1．無菌軟塑包裝技術(shù)的概念

    該技術(shù)是把經(jīng)過高溫短時或瞬時殺菌的食品、藥品，在無菌環(huán)境中包裝密封在事先經(jīng)殺菌的軟包裝袋中，以期在不加防腐劑，不經(jīng)冷藏的條件達(dá)到商業(yè)無菌要求，并取得預(yù)期的貨架壽命。該技術(shù)有三個無菌化要求：即內(nèi)包裝品的無菌化、包裝材料的無菌化和包裝環(huán)境(操作)的無菌化。無菌包裝技術(shù)有許多優(yōu)點(diǎn)：可以使食品的營養(yǎng)成分得以完好的保存；軟塑包裝材料和真空狀態(tài)可以使產(chǎn)品免受光、氣，異味和微生物的侵入，使食品不必加防腐劑，就可以在室溫下長期貯存；無菌包裝的空間利用率高、重量輕，順應(yīng)了當(dāng)今社會綠色、環(huán)保的潮流。

    2.無菌軟塑包裝的技術(shù)原理

    無菌包裝包括包裝材料的無菌、包裝產(chǎn)品的無菌、包裝環(huán)境的無菌和包裝后完整封合四個要素�！盁o菌”表明了產(chǎn)品中不含任何影響產(chǎn)品質(zhì)量的微生物�！巴暾�封合”表明了經(jīng)過適當(dāng)?shù)氖侄螌�產(chǎn)品密封到軟塑包裝內(nèi)，防止微生物、氣體進(jìn)入包裝。多數(shù)軟塑無菌包裝封口采用熱封，超聲波封口等方式。無菌軟塑包裝技術(shù)包括：包裝材料的殺菌滅菌、無菌化處理，包裝內(nèi)容物食品的無菌化處理，包裝環(huán)境的無菌化處理。處理方法分化學(xué)滅菌法和物理滅菌法；化學(xué)滅菌采用強(qiáng)氧化劑如過氧乙酸、雙氧水等殺菌，物理滅菌有紫外線，熱空氣、電磁波、Y—射線輻照、熱成型殺菌等。食品企業(yè)應(yīng)根據(jù)包裝材料和內(nèi)包裝產(chǎn)品的性質(zhì)，采取科學(xué)的無菌包裝技術(shù)。

    3．軟塑無菌包裝技術(shù)在我國的應(yīng)用狀況

    軟塑無菌包裝技術(shù)自上世紀(jì)40年代在歐洲問世，于80年代末期開始大面積引入我國，許多國外包裝企業(yè)紛紛與國內(nèi)食品企業(yè)合作建廠，一大批采用國外技術(shù)和設(shè)備的食品廠、飲料廠、乳制品廠拔地而起，從而推動了無菌包裝技術(shù)在中國的發(fā)展。然而，我國包裝行業(yè)由于先天不足，技術(shù)支撐體系不完備，在無菌包裝的核心、關(guān)鍵技術(shù)仍然受制于人，存在著技術(shù)模仿、產(chǎn)品雷同現(xiàn)象。國內(nèi)的大型知名乳制品、飲料企業(yè)由于種種原因，仍采用發(fā)達(dá)國家提供的技術(shù)和設(shè)備，液態(tài)奶、飲料市場仍然大量采用利樂包等形式包裝。所謂的“國產(chǎn)”無菌包裝主要有用于熟肉制品的高溫蒸煮包裝、果汁及果汁飲料、乳和含乳材料、番茄漿和濃縮果汁等包裝，且多使用于中小食品企業(yè)，市場份額偏小。

    4．軟塑無菌包裝技術(shù)的發(fā)展前景

    在發(fā)達(dá)國家中，軟塑無菌包裝已占整個流體包裝的65％以上，并且每年以5％一10％的速度增長；發(fā)達(dá)國家人均年消耗100多包利樂包，而我國人均年消耗僅1包多，遠(yuǎn)未達(dá)到人均20包的世界水平。因此，無菌包裝在我國有著很大的發(fā)展?jié)摿ΑＯ旅鎻娜闃I(yè)、飲料業(yè)、蔬菜汁加工業(yè)和中藥制劑業(yè)等行業(yè)進(jìn)行分析，以展望我國軟塑無菌包裝技術(shù)的市場前景。

    乳業(yè)：經(jīng)有關(guān)部門預(yù)測，到2030年，我國人均占有乳品量將達(dá)到25公斤，總產(chǎn)量達(dá)到4250萬噸。乳品應(yīng)由奶粉為主改為以液態(tài)奶為主，一可節(jié)省資源，二可提高營養(yǎng)價值并方便食用，用軟塑無菌保鮮包裝技術(shù)來解決乳品的遠(yuǎn)銷問題，是今后的發(fā)展趨勢。

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