膜技術(shù)：膜分離是一種分子級(jí)分離,主要的膜系統(tǒng)按膜孔的緊密程度由密到疏分為:反滲透(ＲＯ),納米過(guò)濾(ＮＦ),超濾(ＵＦ),微濾(ＭＦ)。膜分離技術(shù)最突出的特點(diǎn)是高效節(jié)能,它可在常溫下實(shí)現(xiàn)對(duì)各組分的分離、提純、濃縮,因此尤其適合在食品加工業(yè)中應(yīng)用。

    生物技術(shù)：生物技術(shù)在食品中的應(yīng)用日益廣泛和深入,極大地推動(dòng)了食品工業(yè)的革新。在以基因工程為核心內(nèi)容,包括細(xì)胞工程、酶工程和發(fā)酵工程的生物技術(shù)領(lǐng)域中,逐漸形成嶄新的食品生物技術(shù)重要分支學(xué)科,該學(xué)科的基礎(chǔ)研究正不斷的深入和發(fā)展。例如,利用基因工程可改良食品加工的原料、改變微生物菌種性能、生產(chǎn)酶制劑、改進(jìn)食品加工工藝和生產(chǎn)保健食品的有效成分。酶工程在葡萄糖生產(chǎn)、蛋白質(zhì)的加工和果汁加工中有良好效果。

    現(xiàn)代核磁共振技術(shù)：原子核在外磁場(chǎng)中受到磁化,產(chǎn)生一定頻率的振動(dòng)。當(dāng)外加能量(射頻場(chǎng))與原子核振動(dòng)相同時(shí),原子核受能量影響發(fā)生能級(jí)躍遷,產(chǎn)生共振吸收信號(hào),這就是核磁共振的基本原理。目前現(xiàn)代核磁共振技術(shù)在食品中的應(yīng)用,主要是研究大分子與水的接合所產(chǎn)生的流動(dòng)性,淀粉的糊化,用ＮＭＲ定量分析食品中脂肪和水分的含量以及分布等,為食品的后期加工的順利進(jìn)行作了有效的準(zhǔn)備,相信隨著這一技術(shù)的進(jìn)一步完善,成本的進(jìn)一步降低,它在分析研究食品這一復(fù)雜體系中的應(yīng)用會(huì)更為廣泛。

    電子技術(shù)在食品中的應(yīng)用：多年來(lái),人的感官如鼻子在評(píng)估很多食品方面是一個(gè)重要的工具。但這種傳統(tǒng)方法主觀性強(qiáng)、重復(fù)性差,并且人的鼻子對(duì)氣味具有適應(yīng)性,容易出現(xiàn)疲勞而影響分析結(jié)果。隨著生產(chǎn)過(guò)程自動(dòng)化程度的提高,食品工業(yè)越來(lái)越需要一種客觀、快捷、重復(fù)性好的方法和技術(shù)來(lái)評(píng)估食品氣味這種主觀信息。隨著材料科學(xué)、制造工藝及其相關(guān)科學(xué)的發(fā)展,經(jīng)過(guò)多年的努力,電子鼻的研究取得了實(shí)質(zhì)性的進(jìn)展,目前ＡｌｐｈａＭＯＳ、Ａｉｒｓｅｎｓｅ等公司已經(jīng)生產(chǎn)出商業(yè)化的電子鼻設(shè)備,這些設(shè)備可以應(yīng)用在包括食品工業(yè)在內(nèi)的許多應(yīng)用領(lǐng)域。

    食品工業(yè)發(fā)展對(duì)策

    現(xiàn)代高科技的發(fā)展,大大推進(jìn)了食品工業(yè)的技術(shù)革命,在國(guó)際上也形成了食品工業(yè)自身的科技體系。我國(guó)在“八五”期間及“九五”初期,食品工業(yè)中的一些領(lǐng)域已運(yùn)用高新技術(shù),給食品企業(yè)生產(chǎn)帶來(lái)了巨大的經(jīng)濟(jì)效益,但目前我國(guó)還沒(méi)有根本擺脫食品工業(yè)科技進(jìn)步和發(fā)展不平衡的局面,我國(guó)食品工業(yè)高新技術(shù)應(yīng)用仍處于初級(jí)階段,技術(shù)水平僅相當(dāng)于發(fā)達(dá)國(guó)家20世紀(jì)80年代末和90年代初水平。因此,在考慮我國(guó)食品工業(yè)發(fā)展對(duì)策時(shí),要充分注重高新技術(shù)對(duì)食品工業(yè)的貢獻(xiàn),為食品企業(yè)開(kāi)創(chuàng)新經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn),針對(duì)我國(guó)從食品工業(yè)的管理到運(yùn)行現(xiàn)狀提出以下7點(diǎn)對(duì)策。

