- 保護(hù)視力色：
我國(guó)醋行業(yè)發(fā)展瓶頸分析
-
http://www.mamogu.com 發(fā)稿日期:2006-11-17
- 【搜索關(guān)鍵詞】：研究報(bào)告 投資分析 市場(chǎng)調(diào)研 醋 發(fā)展 分析
- 中研網(wǎng)訊：
-
長(zhǎng)期以來我國(guó)醋行業(yè)一直難以做大做強(qiáng)，在整個(gè)調(diào)味品中仿佛充當(dāng)著“小產(chǎn)品”的角色。
2008-2009年中國(guó)綠色食品行業(yè)研究咨詢報(bào)告 綠色食品是經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證、許可使用綠色食品標(biāo)志的無污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類食品。西方國(guó)家有機(jī)2009-2010年中國(guó)木糖醇行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研咨詢報(bào)告 【出版日期】 2008年12月 【報(bào)告頁(yè)碼】 350頁(yè) 【圖表數(shù)量】 1502008-2009年中國(guó)保健酒行業(yè)研究咨詢報(bào)告 2008年，保健酒市場(chǎng)承接了2007年的穩(wěn)步發(fā)展態(tài)勢(shì)，勁酒、海南椰島、致中和等大企業(yè)的主要經(jīng)2008-2010年中國(guó)噴霧干燥產(chǎn)品行業(yè)應(yīng)對(duì)金融危機(jī)影 2008年，美國(guó)華爾街危機(jī)不僅迅速波及全球金融市場(chǎng)，而且已由虛擬經(jīng)濟(jì)向?qū)嶓w經(jīng)濟(jì)蔓延。金融危機(jī)
山西老陳醋具有數(shù)千年的歷史。在山西省能排得上號(hào)的大小醋廠有1100家，那些投資少、技術(shù)低的小企業(yè)更是多如牛毛。還有在幾年前，江蘇鎮(zhèn)江七八十家中小型制醋企業(yè)，也只是活動(dòng)于自己的一片天地里，難以走出家門。
在國(guó)際市場(chǎng)，雖然在我國(guó)加入世貿(mào)組織之后，醋的出口已呈上升趨勢(shì)，但畢竟只占醋總銷量的2％左右，醋的大市場(chǎng)還是在國(guó)內(nèi)。然而，在洋醋大舉進(jìn)軍中國(guó)市場(chǎng)的時(shí)候，我國(guó)醋企業(yè)若不打破地域限制，將只能眼睜睜地看著自己的消費(fèi)市場(chǎng)不斷地被吞食。
市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇
全國(guó)數(shù)千家醋企業(yè)參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，是導(dǎo)致行業(yè)落后、無序和過度競(jìng)爭(zhēng)的主要原因。
聞名全國(guó)的鎮(zhèn)江香醋就曾經(jīng)由于市場(chǎng)秩序的混亂，有過由“香”到“澀”的經(jīng)歷。1985年前，整個(gè)鎮(zhèn)江市只有兩家香醋釀造廠，但1985年后，鎮(zhèn)江香醋的釀造廠突然在全國(guó)各地興起了。僅一個(gè)鎮(zhèn)江市，高峰時(shí)期就有100多家大大小小的鎮(zhèn)江香醋釀造廠；而全國(guó)有20多個(gè)省、區(qū)、市在制造鎮(zhèn)江香醋。“原先鎮(zhèn)江香醋有個(gè)強(qiáng)制性的釀造標(biāo)準(zhǔn)，要經(jīng)過6－7天的糯米發(fā)酵、做成醋醅，再經(jīng)過21天的翻醅、發(fā)酵，一系列工序結(jié)束后還要放在太陽(yáng)下暴曬儲(chǔ)存6個(gè)月以上�！币晃绘�(zhèn)江香醋釀造廠的負(fù)責(zé)人說：“現(xiàn)在有的企業(yè)走捷徑，快速生產(chǎn)，產(chǎn)量是上去了，可鎮(zhèn)江香醋的牌子卻受到了影響�！�
技術(shù)落后，科研投入不足
我國(guó)的食醋生產(chǎn)也像其他的傳統(tǒng)工藝的發(fā)展過程一樣，靠的是一代代的傳、幫、帶，靠的是觀察和口感，靠的是實(shí)踐和經(jīng)驗(yàn)的積累。山西老陳醋是中國(guó)醋的代表，山西醋以選料上乘、工藝獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富、養(yǎng)身健體著稱。但山西醋的釀造技術(shù)和裝備十分落后，傳統(tǒng)山西醋生產(chǎn)方式主要是缸、壇、桶、鍋，這種落后的裝備和生產(chǎn)方式造成產(chǎn)業(yè)集中度低，產(chǎn)品不能多元化生產(chǎn)。另外，由于企業(yè)缺乏創(chuàng)新機(jī)制、高新技術(shù)利用率低等因素，嚴(yán)重制約了山西醋的發(fā)展。還有，從事山西醋科研開發(fā)的人員短缺，研發(fā)投入極少。據(jù)一份資料顯示，我國(guó)在醋科研上的投入僅占產(chǎn)品銷售額的1％，高級(jí)研發(fā)科技人才青黃不接。“我國(guó)的醋企業(yè)應(yīng)加大科研投入的力度，加大創(chuàng)新研發(fā)力度，抓好產(chǎn)品創(chuàng)新，要開發(fā)出更多多樣化、方便化的產(chǎn)品�！眹�(guó)家質(zhì)檢總局相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)為。
打造品牌存在薄弱環(huán)節(jié)
以山西醋為例，許多醋廠的產(chǎn)品至今仍處于自然銷售狀態(tài)，缺乏利潤(rùn)支撐又使得企業(yè)難以拿出足夠的資金打造品牌。盡管有研究證明：山西老陳醋含有18種氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但山西不少醋廠還是把產(chǎn)品作為原料賣到日本等地，而不是貼著“山西老陳醋”的牌子直接面對(duì)國(guó)外消費(fèi)者。目前，山西醋業(yè)只有東湖等極少數(shù)醋產(chǎn)品在國(guó)外注冊(cè)了自己的商標(biāo)。
行業(yè)規(guī)模，小集中度不夠
“我國(guó)食醋企業(yè)的分布區(qū)域性特別強(qiáng)，基本上沒有形成全國(guó)性的大企業(yè)，小而散是整個(gè)行業(yè)的一大特點(diǎn)。”中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)專家委員會(huì)委員劉傳剛說。
他指出，山西是醋的生產(chǎn)和消費(fèi)大省，年產(chǎn)食醋30萬噸左右，占全國(guó)總產(chǎn)量的1／10，而如此大規(guī)模的產(chǎn)量卻分布在大小不等的1100家醋廠，那些投資少、技術(shù)低的小企業(yè)更是多如牛毛。對(duì)于山西的一些農(nóng)村來說，至今還保留著家庭釀醋的古老傳統(tǒng)，可以說是“村村有醋坊，家家釀醋忙”。從山西來看這只是全國(guó)醋工業(yè)的縮影。全國(guó)醋工業(yè)企業(yè)規(guī)模存在著極不經(jīng)濟(jì)的問題，數(shù)量多，分布面廣，但規(guī)模小，缺乏抵御市場(chǎng)風(fēng)浪的能力和參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)的能力。 - ■ 與【我國(guó)醋行業(yè)發(fā)展瓶頸分析】相關(guān)新聞
- ■ 行業(yè)經(jīng)濟(jì)
- ■ 經(jīng)濟(jì)指標(biāo)
-
