2005年全國(guó)食品企業(yè)，累計(jì)完成工業(yè)總產(chǎn)值20344.83億元，占全國(guó)工業(yè)份額8.15%，比上年同期增長(zhǎng)26.85%；食品企業(yè)完成工業(yè)增加值達(dá)6299.95億元，比上年同期增長(zhǎng)18.08%，增速高出全國(guó)工業(yè)平均水平1.64個(gè)百分點(diǎn)，占全國(guó)工業(yè)經(jīng)濟(jì)份額9.48%。同時(shí)，全行業(yè)完成銷(xiāo)售收入19899.94億元，比上年增長(zhǎng)26.78%，產(chǎn)品銷(xiāo)售率98.55%，產(chǎn)銷(xiāo)銜接良好；全行業(yè)實(shí)現(xiàn)利稅總額3365.26億元，占全國(guó)工業(yè)13.29%，其中實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)1234.68億元，比上年同期增長(zhǎng)三成。食品工業(yè)繼續(xù)發(fā)揮國(guó)民經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)的重要作用，順利完成了“十五規(guī)劃”的預(yù)期目標(biāo)，為實(shí)現(xiàn)“十一五”規(guī)劃的良好開(kāi)局，奠定了基礎(chǔ)。

    2005年食品工業(yè)總體回顧

    （一）市場(chǎng)繁榮，供需平衡，產(chǎn)銷(xiāo)量快速提高2005年全國(guó)食品工業(yè)銷(xiāo)售產(chǎn)值20049.71億元，增長(zhǎng)27.30%，完成產(chǎn)品銷(xiāo)售收入19899.94億元，同比增長(zhǎng)26.78%。2005年食品市場(chǎng)特征表現(xiàn)在：

    1、消費(fèi)者對(duì)安全、營(yíng)養(yǎng)、優(yōu)質(zhì)名牌食品的認(rèn)可程度和需求量顯著提高；

    2、與日常生活密切相關(guān)的糧、油、肉、蛋、乳等基礎(chǔ)食品，銷(xiāo)售數(shù)量大增；

    3、時(shí)尚、假日食品（如：糖果巧克力、葡萄酒、白酒、咖啡）消費(fèi)需求增加。

    4、食品消費(fèi)價(jià)格呈略有增長(zhǎng)。由于人民生活水平不斷提高，方便、快捷、營(yíng)養(yǎng)、健康食品產(chǎn)量大幅度提高，速凍食品、液體乳、果汁及果汁飲料，市場(chǎng)銷(xiāo)售表現(xiàn)突出；與人民生活密切相關(guān)的日常消費(fèi)食品：鮮凍肉、大米、面粉等產(chǎn)品銷(xiāo)售有顯著增長(zhǎng)；受時(shí)尚消費(fèi)、假日經(jīng)濟(jì)（包括婚慶等）的拉動(dòng)，糖果、葡萄酒等產(chǎn)品品種增加，產(chǎn)量提高。受?chē)?guó)家宏觀調(diào)控影響，卷煙產(chǎn)量增長(zhǎng)幅度不高，比上年同期增長(zhǎng)4個(gè)百分點(diǎn)，機(jī)制糖產(chǎn)量比上年下降12.60%。

    （二）食品工業(yè)重點(diǎn)行業(yè)發(fā)展各具特色

    1、糧食加工行業(yè)。近年來(lái)我國(guó)小麥粉產(chǎn)量持續(xù)增長(zhǎng)，2005年比2001年增產(chǎn)1664.84萬(wàn)噸，平均年增產(chǎn)333萬(wàn)噸。2005年谷物磨制業(yè)生產(chǎn)形勢(shì)良好，全行業(yè)實(shí)現(xiàn)工業(yè)總產(chǎn)值1303億元、工業(yè)銷(xiāo)售收入1259億元，增速在三成以上。

