我國的餐飲行業(yè)目前正處在一個飛速發(fā)展的階段，據有關資料顯示，2007年我國餐飲業(yè)零售額累計實現(xiàn)12352億元，同比增長19.4%，比上年同期增幅高出3個百分點，而據國家商務部預測，到2010年，我國餐飲業(yè)零售額將達到20000億元，可見餐飲業(yè)在拉動消費需求、構建和諧社會、增加稅收、促進就業(yè)等方面發(fā)揮了重要作用。

　　2008年注定是值得銘記的一年。因為北京奧運會，人們在2008年來到之前就對它翹首以待，因為有了汶川地震，才有了大家眾志成城的感人場面，因為正值改革開放30年，借此春風，餐飲業(yè)又將上一個新臺階，如今，當2008年的年輪滾進2009年之時，餐飲行業(yè)也畫上一個新的句號�！跋匏芰睢钡念C布和執(zhí)行、餐飲業(yè)默默無聞的服務奧運、金融風暴引發(fā)的餐飲業(yè)“寒冬”……一樁樁接踵而至的鮮活事件讓餐飲行業(yè)的2008年充滿故事，可以說也沒有哪一年的餐飲業(yè)像2008年這樣色彩斑斕、充滿機遇和挑戰(zhàn)。

　　關鍵詞之一：改革開放30年

　　從1978年到2008年，中國餐飲業(yè)伴隨著中國社會經濟進步與發(fā)展的歷程走過了具有歷史性、跨越性和巨變性的30年，在行業(yè)規(guī)模、企業(yè)水平和社會地位影響及經濟拉動作用等方面都發(fā)生了深刻的變化，這是不尋常和具有紀念意義的30年。

　　在30年的發(fā)展進程中，餐飲業(yè)作為我國第三產業(yè)中的一個傳統(tǒng)服務性行業(yè)，始終保持著旺盛的發(fā)展勢頭。自1991年以來，全國餐飲業(yè)零售額每年增幅都保持在兩位數以上，2005年全國餐飲業(yè)零售額實現(xiàn)8886.8億元，同比增長17.7%，比上年凈增1331億元。2006年全國餐飲業(yè)零售額突破了1萬億元大關，達到10345.5億元、同比增長了16.4％，拉動社會消費品零售總額增長2.2個百分點，對社會消費品零售總額增長的貢獻率為15.8％，比GDP增速高出5.7個百分點。

　　經歷30年的行業(yè)發(fā)展與市場競爭，中國餐飲業(yè)發(fā)展已經進入了投資主體多元化、經營業(yè)態(tài)多樣化、經營模式連鎖化和行業(yè)發(fā)展產業(yè)化的新階段。目前在全國各大中城市涌現(xiàn)出一批品牌連鎖經營集團企業(yè)，既有老字號品牌，也有更多的新品牌企業(yè)，為行業(yè)發(fā)展起到骨干示范作用，我國餐飲業(yè)的發(fā)展勢頭持續(xù)強勁，發(fā)展前景更加看好。

　　關鍵詞之二：金融危機

　　一場由美國次貸危機引發(fā)的金融風暴已經撼動了整個世界，全球股市、樓市、匯市持續(xù)低迷。作為中國對外開放最前沿的行業(yè)，中國旅游行業(yè)也因此蒙上了一層陰影：入境游客數量出現(xiàn)衰退，出境市場告別了前幾年的火爆場面，曾經在股市中一直被當做黑馬的中青旅、攜程等旅游股股價也在比著下跌……

　　由次貸危機所引發(fā)的金融危機肯定會波及到酒店業(yè)，這會造成一些企業(yè)為了壓縮成本，很有可能會將一些獎勵旅游取消，一些商務會議也會因此而減少，而酒店就會受到“連累”。預計明年酒店的收入將會有所下降，同時連帶餐飲的收入也會相對減少一些。根據統(tǒng)計顯示，截止目前餐飲行業(yè)的營業(yè)額和往年同期相比，增速明顯放緩。而一些餐飲企業(yè)也開始紛紛打折降價、“抱團”應對金融危機。

　　但民以食為天，作為日常生活消費項目，從7月開始整個餐飲行業(yè)就逐漸開始回暖。據國家商務部統(tǒng)計，截至目前餐飲業(yè)銷售額較往年同期雖然增幅緩慢，但仍然增長了20%。隨著年關、元旦、春節(jié)的到來，餐飲行業(yè)也將迎來新一輪的消費高峰。

　　關鍵詞之三：奧運會

　　中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《2007中國餐飲產業(yè)運行報告》分析認為，2008年的北京奧運會將給中國餐飲業(yè)帶來200億元人民幣的增量市場。

　　“看奧運，嘗美食”2008年北京奧運會火熱進行期間，北京多家餐飲企業(yè)將奧運元素與美食完美地結合起來，讓人耳目一新。據統(tǒng)計，奧運會期間約有50萬人次的海外游客及為數眾多的國內游客進入北京，這個數字盡管比之前的預期少，但2008奧運會還是帶動了北京餐飲業(yè)的發(fā)展，特別是為中國傳統(tǒng)美食提供了一個難逢的機會。同時，由于奧運期間相當部分人為看比賽而選擇了外賣，國內多數大中城市的餐飲外賣生意都比較紅火。

　　數據顯示，奧運前兩年半的時間里，這10家奧運賽事場館周邊的餐館增加了2386家，其中2006年新增822家，2007年增長量最為明顯，新增1122家，2008年上半年新增892家。同期的網友點評數量也增加了7萬多份，該地區(qū)餐飲市場呈現(xiàn)出供需兩旺的趨勢。

