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世界桶裝啤酒現(xiàn)狀分析
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http://www.mamogu.com 發(fā)稿日期:2007-8-20
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桶裝啤酒在國外已經(jīng)發(fā)展了將近三十年，是一種相當(dāng)成熟的啤酒包裝方式。桶裝啤酒占啤酒總產(chǎn)量的比例，在德國為30％，在英國為80％，在西歐其他國家也占有相當(dāng)?shù)谋壤?jù)估計，目前世界桶裝啤酒的產(chǎn)量占全部啤酒量的20％左右，而且這一比例還在繼續(xù)擴大。這是因為桶裝啤酒的市場日益擴大，用啤酒桶包裝比用玻璃瓶或易拉罐包裝能節(jié)省費用30％以上，啤酒廠能獲得更高的利潤。在歐洲，幾乎每一個啤酒廠都有桶裝啤酒生產(chǎn)，也有個別啤酒廠僅僅生產(chǎn)桶裝啤酒而沒有生產(chǎn)其它包裝的啤酒。
2009年中國濃縮蘋果汁市場發(fā)展預(yù)測及產(chǎn)品供需研究咨詢 【出版日期】 2009年1月 【報告頁碼】 418頁 【圖表數(shù)量】 196個2008-2009年中國綠色食品行業(yè)研究咨詢報告 綠色食品是經(jīng)專門機構(gòu)認證、許可使用綠色食品標(biāo)志的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營養(yǎng)類食品。西方國家有機2009-2010年中國木糖醇行業(yè)市場調(diào)研咨詢報告 【出版日期】 2008年12月 【報告頁碼】 350頁 【圖表數(shù)量】 1502008-2009年中國保健酒行業(yè)研究咨詢報告 2008年，保健酒市場承接了2007年的穩(wěn)步發(fā)展態(tài)勢，勁酒、海南椰島、致中和等大企業(yè)的主要經(jīng)桶裝啤酒的生產(chǎn)和銷售是一個完整的系統(tǒng)，包括用作包裝物的啤酒桶、安裝在啤酒廠里的桶裝生產(chǎn)線和安裝在零售點的售酒器。啤酒桶可重復(fù)使用，使用期限超過二十年，能有效地使用機器操作，使用到最后桶本身的材料可回收利用，因此被認為是“綠色桶”（GREENKEG），符合環(huán)保的要求。在歐洲，絕大部分啤酒桶的容積為50升和30升，有一些10升的“宴會桶”（PARTYKEG）和很少一部分5升的馬口鐵聽裝啤酒。10升的“宴會桶”顧名思義適合小型宴會活動等消費，但需要裝上特制的微型二氧化碳氣瓶和出酒龍頭才能使用；“宴會桶”可以在經(jīng)過改裝的桶清洗灌裝機上運行，實現(xiàn)自動化生產(chǎn)。5升的馬口鐵聽裝啤酒是一次性消費，包裝物不能回收使用，也不能在桶裝生產(chǎn)線上實現(xiàn)自動化生產(chǎn)，只能用一種半自動的灌注機灌裝酒，生產(chǎn)效率低，還要特別小心關(guān)注它的貨架壽命，因此賣價比較高。
經(jīng)過長時間的發(fā)展，啤酒桶的清洗和灌裝工藝已經(jīng)成熟。啤酒廠和啤酒桶裝設(shè)備生產(chǎn)廠商及科研機構(gòu)結(jié)合在一起，根據(jù)啤酒一般的化學(xué)成分及生產(chǎn)銷售過程中啤酒桶內(nèi)外的物理變化，采用一般標(biāo)準(zhǔn)的啤酒桶內(nèi)清洗工藝程序。這個程序包括了殘余壓力檢驗、排殘酒、水清洗、堿液（和／酸液）清洗、熱水清洗、蒸汽滅菌等等。在運行清洗程序中，還包括了浸洗、脈沖清洗、渦流清洗等方式，目的就是為了保證啤酒桶的整個內(nèi)壁、桶口閥的出酒管內(nèi)外壁及閥體接合部等所有地方都清洗干凈。對特殊成分（如濃度高）的啤酒可以根據(jù)用戶的要求，編寫特殊的清洗程序或選用特殊的清洗介質(zhì)。二氧化碳背壓灌裝，裝滿酒桶的自動控制，已經(jīng)成為啤酒廠和桶裝設(shè)備生產(chǎn)廠家的共同基準(zhǔn)。對灌裝前啤酒的處理，在日本基本上采用精濾的工藝；在歐洲，大部分啤酒廠仍然使用瞬時殺菌機進行巴氏滅菌。許多啤酒廠都在桶裝線上安裝了在線式氧含量檢測儀，對啤酒在生產(chǎn)過程中氧含量是否增加，進行動態(tài)監(jiān)測。
在國外，桶裝啤酒經(jīng)過30年的發(fā)展，還形成了如下特點。
