到過(guò)蘭州的人都知道牛肉面對(duì)蘭州人的重要性，有統(tǒng)計(jì)表明，蘭州每天至少會(huì)賣(mài)出七八十萬(wàn)碗牛肉面，每年的銷(xiāo)售總額大約是7個(gè)億。有人說(shuō)，遍布大街小巷的牛肉面館就是蘭州人的大食堂。但是現(xiàn)在，蘭州老百姓最喜歡吃的牛肉面，卻讓他們覺(jué)得有些燙嘴了。

    政府限價(jià)，百姓歡喜商家憂

    家住蘭州市西固區(qū)的張奎生，是蘭州市機(jī)械化公司的退休工人，每天早上，夫婦倆晨練回來(lái)，都要在當(dāng)?shù)氐睦�面館吃碗牛肉面，而最近他們發(fā)現(xiàn)牛肉面的價(jià)格比以前貴了許多。

    張奎生夫婦：“原來(lái)是兩塊五，現(xiàn)在漲到三塊。”

    牛肉面價(jià)格的突然變化，讓他倆感到不能適應(yīng)。

    張奎生：“當(dāng)時(shí)感到有些吃驚，因?yàn)榕Ｈ饷鏉q價(jià)，這幾年都是比較緩慢。”

    張奎生告訴記者，牛肉面價(jià)格從原來(lái)的每碗2元5角漲到了現(xiàn)在的3元，對(duì)于上漲的5角錢(qián)，雖然一些人不以為然，但對(duì)于他們退休人員來(lái)說(shuō)，經(jīng)濟(jì)上還是感到了壓力。

    張奎生：“像工薪階層，像退休的，我感覺(jué)有些吃力�！�

    張奎生，從外地來(lái)蘭州已經(jīng)生活了50年，每天早上一碗牛肉面，已經(jīng)有20多年的習(xí)慣了。退休以后，夫妻倆的退休金只有1500元左右，生活上并不富裕，這次牛肉面的漲價(jià)，也讓他倆每天一碗牛肉面的習(xí)慣發(fā)生了一些變化。

    張奎生：“勉強(qiáng)能過(guò)得去，過(guò)去一天吃一次，現(xiàn)在兩天吃一次。”

    在蘭州的許多牛肉面餐館，記者看到，每天早上前來(lái)吃牛肉面的人，絡(luò)繹不絕。不管是老人，還是小孩，像張奎生夫婦一樣，早上從家里來(lái)這里，讓拉面師傅抻上幾兩面，盛上熱氣騰騰的牛肉湯，再來(lái)上兩勺辣油，每天吃上這樣一碗牛肉面，已經(jīng)成了許多蘭州人吃早餐的習(xí)慣。

    蘭州市物價(jià)局副局長(zhǎng)李發(fā)庭：“牛肉面可以說(shuō)，成了我們每一個(gè)工薪階層必備的早餐，或者我們形象地把牛肉面館比作我們大眾的后廚房。

    蘭州市民：“它一下子漲了5毛錢(qián)，我們對(duì)這個(gè)有點(diǎn)意見(jiàn)�！�

    2007年6月26日，蘭州市物價(jià)局聯(lián)合市工商局、蘭州牛肉拉面行業(yè)協(xié)會(huì)等五個(gè)部門(mén)，對(duì)蘭州市780余家牛肉面館進(jìn)行分等定級(jí)，并對(duì)每個(gè)級(jí)別限定最高價(jià)格。其中規(guī)定普通級(jí)牛肉面館大碗牛肉面不得超過(guò) 2.50元，小碗為2.3元。在蘭州市物價(jià)局記者了解到，之所以對(duì)牛肉面的價(jià)格進(jìn)行限制，是因?yàn)榕Ｈ饷娴臐q價(jià)，帶動(dòng)了其它食品價(jià)格的上漲。

    蘭州市物價(jià)局副局長(zhǎng)李發(fā)庭：今年蘭州市食品的價(jià)格，上漲指數(shù)達(dá)到了6.7%，面對(duì)著這樣一個(gè)價(jià)格形勢(shì)，如果不對(duì)牛肉面的價(jià)格進(jìn)行監(jiān)管，勢(shì)必造成全市的其它食品的漲價(jià)。

    到目前為止，政府針對(duì)牛肉面的限價(jià)令還處在告知階段，并沒(méi)有強(qiáng)制執(zhí)行，但是一場(chǎng)前所未有的、圍繞牛肉面的爭(zhēng)論已經(jīng)開(kāi)始了。大部分市民都承認(rèn)，政府限價(jià)的目的是為了保證所有老百姓都能吃得起牛肉面，這個(gè)出發(fā)點(diǎn)是值得肯定的，但是是否應(yīng)該采取限價(jià)的方式卻有很多人提出了不同的看法。

    馬俊禮告訴記者這是從東南亞進(jìn)口的丁香，這是云南的草果，此外還有肉扣、香沙、貴籽等13種以上的原料，才能混合成真正的一包蘭州拉面的調(diào)料，蘭州大小牛肉面有上千家，競(jìng)爭(zhēng)的就是調(diào)料和配方。

    馬俊禮現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)著蘭州西固區(qū)的一家牛肉面館，每天凌晨4點(diǎn)半鐘，街道上的路燈還沒(méi)有熄滅的時(shí)候，他就要早早從家里來(lái)到面館。在他家牛肉面館的旁邊，記者看到，另外兩家牛肉面館也都亮起了燈，有人在忙碌著。

    記者：“大概要多長(zhǎng)時(shí)間？”

    馬俊禮：“半個(gè)多小時(shí)，兩個(gè)人干。”