明確管理部門(mén),指定科研機(jī)構(gòu)。多年來(lái),由于食品工業(yè)涉及面廣,在我國(guó)形成了條條塊塊多頭管理的局面,隨著近年來(lái)政府機(jī)構(gòu)改革,原輕工、內(nèi)貿(mào)的政府部門(mén)相繼成為聯(lián)合會(huì)等事業(yè)機(jī)構(gòu),使得管理職責(zé)趨于復(fù)雜化、多元化。加上隨之而生的科技體制改革,科研院(所)企業(yè)化的進(jìn)程加快,使食品科研機(jī)構(gòu)出現(xiàn)了在適應(yīng)新體制、新形式方面的滯后。因此,我國(guó)急需明確食品工業(yè)政府管理部門(mén)這根“主心骨”,同時(shí)對(duì)食品科研院(所)利用科技改革的契機(jī)進(jìn)行合理分工、分類(lèi),使其既能跟蹤國(guó)際發(fā)展動(dòng)態(tài),又能開(kāi)發(fā)研制出滿(mǎn)足國(guó)際、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求的食品。

    注意保護(hù)我國(guó)食品工業(yè)。“入世”后,我國(guó)食品工業(yè)究竟會(huì)受到多大沖擊?我國(guó)的食品產(chǎn)品要真正從“粗加工”到“精加工”還有較長(zhǎng)一段路要“跑”,國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的不少產(chǎn)品在境外還處于貨架底層的位置,我國(guó)的食品專(zhuān)家和ＷＴＯ專(zhuān)家應(yīng)研究如何使國(guó)人都能享用臻于精美的國(guó)產(chǎn)食品,并使其走向世界。

    食品工業(yè)規(guī)�；�發(fā)展。食品產(chǎn)業(yè)可包括農(nóng)業(yè)的養(yǎng)殖業(yè)、食品加工業(yè)、飼料工業(yè)、餐飲業(yè)、食品流通業(yè)、食品機(jī)械工業(yè)、食品包裝業(yè)、食品檢測(cè)、食品科研教學(xué)等系統(tǒng)工程。我國(guó)食品工業(yè)要發(fā)展就必須打破原來(lái)的體制和原來(lái)的分工,把農(nóng)、工、商、學(xué)、研用經(jīng)濟(jì)鏈環(huán)組織起來(lái),形成大規(guī)模的現(xiàn)代化、國(guó)際化、集團(tuán)化、多元化的企業(yè)組織形式。這既是國(guó)際食品產(chǎn)業(yè)的總趨勢(shì)和發(fā)展方向,也是我國(guó)食品工業(yè)的必由之路。為了實(shí)現(xiàn)工業(yè)發(fā)展的規(guī)劃,首要的任務(wù)是搞好食品企業(yè)的資產(chǎn)重組和規(guī)模經(jīng)營(yíng),搞好食品企業(yè)的大產(chǎn)業(yè)化發(fā)展方向。

    開(kāi)發(fā)方便化、工程化和功能化食品。據(jù)預(yù)測(cè),21世紀(jì)我國(guó)食品消費(fèi)將趨于方便化、工程化和功能化。方便化就是優(yōu)化食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和提高居民食品的消費(fèi)水平;工程化就是根據(jù)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)平衡原則,應(yīng)用現(xiàn)代技術(shù),控制原料和生產(chǎn),產(chǎn)出低成本優(yōu)質(zhì)品;功能化就是根據(jù)不同人群,開(kāi)發(fā)不同功能食品。在開(kāi)發(fā)這類(lèi)食品時(shí),應(yīng)強(qiáng)調(diào)多品種、高質(zhì)量、高檔次,重環(huán)保,并與國(guó)際高科技技術(shù)結(jié)合,樹(shù)品牌和樹(shù)名牌。

    充分利用基因工程的優(yōu)勢(shì)。生物技術(shù)起源于傳統(tǒng)的食品發(fā)酵,并首先在食品加工中得到廣泛應(yīng)用。遺傳技術(shù)作為其核心內(nèi)容,具有舉足輕重的作用,它不僅可以改良食品工業(yè)原料和材料的品種,提高和改善食品用酶的穩(wěn)定性,還可修飾蛋白質(zhì)分子,提高其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及食品加工性能。由于基因工程具有以上優(yōu)點(diǎn),所以其未來(lái)的發(fā)展前景十分廣闊。目前基因的操作技術(shù)日新月異,不斷完善;轉(zhuǎn)基因動(dòng)、植物的研究取得了重大突破;蛋白質(zhì)工程也越來(lái)越受到人們的重視,因此基因工程的開(kāi)發(fā)利用必然突飛猛進(jìn),不斷發(fā)展壯大。

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