一、商務(wù)部公布2006年1至2月全國住宿和餐飲業(yè)情況

    　3月15日，商務(wù)部公布2006年1至2月全國住宿和餐飲業(yè)零售額合計1760.2億元，比上年同期增長13.1％，其增幅高出社會消費品零售總額0.6個百分點，占社會消費品零售總額的13.9％，拉動社會消費品零售總額增長1.81個百分點，對社會消費品零售總額的增長貢獻率為14.5％。

　　3月31日，商務(wù)部市場運行司與國務(wù)院發(fā)展研究中心正式發(fā)布了2005－2006年度的《中國流通產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》及相關(guān)的《中國消費品市場發(fā)展報告》、《中國生產(chǎn)資料市場發(fā)展報告》�！秷蟾妗贩Q餐飲業(yè)將成為2006年消費品市場增長的一大亮點，預(yù)計全年餐飲業(yè)營業(yè)額將突破1萬億元。

二、2005年我國餐飲業(yè)零售額實現(xiàn)8886.8億元，同比增長17.7%

　　3月23日，商務(wù)部發(fā)布報告，2005年我國餐飲業(yè)零售額實現(xiàn)8886.8億元，同比增長17.7%，比上年凈增1336億元，高出社會消費品零售總額增幅4.8個百分點，占社會消費品零售總額的比重達到13.2%，連續(xù)15年實現(xiàn)兩位數(shù)高速增長，與改革開放初期的1978年相比增長161倍。餐飲業(yè)零售額對社會消費品零售總額增長的貢獻率大幅提高，達到17.4%，比上年提高7.2個百分點。自“八五”以來，我國人均餐飲消費年均增長23.2%。2005年我國人均餐飲消費支出達到680元，比改革開放初期的1978年增長118.4倍。2005年人均餐飲消費支出比2004年多出100元，同比增長17%。人均餐飲消費支出超過全國水平的有11個省市，其中超千元的有上海、北京、天津、廣東、浙江、遼寧。2005年廣州市人均餐飲消費支出4160元，繼續(xù)保持全國之最。東部省市快餐的營業(yè)規(guī)模明顯超過正餐，廣東快餐的市場份額高達90%。江蘇、上海、遼寧、北京、浙江、山東等東部省市也已達50%以上。但中、西部省市區(qū)除四川外，餐飲業(yè)仍以正餐為主。內(nèi)蒙古、北京、重慶、上海等地的餐飲連鎖企業(yè)零售額已占當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)零售額的10%以上，連鎖經(jīng)營已經(jīng)成為餐飲業(yè)做大做強的主導(dǎo)經(jīng)營模式。2005年餐飲零售額城市排名前5位是上海、廣州、北京、成都、西安，分別為350.3億元、301.7億元、267.9億元、205.4億元、205.4億元，上海市第一次取代廣州市多年的首席；餐飲零售額增長率上海、長沙、鄭州、南京、天津、武漢、寧波位居前7名；占社會消費品零售總額比重超過全國平均值的是西安、成都、大連、廣州、鄭州、長沙、濟南、天津、重慶、沈陽10個城市。2005年餐飲業(yè)利用外資進入提高質(zhì)量的新階段，全年新批餐飲業(yè)外資項目894個，同比下降1．23％；合同外資金額10．41億美元，同比增長6．71％；實際利用外資金額逐步減少，為2．82億美元，同比下降34．51％。預(yù)計2006年中國人均餐飲消費支出將增長17.6%，達到800元。餐飲業(yè)市場運行將繼續(xù)以17%左右的速度快速增長，全年有望超越9000億元臺階，達到10400億元。

三、中國連鎖經(jīng)營協(xié)會公布2005年全國餐飲業(yè)特許經(jīng)營40強

　　3月22日，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會公布2005年我國特許體系達到2320個，比上一年增長10.4%，加盟店鋪總數(shù)為168000個，較去年增長40%。全國餐飲業(yè)特許經(jīng)營40強的前5位為肯德基、麥當(dāng)勞、小肥羊、小尾羊、海港。內(nèi)蒙古的小肥羊門店數(shù)716家，其中加盟店700個；小尾羊門店數(shù)532個，其中加盟店485個；中山市海港飲食娛樂管理有限公司的海港品牌店鋪數(shù)108家，其中加盟店90家。全聚德、小肥羊、馬蘭拉面、小天鵝等連鎖特許加盟已經(jīng)到了海外。上海有弘奇食品有限公司的永和豆?jié){、仙蹤林餐飲有限公司的仙蹤林，來必堡餐飲有限公司的來必堡和世好餐飲管理有限公司的吉祥餛飩4家快餐、點心企業(yè)進入40強，上海本土企業(yè)沒有進入前10位；4家企業(yè)中沒有正菜類；上海本幫口味特點的只有吉祥餛飩。其他入選的還有粵菜的海港；川菜小天鵝、秦媽、譚魚頭；京味的全聚德、東來順；津味的狗不理；湘菜的毛家飯店等。

