以蒙牛、伊利、三元、光明為首的乳業(yè)巨頭不約而同大舉進(jìn)軍酸奶市場(chǎng)。三元猛攻酸奶市場(chǎng)，伊利與維利奧公司簽約得到5年在中國獨(dú)家使用全球最著名益生菌LGG的權(quán)限，蒙牛結(jié)盟丹麥科漢森有限公司，大力度推廣LABS益生菌酸奶，與湖北武漢友芝友保健乳品有限公司合資建廠，與達(dá)能合資建立酸奶公司，法國達(dá)能參股光明，地方強(qiáng)勢(shì)品牌也沒閑著，重慶天友向西南酸奶市場(chǎng)進(jìn)軍，新希望花巨資打造酸奶工程，銀橋突擊南下。形形色色的酸奶在市場(chǎng)以不同的形式占領(lǐng)著自己的空間。

　　那么是什么讓措施讓各廠家紛紛進(jìn)攻這塊處女地呢？

　　一、政府的大力支持：

　　在政府機(jī)構(gòu)大力解決三農(nóng)問題時(shí)，畜牧業(yè)在大力擴(kuò)張而稅款在下調(diào)，2003年1月，胡錦濤總書記指出，“牛奶本身就是溫飽之后小康來臨時(shí)的健康食品，不僅小孩要喝，老人要喝，最重要的是中小學(xué)生都要喝上牛奶，以提升整個(gè)中華民族的身體素質(zhì)�！�2006年4月23日，國務(wù)院總理溫家寶同志在重慶地區(qū)考察奶牛養(yǎng)殖業(yè)時(shí)寫下：“我有一個(gè)夢(mèng)，讓每個(gè)中國人，首先是孩子，每天都能喝上一斤奶�！狈N種跡象可以看出政府機(jī)構(gòu)對(duì)牛奶行業(yè)的重視同時(shí)也給各企業(yè)家?guī)�來了極大的信心喝鼓舞。

　　二、巨大的空間市場(chǎng)：

　　據(jù)英國某調(diào)研公司調(diào)查發(fā)現(xiàn)，歐共體國家對(duì)益生菌產(chǎn)品的消費(fèi)，每年都有17％左右的增長。在日本、歐洲，活性乳酸菌類飲料在乳制品中的比例高達(dá)80％，在北美也有30％。 而根據(jù)國內(nèi)某家權(quán)威公司最新統(tǒng)計(jì)，目前國內(nèi)乳品市場(chǎng)主要以純奶和奶粉為主，酸奶僅占整個(gè)乳品市場(chǎng)份額的15％左右，其中乳酸菌奶飲品（包括乳酸菌的老大哥太子奶在內(nèi)）還不到5％。但是發(fā)展速度非�？�，在國外成熟的乳品市場(chǎng)，酸奶的比例一般會(huì)達(dá)到40％左右。拋開其他因素不考慮，從數(shù)據(jù)比較來看，國內(nèi)酸奶市場(chǎng)潛力巨大。

　　三、較高的利潤空間：

　　這幾年乳品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，經(jīng)過惡性的價(jià)格戰(zhàn)后，白奶市場(chǎng)的價(jià)格到了底線。目前白奶的行業(yè)平均毛利率在18％左右，白奶的毛利率能控制在25％左右就已經(jīng)算是非常不錯(cuò)了；而酸奶則不同，酸奶的行業(yè)毛利率可以達(dá)到35％至40％，經(jīng)營稍好的企業(yè)此項(xiàng)指標(biāo)一般都在40％以上，某些品項(xiàng)的酸奶毛利率會(huì)更高。

　　四、快速的增長

　　在近兩年，全球酸奶的增長率為23％左右，而白奶的增長還不到10％，在中國更加明顯，經(jīng)過幾年的飛速發(fā)展，在近兩年的增長有了明顯的下滑，由以前的30％以上下滑到26％左右，但是酸奶每年還在以30％以上的增長在高速發(fā)展，部分品項(xiàng)的酸奶達(dá)到40％以上（如粒酸奶）。

　　五、消費(fèi)需求：

　　隨著社會(huì)的發(fā)展和消費(fèi)水平的提高，消費(fèi)者在“健康”概念的引領(lǐng)下對(duì)食品營養(yǎng)的認(rèn)知更全，營養(yǎng)價(jià)值要求更高，由于益生菌產(chǎn)品是以活菌形式提供飲用，它能在腸部起到調(diào)節(jié)和維持腸道菌群的平衡，抑制有害菌群的作用，所以活性乳酸菌飲料成了消費(fèi)者的新寵。

　　酸奶給乳品市場(chǎng)帶來了新革命和希望，但是希望畢竟只是希望，希望和得到之間還有兩個(gè)字，那就是做到，酸奶市場(chǎng)目前的表現(xiàn)很讓人擔(dān)憂，有多因素在制約著市場(chǎng)的發(fā)展。

