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開瓶費(fèi)引出商家真實(shí)利潤
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http://www.mamogu.com 發(fā)稿日期:2007-1-11
- 【搜索關(guān)鍵詞】：研究報(bào)告 投資分析 市場調(diào)研 開瓶費(fèi) 餐飲
- 中研網(wǎng)訊：
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“開瓶費(fèi)”最近因一起官司而備受關(guān)注。昨天（9日），中國烹飪協(xié)會(huì)再次就開瓶費(fèi)發(fā)表聲明，認(rèn)為收費(fèi)有理。但許多消費(fèi)者也反映，他們非常想弄清餐館酒水的真實(shí)利潤，明明白白消費(fèi)。記者就此展開調(diào)查。
2008-2010年中國正餐行業(yè)應(yīng)對金融危機(jī)影響及發(fā)展 2008年，美國華爾街危機(jī)不僅迅速波及全球金融市場，而且已由虛擬經(jīng)濟(jì)向?qū)嶓w經(jīng)濟(jì)蔓延。金融危機(jī)2008-2010年中國游樂場設(shè)備行業(yè)應(yīng)對金融危機(jī)影響 2008年，美國華爾街危機(jī)不僅迅速波及全球金融市場，而且已由虛擬經(jīng)濟(jì)向?qū)嶓w經(jīng)濟(jì)蔓延。金融危機(jī)2008-2010年中國旅游景點(diǎn)行業(yè)應(yīng)對金融危機(jī)影響及 2008年，美國華爾街危機(jī)不僅迅速波及全球金融市場，而且已由虛擬經(jīng)濟(jì)向?qū)嶓w經(jīng)濟(jì)蔓延。金融危機(jī)2008-2010年中國飯店行業(yè)應(yīng)對金融危機(jī)影響及發(fā)展 2008年，美國華爾街危機(jī)不僅迅速波及全球金融市場，而且已由虛擬經(jīng)濟(jì)向?qū)嶓w經(jīng)濟(jì)蔓延。金融危機(jī)
■餐館
酒水毛利率30%左右
此前，多位餐廳負(fù)責(zé)人向記者表示，酒水毛利率在30%左右。湘水之珠酒樓副總經(jīng)理葛建華告訴記者，在他們酒樓酒水的毛利率在30%左右，同時(shí)家常菜館金百萬餐飲集團(tuán)總經(jīng)理翁桂珍、大董烤鴨店總經(jīng)理董振祥不約而同地表示，酒水毛利率在30%左右。
■調(diào)查
毛利從40%至70%不等
為了解餐館酒水進(jìn)價(jià)和最終銷售價(jià)格，記者咨詢了北京市糖業(yè)煙酒公司五糧液酒經(jīng)營公司和北京軍都盛世商貿(mào)有限公司、金源騰達(dá)酒類銷售公司等酒業(yè)經(jīng)銷商。并把他們提供的供貨價(jià)和部分酒樓的售價(jià)進(jìn)行了對比。
許多消費(fèi)者看到這個(gè)對比后，會(huì)發(fā)現(xiàn)190元的劍南春賣到了338元、2元的露露賣到了5元，加價(jià)普遍在一倍左右。但按企業(yè)毛利率的算法，分母則是銷售價(jià)格，遠(yuǎn)沒有這么高，所以餐飲業(yè)內(nèi)30%的說法就遠(yuǎn)沒有實(shí)際數(shù)字這么驚人的效果。
通過記者調(diào)查可以看出，白酒的毛利率最低在40%以上，啤酒的毛利率最低在45%以上，飲料在55%以上。一位業(yè)內(nèi)人士透露：“總體的規(guī)律是低成本、高毛利；高成本，低毛利。因?yàn)轱嬃系膯纹穬r(jià)格低，即使加價(jià)幅度很高，消費(fèi)者也并不敏感。但是對于高端白酒，加價(jià)太高，單價(jià)就會(huì)高出數(shù)百元，消費(fèi)者是不會(huì)去購買的。”
新聞鏈接
扣除成本，純利低很多
多家餐廳的負(fù)責(zé)人都強(qiáng)調(diào)，30%是酒水的毛利率，而非凈利率�！斑@些還不算喝酒將在無形中延長就餐時(shí)間，影響餐館的翻臺(tái)時(shí)間和上座率。”餐飲業(yè)內(nèi)的共識(shí)是，一般餐廳營業(yè)的利潤在10%左右，最高能夠做到15%，但是不少都不到10%。翁桂珍向記者表示，他們的純利潤在8%左右。
據(jù)調(diào)查，要從餐飲業(yè)毛利里扣除的成本大致還包括：餐廳的租金，人工成本，電費(fèi)、管理費(fèi)用，酒具損耗和清洗費(fèi)用，另外還有稅金，企業(yè)要繳納5%的營業(yè)稅，還有33%的企業(yè)所得稅�！� - ■ 與【開瓶費(fèi)引出商家真實(shí)利潤】相關(guān)新聞
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