一、2005年餐飲市場(chǎng)情況

　　全年餐飲業(yè)零售額實(shí)現(xiàn)8886.8億元，同比增長(zhǎng)17.7%，比上年凈增1336億元，高出社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅4.8個(gè)百分點(diǎn)，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重達(dá)到13.2%，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率和拉動(dòng)率分別為17.4% 和2.3%。全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)稅金488.8億元，同比增長(zhǎng)17.8%。

　　分月看（按統(tǒng)計(jì)局以前公布但未調(diào)整的數(shù)據(jù)），年內(nèi)有3次創(chuàng)下歷年月度零售額新高記錄，分別為：10月份846.7億元、11月份823.1億元、12月份905.1億元。其中12月份最高，比上年同期增長(zhǎng)24%，高出社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅11.5個(gè)百分點(diǎn)，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率和拉動(dòng)率較高，分別為23%和3%。（見圖2）

　　分區(qū)域看，東部地區(qū)餐飲業(yè)零售額最大，中部地區(qū)增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率最強(qiáng)，西部地區(qū)餐飲業(yè)零售額占本區(qū)域社會(huì)消費(fèi)品零售總額比重（以下簡(jiǎn)稱社零比）最高。東部地區(qū)11個(gè)省份零售額5007.7億元，占全國(guó)餐飲業(yè)零售額的56.4%,比上年同期增長(zhǎng)17.4%，占東部地區(qū)社零比12.5%，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率和拉動(dòng)率分別為14.8%和2.1%，廣東、山東、江蘇省零售額依然位列東部地區(qū)前三名; 中部地區(qū)8個(gè)省份2150億元，占全國(guó)的24.2%，比上年同期增長(zhǎng)20.4%，占中部地區(qū)社零比13.1%，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率和拉動(dòng)率分別為18.2%和2.5%，河南、湖北、湖南省仍位居前三名; 西部地區(qū)12個(gè)省份1724億元，占全國(guó)的19.4%，比上年同期增長(zhǎng)15%，占西部地區(qū)社零比14.9%，對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率和拉動(dòng)率分別為15.8%和2.2%。（見表1）

表1  2005年全國(guó)三大區(qū)域餐飲業(yè)發(fā)展情況比較

　　分省份看，零售額方面，廣東省首次跨過千億元大關(guān)，為1174.3億元，雄居全國(guó)之首，保持了全國(guó)餐飲大省的地位，山東、江蘇、四川、浙江分別名列全國(guó)第二、三、四、五位；增長(zhǎng)率方面，吉林、山西、上海、天津、海南分別以53.3%、28.9%、25.4%、20.9%、20.9%位居前五名；貢獻(xiàn)率方面，吉林、海南、上海、四川、山西分別以43.5%、25.1%、22.4%、20.5%、20.1%位居前五名。(見表2)

表2  2005年全國(guó)各省市餐飲業(yè)發(fā)展排序

表3  2005年全國(guó)各城市餐飲業(yè)發(fā)展排序

　　分城市（指省會(huì)城市以上）看，超過百億元零售額的城市有17個(gè)，比去年多出6個(gè)，上海、廣州、北京、成都、西安分別以350.3億元、301.7億元、267.9億元、205.4億元、205.4億元位列前五名，上海市第一次取代廣州市維持多年的餐飲“霸主”地位；增長(zhǎng)率方面，上海、長(zhǎng)沙、鄭州、南京、天津、武漢、寧波等7個(gè)城市位居前七名；從占社會(huì)消費(fèi)品零售總額比重看，西安、成都、大連、廣州、鄭州、長(zhǎng)沙、濟(jì)南、天津、重慶、沈陽等10個(gè)城市均超過全國(guó)平均值，作為西部地區(qū)的西安、成都兩市在當(dāng)?shù)厣鐣?huì)消費(fèi)品零售總額中的地位十分突出。(見表3)

　　二、2005年餐飲市場(chǎng)主要特點(diǎn)

　　2005年餐飲市場(chǎng)快速增長(zhǎng)，市場(chǎng)規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)張，連續(xù)15年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長(zhǎng)，與改革開放初期的1978年相比增長(zhǎng)161倍。主要特點(diǎn)：

　�。ㄒ唬┤司�餐飲消費(fèi)水平快速增長(zhǎng)

