近三年來，南京餐飲市場保持持續(xù)高速發(fā)展的勢頭。2002年實現(xiàn)餐飲零售額56.12億元，占消費品零售額的10.7%，同比增長32.7％；2003年，雖然遭遇突如其來的"非典"疫情的沖擊，但餐飲企業(yè)積極應(yīng)戰(zhàn)，克服困難，最大程度地降低非典帶來的不利影響，餐飲業(yè)依然呈現(xiàn)擴(kuò)張勢頭，全年餐飲業(yè)仍實現(xiàn)零售額68.83億元，占消費品零售額的11.5 %；同比增長22.6 ％.2004年全市餐飲零售額接近100億元，實現(xiàn)98.1億元，占消費品零售額的14%；同比增幅42.6%，比消費品零售總額增幅高出24個百分點。餐飲零售額三年平均增幅32.6%.對消費品零售額的貢獻(xiàn)度越來越大.餐飲市場仍呈強(qiáng)勁增長的勢頭，成為南京消費品市場的一個亮點及增長點。主要有以下五個特點：

　　1、消費水平提高，消費觀念更新，假日經(jīng)濟(jì)黃金周拉動餐飲市場

　　改革開放初期，由于我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展緩慢，社會經(jīng)濟(jì)交往活動不多，城鄉(xiāng)居民生活消費水平處于溫飽階段，在節(jié)假日期間，無論親朋好友聚會交流，還是外出旅游都不舍得在外就餐。近幾年，隨著國民經(jīng)濟(jì)持續(xù)、快速、穩(wěn)定增長，國家為拉動需求，擴(kuò)大消費，采取了一些有效措施，增加了居民的收入，提高了居民的生活，居民的生活消費觀念也隨之改變。尤其是國家推行"假日經(jīng)濟(jì)"和"黃金周"以來，居民的消費意識進(jìn)一步增強(qiáng)，在外就餐己成為一種新的消費時尚。

　　春節(jié)、五一、十一三個黃金周餐飲市場持續(xù)紅火，春節(jié)年夜飯預(yù)定火爆，據(jù)該局對20多家重點餐飲企業(yè)的統(tǒng)計，黃金周期間銷售額增幅保持在15%以上.國慶黃金周期間婚宴、家宴仍唱餐飲市場主角。如去年國慶前十天，該局對20家重點餐飲企業(yè)黃金周預(yù)定酒席情況進(jìn)行統(tǒng)計，7天共預(yù)定酒席5028桌。其中婚宴占50%左右，有的餐館婚宴超過70%。

　　2、新開餐館食客如云，拉動餐飲市場。

　　幾年來，南京鼓勵各種經(jīng)濟(jì)成分，內(nèi)資、外資投資餐飲服務(wù)業(yè).各種菜系餐館開業(yè)不斷.僅去年新開張就有：下關(guān)的金泰豐酒樓、中山門附近的金龍船海鮮大酒樓，還有坐落于商茂百貨56層的云中小雅頂級餐廳。夫子廟的新香圓、清涼門的灶王爺、鼓樓獅子橋的天獅百盛、下關(guān)的名商等大中型餐飲企業(yè)，經(jīng)營面積均超過5000平方米，新店效應(yīng)十分明顯，他們以特色的菜肴，優(yōu)雅的環(huán)境，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，贏得消費者，也拉動了餐飲市場。

　　3、外賣業(yè)務(wù)仍是餐飲市場的亮點。

　　餐飲企業(yè)在春節(jié)、五一、十一期間都擴(kuò)大了外賣業(yè)務(wù)主要有面點、鹵菜和準(zhǔn)宴席菜肴禮品盒等。如春節(jié)期間金都飲食服務(wù)有限公司以中華老字號、餐飲名店--四川酒家、綠柳居、永和園為金字招牌，還有安樂園和一些星級賓館，推出家宴套菜禮盒（團(tuán)圓宴拎回家）、金牌菜點優(yōu)惠系列等。

　　4、適應(yīng)大眾消費，調(diào)整餐飲結(jié)構(gòu)，刺激消費需求。

　　餐飲業(yè)是國民經(jīng)濟(jì)各行業(yè)中規(guī)模小、投資少、見效快的行業(yè)。隨著改革開放進(jìn)入新階段，南京餐飲業(yè)正成為國內(nèi)外投資的新熱點。目前，不同水平、不同檔次的餐飲企業(yè)己基本形成全方位市場競爭格局，面對這種競爭局面，南京餐飲企業(yè)樹立以大眾消費為宗旨的思想，積極調(diào)整餐飲結(jié)構(gòu)，強(qiáng)化特色經(jīng)營、品牌經(jīng)營、服務(wù)個性經(jīng)營。在保留傳統(tǒng)菜肴的基礎(chǔ)上，增加低價位的大眾菜，傳統(tǒng)菜，以滿足不同層次消費者的需求。