    切肉，配好調(diào)味的蒜苗、香菜，和面、揉面，打掃衛(wèi)生，是員工們上班前必須準(zhǔn)備好的工作。馬俊禮告訴記者，做牛肉面是一個(gè)手工活，也是一個(gè)體力活，從和面、揉面、抻面，到煮肉、燉湯，調(diào)味，到最后一碗牛肉面的出鍋，要經(jīng)過(guò)十幾道工序，而這些工序都要手工一步一步地操作。為此，店里現(xiàn)在聘了16位員工，這要比一般經(jīng)營(yíng)早點(diǎn)的飯店多的多。

    馬俊禮：“我們5點(diǎn)半必須把面做好，吃得人比較早，5點(diǎn)半開(kāi)始就有顧客吃飯�！�

    馬俊禮經(jīng)營(yíng)牛肉面已經(jīng)有十幾個(gè)年頭了，今年6月初，他的牛肉拉面從2.5元漲到了現(xiàn)在的3元一碗。然而漲價(jià)不久，蘭州市的牛肉面的限價(jià)規(guī)定，讓他感到了從來(lái)沒(méi)有過(guò)的壓力。

    馬俊禮：“兩塊五我們沒(méi)法做。”

    記者：“為什么？”

    馬俊禮：“賣(mài)兩塊五我們要虧本了�！�

    除了擔(dān)心自己經(jīng)營(yíng)的牛肉面因?yàn)橄迌r(jià)，而虧本難以經(jīng)營(yíng)下去以外，最讓馬俊禮感到尷尬的是，對(duì)牛肉面限價(jià)的不理解。他告訴記者，2003年，蘭州市有關(guān)部門(mén)對(duì)全市的牛肉拉面經(jīng)營(yíng)店進(jìn)行了分級(jí)以后，蘭州的牛肉面在價(jià)格上已經(jīng)完全市場(chǎng)化，現(xiàn)在卻突然限價(jià)，這讓他怎么也想不通。

    馬俊禮：“我非常想不通�！�

    記者：“為什么？”

    馬俊禮：“我們一天起早貪黑的，不可能做虧本的生意�！�

    其實(shí)，最讓馬俊禮想不通的是，為什么做牛肉面的面、肉、油、等原材料的價(jià)格在上漲，而牛肉面卻一定要進(jìn)行限價(jià)。

    記者：“你這個(gè)肉要燉多長(zhǎng)時(shí)間？”

    馬俊禮：“燉五六個(gè)小時(shí)。”

    記者：“多少斤燉一斤？”

    馬俊禮：“一斤燉五兩半�！�

    記者：“你一天大概肉錢(qián)要多少？”

    馬俊禮：“肉錢(qián)一斤要九塊八到九塊五�！�

    馬俊禮還告訴記者，牛肉是做拉面的主要原料，而近一段時(shí)間，牛肉的價(jià)格也上漲了許多。在給馬俊禮送貨的這家牛肉鋪里，這位經(jīng)營(yíng)者這樣告訴記者。

    記者：“春節(jié)以前你們給他們牛肉的價(jià)格是多少？”

    牛肉經(jīng)營(yíng)者：“春節(jié)以前給他們是七塊五�！�

    記者：“現(xiàn)在呢？”

    牛肉經(jīng)營(yíng)者：“現(xiàn)在是九塊八，就三個(gè)月就上漲了許多�！�

    記者在這里還了解到，因?yàn)樯�意的需要，這里牛肉面的經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)牛肉原料時(shí)，一般都要一等的好肉。

    記者：“要好肉，為什么呢？”

    牛肉經(jīng)營(yíng)者：“不好的肉顧客吃的時(shí)候，在飯桌上全都剔出來(lái)了，所以拉面館的老板不要�！�

    蘭州牛肉拉面在制作中，講究的是“一青二白三紅四綠”，即湯要青，面要白，辣椒要紅，蒜苗、香菜等調(diào)味品要有綠色。采訪中記者看到，馬俊禮在煮肉熬湯過(guò)程中，都要放上這樣一包東西，據(jù)說(shuō)蘭州各家牛肉拉面味道的好壞，都是與這樣一包東西有關(guān)，那么這里面到底是什么呢？

    馬俊禮：“這是丁香，產(chǎn)地在東南亞，這是進(jìn)口的，這是草果，這是云南的。此外還有肉扣、香沙、貴籽等13種以上的原料，才能混合成真正的一包蘭州拉面的調(diào)料。而這些原料許多都是進(jìn)口的，價(jià)格也是經(jīng)常漲�！彼�告訴記者，這樣的調(diào)料他們店里每天就要用掉十斤，以每斤平均17元計(jì)算，一天僅調(diào)料的成本就要170元左右。

    馬俊禮：“蘭州大小牛肉面有上千家，競(jìng)爭(zhēng)的就是調(diào)料和配方。”

    調(diào)查中，記者了解到，牛肉面原料的漲價(jià)不僅僅只有牛肉和調(diào)料。

    馬俊禮：“稅收去年是976塊5角，今年漲到1445元�！�

    馬俊禮對(duì)近兩年牛肉面原料的漲價(jià)情況進(jìn)行了這樣的描述：牛肉由原來(lái)的6.8元一斤漲到了現(xiàn)在的10元，面粉由原來(lái)的每袋75元漲到了現(xiàn)在的81元，拉面工的工資則有原來(lái)的1000元，漲到了現(xiàn)在的1300元，每年的稅收也有976元漲到了每年的1445元。據(jù)了解，蘭州全市上半年物價(jià)指數(shù)上漲了3.7%，而食品行業(yè)則上漲了6.7%。

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