今年春節(jié)黃金周期間，濟(jì)南市貿(mào)易服務(wù)局有關(guān)人員對(duì)重點(diǎn)監(jiān)測(cè)餐飲企業(yè)和有代表性的大中型酒家酒店、國(guó)家特級(jí)酒家、餐飲老字號(hào)、小吃（美食）街的經(jīng)營(yíng)情況進(jìn)行了走訪調(diào)查，總的印象是市場(chǎng)繁榮，供需兩旺，總體情況好于去年。經(jīng)初步統(tǒng)計(jì)分析，全市2006年春節(jié)黃金周期間餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售額約4.5億，同比增長(zhǎng)25%左右，個(gè)人消費(fèi)比例90%以上。主要呈現(xiàn)五個(gè)特點(diǎn)。

    一、經(jīng)營(yíng)理念不斷成熟，消費(fèi)觀念日趨時(shí)尚

    今年春節(jié)，全市餐飲業(yè)積極響應(yīng)市貿(mào)易服務(wù)局春節(jié)市場(chǎng)供應(yīng)工作會(huì)議要求，改變往年在經(jīng)營(yíng)策劃和廣告宣傳上花本錢(qián)、出奇招的經(jīng)營(yíng)方式，針對(duì)春節(jié)消費(fèi)特點(diǎn)，把更多的精力用在了菜品設(shè)計(jì)調(diào)整、提高服務(wù)質(zhì)量、改善經(jīng)營(yíng)環(huán)境和搞好衛(wèi)生安全等方面，千方百計(jì)滿足消費(fèi)者的消費(fèi)需求，表現(xiàn)出了成熟穩(wěn)健的經(jīng)營(yíng)理念。曾經(jīng)在宣傳策劃上頗有成績(jī)的金三杯酒家，今年春節(jié)和其他大店名店一樣，允許消費(fèi)者自帶酒水，除每桌年夜飯贈(zèng)送象征“新年大發(fā)財(cái)，元寶滾進(jìn)來(lái)”寓意餃子外，沒(méi)搞過(guò)多的喜慶娛樂(lè)活動(dòng)，把享受過(guò)年闔家團(tuán)聚和佳肴盛饌的快樂(lè)充實(shí)感覺(jué)“歸還”消費(fèi)者。另一方面，廣大市民在消費(fèi)取向上更加注重餐飲的菜品、服務(wù)、環(huán)境等本質(zhì)功能，在消費(fèi)能力不斷提高的同時(shí)，消費(fèi)觀念日趨實(shí)在。面對(duì)火爆的春節(jié)市場(chǎng)，一些酒店老板在興奮之余由衷的感嘆道，春節(jié)來(lái)酒店用餐的九成以上是本地的個(gè)人消費(fèi)，體現(xiàn)了濟(jì)南老百姓的真實(shí)消費(fèi)水平，從一年比一年興旺的餐飲市場(chǎng)，切身感受到了濟(jì)南社會(huì)和經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展。

    二、年夜飯預(yù)定的時(shí)間差凸顯了品牌效應(yīng)

    據(jù)了解，人們預(yù)定年夜飯的時(shí)間越來(lái)越早，餐飲大店名店、特色店和高檔賓館飯店，節(jié)前兩個(gè)月就開(kāi)始接受年夜飯的訂單，包房和零點(diǎn)一個(gè)月前餐位即告罄。魚(yú)翅皇宮大酒店168個(gè)包房和6個(gè)零點(diǎn)大廳訂滿后，又加臺(tái)60余個(gè)，年三十晚上出現(xiàn)了國(guó)內(nèi)罕見(jiàn)的近4000人共聚一店享用年夜飯的壯觀場(chǎng)面。靜雅、倪氏、桃花源、金三杯、天外村、天外山莊、順?lè)濉⒚�人名家、聚豐德、姜仔鴨、桃園、真如意、全聚德、浙江大酒店、中華名優(yōu)小吃城、洪樓西路美食街等品牌餐飲單位、街區(qū)和星級(jí)賓館飯店年夜飯預(yù)定情況大同小異，使品牌企業(yè)在放心準(zhǔn)備春節(jié)經(jīng)營(yíng)上贏得了先機(jī)。除春節(jié)歇業(yè)的部分中小餐館，其他酒店、賓館年夜飯預(yù)定同品牌企業(yè)存在近一個(gè)月的時(shí)間差，節(jié)前也基本訂滿。年夜飯預(yù)定的時(shí)間差凸顯了品牌效應(yīng)，餐飲消費(fèi)更趨于理性化和品牌化，安全、衛(wèi)生、環(huán)保的餐飲服務(wù)場(chǎng)所成為消費(fèi)者首選，吃出特色、吃出品位成為消費(fèi)者新的追求。