    2、食用植物油加工業(yè)。近年來(lái)，我國(guó)食用油消費(fèi)量不斷增加，但油料供應(yīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不等滿(mǎn)足日益增長(zhǎng)的加工需要，2005年我國(guó)食用油和油料進(jìn)口大量增加，食用油進(jìn)口總額達(dá)31.52億美元。同時(shí)，食用油的消費(fèi)突出了安全、健康概念，人均食用油消費(fèi)達(dá)到12公斤/人年。

    3、肉及肉制品加工業(yè)。2005年肉類(lèi)加工行業(yè)克服“禽流感”疫情、原輔材料和運(yùn)費(fèi)價(jià)格上漲等多重困難，共完成工業(yè)總產(chǎn)值1061億元，同比增長(zhǎng)超過(guò)三成，生產(chǎn)肉類(lèi)產(chǎn)品689萬(wàn)噸，比上年同期增長(zhǎng)36.3%。實(shí)現(xiàn)工業(yè)產(chǎn)品銷(xiāo)售收入1116億元，增長(zhǎng)34.8%，利稅增長(zhǎng)超過(guò)四成，利潤(rùn)增長(zhǎng)58.6%。肉制品行業(yè)擁有自主品牌、較高的研發(fā)能力和核心競(jìng)爭(zhēng)力的企業(yè)集團(tuán)發(fā)展速度加快，其產(chǎn)品產(chǎn)量和經(jīng)濟(jì)效益在全行業(yè)占據(jù)主導(dǎo)地位。

    4、制糖業(yè)。2005年，全國(guó)共生產(chǎn)成品糖903.99萬(wàn)噸，比上年下降12.06%。由于產(chǎn)量下滑，需求增加，造成2005年食糖價(jià)格增幅較大。特別是我國(guó)食糖消費(fèi)總量中，工業(yè)消費(fèi)比重約占總供應(yīng)量七成，民用消費(fèi)約占三成，食糖價(jià)格上漲，使糖果、烘焙、飲料等制造業(yè)成本壓力增大，并帶動(dòng)了淀粉糖漿的價(jià)格上揚(yáng)。

    5、飲料工業(yè)。2005年，全國(guó)累計(jì)生產(chǎn)各類(lèi)飲料3380萬(wàn)噸，同比增加24.08%，瓶裝飲用水1386萬(wàn)噸，同比增加23.75%。由于競(jìng)爭(zhēng)激烈，近年來(lái)傳統(tǒng)飲料（碳酸飲料和飲用水）價(jià)格普遍下降，無(wú)論淡旺季，飲料產(chǎn)品打折和賣(mài)贈(zèng)促銷(xiāo)活動(dòng)十分頻繁，新產(chǎn)品推出頻率加快。茶飲料發(fā)展速度迅猛，市場(chǎng)份額不斷擴(kuò)大。除碳酸飲料和瓶裝水依然占據(jù)統(tǒng)治地位以外，果汁飲料銷(xiāo)量增幅較大，2005年共生產(chǎn)果汁飲料635萬(wàn)噸，比上年增加了29.17%。同時(shí)，含乳（乳酸菌）飲料和富含營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的配方飲品成為市場(chǎng)的新寵。

     6、飲料酒工業(yè)。2005年是我國(guó)飲料酒制造業(yè)得到全面發(fā)展，取得較好成績(jī)的一年，白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒等主要酒種的產(chǎn)量、銷(xiāo)售和利稅三項(xiàng)經(jīng)濟(jì)指標(biāo)均實(shí)現(xiàn)較大幅度增長(zhǎng)。

