經(jīng)過幾十年的發(fā)展，目前，我國的牛肉產(chǎn)量僅次于美國、巴西，成為世界第三大牛肉生產(chǎn)國。但是我們的牛肉年出口量只有2萬噸左右，與牛肉產(chǎn)量僅為我國1/3的印度相差17倍。同時，我國國內(nèi)高檔飯店和超市的高檔牛肉幾乎全都是從國外進口的。同樣1公斤牛肉，國產(chǎn)的最高價格也不過30多元，而澳大利亞和美國的可賣到100多元。很多人都奇怪，論歷史，我國是畜牧生產(chǎn)大國，養(yǎng)牛少說也有千余年了，飼養(yǎng)經(jīng)驗不可謂不豐富；論品種，我們有魯西黃牛、秦川牛、南陽黃牛等優(yōu)良品種，特別是魯西黃牛皮薄、骨細、肉嫩，肌纖維間能夠均勻沉積脂肪，形成明顯的大理石花紋，很受國內(nèi)外市場的歡迎，可怎么就不敵外國牛肉呢？專家分析后認為，其原因在于我們有兩大難題未能解決。

　　一是牛肉風(fēng)味相差懸殊。目前，我國的肉牛多為一家一戶分散飼養(yǎng)，很難做到標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，牛肉品質(zhì)相對來說不穩(wěn)定。比如，對同一家牛肉加工企業(yè)來說，他們收購的肉牛里面既有秦川牛，又有南陽黃牛，也有魯西黃牛，品種五花八門，牛肉的風(fēng)味也就相差懸殊。即使是同一個品種的牛，既有1年齡的，也有3年齡的；既有200多公斤的，也有400多公斤的；有圈養(yǎng)的，也有散養(yǎng)的�？梢哉f是有老有少、有大有小、有肥有瘦。年齡不同、肥瘦不同的�；煸谝黄鸺庸ぃ�再加上品質(zhì)上的差別，風(fēng)味不一也就在所難免了。而澳大利亞、美國等國家的牛多為集中飼養(yǎng)、統(tǒng)一育肥，同一批次的牛品種相同、年齡相同、體重接近，所以牛肉的風(fēng)味也就基本一致。

　　二是藥物殘留嚴重超標(biāo)。前幾年，由于濫用農(nóng)藥，牛吃了被嚴重污染的土壤里生產(chǎn)出的玉米秸稈、飼草等，體內(nèi)可能會有藥物殘留，再加上我國的牛大都是散養(yǎng)，防疫不到位，飼養(yǎng)管理不科學(xué)，直接導(dǎo)致了牛肉的藥物殘留特別是重金屬元素超標(biāo)。這些因素都影響了牛肉的質(zhì)量，削弱了國產(chǎn)牛肉在國際市場上的競爭力。

　　對此，業(yè)內(nèi)人士認為，我們必須在標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)上下功夫，通過集約化經(jīng)營來保證所產(chǎn)牛肉的品質(zhì)穩(wěn)定。 

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