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黃酒業(yè)轉(zhuǎn)型箭在弦上 探索期初見(jiàn)端倪
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http://www.mamogu.com 發(fā)稿日期:2007-9-10
- 【搜索關(guān)鍵詞】：研究報(bào)告 投資分析 市場(chǎng)調(diào)研 黃酒業(yè)
- 中研網(wǎng)訊：
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黃酒是中國(guó)乃至世界最古老的酒種之一，它的歷史文化淵源流長(zhǎng)，與中華文明發(fā)展進(jìn)程息息相關(guān)。從唐宋時(shí)期的全國(guó)盛行到近代由于戰(zhàn)亂、歷史變遷等原因而偏隅江南一帶，再到去年黃酒年產(chǎn)量達(dá)220萬(wàn)千升，且依然存在較大發(fā)展空間，中國(guó)黃酒在經(jīng)歷陣痛后開(kāi)始前行。面對(duì)不同的市場(chǎng)環(huán)境，在沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)可循的情況下，黃酒人摸著石頭過(guò)河，在不斷打破與回歸的過(guò)程中推進(jìn)黃酒行業(yè)的發(fā)展。如果說(shuō)，蟄伏多年的黃酒行業(yè)在2004-2005年間正式吹響行業(yè)復(fù)興的號(hào)角，那么到了2007年，從產(chǎn)能到品牌營(yíng)銷(xiāo)能力來(lái)看，黃酒行業(yè)的轉(zhuǎn)型已是箭在弦上，有望從之前的初期發(fā)展進(jìn)入探索發(fā)展時(shí)期。
2008-2009年中國(guó)綠色食品行業(yè)研究咨詢(xún)報(bào)告 綠色食品是經(jīng)專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)證、許可使用綠色食品標(biāo)志的無(wú)污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類(lèi)食品。西方國(guó)家有機(jī)2009-2010年中國(guó)木糖醇行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研咨詢(xún)報(bào)告 【出版日期】 2008年12月 【報(bào)告頁(yè)碼】 350頁(yè) 【圖表數(shù)量】 1502008-2009年中國(guó)保健酒行業(yè)研究咨詢(xún)報(bào)告 2008年，保健酒市場(chǎng)承接了2007年的穩(wěn)步發(fā)展態(tài)勢(shì)，勁酒、海南椰島、致中和等大企業(yè)的主要經(jīng)2008-2010年中國(guó)噴霧干燥產(chǎn)品行業(yè)應(yīng)對(duì)金融危機(jī)影 2008年，美國(guó)華爾街危機(jī)不僅迅速波及全球金融市場(chǎng)，而且已由虛擬經(jīng)濟(jì)向?qū)嶓w經(jīng)濟(jì)蔓延。金融危機(jī)
摸著石頭過(guò)河
市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)是開(kāi)放的經(jīng)濟(jì)，在給企業(yè)帶來(lái)競(jìng)爭(zhēng)的同時(shí)也帶來(lái)機(jī)遇�！懊^過(guò)河”的理論同樣適用于市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下的黃酒產(chǎn)業(yè)。如果把黃酒行業(yè)發(fā)展的前景比喻為“河”，那么行業(yè)內(nèi)眾多企業(yè)的實(shí)踐就是這些助力黃酒人過(guò)河的“石頭”，有已成形穩(wěn)固的，也有潛在水里還沒(méi)有被發(fā)現(xiàn)的，不論嘗試結(jié)果如何，它們對(duì)整個(gè)行業(yè)的發(fā)展都起著重要的作用。
