過(guò)去人們把餐飲企業(yè)稱為飯館或館子，辦餐飲企業(yè)被稱為開(kāi)飯館，去那里吃飯被稱為下館子。在一般人眼中開(kāi)飯館是小本生意，也就投資十萬(wàn)八萬(wàn)，多了不過(guò)幾百萬(wàn)，開(kāi)飯館能夠短平快賺錢但是做不大。人們還認(rèn)為飯館做的都是簡(jiǎn)單的服務(wù)工作，在飯館工作的人也沒(méi)有什么出息。

    如今這些說(shuō)法已經(jīng)過(guò)時(shí)了，由于餐飲業(yè)持續(xù)多年的高速發(fā)展，“館子”的規(guī)模實(shí)力也今非昔比，請(qǐng)看以下數(shù)字：中國(guó)單個(gè)“館子”最大的是投資1.8億元、面積近20000平方米的北京亞運(yùn)村譚魚頭，可同時(shí)容納2000人就餐，估計(jì)年?duì)I業(yè)額超過(guò)7000萬(wàn)元。中國(guó)最大的連鎖餐飲集團(tuán)是百勝餐飲集團(tuán)，旗下?lián)碛锌系禄�、必勝客等多個(gè)世界著名餐飲品牌，2004年中國(guó)百勝以118.6879億元營(yíng)業(yè)額成為中國(guó)餐飲企業(yè)的老大。在全球范圍內(nèi)，百勝餐飲集團(tuán)在100多個(gè)國(guó)家擁有超過(guò)34000家的連鎖餐廳，2003年集團(tuán)綜合營(yíng)業(yè)額超過(guò)259億美元，居世界餐飲業(yè)之首，超過(guò)了聯(lián)邦快遞、CISCO、可口可樂(lè)、理光等大型跨國(guó)企業(yè)。另一個(gè)餐飲巨頭麥當(dāng)勞2004年度全球營(yíng)業(yè)額為171億美元，在世界500強(qiáng)中排名第305位。

　　以肯德基、必勝客、麥當(dāng)勞為代表的外國(guó)餐飲巨頭，以連鎖經(jīng)營(yíng)為武器，在中國(guó)迅速攻城略地，不僅占據(jù)了大中城市，甚至把分店開(kāi)到了縣城和鄉(xiāng)鎮(zhèn)。肯德基做得最成功，在中國(guó)大陸就有超過(guò)1500家連鎖店�？鐕�(guó)企業(yè)給中國(guó)本土企業(yè)樹(shù)立了榜樣，很多企業(yè)以特許經(jīng)營(yíng)的形式把分店開(kāi)到全國(guó)各地，使規(guī)模迅速得以擴(kuò)張。做的比較成功的有小肥羊、九頭鳥(niǎo)、老家肉餅、俏江南等品牌，其中小肥羊2004年?duì)I業(yè)額達(dá)43億元，僅次于百勝中國(guó)居第二位。

　　中國(guó)人非常講究吃，使得餐飲市場(chǎng)規(guī)模很大，發(fā)展速度很快。2005年全國(guó)餐飲業(yè)零售額實(shí)現(xiàn)8886.8億元，超過(guò)了化妝品、汽車等行業(yè)；同比增長(zhǎng)17.7%，連續(xù)15年實(shí)現(xiàn)兩位數(shù)高速增長(zhǎng)，比GDP增長(zhǎng)率高7.8%，比社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅高出4.8%。餐飲市場(chǎng)是一個(gè)巨大的并且在迅速擴(kuò)大的蛋糕，看起來(lái)十分誘人。

　　中國(guó)餐飲市場(chǎng)的特點(diǎn)是企業(yè)規(guī)模小，追求多樣化，市場(chǎng)集中度低。2004年度全國(guó)餐飲前10強(qiáng)企業(yè)的營(yíng)業(yè)額為289.81億元，僅占餐飲業(yè)總營(yíng)業(yè)額6065.7億元的4.78%，前100強(qiáng)536.86億元也不過(guò)占8.85%。作為對(duì)比，2005年GSM手機(jī)市場(chǎng)排名前三的廠商諾基亞、摩托羅拉和三星的份額總和達(dá)到47%，屬于寡頭壟斷市場(chǎng)。餐飲是市場(chǎng)集中度最低的行業(yè)之一，這為企業(yè)特別是中小企業(yè)的提供了發(fā)展空間。

　　餐飲是中國(guó)的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，中國(guó)有幾千年的飲食文化，中餐是以復(fù)雜的手工操作為主的產(chǎn)業(yè)，外國(guó)人很難理解和掌握中國(guó)餐飲的內(nèi)涵，他們的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)在中國(guó)不易派上用場(chǎng)，因此外國(guó)企業(yè)不敢輕易涉足餐飲特別是中餐，這使本土企業(yè)少了很多強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。

　　中國(guó)有廣闊的市場(chǎng)。截至2002年底，全國(guó)縣有4個(gè)直轄市, 28個(gè)省會(huì)城市，地級(jí)市247個(gè)；縣級(jí)市381個(gè)和1649個(gè)縣，全國(guó)設(shè)有建制鎮(zhèn)個(gè)鎮(zhèn)20601個(gè)，鄉(xiāng)18639個(gè)。餐飲企業(yè)如果在每個(gè)縣及縣級(jí)市開(kāi)一家分店，全國(guó)能開(kāi)2030家店；如果在每個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)開(kāi)一家店，全國(guó)能開(kāi)39240家店。這是個(gè)極為驚人的數(shù)字。

　　餐飲是中國(guó)最具活力的產(chǎn)業(yè)之一，餐飲企業(yè)前景美好機(jī)會(huì)無(wú)限。不要小瞧飯館，更不要小瞧開(kāi)飯館的人，用不了多久中國(guó)就會(huì)出現(xiàn)麥當(dāng)勞肯德基式的大型餐飲企業(yè)，也會(huì)出現(xiàn)可以掌控營(yíng)業(yè)額上千億元的企業(yè)家。 

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