    三、宴席設(shè)計(jì)到位，年味特色突出

    菜系齊全是濟(jì)南餐飲市場(chǎng)的一大特點(diǎn)。春節(jié)期間，各酒家酒店圍繞“過(guò)年”做文章，及時(shí)調(diào)整經(jīng)營(yíng)思路，精心設(shè)計(jì)安排以魯菜為主流，講求營(yíng)養(yǎng)健康的宴席菜品，大部分餐飲單位的菜譜舍棄了華麗的詞藻，實(shí)實(shí)在在的菜名讓人一目了然，迎合濟(jì)南人過(guò)年的飲食習(xí)慣和風(fēng)俗。靜雅、天外村等以經(jīng)營(yíng)魯菜海鮮菜知名的酒店，增加了家常海鮮菜的比重。金三杯、聚豐德、龍泉等以經(jīng)營(yíng)魯菜濟(jì)南菜著名的酒店駕輕就熟的推出了以炒菜為主，傳統(tǒng)菜和創(chuàng)新菜結(jié)合的適合濟(jì)南人口味的家宴菜式。順?lè)�、浙江大酒店、索菲特等�?jīng)營(yíng)外埠菜系和西式料理的酒店，也采取積極應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化，適當(dāng)調(diào)整菜品的口味，確保濟(jì)南人吃出新感覺(jué)。魚(yú)翅皇宮則準(zhǔn)備充分，列出2000多道各式菜肴供消費(fèi)者選擇。為迎接春節(jié)黃金周的到來(lái)，我市餐飲企業(yè)都做了積極準(zhǔn)備和安排，精心設(shè)計(jì)了具有“年”文化寓意的特色菜和主題年夜飯，使人感受到強(qiáng)烈的“年”文化特色，吸引了大批消費(fèi)者。

    四、消費(fèi)檔次提升，多元化趨勢(shì)明顯

    從我市2006年春節(jié)餐飲市場(chǎng)總體情況看，消費(fèi)檔次有所提高，年夜飯宴席價(jià)位從去年的600元到800元上升到今年的800元到1000元，年夜飯價(jià)位高、中、低拉開(kāi)檔次，適合不同層次消費(fèi)者需求，人均消費(fèi)在80元到100元。春節(jié)期間，年三十晚上的年夜飯最為火爆，其次是初二中午的回門(mén)宴，初三以后經(jīng)營(yíng)情況依然興旺，同學(xué)聚會(huì)、朋友聚餐、走親訪友等等名目繁多的宴請(qǐng)?jiān)龆�。�?jié)日七天，餐飲市場(chǎng)包間上座率達(dá)到80％以上，春節(jié)聚餐從家庭走向餐館的趨勢(shì)愈演愈烈，經(jīng)濟(jì)相對(duì)發(fā)達(dá)區(qū)域表現(xiàn)的尤為明顯。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，年三十濟(jì)南有60余萬(wàn)人到酒家飯店吃年夜飯，當(dāng)日餐飲銷售額近7000萬(wàn)元。今年春節(jié)，出門(mén)聚餐、半成品采購(gòu)、上門(mén)烹調(diào)等多種形式使餐飲消費(fèi)更趨多樣化。金德利、聚豐德的箱裝精細(xì)面點(diǎn)、洞天馓子炸貨系列、王麗酥鍋系列等“濟(jì)南名優(yōu)風(fēng)味小吃”和部分酒店賓館的特色品種外賣(mài)也為節(jié)日餐飲市場(chǎng)錦上添花。

    五、會(huì)展經(jīng)濟(jì)發(fā)展和政策引導(dǎo)為餐飲業(yè)提供了寶貴經(jīng)驗(yàn)

    以全國(guó)糖酒會(huì)和全國(guó)煤炭會(huì)成功舉辦為標(biāo)志的濟(jì)南會(huì)展經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，使全市餐飲市場(chǎng)經(jīng)受了考驗(yàn)，在國(guó)內(nèi)外眾多代表、游客面前展現(xiàn)了濟(jì)南餐飲業(yè)的風(fēng)味特色和發(fā)展水平，實(shí)現(xiàn)了經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益的雙豐收，同時(shí)也為應(yīng)對(duì)高密度大規(guī)模的餐飲消費(fèi)高峰積累了寶貴經(jīng)驗(yàn)，今年春節(jié)我市餐飲市場(chǎng)表現(xiàn)出來(lái)的務(wù)實(shí)經(jīng)營(yíng)風(fēng)范就是一個(gè)具體體現(xiàn)。去年以來(lái)，市貿(mào)易服務(wù)局引導(dǎo)和支持的一系列行業(yè)交流、競(jìng)賽、評(píng)定活動(dòng)，造成了整個(gè)社會(huì)關(guān)注關(guān)心餐飲市場(chǎng)發(fā)展的良好氛圍，如節(jié)前開(kāi)展的“名人名家杯輝煌魯菜創(chuàng)新大賽”、“2006年夜大餐盛典評(píng)選”等，起到了很好的導(dǎo)向作用。為了抓好春節(jié)餐飲黃金周商機(jī)，全市大多數(shù)中、高擋酒家飯店把員工放假安排到節(jié)后，并針對(duì)各自的實(shí)際情況，提前進(jìn)行了安全教育、衛(wèi)生檢查、環(huán)境布置和原料儲(chǔ)備、菜品設(shè)計(jì)、服務(wù)培訓(xùn)等環(huán)節(jié)的準(zhǔn)備工作，自覺(jué)接受政府有關(guān)部門(mén)的監(jiān)督指導(dǎo)，全市春節(jié)餐飲消費(fèi)黃金周期間沒(méi)有出現(xiàn)重大安全和衛(wèi)生事故，消費(fèi)者投訴率明顯下降，為保證濟(jì)南春節(jié)的祥和美好做出了積極貢獻(xiàn)。

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