豬肉的產(chǎn)業(yè)鏈包括了"飼料供應(yīng)-良種供應(yīng)-生豬養(yǎng)殖-生豬屠宰-豬肉分銷-豬肉深加工"等環(huán)節(jié)，延續(xù)著千百年來"小農(nóng)經(jīng)濟(jì)"的傳統(tǒng)。盡管近年養(yǎng)豬專業(yè)化多有提高，大型養(yǎng)豬農(nóng)場開始形成，但是農(nóng)戶庭院圈養(yǎng)的方式仍然占主導(dǎo)地位，養(yǎng)豬戶處于產(chǎn)業(yè)鏈最低端。在玉米、大豆都進(jìn)入全球化、資本化的今天，小戶式的生豬生產(chǎn)方式無疑受到嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。分散經(jīng)營使農(nóng)戶在飼料購買、宰殺、市場議價(jià)能力、市場信息獲取、技術(shù)保障、抗風(fēng)險(xiǎn)等方面都處于明顯劣勢。

　　最近，豬肉價(jià)格上漲成為全國上下廣泛關(guān)注的問題。國家統(tǒng)計(jì)局和商務(wù)部發(fā)布的相關(guān)數(shù)據(jù)："２００７年５月份中國豬肉平均價(jià)格比去年同期上漲了２６．５％；國內(nèi)主要３６個(gè)大中城市豬肉價(jià)格比同期上漲４３％"。從現(xiàn)實(shí)情況和統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)看來，中國的豬肉價(jià)格確實(shí)達(dá)到了歷史最高水平，并且在短短一個(gè)月內(nèi)漲幅如此之大，也是最近２０年來未曾有過的。關(guān)于豬肉漲價(jià)的各種議論迭起，擔(dān)心肉價(jià)問題、擔(dān)心通貨膨脹。豬肉是人民生活的必需品，但更讓人憂心的還是１３億人賴以生存的養(yǎng)豬業(yè)的產(chǎn)業(yè)機(jī)制問題。

　　肉價(jià)上漲原因分析

　　"養(yǎng)豬不掙錢"對中國散戶豬農(nóng)來說是一個(gè)不爭的事實(shí)。全球商品從２００２年進(jìn)入牛市行情，幾乎所有的資源性商品都進(jìn)入快速上升通道。鐵礦石、銅價(jià)、鎳價(jià)、石油、大豆、玉米都在持續(xù)漲價(jià)，累計(jì)上漲的幅度超過１００％，工業(yè)資源和農(nóng)作物資源的價(jià)格上漲逐漸傳播到終端消費(fèi)品中，從２００６初開始糧油價(jià)格普遍上漲。但是２００５－２００６年的豬肉價(jià)格卻一直比較低迷，四川、山東和安徽幾個(gè)地區(qū)，生豬的收購價(jià)格降到每公斤５－６元左右�？墒请S著玉米、魚粉價(jià)格上漲，一頭１００公斤的生豬從購買豬仔到出欄，豬仔、飼料、水電費(fèi)等合計(jì)在內(nèi)，成本大約在８００元左右，一頭豬養(yǎng)下來虧本１００－２００塊錢。于是很多農(nóng)戶放棄養(yǎng)豬，甚至狠下心把母豬也殺了。去年６－７月份，一場全國范圍的豬瘟使全國生豬存欄水平急劇下降，瘟疫的到來也讓豬肉賣不出去，豬肉價(jià)格降到最低水平，千萬農(nóng)戶集體放棄養(yǎng)豬為今年豬肉價(jià)格大幅上漲埋下了伏筆。

　　中國豬肉的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)鏈問題多多

　　為什么各類商品價(jià)格都上漲時(shí)惟獨(dú)豬肉沒有上漲？豬肉價(jià)格低迷的時(shí)候，農(nóng)戶的損失是否得到合理補(bǔ)償？分散的農(nóng)戶飼養(yǎng)模式如何應(yīng)對不斷出現(xiàn)的自然病害？如果這些問題沒有得到解決，中國豬肉的供給和價(jià)格波動危機(jī)仍然會頻繁出現(xiàn)，中國目前的豬肉產(chǎn)業(yè)的運(yùn)行模式將經(jīng)歷更多的考驗(yàn)。