    7、乳制品工業(yè)。2005年，液體乳和乳制品產(chǎn)量繼續(xù)保持較快增長(zhǎng)，增長(zhǎng)幅度分別為29%和28%。但由于競(jìng)爭(zhēng)激烈，乳業(yè)巨頭價(jià)格戰(zhàn)更為激烈，造成企業(yè)銷(xiāo)售成本居高不下，盈利能力沒(méi)有明顯回升。2005年乳品行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)銷(xiāo)售收入同比增長(zhǎng)38％，但由于受城市消費(fèi)總量限制、產(chǎn)品差異化不易實(shí)現(xiàn)和原料不易保存等因素制約，液體乳產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)通過(guò)流通渠道和產(chǎn)品價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，爭(zhēng)取消費(fèi)市場(chǎng)，整合行業(yè)資源的態(tài)勢(shì)仍將繼續(xù)；同時(shí)，奶粉、配方奶粉和乳制品品種、規(guī)格、產(chǎn)量將有所增加，相關(guān)進(jìn)口產(chǎn)品將面臨更大的競(jìng)爭(zhēng)壓力。

    8、調(diào)味品工業(yè)。2005年，我國(guó)調(diào)味品工業(yè)運(yùn)行平穩(wěn)，醬油產(chǎn)量增長(zhǎng)18%；發(fā)酵制品中味精增長(zhǎng)17%；其他復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)量也有所增加。

    9、水產(chǎn)品加工業(yè)。2005年全年水產(chǎn)品總產(chǎn)量達(dá)5100萬(wàn)噸，漁業(yè)經(jīng)濟(jì)總產(chǎn)值達(dá)7200億元，漁業(yè)產(chǎn)值4070億元，漁民人均收入有所增加，實(shí)現(xiàn)了"十五"計(jì)劃的主要目標(biāo)。水產(chǎn)品加工能力和水平明顯提高，形成了以龍頭企業(yè)為主體、以?xún)?yōu)勢(shì)產(chǎn)品為重點(diǎn)、以出口貿(mào)易為導(dǎo)向的水產(chǎn)加工業(yè)發(fā)展格局。休閑漁業(yè)成為發(fā)展亮點(diǎn)，年產(chǎn)值達(dá)100億元。遠(yuǎn)洋漁業(yè)產(chǎn)量達(dá)135萬(wàn)噸，產(chǎn)值105億元，初步實(shí)現(xiàn)了開(kāi)拓大洋性漁業(yè)的戰(zhàn)略目標(biāo)。

    10、糖果制造業(yè)。2005年糖果產(chǎn)量增幅為1.74%，大大低于2003~2004年度增長(zhǎng)12%的幅度。增長(zhǎng)減少的主要原因是糖果的主要原料砂糖大幅漲價(jià)，極大地提高生產(chǎn)成本，很多中小企業(yè)出現(xiàn)大幅度虧損，不得不控制生產(chǎn)，甚至有些小型企業(yè)被迫在旺季停產(chǎn)。2005年糖果企業(yè)繼續(xù)大力調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的力度，巧克力、軟糖、酥糖、奶糖的比例繼續(xù)上升，分別達(dá)9.5%、16.0%、9%和23.5%，中高檔產(chǎn)品的比例持續(xù)上升。

    糖果行業(yè)的突出問(wèn)題表現(xiàn)在：由于砂糖漲價(jià)幅度過(guò)高，整個(gè)行業(yè)的利潤(rùn)大幅下滑；企業(yè)規(guī)模兩極分化的狀況更為突出；產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，相差懸殊，歷次檢測(cè)中質(zhì)量較差的產(chǎn)品以小型企業(yè)居多，質(zhì)監(jiān)部門(mén)的監(jiān)督難度仍然很大；市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)一步加劇，外資品牌繼續(xù)擴(kuò)張，其市場(chǎng)份額不斷增加。

    食品工業(yè)發(fā)展趨勢(shì)展望肉和肉制品供應(yīng)穩(wěn)步增長(zhǎng)，鮮牛、羊肉消費(fèi)量增加，質(zhì)量、衛(wèi)生、安全成為影響肉和肉制品消費(fèi)的重要因素。隨著“禽流感”、“瘋牛病”、“口蹄疫”等全球性疫情得到控制，人們對(duì)肉制品消費(fèi)信心增加，豬、牛、羊和禽類(lèi)的消費(fèi)量將逐漸上升；由于生活節(jié)奏加快和生活習(xí)慣變化，市場(chǎng)對(duì)肉制品需求旺盛，肉制品企業(yè)采用先進(jìn)工藝技術(shù)和優(yōu)良設(shè)備，加大優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)高檔肉制品生產(chǎn)的動(dòng)力顯著增強(qiáng)，肉制品的品種、花色、質(zhì)量和風(fēng)味更為全面和豐富。

