要想了解拉美豬肉生產(chǎn)，可以看看巴西、智利和墨西哥這三個(gè)主要的豬肉生產(chǎn)國(guó)。過(guò)去15年當(dāng)中，這三個(gè)拉美國(guó)家的國(guó)內(nèi)需求不穩(wěn)定。巴西和墨西哥的豬肉需求趨勢(shì)圖顯示，在這些國(guó)家當(dāng)中，豬肉需求主要由兩個(gè)因素推動(dòng)。一個(gè)是人均收入，另一個(gè)是貨幣與經(jīng)濟(jì)的波動(dòng)情況（Canfield，2006）。

　　巴西的人均豬肉消費(fèi)量（12.4kg）只占肉類消費(fèi)總量的14％，而在智利，人均豬肉消費(fèi)量幾乎比巴西高一倍。墨西哥是豬肉凈進(jìn)口國(guó)，主要從美國(guó)進(jìn)口。墨西哥是美國(guó)火腿肉的主要出口對(duì)象，是典型的內(nèi)產(chǎn)豬肉不足的國(guó)家。巴西和智利每年屠宰的豬只20％用于出口，出口模式與加拿大類似。

　　巴西最大的兩家豬肉加工商，Sadia和Perdigao，最近著手推動(dòng)家禽與豬肉的聯(lián)合出口經(jīng)營(yíng)�，F(xiàn)在，智利已經(jīng)有能力奪取油水豐厚的日本和南韓出口市場(chǎng)，而巴西由于口蹄疫的緣故，只能向利潤(rùn)微薄的俄羅斯和其它前蘇聯(lián)國(guó)家出口（Canfield，2006）。近期內(nèi)，鐵路和公路基礎(chǔ)設(shè)施也對(duì)巴西的豬肉出口造成了限制。

　　歐洲的豬肉生產(chǎn)

　　西歐市場(chǎng)有四個(gè)特點(diǎn)（Hartog，2005）:

　　實(shí)現(xiàn)了從面向生產(chǎn)到面向市場(chǎng)（消費(fèi)者）的轉(zhuǎn)變。 消費(fèi)者十分挑剔，要求養(yǎng)豬業(yè)按照可持續(xù)發(fā)展的方式進(jìn)行生產(chǎn)。 高收入消費(fèi)者的市場(chǎng)很大，這些消費(fèi)者要求食品產(chǎn)品安全、可追溯。 與其它地區(qū)相比，豬肉生產(chǎn)成本高。 丹麥?zhǔn)鞘澜缱畲蟮呢i肉出口國(guó)，豬肉產(chǎn)量只占世界總量的2％，出口量卻占世界出口總量的17％。丹麥養(yǎng)豬生產(chǎn)總量的 85％用于出口。丹麥豬肉出口取得成功的基礎(chǔ)有三條：產(chǎn)品附加值、靈活因應(yīng)國(guó)際市場(chǎng)對(duì)產(chǎn)品的需求，以及優(yōu)良的質(zhì)量。丹麥的人工成本在世界上是最高的，因此丹麥科王集團(tuán)（Danish Crown Company）都是在終端市場(chǎng)完成產(chǎn)品加工，包括英國(guó)、德國(guó)、波蘭和美國(guó)。丹麥養(yǎng)豬業(yè)所面臨的挑戰(zhàn)包括如何通過(guò)革新、自動(dòng)化以及進(jìn)入外國(guó)的食品加工市場(chǎng)，如波蘭和西歐的市場(chǎng)，來(lái)降低生產(chǎn)成本（Johannesen，2005）。

　　波蘭目前向南韓出口豬肉，并且會(huì)很快開(kāi)始向日本市場(chǎng)出口豬肉。波蘭養(yǎng)豬業(yè)馬上就要采用新的歐盟標(biāo)準(zhǔn)，波蘭的大型肉品公司（Sokolow, Animex and Duda）將會(huì)從中受益。波蘭谷物資源豐富，人工成本低廉，而且地理位置非常好，很方便進(jìn)入德國(guó)和俄羅斯的市場(chǎng)（Luckman，2006）。

