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中國果蔬飲料分析
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http://www.mamogu.com 發(fā)稿日期:2006-12-22
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近幾年，在中國飲料保持約 20％的增長速度的同時，果蔬飲料以其特有的穩(wěn)步攀升的態(tài)勢得到了良好的發(fā)展，濃縮果蔬法的生產(chǎn)產(chǎn)生了良好的社會效益和一定的經(jīng)濟效益，作為成品的果蔬汁飲料擺脫了過去質(zhì)次價高的形象，發(fā)生了質(zhì)的飛躍。近幾年我國果蔬汁飲料的產(chǎn)量雖然一直維持在100 萬噸左右，但品牌效應、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、企業(yè)規(guī)模、銷售市場已走上了健康的軌道。目前果蔬飲料已成為投資者和消費者非常關注的飲料，也是與農(nóng)業(yè)密切相關受到政府高度重視的產(chǎn)品，特別是我國即將入世，發(fā)展中將面臨諸多需與國際接軌的技術、標準、管理、市場、政策等問題。
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根據(jù)《軟飲料的分類》國家標準，果蔬飲料按用途可分為濃縮果蔬汁、漿及果蔬汁飲料，兩大類產(chǎn)品的產(chǎn)量比約為 20：80。
在經(jīng)歷了前幾年果汁飲料的大起大落后，果蔬汁飲料的質(zhì)量有明顯的提高。在消費市場，消費者對品牌的認可度加強，匯源、茹夢、華邦、華榮等在經(jīng)歷了幾年的市場考驗后，在各自的市場受到消費者的青睞。果蔬汁飲料的果汁含量由過去的 ≤10％發(fā)展成為100％、40％、20％、10％等多種規(guī)格，特別是100％的果汁已被廣大消費者接受。果蔬汁飲料的品種，初步形成了橙汁、蘋果汁為主，草莓、桃、杏、酸棗、西柚等為次的品種結(jié)構(gòu)，特別是最近凸起的果汁與蔬菜汁的混合飲料、高纖維飲料、果汁奶等品種將推動果蔬汁飲料市場再上新臺階。在果蔬飲料的包裝上，一改過去小容量紙塑包裝的不良形象，注重了外包裝的質(zhì)量和多樣化，發(fā)展了適合家庭、餐飲的大容量包裝。PET 瓶熱灌裝與無菌灌裝技術的推廣也將促進果蔬汁飲料的消費，特別是瓶包裝近來有回升的趨勢，這些包裝一目了然的內(nèi)在特性可以讓消費者放心飲用。果蔬汁飲料的生產(chǎn)已由過去的大小企業(yè)一起上轉(zhuǎn)變?yōu)橛邢喈攲嵙Φ钠髽I(yè)的介入，國內(nèi)上市公司的加盟、國際可口可樂與百事可樂等大公司的投入，使果蔬飲料的起點以國際先進水平為目標，達到了較高的水平。目前果蔬汁飲料發(fā)展中的問題是，有些國產(chǎn)濃縮果蔬汁質(zhì)量較差，國內(nèi)需求大多要靠進口解決，部分包裝也要靠進口，價格高、時間長，給生產(chǎn)帶來了不便；國內(nèi)果蔬汁飲料市場開發(fā)不夠，十三億人口的大國，人均年消費量還不足0.7公斤，而在歐洲則要達到40公斤以上。
為生產(chǎn)高質(zhì)量的橙汁類飲料，濃縮橙汁成為我國進口量最大的果汁品種， 2000年進口了8935噸，今年1－6月進口了8216噸，主要來自于巴西、美國、以色列、香港及澳大利亞等國家和地區(qū)，其進口價相應為978美元／噸、838美元／噸、1034美元／噸、528美元／噸及542美元／噸（未冷凍）。葡萄汁是第三大進口品種，今年1－6月進口了464 噸，主要從韓國、澳大利亞、美國及智利進口。進口的西柚汁主要來自于美國、臺灣、以色列等國家和地區(qū)。
目前我國可生產(chǎn)的濃縮果汁、果漿有蘋果、橙、柑橘、黑加侖、菠蘿、西番蓮、葡萄、刺梨、胡蘿卜、桃杏、草莓、芒果、山楂等，其生產(chǎn)情況可概括為以下幾個方面：
1、生產(chǎn)能力向濃縮蘋果汁高度集中