　　一、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)低：

　　由于國家標(biāo)準(zhǔn)中一些關(guān)鍵性的指標(biāo)較低，在市場(chǎng)上出現(xiàn)了形形色色的乳酸菌飲料，益生菌種名目繁多，光明AB100益生菌、達(dá)能碧悠BE80益生菌、伊利LGG益生菌、蒙牛BB－12活性雙歧桿菌、LABS，各種菌種的名稱都出現(xiàn)在了產(chǎn)品包裝的突出位置，部分不太知名的企業(yè)也進(jìn)入這個(gè)行業(yè)，其生產(chǎn)的產(chǎn)品大多也達(dá)不到“乳酸菌”產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)，更有甚者為了謀取暴利與消費(fèi)者玩起“有菌”和“無菌”文字游戲，誤導(dǎo)消費(fèi)者。

　　二、消費(fèi)的認(rèn)知度不夠：

　　由于益生菌所具有的改善腸道環(huán)境、提高免疫力的特殊功效，使其風(fēng)靡歐、美、日、等市場(chǎng)，同時(shí)也被廣泛應(yīng)用于乳制品、飲料、保健食品等及預(yù)防醫(yī)學(xué)領(lǐng)域。可是中國的消費(fèi)者對(duì)“菌”知識(shí)和益處知道甚少，更談不到全面的了解和掌握。

　　三、產(chǎn)品線的規(guī)劃：

　　很多的企業(yè)在產(chǎn)品規(guī)劃時(shí)，不考慮企業(yè)自身的實(shí)際情況，沒有自己的中心產(chǎn)品，只是在一味的跟風(fēng)，爽歪歪銷售的好我就生產(chǎn)爽優(yōu)優(yōu)，小洋人在暢銷我出大洋人，三鹿的君樂寶情況不錯(cuò)一夜之間滿市場(chǎng)都是四聯(lián)袋，這樣不但把自己逼近死胡同無路可走，更無法談到競(jìng)爭(zhēng)，也給整個(gè)行業(yè)帶來了很大的沖擊。

　　四、新品開發(fā)能力差：

　　在乳品行業(yè)中各企業(yè)對(duì)乳酸菌產(chǎn)品的開發(fā)在一定的程度上都表現(xiàn)的不足，中小企業(yè)對(duì)新品的開發(fā)能力更薄弱，新品的開發(fā)不是養(yǎng)幾個(gè)博士、碩士或者說有一支強(qiáng)大的研發(fā)隊(duì)伍，如果對(duì)的產(chǎn)品概念不清、不以市場(chǎng)為導(dǎo)向、消費(fèi)者的需求為前提，最終也不可能開發(fā)出經(jīng)得起市場(chǎng)檢驗(yàn)的好產(chǎn)品來。要知道，新品開發(fā)不等于新品研制，試驗(yàn)室里最好的產(chǎn)品不一定在市場(chǎng)有好的表現(xiàn)

　　五、渠道、人員管理能力不足：

　　在渠道管理方面蒙牛、伊利、光明等部分大企業(yè)相對(duì)較強(qiáng)外，對(duì)于其他中小企業(yè)來說是一個(gè)瓶頸，由于酸奶保質(zhì)期短、保存要求冷鏈，所以它的銷量一般來源與現(xiàn)代渠道，這在產(chǎn)品管理、貨架管理、庫存管理方面提出了更高要求，對(duì)人員在終端的回訪、產(chǎn)品的查看要求更頻繁，如何提升企業(yè)在渠道管理、人員的管理這又是各企業(yè)的一道坎。

　　六、宣傳要求科學(xué)、實(shí)事求是：

　　在這個(gè)眾說風(fēng)云的行業(yè)中沒有一家企業(yè)站出來把 “菌”對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行真面的宣傳，所有的企業(yè)只是在一味的概念上在進(jìn)行宣傳和炒作，這樣讓消費(fèi)者對(duì)“菌”越來越模糊，太子奶在央視投了大量的力度在做廣告宣傳，每天送你一百八十億，可是消費(fèi)者那里知道這一百八十億對(duì)他自身有什么好處？在形形色色的“菌群”中，消費(fèi)者真假難辨，部分消費(fèi)者常常購買質(zhì)量差的產(chǎn)品，感覺不太滿意，慢慢的對(duì)帶“菌”的產(chǎn)品產(chǎn)生了質(zhì)疑，企業(yè)要對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行真面教育，堅(jiān)決抵制虛假炒作、魚目混珠等不良風(fēng)氣，只有生產(chǎn)企業(yè)與消費(fèi)者一同努力才能保障乳酸菌產(chǎn)品健康持續(xù)發(fā)展下去。

　　七、物流的壓力：

　　中國地大物薄，交通更加不便，這樣在給運(yùn)輸上帶來了很大的不便，而“菌”對(duì)運(yùn)輸和保存要求較高，由于保質(zhì)期短要求在流通上更加迅速，活性菌又要求冷鏈運(yùn)輸這給各企業(yè)在物流上提出了更高的要求

　　成功與失敗并存，機(jī)會(huì)和陷阱并在，如不加強(qiáng)企業(yè)的自身管理能力和營銷手段的更新，那么酸奶行業(yè)也只能成為一個(gè)希望。

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