上個(gè)世紀(jì)90年代后期，冠生園華光釀酒藥業(yè)有限公司推出和酒系列產(chǎn)品，主打“營(yíng)養(yǎng)型黃酒”概念，在全行業(yè)內(nèi)引起轟動(dòng)，引領(lǐng)黃酒行業(yè)向清爽型發(fā)展，并通過(guò)實(shí)踐為黃酒發(fā)展提供了新的方向。金楓石庫(kù)門(mén)的“紅標(biāo)”、“黑標(biāo)”拉高了黃酒產(chǎn)品的盈利點(diǎn)，提升了產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)空間，把黃酒從低端概念“解放”出來(lái)，企業(yè)競(jìng)相踏足中高端領(lǐng)域。中國(guó)食品科技學(xué)會(huì)黃酒學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)毛照顯表示，到了21世紀(jì)初期，黃酒派系說(shuō)逐漸傳出，以和酒、石庫(kù)門(mén)為代表的海派黃酒成為行業(yè)內(nèi)重要組成部分。
以古越龍山、會(huì)稽山等為代表的浙江黃酒、紹興黃酒則憑借其深厚的傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)開(kāi)始謀略全國(guó)布局。古越龍山率先推出高端年份酒，在一定程度上把黃酒的歷史精髓融入其中，進(jìn)一步開(kāi)拓了黃酒高端市場(chǎng)，完善黃酒行業(yè)產(chǎn)品體系。會(huì)稽山則從品牌建設(shè)出發(fā)，通過(guò)整合優(yōu)化資源，將企業(yè)名與品牌名合二為一，推動(dòng)行業(yè)品牌架構(gòu)體系的前進(jìn)。另外，江蘇的沙洲優(yōu)黃、山東的即墨老酒等品牌通過(guò)創(chuàng)新在業(yè)內(nèi)得到了一定的認(rèn)可。當(dāng)然，也有不少企業(yè)無(wú)法在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激流中站住腳跟而慘遭淘汰，有的經(jīng)銷(xiāo)商在市場(chǎng)失利的情況下退出市場(chǎng)。
從黃酒出現(xiàn)的那天開(kāi)始，“石頭”與“河”就已經(jīng)存在，只是環(huán)境和形態(tài)與現(xiàn)在不同�，F(xiàn)在的黃酒人面對(duì)這河水不會(huì)莽撞地蹚進(jìn)去，而是通過(guò)理性分析預(yù)估可能存在的風(fēng)險(xiǎn)，這也是為什么行業(yè)內(nèi)會(huì)刮起例如“新品上市”、“增產(chǎn)擴(kuò)容”、“文化追溯”等類(lèi)似的一陣陣流行風(fēng)，從而推動(dòng)行業(yè)的發(fā)展。
打破思維定式
尋求創(chuàng)新發(fā)展
有人認(rèn)為，傳統(tǒng)是用來(lái)打破的；也有人認(rèn)為，黃酒行業(yè)的發(fā)展應(yīng)該在傳統(tǒng)與創(chuàng)新中尋求一種平衡。雖然觀念還沒(méi)有統(tǒng)一，但是不少企業(yè)在過(guò)河的探索過(guò)程中也是以此為出發(fā)點(diǎn)的。近年來(lái)，不少企業(yè)都有新動(dòng)作，通過(guò)打破原有的思維方式，開(kāi)始摸索新的發(fā)展道路，整個(gè)黃酒行業(yè)的發(fā)展也趨向成熟。
延續(xù)2006年在黃酒行業(yè)內(nèi)興起的企業(yè)擴(kuò)張運(yùn)動(dòng)，許多企業(yè)在改造廠房基建的同時(shí)也對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行創(chuàng)新，包括新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)和品牌定位。古越龍山和華澤的“屋里廂”、烏氈帽的“凍藏冰雕”、會(huì)稽山的“尚·海派”等都為行業(yè)注入新風(fēng)�！拔堇飵庇脪伌u引玉之計(jì)，在產(chǎn)品露面之前大打廣告宣傳，欲先聲奪人；“凍藏冰雕”則以一計(jì)美人計(jì)，在同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)激烈的情況下，用差異化定位將一個(gè)并不新鮮的概念做出新的文章；會(huì)稽山借“尚·海派”實(shí)施金蟬脫殼之計(jì)，在刷新企業(yè)形象的同時(shí)也重新調(diào)整了企業(yè)結(jié)構(gòu)。從一定層面來(lái)說(shuō)，現(xiàn)在的企業(yè)不再是以單純的賣(mài)出產(chǎn)品作為生產(chǎn)行為的終結(jié)，黃酒人現(xiàn)在更加善于思考也更勤于思考，包括上述產(chǎn)品在內(nèi)的不少新產(chǎn)品與傳統(tǒng)黃酒的概念已經(jīng)有了較大的差異。