1981年我國引進了第一條濃縮果汁生產(chǎn)線，至1995年達到了40多條，其中，用于蘋果汁的10多條，用于柑橘汁的15條，用于黑加侖子汁的5 條，引進了近10條的果漿生產(chǎn)線，共形成50多萬噸／年的水果加工能力。但在近五年的發(fā)展中，濃縮蘋果汁的生產(chǎn)能力增長至約50萬噸，而其他水果濃縮汁的生產(chǎn)能力沒有發(fā)生太大的變化，部分設備經(jīng)改造后也用于濃縮蘋果汁生產(chǎn)。
2、濃縮果蔬汁的國內(nèi)外市場
濃縮果汁中參與國際貿(mào)易的主要有濃縮蘋果汁、橙汁、菠蘿汁及極少量的葡萄汁、柚汁等。 2000年，我國出口水果汁共16.4989萬噸，創(chuàng)匯1.38353億美元，其中濃縮蘋果汁為14.2315萬噸、1.16385億美元，占出口總量的86％，占換匯額的84％；出口橙汁2205噸，菠蘿汁1388噸。今年1－6月，我國共出口水果汁 12.2134萬噸，創(chuàng)匯8413萬美元，其中濃縮蘋果汁為11.9431萬噸（97％）、8142.4 萬美元（96.6％），橙汁1130噸、126.8萬美元，菠蘿汁590噸、43.5萬美元；其他果汁的出口額很��；出口蔬菜汁2207噸，創(chuàng)匯266 萬美元（由此可見，濃縮胡蘿卜汁的出口市場并不是傳說中的那么好）。
3、濃縮蘋果汁市場
目前，我國生產(chǎn)的濃縮果汁 85％以上出口，而且出口量增長較快。1995年出口量為1.7744萬噸；1999年出口量為9.8698萬噸；2000年出口量為14.2315萬噸；今年1－6月為11.9431萬噸，出口的國家相應為1995年15個、1999年33、2000年44個和2001年1－6月41個，主要國家有7個：美國23756噸、日本21640噸、荷蘭21151噸、德國17377 噸、加拿大9565噸、俄羅斯聯(lián)邦8209噸澳大利亞8011噸，出口到這七個國家的量占出口總量的91.86％。濃縮蘋果汁在國內(nèi)的銷售不盡如人意。
濃縮蘋果汁生產(chǎn)中遇到的最大問題是反傾銷應訴。由于我國濃縮蘋果汁嚴重供大于求以出口為主，為了攤銷企業(yè)運轉(zhuǎn)費，部分企業(yè)不得不以低價出口，這是招致反傾銷的根本原因，當然也有選擇第三國不當而導致的不公平。美國已對我國產(chǎn)品征收反傾銷稅，而其它既是生產(chǎn)國又是進口國的國家也極有可能對我國征收反傾銷稅。美國、澳大利亞、德國、俄羅斯聯(lián)邦均是蘋果主產(chǎn)國，也是加工比例較高的國家。我國出口到這些國家的出口量見表（單位：噸）。
出口的美元／噸的價格從 1995年到2000年到今年1－6月有大幅度下降，到美國的為1383、865、737，到澳大利亞的為1766、770、638，到德國的1463、747、598，到俄羅斯聯(lián)邦的為765、748、610。
4、濃縮果蔬汁、漿生產(chǎn)中的原料問題
我國是水果生產(chǎn)大國， 2000年全國水果總產(chǎn)量為6225.1萬噸，其中，蘋果產(chǎn)量為2043萬噸，柑桔產(chǎn)量為 878.3萬噸，但除了桃、杏、草莓、山楂、黑加侖等外，適合加工的優(yōu)良品種并不多、量也不大。前幾年果農(nóng)為適應鮮銷的口味需求，砍掉了很多適合果汁加工、可以在國際上賣高價的高酸品種果樹，這也是造成被迫“低價傾銷”的原因之一。而柑桔類水果更由于品種的原因，以及引進設備生產(chǎn)的果汁口味無法滿足成品飲料的要求，國內(nèi)外市場極小。水果的農(nóng)藥殘留也影響了濃縮果汁的銷售。
近年來研究院校、企業(yè)也投入了較多的科研力量，圍繞果蔬飲料的低物耗、低能耗、營養(yǎng)成分的保留、最佳色澤、不同果汁、蔬菜汁、蛋白飲料之間的混配、外觀形態(tài)及質(zhì)量保證等課題，從品種改良引種、果蔬提取工藝、濃縮工藝到果蔬汁飲料的產(chǎn)品配方設計、生產(chǎn)工藝、設備等方面開展了大量的科研工作，取得了一些成績。相信通過這些努力，中國的果蔬飲料行業(yè)必會有所發(fā)展。
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