    乳品工業(yè)產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)依然劇烈，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)化、升級(jí)步伐加快，乳品企業(yè)將掀起以資本和市場(chǎng)為紐帶的兼并、重組浪潮，挾品牌優(yōu)勢(shì)的產(chǎn)業(yè)巨頭，將對(duì)占有區(qū)域市場(chǎng)和局部奶源優(yōu)勢(shì)的中小企業(yè)進(jìn)行整合，“啤酒收購(gòu)大戰(zhàn)”的烽煙，將在奶業(yè)重演。由于液態(tài)奶行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇致使企業(yè)盈利低下乃至虧損，乳粉、酸奶、奶酪和含乳飲料等利潤(rùn)率相對(duì)較高的產(chǎn)品將受到企業(yè)高度重視，產(chǎn)業(yè)巨頭將對(duì)牛初乳和嬰幼兒配方奶粉等高端產(chǎn)品更為青睞，以?xún)r(jià)格和服務(wù)優(yōu)勢(shì)與長(zhǎng)期占據(jù)我國(guó)市場(chǎng)的國(guó)際乳業(yè)巨頭和“洋品牌”爭(zhēng)奪市場(chǎng)。

    軟飲料中的果汁和果粒飲料、營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充飲料市場(chǎng)份額顯著擴(kuò)大，各類(lèi)茶飲料市場(chǎng)穩(wěn)步增加，碳酸飲料和瓶裝飲用水市場(chǎng)穩(wěn)定，飲料工業(yè)采用新工藝、新技術(shù)、新包裝的速度加快，健康、營(yíng)養(yǎng)、天然、潔凈將成為引導(dǎo)飲料消費(fèi)的主題。

    飲料酒制造業(yè)將呈現(xiàn)較為強(qiáng)勁的發(fā)展趨勢(shì)。啤酒業(yè)將繼續(xù)保持穩(wěn)定增長(zhǎng)，啤酒行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新和新產(chǎn)品研發(fā)步伐加快，品種將更加豐富，純生啤酒、無(wú)醇啤酒、鮮釀啤酒、黑色啤酒、果蔬味啤酒等特色產(chǎn)品比重加大，消費(fèi)選擇更加豐富，罐裝啤酒比例下降，普通啤酒的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)依然激烈，平均噸酒利潤(rùn)增幅不大，企業(yè)將繼續(xù)重視規(guī)模效益化的發(fā)展的方式。葡萄酒和黃酒仍將呈現(xiàn)較快增長(zhǎng)，產(chǎn)品產(chǎn)量保持20%以上的增幅，莊園酒、酒齡酒繼續(xù)作為中、高檔葡萄酒的熱點(diǎn)，受到企業(yè)和消費(fèi)者的追捧，葡萄酒行業(yè)繼續(xù)保持較好的盈利水平。黃酒總產(chǎn)量和生產(chǎn)集中度繼續(xù)提高，消費(fèi)區(qū)域逐漸擴(kuò)大，黃酒企業(yè)對(duì)傳統(tǒng)營(yíng)銷(xiāo)模式的創(chuàng)新，對(duì)開(kāi)發(fā)黃酒消費(fèi)市場(chǎng)和塑造品牌形象，發(fā)揮越來(lái)越積極的重要作用。