　　豬肉的產(chǎn)業(yè)鏈包括了"飼料供應(yīng)-良種供應(yīng)-生豬養(yǎng)殖-生豬屠宰-豬肉分銷-豬肉深加工"等環(huán)節(jié)，延續(xù)著千百年來"小農(nóng)經(jīng)濟(jì)"的傳統(tǒng)。盡管近年養(yǎng)豬專業(yè)化多有提高，大型養(yǎng)豬農(nóng)場開始形成，但是農(nóng)戶庭院圈養(yǎng)的方式仍然占主導(dǎo)地位，養(yǎng)豬戶處于產(chǎn)業(yè)鏈最低端。在玉米、大豆都進(jìn)入全球化、資本化的今天，小戶式的生豬生產(chǎn)方式無疑受到嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。分散經(jīng)營使農(nóng)戶在飼料購買、宰殺、市場議價(jià)能力、市場信息獲取、技術(shù)保障、抗風(fēng)險(xiǎn)等方面都處于明顯劣勢。生豬生長周期短、繁殖快，養(yǎng)豬規(guī)模在較短的時(shí)期內(nèi)就能夠快速膨脹和萎縮；當(dāng)市場形勢看好，養(yǎng)豬效益較高時(shí)，就會蜂擁而上；形勢嚴(yán)峻、效益下滑時(shí)，養(yǎng)豬農(nóng)戶又會一哄而散，造成生豬存欄量急劇下降。在來來回回的市場波動中農(nóng)戶承受損失，消費(fèi)市場的穩(wěn)定大受影響。

　　中國小農(nóng)經(jīng)濟(jì)正在瓦解，農(nóng)民掌握了更多放棄養(yǎng)豬自謀他路的渠道和機(jī)會。農(nóng)民不愿養(yǎng)豬不是壞事，反而意味著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的需求更迫切，關(guān)鍵是我們能否很快建立起中國的大農(nóng)業(yè)體系，使得中國１３億人的吃肉問題走上新的道路。

　　美國養(yǎng)豬業(yè)模式借鑒

　　美國養(yǎng)豬業(yè)有全面完整的產(chǎn)業(yè)政策體系，有專門機(jī)構(gòu)幫助他們與飼料企業(yè)、加工企業(yè)協(xié)商價(jià)格，政府還給予高額的補(bǔ)貼。美國的養(yǎng)豬協(xié)會遍及全美，不僅推廣政府環(huán)保計(jì)劃，推廣提高豬肉質(zhì)量的計(jì)劃，協(xié)調(diào)公共關(guān)系和政策，還與大學(xué)推廣部門聯(lián)合，為養(yǎng)豬農(nóng)場主提供各種培訓(xùn)，資助有關(guān)養(yǎng)豬業(yè)方面的各種科研活動；在防疫方面，美國形成聯(lián)邦-聯(lián)邦區(qū)域-區(qū)域地方三個(gè)層次的垂直管理體系，一旦發(fā)生重大動物疫病，美國農(nóng)業(yè)部長宣布國家進(jìn)入緊急或超緊急狀態(tài)時(shí)，由農(nóng)業(yè)部直接領(lǐng)導(dǎo)疫病的撲滅工作。當(dāng)然這個(gè)產(chǎn)業(yè)體系的組建建立在現(xiàn)代大農(nóng)場基礎(chǔ)上。

　　中國目前養(yǎng)豬農(nóng)戶分散，需要經(jīng)歷一個(gè)產(chǎn)業(yè)整合過程，讓小農(nóng)戶在城市化進(jìn)程中逐漸退出，養(yǎng)豬專業(yè)機(jī)構(gòu)、大農(nóng)場快速形成。中國如果能夠用５－１０年時(shí)間完成這個(gè)工程，將是一次農(nóng)業(yè)史的巨大跨越。

　　美國豬肉期貨交易也是一個(gè)重要的產(chǎn)業(yè)機(jī)制。由于期貨有可以發(fā)現(xiàn)遠(yuǎn)期價(jià)格、套期保值、規(guī)避市場風(fēng)險(xiǎn)等優(yōu)點(diǎn)，為了穩(wěn)定生豬生產(chǎn)、保護(hù)生產(chǎn)者利益，美國于１９６６年在芝加哥商業(yè)交易所�煟茫停牛犐鲜辛松�豬期貨。

　　中國是世界第一大豬肉生產(chǎn)國和消費(fèi)國，占世界總產(chǎn)量的一半以上，目前我國人均豬肉占有量和消費(fèi)量已超過世界平均水平，生豬市場總值已超過４０００億元，養(yǎng)殖企業(yè)和農(nóng)戶遍布全國，如果能夠建立起豬肉期貨交易，對于產(chǎn)業(yè)成熟和穩(wěn)定具有重要意義。

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