　　2005年我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)較快，城鄉(xiāng)居民收入繼續(xù)快速提高，消費(fèi)需求增長(zhǎng)進(jìn)一步加快，居民外出就餐花費(fèi)持續(xù)升高，全年人均餐飲消費(fèi)支出達(dá)到680元，比改革開放初期的1978年增長(zhǎng)118.4倍；自“八五”以來，人均餐飲消費(fèi)年均增長(zhǎng)23.2%。有關(guān)資料顯示，2005年又比2004年多出100元，同比增長(zhǎng)17%，并且人均餐飲消費(fèi)支出超過全國(guó)水平的有11個(gè)省份，其中超千元的有上海、北京、天津、廣東、浙江、遼寧等6個(gè)省份。餐飲市場(chǎng)發(fā)達(dá)的廣州市人均餐飲消費(fèi)支出4160元，繼續(xù)保持全國(guó)之最，是全國(guó)平均水平的5.1倍。（見圖4）

　�。ǘ�）餐飲業(yè)貢獻(xiàn)率大幅提高

　　2005年餐飲業(yè)零售額對(duì)社會(huì)消費(fèi)品零售總額增長(zhǎng)的貢獻(xiàn)率大幅提高，達(dá)到17.4%，比上年提高7.2個(gè)百分點(diǎn)。

　　根據(jù)1976年～2005年30年間的餐飲經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率分析，前15年貢獻(xiàn)率在2.19～7.21%之間，年均值約4.91%，從形態(tài)上看，屬于緩坡慢起的變化狀態(tài)；1996年～2005年的后10年則上升到10.72～17.41%之間, 年均值約16%，形態(tài)表現(xiàn)上，數(shù)據(jù)指標(biāo)震蕩上行，表明經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)貢獻(xiàn)率不斷提高。從移動(dòng)平均趨勢(shì)線看，除2004年因經(jīng)濟(jì)普查結(jié)果調(diào)低數(shù)據(jù)外，未來兩年貢獻(xiàn)率指標(biāo)仍將坡起揚(yáng)頭，繼續(xù)上抬。（見圖5）

　　（三）連鎖經(jīng)營(yíng)成為餐飲業(yè)發(fā)展的主導(dǎo)模式

　　今年餐飲企業(yè)盲目投資和低水平擴(kuò)張的行為逐漸減少，全國(guó)重點(diǎn)餐飲企業(yè)發(fā)展的協(xié)調(diào)性得到改善，大型連鎖發(fā)展尤其是直營(yíng)連鎖發(fā)展勢(shì)頭強(qiáng)勁，快餐、火鍋連鎖方式發(fā)展加快，團(tuán)體供餐異軍突起，休閑餐飲方興未艾，餐飲食品不斷增加，送餐外賣發(fā)展加快，企業(yè)自主創(chuàng)新的能力不斷加強(qiáng)。有關(guān)資料表明，全國(guó)限額以上連鎖餐飲企業(yè)尤其直營(yíng)連鎖快餐企業(yè)營(yíng)業(yè)收入大幅增長(zhǎng)。其中，東部省市快餐的營(yíng)業(yè)規(guī)模明顯超過正餐，廣東快餐的市場(chǎng)份額高達(dá)90%，江蘇、上海、遼寧、北京、浙江、山東等東部省市也已達(dá)到50%以上；與此相反，中、西部省市除四川外，仍以正餐為主；內(nèi)蒙古、北京、重慶、上海等省份的限額以上餐飲連鎖企業(yè)零售額已占當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)零售額的10%以上，連鎖經(jīng)營(yíng)已經(jīng)成為餐飲業(yè)做大做強(qiáng)的主導(dǎo)經(jīng)營(yíng)模式。

　　三、2006年餐飲市場(chǎng)趨勢(shì)展望

　　2006年是實(shí)施“十一五”規(guī)劃的開局之年，在增加居民消費(fèi)、擴(kuò)大消費(fèi)需求的政策推動(dòng)下，餐飲業(yè)將進(jìn)一步增強(qiáng)自主創(chuàng)新能力，規(guī)�；�、產(chǎn)業(yè)化、現(xiàn)代化發(fā)展加快，餐飲經(jīng)濟(jì)市場(chǎng)活力不斷增強(qiáng)，根據(jù)餐飲業(yè)發(fā)展模型分析，預(yù)計(jì)2006年我國(guó)人均餐飲消費(fèi)支出將增長(zhǎng)17.6%,達(dá)到800元;餐飲業(yè)市場(chǎng)運(yùn)行將繼續(xù)以17%左右的速度高速增長(zhǎng)，全年將越過九千億元臺(tái)階而直接突破一萬億元大關(guān)，達(dá)到10400億元。（見圖6）

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