再有20來天就是中秋節(jié)。這會(huì)兒，咱普通百姓的心情是輕松的，因?yàn)樵塾忠�高高興興吃月餅了�？勺鲈嘛灥钠髽I(yè)卻是緊張的。倘若因?yàn)橼s制月餅而緊張還在情理之中，但有些企業(yè)卻不得不為今年能否掙到錢而緊張。有人說，今年所有月餅企業(yè)都走到了一個(gè)歷史拐點(diǎn)，有能力的，前方是金光大道；沒水平的，不但本利難收，而且自身難保。

　　要說中國中秋月餅市場(chǎng)，還真令外國人嘖嘖稱奇。單就月餅這一種商品，2005年全國產(chǎn)量就接近20萬噸，銷售額達(dá)到100億元；2006年產(chǎn)量又進(jìn)一步增長到25萬噸，市場(chǎng)銷售額突破了110億元�？蓳�(jù)調(diào)查，在如此巨大的市場(chǎng)中，大品牌在高檔月餅市場(chǎng)占據(jù)了80%以上的市場(chǎng)份額，在中檔月餅市場(chǎng)也占據(jù)了60%以上的市場(chǎng)份額。一些知名度較低的月餅生產(chǎn)廠家所占市場(chǎng)份額越來越小。專家預(yù)測(cè)，這一趨勢(shì)今年將更加明顯。

　　是誰促成了這一趨勢(shì)？當(dāng)然是咱老百姓啊--過去過中秋節(jié)，咱不知道名牌與非名牌的差別，胡亂買幾塊月餅應(yīng)應(yīng)景也就罷了。如今，咱有了食品安全意識(shí)，有了品牌意識(shí)，對(duì)月餅衛(wèi)生指標(biāo)以及口味、形式、品種、風(fēng)格有了更多的了解，有幾個(gè)人還會(huì)選擇"雜牌軍"呢？

　　最近幾年，幾乎年年都有權(quán)威機(jī)構(gòu)借助市場(chǎng)數(shù)據(jù)，指明市場(chǎng)對(duì)品牌的偏愛。但總有一些小企業(yè)不以為然，指望通過打成本戰(zhàn)、價(jià)格戰(zhàn)、時(shí)間差、地域差在市場(chǎng)上分一杯羹。有企業(yè)還道出贏利玄機(jī)：名牌月餅在中秋節(jié)當(dāng)天上午往往已經(jīng)售罄，雜牌月餅當(dāng)天下午就能創(chuàng)造銷售奇跡，當(dāng)天晚上只需把價(jià)格減半，照樣能賺得缽盤皆滿。但是現(xiàn)在，這類企業(yè)的如意算盤怕是越來越難打了--

　　2006年，GB19855《月餅》強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施，如果月餅生產(chǎn)企業(yè)的原輔料不符合相關(guān)規(guī)定，生產(chǎn)過程不符合食品安全控制規(guī)程，出廠檢驗(yàn)管理不嚴(yán)格遵守程序，不要說上市銷售，連組織生產(chǎn)都將成為問題。

　　今年8月，商務(wù)部向月餅生產(chǎn)銷售企業(yè)發(fā)出"特別提示"：月餅生產(chǎn)經(jīng)營者要嚴(yán)格執(zhí)行《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》，遵守國家發(fā)展改革委、商務(wù)部、工商總局、質(zhì)檢總局《關(guān)于月餅價(jià)格、質(zhì)量、包裝和搭售等有關(guān)事項(xiàng)的公告》要求；嚴(yán)格按照GB19855《月餅》強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)要求組織生產(chǎn)；銷售者必須建立并執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)制度，建立健全進(jìn)銷臺(tái)賬，實(shí)行食品安全信息可追溯；按照GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生部2004年發(fā)布的《關(guān)于食品添加劑使用有關(guān)問題的公告》規(guī)定，正確使用食品添加劑，嚴(yán)禁超范圍、超限量使用食品添加劑；按照GB7718《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，規(guī)范月餅的標(biāo)簽標(biāo)示，真實(shí)反映產(chǎn)品屬性；嚴(yán)格執(zhí)行GB19855《月餅》國家標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于"月餅銷售包裝成本不得超過月餅出廠價(jià)格的25%"和"每千克月餅的銷售包裝容積應(yīng)不超過9.00×103cm3"的強(qiáng)制性規(guī)定；等等。各地很快將就上述方面對(duì)月餅市場(chǎng)進(jìn)行檢查--細(xì)看這幾條"提示"，幾乎條條都涉及月餅"雜牌軍"賴以生存的手段，"雜牌軍"的生存空間還有多大？

　　也是今年8月，國家質(zhì)檢總局透露，自2006年9月開始對(duì)包括月餅在內(nèi)的糕點(diǎn)產(chǎn)品實(shí)施市場(chǎng)準(zhǔn)入制度管理后，促進(jìn)了食品工業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和優(yōu)化，大量不具備生產(chǎn)條件的糕點(diǎn)食品企業(yè)不得不停產(chǎn)、轉(zhuǎn)產(chǎn)或被市場(chǎng)淘汰。而從2008年開始，所有糕點(diǎn)月餅企業(yè)一律不得無證生產(chǎn)，無QS標(biāo)志(我國實(shí)行的食品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的標(biāo)志)的產(chǎn)品也一律不得銷售。

　　百姓不認(rèn)雜牌月餅，政策杠桿也在逼月餅企業(yè)品牌化。當(dāng)此歷史拐點(diǎn)，月餅生產(chǎn)企業(yè)是該認(rèn)清形勢(shì)了。

　　而令老百姓高興的是：最近一年來，我國糕點(diǎn)生產(chǎn)加工企業(yè)的生產(chǎn)加工技術(shù)水平有了較大改進(jìn)；行業(yè)內(nèi)許多骨干企業(yè)從廠房、設(shè)備、加工技術(shù)等方面都進(jìn)行了更新改造，基本實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化流水線生產(chǎn)，能夠嚴(yán)格按照ISO9002質(zhì)量管理體系和HACCP(食品衛(wèi)生安全控制體系)要求進(jìn)行質(zhì)量控制，為保證糕點(diǎn)產(chǎn)品的質(zhì)量安全提供了有效保障。

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