四、上海餐飲行業(yè)協(xié)會將在全市餐飲企業(yè)推行卓越現(xiàn)場管理

　　3月，上海餐飲行業(yè)協(xié)會將在全市餐飲企業(yè)積極推行餐飲業(yè)卓越現(xiàn)場管理（簡稱6T實務(wù)），使餐飲企業(yè)的現(xiàn)場管理（重點是廚房、倉庫等后場）達到規(guī)范要求并天天保持，提高安全衛(wèi)生管理水準。這套規(guī)范借鑒了日本和香港的有關(guān)標(biāo)準，結(jié)合本地餐飲行業(yè)實際，經(jīng)過三年時間上百家企業(yè)實踐經(jīng)驗總結(jié)出來，今年起將在全市餐飲企業(yè)推廣。6T指6個“天天要做到”：天天處理是將必需的物品和非必需的物品分開，工作現(xiàn)場不放置非必需品；天天整合是將必需品放置在任何人都能立即取得的狀態(tài)；天天清掃是從管理層到每個員工每天要進行簡單易行的清掃工作；天天規(guī)范是采用透明度、視覺管理、看板管理等公開直覺一目了然的現(xiàn)場管理方式；天天檢查是每個員工自己定6點只需花五分鐘就能做好的事情，養(yǎng)成習(xí)慣；天天改進是在完成第一輪現(xiàn)場管理的目標(biāo)后要有第二輪6T實務(wù)的新目標(biāo)。

五、《成都市餐飲行業(yè)企業(yè)經(jīng)營行為規(guī)范（試行）》公布

　　3月13日，成都市餐飲同業(yè)公會起草的《成都市餐飲行業(yè)企業(yè)經(jīng)營行為規(guī)范（試行）》公布，3月底《規(guī)范》將正式投入使用。

六、廣東東莞市餐飲業(yè)開展分等定級評定

　　廣東東莞市餐飲業(yè)開展分等定級評定，面積400平方米以上(約150－200個餐位)的餐飲企業(yè)都納入到“鉆級”評定，首批“鉆級”酒店2006年上半年面世。評定的結(jié)果將用國家特級(五鉆)、一級(四鉆)、二級(三鉆)、三級(二鉆)、四級(一鉆)酒家酒店來標(biāo)示。評定的依據(jù)是國家有關(guān)部門頒布的《酒家酒店分等定級規(guī)定》。

七、上海豫園旅游商城股份有限公司下綠波廊和老飯店等將在海外發(fā)展連鎖店

　　3月消息，上海豫園旅游商城股份有限公司下綠波廊和老飯店將通過加盟方式在海外發(fā)展連鎖店。綠波廊的國外新店2006年內(nèi)將出現(xiàn)在東京街頭，老飯店的兩家分店將于2007年春天相繼在名古屋和東京亮相。南翔饅頭店已在中國香港、日本、新加坡等境外地區(qū)開設(shè)了9家連鎖店，2006年還將開出韓國連鎖店。湖心亭也有赴德國漢堡開連鎖店的計劃。

八、中國烹飪協(xié)會愿意協(xié)助上海召集專家創(chuàng)新上海菜

　　3月16日，中國烹飪協(xié)會表示，中國烹飪協(xié)會愿意協(xié)助上海召集專家創(chuàng)新上海菜。

　　3月29日，上海市經(jīng)委、市旅游委聯(lián)手市商業(yè)聯(lián)合會、市烹飪行業(yè)協(xié)會舉辦推進上海菜發(fā)展論壇，共商如何提高上海菜的市場地位。上海已經(jīng)制定了五年發(fā)展戰(zhàn)略，并排定今明兩年推出的10大新舉措，力推上海菜。錦江餐飲聯(lián)手韓國有關(guān)企業(yè)進行菜肴工業(yè)化批量加工、制造，以及常溫、長期保存等方面的研究開發(fā)。

九、麥當(dāng)勞中國總部與eBay易趣開展戰(zhàn)略合作

　　3月15日，麥當(dāng)勞中國總部與eBay易趣達成戰(zhàn)略合作協(xié)議，雙方將利用各自在在線交易平臺與餐廳零售方面的優(yōu)勢與對方實現(xiàn)資源互補，建立全新的整合營銷渠道，一系列促銷和競拍活動將同期在麥當(dāng)勞全國750多家餐廳和eBay易趣網(wǎng)站上正式開始。

十、大韓航空公司再獲國際航空機上餐飲協(xié)會（IFCA）頒發(fā)的水星獎

　　3月15日，大韓航空公司韓式辣味拌面獲得由國際航空機上餐飲協(xié)會（IFCA）頒發(fā)的水星獎，這是大韓航空第二次獲水星獎，上次是1998年蔬菜和米飯混合拌飯。

