年同期野生救援協(xié)會(huì)主辦的國際鯊魚研討會(huì)上，中國科學(xué)院海洋研究所魚類專家王存信教授也指出：“魚翅和魚凍、肉凍相似，營養(yǎng)成分主要是膠原蛋白�！倍�蛋白，最多起到一點(diǎn)美容作用。但膠原蛋白，卻是不容易被人所消化，即使吃下去，也得不到效果。它本身的營養(yǎng)只跟普通牛肉相似，甚至不及奶制品。至于吃鯊魚軟骨會(huì)抗癌的說法，也被認(rèn)定為沒有科學(xué)根據(jù)。

　　“魚翅與燕窩、鮑魚比起來，它并不含有人體所需的特別微量元素。魚翅的營養(yǎng)其實(shí)在于它的配料，譬如‘燕翅鮑’這道菜，里面加上了燕窩、鮑魚、銀耳等料，自然有營養(yǎng)�！蓖鯐攒娊忉屨f，在南方廣東地區(qū)的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣里，很多人都會(huì)買了魚翅在家中煲湯。

　　“現(xiàn)在，吃魚翅更多地成為人們展示身份、擺闊的一種方式�！眳卫僬f道，本次消費(fèi)者調(diào)查還顯示：消費(fèi)者消費(fèi)魚翅的心理動(dòng)機(jī)主要是“為了顯示個(gè)人的品位或身份”、“高檔次的魚翅能給個(gè)人的事業(yè)或健康帶來幫助”。

　　事實(shí)上，沒有什么營養(yǎng)也罷了，更可怕的是，你可能花巨資，買來的卻是一碗毒藥�？茖W(xué)家對(duì)曼谷銷售的鯊魚魚翅進(jìn)行的兩項(xiàng)隨機(jī)檢測毒性試驗(yàn)表明，魚翅被水銀污染的程度高達(dá)70%，含有可被人體吸收的水銀比率已超出正常允許含量42倍。

　　“根據(jù)美國食品藥品管理局（FDA）的調(diào)查結(jié)論，所有深海魚類、貝類中，四類生物含汞（水銀）量最高，其中鯊魚是這四類中含汞量最高的，污染達(dá)到了70%�！眳卫俳榻B說，“魚翅中的水銀成分大都來自污染的海水，而鯊魚在食物鏈中處于最高的位置，因此它們體內(nèi)的水銀成分總是能夠越積越多�！�

　　“水銀會(huì)造成男性不育以及損害人的中樞神經(jīng)系統(tǒng)及腎臟，對(duì)懷孕的女性來說，水銀還能造成胎兒畸形�！蓖鯐攒娧a(bǔ)充道。

　　每年，仍然有大量的魚翅進(jìn)入中國，盡管從2004年起中國就開始對(duì)鯊魚制品進(jìn)口附加關(guān)稅，但依然抵擋不了內(nèi)地火熱的需求�！艾F(xiàn)在對(duì)鯊魚制品附加了關(guān)稅，于是內(nèi)地很多加工商應(yīng)運(yùn)而生，浙江、廣東一帶都有大量的生翅加工廠商。這還不包括大量的走私�！眳卫僬f。

　　眼下，中國已是世界第一大魚翅進(jìn)口國，我們?cè)摓橹�驕傲，還是悲哀？無論如何有一點(diǎn)值得你明了——當(dāng)你花高價(jià)買來魚翅想要大補(bǔ)一次時(shí)，買到的可能只是一次對(duì)自身的戕害。

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