    受消費(fèi)理念日益成熟和消費(fèi)水平不斷提高的影響，調(diào)味品系列化和高檔化趨勢(shì)明顯，調(diào)味品企業(yè)質(zhì)量改進(jìn)和品牌建設(shè)意識(shí)空前高漲，產(chǎn)品包裝和宣傳推廣的專(zhuān)業(yè)化、精細(xì)化程度將會(huì)有很大提高。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)的調(diào)整和完善，不僅使居民日常消費(fèi)質(zhì)量顯著提高，也使餐飲行業(yè)、食品企業(yè)的原料供應(yīng)更為豐富，對(duì)提高和改善方便食品、肉制品、休閑食品、罐頭、速凍調(diào)理食品的質(zhì)量風(fēng)格，促進(jìn)產(chǎn)品的升級(jí)換代提供很大的幫助。

    糖制品、糕點(diǎn)、餅干等烘焙食品、方便食品、休閑食品的機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存。由于食糖價(jià)格高漲，以食糖為原料的食品企業(yè)在工藝技術(shù)上著力轉(zhuǎn)化以淀粉糖替代食糖，以減輕成本壓力，淀粉糖生產(chǎn)企業(yè)面臨有利發(fā)展時(shí)機(jī)，同時(shí)，對(duì)促進(jìn)玉米等農(nóng)產(chǎn)品的加工轉(zhuǎn)化極為有利。糕點(diǎn)、餅干、方便食品等產(chǎn)量呈強(qiáng)勁增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，企業(yè)工藝技術(shù)進(jìn)步和技術(shù)裝備的改革提高速度加快，產(chǎn)品品種日益豐富，市場(chǎng)細(xì)分化趨勢(shì)明顯；企業(yè)適應(yīng)市場(chǎng)的能力進(jìn)一步增強(qiáng)，根據(jù)市場(chǎng)導(dǎo)向和消費(fèi)需求的變化，不斷推陳出新，調(diào)整產(chǎn)品的市場(chǎng)定位和營(yíng)銷(xiāo)策略，產(chǎn)品呈系列化、多樣化方向發(fā)展。糖果產(chǎn)量預(yù)計(jì)有小幅增長(zhǎng)，中高檔產(chǎn)品比率繼續(xù)提高，特別是巧克力，仍將大幅增加，由于市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的實(shí)施，生產(chǎn)企業(yè)總數(shù)將有所減少，致使生產(chǎn)更趨集中。

    隨著人民生活水平的提高，水產(chǎn)品需求總量將繼續(xù)擴(kuò)大，預(yù)計(jì)2006年我國(guó)水產(chǎn)品價(jià)格仍處于走強(qiáng)趨勢(shì)，但增長(zhǎng)幅度不會(huì)高于上年。水產(chǎn)加工業(yè)中遠(yuǎn)洋海產(chǎn)品需求量增幅略大于淡水養(yǎng)殖類(lèi)，水產(chǎn)品精細(xì)加工產(chǎn)品產(chǎn)量增加，質(zhì)量提高，在擴(kuò)大出口和滿(mǎn)足內(nèi)需兩個(gè)方面，都將呈現(xiàn)良好發(fā)展態(tài)勢(shì)。

    總結(jié)總之，分析食品工業(yè)重點(diǎn)行業(yè)走勢(shì)，展望2006年我國(guó)食品工業(yè)經(jīng)濟(jì)運(yùn)行總體趨勢(shì)，我們感到充滿(mǎn)希望和信心，全國(guó)食品行業(yè)將進(jìn)一步貫徹落實(shí)黨中央、國(guó)務(wù)院關(guān)于發(fā)展國(guó)民經(jīng)濟(jì)和全面建設(shè)小康社會(huì)的一系列方針政策，著力于經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)方式的科學(xué)轉(zhuǎn)變和生產(chǎn)力水平的不斷提高，堅(jiān)持可持續(xù)發(fā)展和循環(huán)經(jīng)濟(jì)觀念，使我國(guó)食品工業(yè)在新的歷史時(shí)期，再創(chuàng)新的輝煌，取得新的成績(jī)。