在創(chuàng)新發(fā)展的過(guò)程中，企業(yè)要面對(duì)產(chǎn)品和市場(chǎng)的定位問(wèn)題。對(duì)于許多區(qū)域來(lái)說(shuō)，幾年前黃酒的概念還停留在料酒的層面上，這幾年隨著黃酒的發(fā)展在黃酒飲料酒概念逐漸被認(rèn)知的同時(shí)，新型的黃酒概念或者新型酒產(chǎn)品的概念也正在被提升，如從之前的“營(yíng)養(yǎng)型黃酒”、“清爽型黃酒”到現(xiàn)在的“養(yǎng)身型商務(wù)酒”，這是對(duì)黃酒產(chǎn)品內(nèi)容的豐富，同時(shí)也是市場(chǎng)被細(xì)分的表現(xiàn)。
營(yíng)銷(xiāo)理念的轉(zhuǎn)變?cè)醋允袌?chǎng)行情的轉(zhuǎn)變，黃酒行業(yè)的轉(zhuǎn)變?cè)醋允袌?chǎng)需求以及生存需求的轉(zhuǎn)變，由不同人文、歷史、地理環(huán)境構(gòu)成的不同區(qū)域有不同的消費(fèi)需求，企業(yè)生產(chǎn)能力再?gòu)?qiáng)也不能吃下所有市場(chǎng)，而以市場(chǎng)細(xì)分為基礎(chǔ)的產(chǎn)品線定位則可以開(kāi)創(chuàng)出小市場(chǎng)、大區(qū)域的效果，提升銷(xiāo)量，提升知名度。
探索黃酒個(gè)性化元素
從黃酒行業(yè)近年來(lái)的表現(xiàn)我們可以預(yù)計(jì)這一產(chǎn)業(yè)正在走向成熟，但距離發(fā)展鼎盛時(shí)期還有相當(dāng)?shù)木嚯x。進(jìn)入探索期意味著它將面臨新的抉擇，筆者認(rèn)為，首先應(yīng)解決的是黃酒個(gè)性化的問(wèn)題。
對(duì)于全國(guó)市場(chǎng)以及國(guó)際市場(chǎng)來(lái)說(shuō)，黃酒這一酒種是新鮮的，但是對(duì)于行業(yè)內(nèi)來(lái)說(shuō)，這是企業(yè)間發(fā)展的差異。黃酒要實(shí)現(xiàn)個(gè)性化，企業(yè)首先要差異化，包括產(chǎn)品差異化和市場(chǎng)差異化。
產(chǎn)品同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)是所有行業(yè)都難以避免的問(wèn)題，要避免同質(zhì)化，企業(yè)就要具備自己的理念，不能依靠簡(jiǎn)單的模仿來(lái)實(shí)現(xiàn)利益的增長(zhǎng)，而是要從長(zhǎng)遠(yuǎn)出發(fā)，建立自己的品牌體系。同時(shí)，企業(yè)要具備全局意識(shí)，要把自己置身于整個(gè)市場(chǎng)之間而不是行業(yè)之間，這樣才能開(kāi)拓視野，明確定位。
在市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)手段上，企業(yè)也不能簡(jiǎn)單地借鑒其他酒種的營(yíng)銷(xiāo)方式，尤其是在設(shè)計(jì)理念上，可以參考其他酒種新的設(shè)計(jì)理念，但是不能讓消費(fèi)者產(chǎn)生模糊難以辨別的印象。對(duì)于市場(chǎng)，也不能簡(jiǎn)單地設(shè)立根據(jù)地而不加以有效維護(hù)，應(yīng)當(dāng)時(shí)刻關(guān)注市場(chǎng)變化，了解消費(fèi)動(dòng)向。
當(dāng)然，探索黃酒個(gè)性化元素的基礎(chǔ)應(yīng)當(dāng)建立在擴(kuò)大市場(chǎng)的基礎(chǔ)上，市場(chǎng)是企業(yè)發(fā)展、行業(yè)發(fā)展的根本。 - ■ 與【黃酒業(yè)轉(zhuǎn)型箭在弦上 探索期初見(jiàn)端倪】相關(guān)新聞
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