有完善的銷售服務(wù)系統(tǒng)。日本麒麟啤酒公司18個啤酒廠分布全國各地，這樣可以盡可能縮短從生產(chǎn)廠到銷售地區(qū)的距離，保證桶裝啤酒生產(chǎn)出來兩天內(nèi)就銷售完。麒麟的啤酒桶規(guī)格有7升、10升、15升、20升、25升等幾種，以適應(yīng)各個零售點不同的銷售量的情況，不致因賣不完造成浪費。但是日本五個啤酒公司的啤酒桶設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)都不一樣，不能通用。在歐洲也是一樣，不但著名牌子的桶裝啤酒在各地都能得到相同的服務(wù)和一樣的啤酒質(zhì)量，就是地產(chǎn)地銷的啤酒也一樣有良好的服務(wù)，一樣的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和一樣好的啤酒。這一點，固然同當(dāng)?shù)仄【粕a(chǎn)歷史悠久有關(guān)，也同社會經(jīng)濟發(fā)展程度緊密相連。
桶裝啤酒設(shè)備完善及標(biāo)準(zhǔn)化。首先啤酒桶在歐洲已經(jīng)全部標(biāo)準(zhǔn)化，如DIN標(biāo)準(zhǔn)和EURONORM標(biāo)準(zhǔn)，對啤酒桶、桶口閥連接座都有明確規(guī)定；另外，一些產(chǎn)品市場覆蓋率高的企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)也在行業(yè)內(nèi)成為實際的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，如桶口閥的標(biāo)準(zhǔn)。
啤酒桶無一例外都采用不銹鋼制造，即使是外表面用塑料如聚胺酯包復(fù)，也都有一個不銹鋼制造的內(nèi)膽。不論是全不銹鋼桶，或是塑料圈的不銹鋼桶，或是塑料包復(fù)的不銹鋼桶，也無論桶的容積是50升、30升、20升或10升，它們都具有若干個相同的尺寸，使這些啤酒桶能裝上桶口閥和能在桶清洗灌裝機上運行。歐洲的啤酒廠由于歷史原因和工人體能的關(guān)系，大量使用50升的啤酒桶，30升啤酒桶的用量大約是50升的一半，還有很少的20升和10升的桶。其次，啤酒桶的生產(chǎn)趨于集中。在德國，過去十年里至少有六家企業(yè)放棄了生產(chǎn)啤酒桶；最大的三家制桶廠生產(chǎn)了德國大部分的啤酒桶，每個廠的生產(chǎn)能力都在百萬個左右。這些制桶廠往往歸屬于某個鋼鐵公司旗下，他們對中國市場有興趣。在英國、法國、比利時、荷蘭、芬蘭等國，還有一些或大或較小的啤酒桶生產(chǎn)企業(yè)。
桶裝啤酒設(shè)備門類齊全，能滿足桶裝啤酒生產(chǎn)的需要。在保證基本的桶清洗灌裝技術(shù)的基礎(chǔ)上，近年著重發(fā)展桶裝線的生產(chǎn)能力，如單套桶裝線灌裝能力達到每小時1500桶，適應(yīng)一些特大型啤酒廠擴大桶裝啤酒生產(chǎn)量和設(shè)備改造的需要。小型的桶裝線在德國已經(jīng)很難看到，設(shè)備制造廠偶爾生產(chǎn)小型的設(shè)備只是用來供應(yīng)東歐或者是中國的訂貨。桶裝線的專用設(shè)備包括桶卸碼垛機、翻轉(zhuǎn)機、揭蓋壓蓋機、預(yù)洗機、外洗機、桶清洗灌裝機和啤酒瞬時殺菌機等。同啤酒桶市場競爭一樣，桶裝線設(shè)備的生產(chǎn)廠家通過市場競爭，優(yōu)勝劣汰，也有許多廠商退出了競爭。目前德國的GEATILL公司和KHS公司的產(chǎn)品品種比較齊全，他們生產(chǎn)的桶裝線生產(chǎn)能力達到每小時1500桶，是目前最大的桶裝生產(chǎn)線。
酒吧設(shè)備的生產(chǎn)商在酒柱的造型設(shè)計上爭奇斗艷，金碧輝煌的、儉樸大方的、酒標(biāo)帶燈的和反光的，輔助著桶裝啤酒市場的競爭。售酒器不是高技術(shù)產(chǎn)品，結(jié)構(gòu)和外型沒有什么改動。由于防止氟利昂破壞地球大氣中臭氧層的公約已經(jīng)生效，歐洲的售酒機廠商已經(jīng)不再使用R12一類的制冷劑。有關(guān)新型制冷劑和制冷工藝已經(jīng)由制冷壓縮機的制造廠家解決。
歐洲許多啤酒廠的桶裝啤酒設(shè)備和啤酒桶正進入所謂的“臨界年齡”，即運行時間已經(jīng)很長，到了需要更新?lián)Q代的時候。目前，國外啤酒行業(yè)對于桶裝啤酒的優(yōu)勢，如桶裝啤酒成本低、運輸方便，啤酒桶密閉的系統(tǒng)使桶內(nèi)保持濕的原狀易于清洗，由于采用帶保險的桶口閥不易打開而避免啤酒桶被用于不正常的使用，桶裝線能夠全自動運行，啤酒中最低的氧氣含量等等優(yōu)點，決意繼續(xù)保持下去；同時要求對啤酒桶和桶裝線的生物問題給予更多的關(guān)注，例如采用先進的監(jiān)視器和自控系統(tǒng)，去查找和監(jiān)控那些有缺陷的和有可能被微生物污染的啤酒桶。
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