　　目前制約波蘭豬肉生產(chǎn)的因素包括管理水平低、政府政策陳舊死板，以及資本來(lái)源受限制。Animex公司，Smithfield食品公司在波蘭的分公司，通過(guò)采用良種豬、建立人工授精公豬站、鼓勵(lì)優(yōu)質(zhì)飼料生產(chǎn)，以及更加及時(shí)地給養(yǎng)豬生產(chǎn)戶付款，已經(jīng)取得了經(jīng)營(yíng)的成功。丹麥科王集團(tuán)也在波蘭投資建設(shè)了生豬屠宰場(chǎng)。

    中國(guó)的豬肉生產(chǎn)

　　中國(guó)是世界最大的豬肉生產(chǎn)國(guó)。然而，中國(guó)的豬肉生產(chǎn)完全是面向國(guó)內(nèi)的。2005年中國(guó)生產(chǎn)了4970萬(wàn)噸豬肉，略高于世界總產(chǎn)量的50％（美國(guó)農(nóng)業(yè)部外國(guó)農(nóng)業(yè)局，2006）。中國(guó)人均豬肉消費(fèi)量在世界屬于最高的（33.8kg），僅略低于香港、歐盟和臺(tái)灣，而這些國(guó)家或地區(qū)的人均收入都是非常高的。

　　盡管中國(guó)的人口非常多，但中國(guó)在豬肉方面基本上是自給自足的，進(jìn)口量不到總產(chǎn)量的百分之一。深凍無(wú)骨肉在中國(guó)的豬肉進(jìn)口當(dāng)中占很大的比例，面向高端消費(fèi)者。2005年頭11個(gè)月當(dāng)中，美國(guó)占中國(guó)進(jìn)口市場(chǎng)總量（22.67萬(wàn)噸）37％的份額，是中國(guó)最大的豬雜碎進(jìn)口來(lái)源。

　　美元貶值有利于美國(guó)向中國(guó)出口豬肉（Gain報(bào)告，2006）。2006年中國(guó)的豬肉出口預(yù)計(jì)會(huì)增加16％，達(dá)到200萬(wàn)頭。中國(guó)的生豬出口市場(chǎng)不會(huì)有什么變動(dòng)，主要市場(chǎng)還是香港、日本、北韓和俄羅斯。自從2004年以來(lái)，日本將第一次成為中國(guó)的第二大豬肉出口市場(chǎng)（Gain報(bào)告，2006）。

　　1996至2005年間，中國(guó)的綜合豬肉生產(chǎn)增長(zhǎng)率為每年5.1％（Boal等人，2005）。盡管中國(guó)養(yǎng)豬業(yè)的主流（70％）仍然是小規(guī)模生產(chǎn)或庭院養(yǎng)殖，大型商業(yè)化豬場(chǎng)已經(jīng)越來(lái)越多，從而提高了生產(chǎn)效率。2004年屠宰的生豬當(dāng)中，商業(yè)化豬場(chǎng)所占的比例比前一年上升了26％。這造成了2005-2006年間中國(guó)豬肉產(chǎn)量提高，價(jià)格下降。

　　限制中國(guó)養(yǎng)豬生產(chǎn)發(fā)展的因素包括生產(chǎn)成本增加、缺乏資金投入，以及市場(chǎng)信息不足。官方統(tǒng)計(jì)信息通常都是一至兩年之后才會(huì)發(fā)布。沒(méi)有關(guān)于未來(lái)的生產(chǎn)規(guī)模的官方預(yù)測(cè)。不僅如此，疾病和藥殘控制也是一項(xiàng)嚴(yán)重挑戰(zhàn)。中國(guó)廣泛分布的小規(guī)模畜場(chǎng)使得動(dòng)物疾�。ɡ�如：口蹄疫）很難監(jiān)控（Gain報(bào)告，2006）。中國(guó)必須采用一致的、遺傳品質(zhì)高的豬種，可以由現(xiàn)代化的屠宰場(chǎng)來(lái)加工，這樣才能提供優(yōu)質(zhì)、均勻一致的豬肉。中國(guó)的肉仔雞行業(yè)已經(jīng)做到了這一點(diǎn)，而中國(guó)的養(yǎng)豬業(yè)由于缺乏現(xiàn)代化的屠宰加工場(chǎng)，仍然很難提供高品質(zhì)的豬肉。

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