　　5、限額以上餐飲企業(yè)發(fā)展勢頭看好。

　　僅以2003年為例，限上餐飲企業(yè)就大幅增加，由上年的55家增加到94家.餐飲市場將總體上繼續(xù)保持高增長的態(tài)勢，但面臨的挑戰(zhàn)將更加激烈。首先，國外大型餐飲企業(yè)集團(tuán)（包括特許經(jīng)營的連鎖企業(yè)，如麥當(dāng)勞、肯德基等國際著名企業(yè)），將以其雄厚的資金、寬松的環(huán)境、先進(jìn)的管理經(jīng)驗，采用多種形式參與國內(nèi)餐飲業(yè)競爭。其次，民營、私營餐飲業(yè)以其機(jī)制靈活、價位低，品種豐富的優(yōu)勢，將成為餐飲行業(yè)競爭的主體。

　　二、南京餐飲市場持續(xù)高速增長因素分析

　　1、城市的對外開放，南京張開雙臂迎接各路餐飲大軍，做大了蛋糕。

　　近幾年來，市委、市政府高度重視城市的對外開放，營造環(huán)境，采取優(yōu)惠政策，加大招商引資的力度，并列入各區(qū)縣政府奮斗目標(biāo)。目前，落戶南京的外資餐飲有肯德基、麥當(dāng)勞、金絲麗、希爾頓等，落戶南京的外地大型餐飲集團(tuán)有，浙江的向陽漁港、紅泥、張生記等，還有上海、四川、廣東等餐飲企業(yè)。外資、外地餐飲企業(yè)的進(jìn)入，促進(jìn)本地企業(yè)加強(qiáng)管理、加快發(fā)展，也促進(jìn)了各菜系之間的交流和融合，同時，也做大了南京餐飲市場這塊蛋糕。

　　2、社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展和商務(wù)會展活動增加，加快了餐飲業(yè)發(fā)展的步伐。近兩年，隨著國民經(jīng)濟(jì)持續(xù)、快速、穩(wěn)定增長，國內(nèi)餐飲業(yè)發(fā)展步伐明顯加快，特別是近年來，我國申辦奧運成功和正式加入WTO，國內(nèi)外社會經(jīng)濟(jì)交往活動急劇增加，國內(nèi)商務(wù)會展活動逐步增多，推動了餐飲業(yè)快速發(fā)展。近幾年，南京GDP、消費品零售總額和居民人均收入的增長，使不少企業(yè)家看到了餐飲這個具有潛力的市場，于是，除了一批大中型餐飲開業(yè)外，一些地方特色的家常菜館、火鍋店（城）、小吃街、美食廣場、酒吧和中西式快餐相繼開業(yè)，生意異常火爆。

　　3、南京地理優(yōu)勢明顯包容性強(qiáng)。

　　南京處于南北交會地段，南京人的口味東西南北均咸宜，適應(yīng)性強(qiáng)，因此，各種菜系均能在南京生根開花結(jié)果。據(jù)不完全統(tǒng)計，南京以基本包容了浙、魯、粵、閩等全國各地的主要菜系。有人戲稱，南京人什么都能吃，什么都敢吃，如近幾年的酸菜魚熱、龍蝦熱、火鍋熱等均長盛不衰，這就是真實的寫照。由于南京開放度不斷提高，張開雙臂迎接全國各地餐飲來寧落戶，促進(jìn)了餐飲業(yè)的發(fā)展。

　　4、努力開拓經(jīng)營，打造餐飲市場。

　　南京餐飲市場連續(xù)幾年快速增長，還有一個重要因素，就是業(yè)內(nèi)企業(yè)努力開拓經(jīng)營、規(guī)范管理，聯(lián)手繁榮餐飲市場。一大批有志于企業(yè)家，果斷決策、敢于投資，大中型餐飲開業(yè)不斷，連鎖經(jīng)營已成為規(guī)模經(jīng)營的重要手段。據(jù)資料顯示，肯德基進(jìn)入中國已有16年，隨著經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，人民生活水平的不斷提高，近幾年來該品牌加快了在中國發(fā)展擴(kuò)張的步伐。2001年新店開發(fā)數(shù)字首次超過100家；2002年超過200家，比上一年增長90%以上；2003年，又增新店231家，依然保持著迅猛的發(fā)展速度。去年已超過1000家。據(jù)省經(jīng)貿(mào)委公布的2003年全省前十名餐飲排名，南京肯德基銷售5.07億元，排名第一。 此外，南京向陽漁港兩個店去年銷售1.96億，劉長興連鎖店已有13家，綠柳居又成立了有限責(zé)任公司，擬在湯山征地20畝地擴(kuò)建配送中心，將老字號品牌做大做強(qiáng)。

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