　　其中，奧運新建場館國家體育場（鳥巢）、國家游泳中心（水立方）、北京奧林匹克籃球館自2006年以來周邊餐館數量分別增長了182家、170家、193家，增長率分別為75.8％、76.9％、154.4％。新建場館對于周邊餐飲市場的輻射效應明顯。而北京大學體育館和北京理工大學體育館周邊的餐館增長量最為明顯，2006年以來分別增長了554家、442家。這兩處奧運賽事場館背靠高校，并且處于海淀區(qū)熱門商圈，人流較大，餐館商戶的激增顯示出對于該區(qū)域奧運后餐飲市場的信心。

　　之前專家預計，2008年奧運會對于中國和舉辦城市的全方位帶動，使得中國餐飲業(yè)今年有200億元的增量。商務部預測，奧運會預計將拉動第三季度餐飲消費同比增長24.7%，第三季度住宿與餐飲業(yè)零售額將達到3800億元。

　　關鍵詞之四：汶川地震

　　5月12日，四川汶川一場地動山搖的8級地震，觸痛了整個中華民族的神經。雖然身處在四川災區(qū)千里之外，但全國各行各業(yè)的人們依然自發(fā)的行動起來捐錢捐物，寄托哀思。而在這次大地震中，四川的餐飲企業(yè)也受到重創(chuàng)。據初步統(tǒng)計，此次地震共造成重慶20多家餐飲企業(yè)受災，受災店鋪共計320個，損失總金額5500萬元。重慶餐飲界表示，爭取用一年左右時間來恢復經營。

　　據悉，汶川地震后四川餐飲業(yè)受旅游全面萎縮、大型會展活動停辦和商務宴請急劇下降因素影響，省商務廳26戶餐飲重點聯(lián)系企業(yè)中有12家一度出現(xiàn)負增長。其中降幅達30%以上的有三家，最高負增長達到40.8%。

　　四川省商務廳對26戶餐飲重點聯(lián)系企業(yè)進行調查的數據顯示，上半年四川餐飲重點聯(lián)系企業(yè)經營的發(fā)展速度有所回落。其上半年共實現(xiàn)銷售額10.3億元，同比增長率為14.3%。

　　四川餐飲業(yè)受地震影響一度跌落低谷，經努力后有所回升。究其原因，主要是汶川地震使四川災區(qū)餐飲業(yè)受到毀滅性破壞、經營設施嚴重毀損、被迫停業(yè)或半停業(yè)等因素所致�！坝捎谑苈糜螛I(yè)全面萎縮、大型會展活動停辦、商務宴請急劇下降等因素的影響，四川非災區(qū)的餐飲企業(yè)經營也出現(xiàn)了下滑。其中，有12家企業(yè)出現(xiàn)負增長，降幅最高的達到40.8%�！�

　　關鍵詞之五：限塑令

　　與人們生活息息相關的餐飲業(yè)，也是使用塑料袋的�？�，無論是外賣食品，還是打包剩菜，都需要塑料袋。作為服務滿意度和完善度的一個標準，塑料袋多年來一直是被餐飲企業(yè)免費提供給顧客的。隨著“限塑令”的實施和推廣，各餐飲企業(yè)也面臨著應對的狀況。

　　餐飲企業(yè)在應對這個規(guī)定時，可以從幾個方面著手。首先，企業(yè)可把以后的包裝物，改為各種紙袋來進行包裝，比如折疊紙袋、牛皮紙袋、手提紙袋等。各種紙質的包裝，應滿足各種食品（比如干的食品或帶湯水的食品）的包裝條件，這樣才能根據不同情況應對不同包裝內容。在碰到顧客需要打包時，餐館方面應盡量建議顧客使用環(huán)保的包裝物打包。通過企業(yè)對食品拎提工具的改進、顧客消費意識的提高，可有效減緩兩者間的矛盾，朝環(huán)保的方向發(fā)展。

　　其次，餐飲企業(yè)可以推出一些“綠色餐飲”、“經濟餐飲”等方式，盡量使顧客少點一些餐，少浪費一點，就可以少用或不用塑料袋包裝了。

　　此外，餐飲企業(yè)還可在餐店里多做一些限塑的宣傳，比如在餐店中貼一些宣傳畫、在餐店宣傳板上多寫一些溫馨的限塑提示、向顧客發(fā)放一些限塑小傳單，這樣，可以從意識上加強顧客對限塑的理解和認識，讓顧客慢慢習慣和過渡到丟棄塑料袋的階段。

• · 酒店行業(yè)的復蘇還需耐心等待
• · 解析7天酒店逆勢融資的背后
• · 2008年中國餐飲行業(yè)發(fā)展分析
• · 2008年1-9月浙江旅游業(yè)情況分析
• · 餐飲行業(yè)擇址分析
• · 餐飲業(yè)需要怎樣的真功夫？

• · 金融危機下 出境游價格回歸2006年
• · 千年藏茶-黑茶旅游資源新亮點
• · 旅游品牌老化的原因和出路
• · 黃山景區(qū)門票價格將提至230元
• · 洋快餐吹響降價號角
• · 牛年開門紅 旅游市場恢復超預期

• ·2008年7月安徽重點監(jiān)測景區(qū)旅游接待同比增幅情況排名表（一）
• ·2008年7月安徽重點監(jiān)測景區(qū)旅游接待同比增幅情況排名表（二）
• ·2008年7月安徽重點監(jiān)測景區(qū)旅游接待同比增幅情況排名表（三）
• ·2008年7月安徽重點監(jiān)測景區(qū)旅游接待同比增幅情況排名表（四）
• ·2008年7月安徽重點監(jiān)測景區(qū)旅游接待同比增幅情況排名表（五）
• ·2008年7月安徽重點監(jiān)測景區(qū)旅游接待同比增幅情況排名表（六）