“中國的食品添加劑實行名單制，在名單中的才允許使用，相對國際更為嚴格。中國從未因合理使用的添加劑出現(xiàn)過安全風險；最重要的是企業(yè)必須按規(guī)范使用，包括量和種類�！比涨埃瑖鴥�(nèi)著名營養(yǎng)學家陳君石院士在2010年國際食品安全論壇上發(fā)表專題報告表示，中國居民膳食的添加劑攝入量遠低于歐美國家，因為添加劑的知識普及不夠，才導致公眾普遍存在對添加劑的恐懼和誤解。

    據(jù)悉，此次論壇圍繞食品安全分析測試、乳制品及飲料質(zhì)量問題分析、功能食品及添加劑的安全應用等10個方面進行了研討。對于公眾極為關(guān)心的添加劑問題，與會的不少專家呼吁，食品添加劑在食品工業(yè)中有著不可替代的重要作用，只要科學合理地使用食品添加劑，食品添加劑對人們的健康生活還是很有益的，廣大消費者應該對食品添加劑有一個正確的認識并理智、客觀對待，而不是恐慌和全盤的拒絕。

    現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂

    “食品添加劑是食品工業(yè)的靈魂，是現(xiàn)代食品工業(yè)所必需的�！睂τ谑称诽砑觿┑淖饔�，陳君石院士打過這樣的一個比喻。國際食品添加劑聯(lián)盟的一位權(quán)威人士也曾幽默地說，使用食品添加劑是人類區(qū)別于動物的一個重要標志。

    據(jù)了解，“食品添加劑”這一名詞始于西方工業(yè)革命，但它的直接應用可追溯到1萬年前。中國在遠古時代就有在食品中使用天然色素的記載，中國傳統(tǒng)點制豆腐所使用的凝固劑鹽鹵，在公元25年～220年的東漢時期就有應用，并一直流傳至今。而食鹽就是我們最常用的食品添加劑。由于工業(yè)革命對食品和食品工業(yè)帶來的變化，導致人們提高了對食品的品種和質(zhì)量的要求�？茖W技術(shù)的發(fā)展，也大大促進了人們?yōu)樽非蟾�好地保藏食品、改善食品和改善色、香、味等所進行的有關(guān)食品添加劑的知識和技術(shù)的應用。

    陳君石在報告中舉例指出，抗氧化劑是防止油脂和含油脂食品酸敗而添加到食品中的食品添加劑；防腐劑是抑制微生物生長、防止食品腐敗變質(zhì)的，如苯甲酸加到醬油中就能控制醬油中微生物的繁殖，達到防腐的目的；亞硝酸鈉不是致癌物，使用在肉制品中起到發(fā)色和防腐的作用。

    “現(xiàn)代生活的快節(jié)奏催生了很多快餐食品，比如方便面，很多工作繁忙的白領(lǐng)都在食用�？墒侨绻麤]有食品添加劑，方便面就不可能存在�！敝袊�疾病預防與控制中心營養(yǎng)與食品安全所副所長王竹天在接受媒體采訪時說，“再比如糖尿病人，不能吃糖，要滿足他們的口味需求，就要加入不含糖的甜味劑。另外還有消費者看不到、感覺不到的食品添加劑，比如穩(wěn)定劑等，沒有它們，產(chǎn)品的產(chǎn)量就上不去。大規(guī)模的現(xiàn)代食品工業(yè)，就是建立在食品添加劑的基礎上的。如果真的不加入食品添加劑，只怕大部分食品都會難看、難吃、難以保存，或者價格高昂，消費者是無法接受的�！蓖踔裉煺f。

    完全“天然”不科學

    針對一些消費者的恐慌，一些食品在外包裝袋上紛紛注明不含防腐劑、純天然食品的字樣，以吸引消費者的眼球，對此，陳君石強調(diào)，追求完全天然是不科學的，認為天然的一定比合成的安全是一種誤解。自然食品中也存在各種安全危害物質(zhì)，合理使用添加劑能去除危害物質(zhì)，鞏固有益成分和食品特質(zhì)。

    王竹天則認為，一些食品廠家所謂不含、不加的標示實際上是將食品添加劑安全性問題與濫用食品添加劑、非法使用化工原料造成的衛(wèi)生安全問題混為了一談。

    王竹天指出，迄今為止，造成食品安全的一系列事件都不是食品添加劑造成的。吊白塊、蘇丹紅、瘦肉精、三聚氰胺等都不是食品添加劑�！霸斐上�費者擔心食品添加劑的安全問題有兩方面的原因。一是我們正面宣傳不夠，二是一些負面的東西都被說成是食品添加劑，使消費者產(chǎn)生誤解�！彼�說。

    針對近年來被熱炒的運動功能飲料是否有興奮劑成分、礦物質(zhì)水是否安全等社會關(guān)注點，一位業(yè)內(nèi)專家認為，飲料只要按國家標準規(guī)定的使用范圍和使用量使用食品添加劑，就是完全安全的，因為國家在規(guī)定使用量時是非常嚴格也是非常保守的�！帮嬃袭a(chǎn)品按照國家標準加入食品添加劑是非常正常的，像果汁飲料、運動功能飲料為了保鮮或補充運動人群的體力都需要添加一些食品添加劑。如果認為飲料中不能添加任何成分，那豈不是把整個飲料行業(yè)一棍子打死，難道都大家去喝白開水？”

    中國食品添加劑和配料協(xié)會理事長齊慶中教授表示，消費者認識食品添加劑要從兩方面理解。一是法律和標準上規(guī)定的定義：即為改善食品品質(zhì)和色香味，以及為防腐保鮮和加工工藝的需要而加入到食品當中的天然或合成的物質(zhì)。二是所有的食品添加劑都必須經(jīng)過政府批準才能使用，否則也不能稱為食品添加劑�！芭c藥品需要驗證療效，而允許有一定的副作用不同的是，食品添加劑從開始研制開始，首先考慮到的就是它的安全性。”王竹天也曾透露，我國所有同意使用的食品添加劑新品種，均是經(jīng)過了比藥品還嚴格的試驗確定下來的，同時經(jīng)過了嚴格的毒理評價，并被嚴格規(guī)定了使用范圍和最高使用的限量，只要按照規(guī)定使用，食品添加劑的安全性是有保證的。

    業(yè)內(nèi)專家呼吁，安全食品是按照標準生產(chǎn)出來的，目前的主要問題是一些企業(yè)守法意識淡薄，違法添加“非食用物質(zhì)”和濫用、超標使用現(xiàn)象在短時間內(nèi)還不可能完全消除，應該更加重視這方面的整頓和取締工作。

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