十一、上海麥當(dāng)勞在一兩個月內(nèi)用新的外包裝

　　3月28日，上海麥當(dāng)勞宣布門店在一兩個月內(nèi)用新的外包裝，脂肪、熱量等含量將被明確標(biāo)出。

十二、真功夫全線退出油炸食品

　　3月28日，中式快餐店真功夫宣布廢除4款油炸產(chǎn)品，全線退出油炸食品。真功夫2006年的開店計劃180家，計劃3年內(nèi)在香港或國內(nèi)上市。

十三、上海浦東香格里拉生產(chǎn)航空餐

　　3月23日，漢莎航空公司和香格里拉酒店集團在上海共同宣布，上海浦東香格里拉大酒店的中餐行政總廚葉文健出任漢莎航空中國區(qū)首位“明星天廚”，為漢莎往返中國的所有航班設(shè)計和監(jiān)制中餐，客人是2006年5月1日起往返中德航線每周52個航班上的頭等艙和公務(wù)艙的乘客。在漢莎為期一年的試驗期內(nèi)供應(yīng)量將達到100萬份。目前搭乘漢莎公務(wù)艙以上艙位的中國乘客已經(jīng)達到30％以上。

十四、云南省第一次全國經(jīng)濟普查主要數(shù)據(jù)餐飲情況

　　3月2日，云南省第一次全國經(jīng)濟普查主要數(shù)據(jù)公報(第三號)公布。2004年末，全省共有住宿和餐飲業(yè)企業(yè)法人單位2285個，就業(yè)人員9.19萬人，全年營業(yè)額44.24億元。2004年末，全省住宿業(yè)個體經(jīng)營戶8514戶，就業(yè)人員2.50萬人，餐飲業(yè)個體經(jīng)營戶9.96萬戶，就業(yè)人員27.93萬人。在住宿和餐飲業(yè)企業(yè)法人單位中，國有、國有聯(lián)營和國有獨資公司共占20.8%，集體、集體聯(lián)營和股份合作企業(yè)共占19.8%，私營企業(yè)占46.1%，港澳臺商投資企業(yè)占1.2%，外商投資企業(yè)占1.4%，其余類型企業(yè)共占10.7%。在住宿和餐飲業(yè)法人企業(yè)就業(yè)人員中，國有、國有聯(lián)營和國有獨資公司共占25.9%，集體、集體聯(lián)營和股份合作企業(yè)共占12.5%，私營企業(yè)占34.2%，港澳臺商投資企業(yè)占6.5%，外商投資企業(yè)占3.3%，其余類型企業(yè)共占17.6%。在全省住宿業(yè)企業(yè)法人中，二、三、四、五星級酒店分別為311個、120個、41個和8個，2004年營業(yè)額分別為6.38億元、6.88億元、6.36億元和3.92億元。一星及以下的住宿業(yè)法人單位數(shù)為1200個，年營業(yè)額為10.20億元。2004年末，全省住宿和餐飲業(yè)企業(yè)法人單位資產(chǎn)合計為200.66億元，負債合計為101.13億元，所有者權(quán)益合計為99.53億元。住宿和餐飲業(yè)企業(yè)法人單位資產(chǎn)負債率為50.4%，分行業(yè)看，住宿業(yè)為49.5%，餐飲業(yè)為58.6%。2004年，全省住宿和餐飲業(yè)企業(yè)法人單位主營業(yè)務(wù)收入42.31億元，利潤總額凈虧損4.86億元。2004年，全省住宿業(yè)個體經(jīng)營戶營業(yè)收入7.44億元；餐飲業(yè)個體經(jīng)營戶營業(yè)收入97.84億元。

                     法人單位(個)   就業(yè)人員(人)   營業(yè)額(億元)

    餐飲業(yè)*                   605          21519          10.50

    正餐服務(wù)                  519          19713           9.58

    快餐服務(wù)                   22            828           0.61

    飲料及冷飲服務(wù)             36            361           0.11

    其他餐飲服務(wù)               28            617           0.20

*內(nèi)含5個餐飲業(yè)非企業(yè)法人單位數(shù)據(jù)

                     資產(chǎn)合計   負債合計   所有者權(quán)益合計

    餐飲業(yè)              18.86      11.06             7.80

    正餐服務(wù)            17.33      10.32             7.01

    快餐服務(wù)             0.54       0.21             0.33

    飲料及冷飲服務(wù)       0.20       0.09             0.11

其他餐飲服務(wù)         0.79       0.44             0.35

                     主營業(yè)務(wù)收入   利潤總額

    餐飲業(yè)                  10.26       0.10

    正餐服務(wù)                 9.31       0.10

    快餐服務(wù)                 0.62      -0.03

    飲料及冷飲服務(wù)           0.11       0.01

    其他餐飲服務(wù)             0.22       0.02