2006年世界肉類產(chǎn)量達(dá)到2．725億噸。2005年肉類產(chǎn)量是2．68億噸，出口2050萬噸，進(jìn)口2040萬噸，出口總量占產(chǎn)量的7．63％。禽肉產(chǎn)量8190萬噸，牛肉產(chǎn)量6430萬噸，出口量均占產(chǎn)量的1／10。豬肉產(chǎn)量10370萬噸，出口量470萬噸．僅占產(chǎn)量的4．5％。豬肉貿(mào)易量比例達(dá)不到禽肉和牛肉的一半．除了發(fā)達(dá)國家牛肉、雞肉消費(fèi)比重大的因素外，還有占世界豬肉產(chǎn)量將近一半的中國，豬肉出口量僅占產(chǎn)量比例的0．98％，也是一個重要因素。世界肉類出口量，大體是總產(chǎn)量的1／10不到，發(fā)達(dá)國家占了3／4，中國能占1／30，在肉類貿(mào)易中沒占什么位子，與世界第一肉類生產(chǎn)大國的地位不相稱。歐洲一些工業(yè)化國家都不放棄畜牧業(yè)。

　　世界肉類生產(chǎn)、貿(mào)易、消費(fèi)大類型有四種，一種是產(chǎn)量和人均占有都很高的國家，美國人口不到中國的1／4，肉類產(chǎn)量為中國的一半還要多，人均占有量和消費(fèi)量都超過100千克。二是專門提供肉制品的國家，澳大利亞人均肉類產(chǎn)量468千克，丹麥399千克，加拿大137千克．是肉類出口國。三是肉類總產(chǎn)量不小，但人均占有水平很低，印度產(chǎn)肉600萬噸，人均只有5．5千克，印度尼西亞8．3千克。整個非洲產(chǎn)肉1200萬噸左右，人均占有量很低。他們都需要進(jìn)口肉制品，對質(zhì)量要求不是很高，是潛在的市場。四是肉類產(chǎn)量和人均占有都不高，又是經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)或是購買力很強(qiáng)的國家，如日本人均肉類產(chǎn)量只有23千克，科威特32千克，但都是肉類高消費(fèi)的國家，一般對質(zhì)量要求還相當(dāng)高，當(dāng)然，給價也高，所以．這類國家是各生產(chǎn)國競相出口的目標(biāo)市場。

　　北美，特別是美國具有得天獨(dú)厚的資源條件和發(fā)達(dá)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)，成為世界上最重要的畜產(chǎn)品出口地，畜產(chǎn)品生產(chǎn)和出口呈快速增長態(tài)勢。北美最大的出口市場是亞洲，其他的重要市場有西歐和拉丁美洲。日本成為美國優(yōu)質(zhì)畜產(chǎn)品的目標(biāo)市場，美國最初將注意力集中在日本，通過施加政治和經(jīng)濟(jì)壓力，迫使日本開放了牛肉市場。隨后中國以及中國臺灣和韓國也成為美國的重點(diǎn)目標(biāo)。

　　加拿大有豐富的耕地資源，糧食和畜牧業(yè)較為發(fā)達(dá)，是世界重要的農(nóng)產(chǎn)品出口國，但由于氣候環(huán)境的限制，加拿大在很多農(nóng)產(chǎn)品上無法與美國競爭。

　　中歐貿(mào)易互補(bǔ)性非常強(qiáng)，貿(mào)易發(fā)展快。目前，中國已成為歐盟第二大貿(mào)易伙伴，歐盟連續(xù)兩年成為第一大貿(mào)易伙伴。但歐盟對中國禽肉進(jìn)口閉關(guān)已經(jīng)10年，至今沒有開關(guān)，歐盟禽肉考察團(tuán)的最終報告結(jié)論非常明確，中國熟制禽肉是安全的，從中國進(jìn)口熟制禽肉不存在傳播禽流感的風(fēng)險，中國食品業(yè)界有能力向歐盟供應(yīng)安全高質(zhì)量的肉食品。

　　中歐肉類貿(mào)易額下滑，說明在國際貿(mào)易中，限制別人的同時也限制了自己。2005年，中歐農(nóng)產(chǎn)品食品貿(mào)易達(dá)到54．6億美元，比2001年29億美元增長88％。其中中國對歐盟出口34．6億美元，增長76％，中國從歐盟進(jìn)口20億美元，增長110％。中歐雙邊農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易最大宗的是水產(chǎn)12．12億美元，其次是果蔬產(chǎn)品11．2億美元，肉類7672萬美元。

　　美國、歐盟、巴西、中國是世界上4個最大的牛肉生產(chǎn)和消費(fèi)國，巴西、澳大利亞和美國是世界上3個最大的牛肉出口國，惟獨(dú)中國不是；美國、俄羅斯、日本和歐盟是世界最大的牛肉進(jìn)口地。因?yàn)榀偱２∫恍﹪�家停止進(jìn)口美國牛肉，導(dǎo)致美國牛肉出口量由2003年的110．5萬噸，一年之間急劇下降到2004年的19．6萬噸。往常美國牛肉出口量中約1／3出口到日本，美國發(fā)生瘋牛病后，澳大利亞取代了美國在日本市場的地位。

　　巴西牛肉出口量自進(jìn)入21世紀(jì)以來快速增加，到2003年超過澳大利亞和美國，成為世界上最大的牛肉出口國，2004年由于美國牛肉出口數(shù)量的急劇減少，巴西第一牛肉出口大國的地位更加明顯。巴西確實(shí)擁有增強(qiáng)牛肉國際競爭力的有利條件，生產(chǎn)飼料的土地資源豐富、勞動力多。巴西牛肉的主要出口市場是歐盟、俄羅斯、埃及和智利。2005年巴西牛肉產(chǎn)量840萬噸，出口量170萬噸。口蹄疫仍然是影響巴西牛肉出口的最主要因素。

　　澳大利亞牛肉產(chǎn)量220萬噸，牛肉出口量在120萬噸左右，本世紀(jì)初有嚴(yán)重的旱災(zāi)，牛肉產(chǎn)量下降，后由于美國的瘋牛病，澳大利亞替代美國牛肉供應(yīng)日本等市場。2004年出口牛肉122．5萬噸，2005年出口118萬噸。

　　阿根廷是世界牛肉出口量增加較快的國家，2001年出口13．5萬噸，2004年達(dá)到43萬噸，2005年70萬噸。向美國、歐盟和俄羅斯的牛肉出口量增加、俄羅斯作為主要的牛肉進(jìn)口國，2000年進(jìn)口32．9萬噸，2004年進(jìn)口63萬噸。盡管俄羅斯牛肉產(chǎn)量下降，為防止牛肉進(jìn)口量大幅度增加，政府規(guī)定了牛肉進(jìn)口的總配額數(shù)量為42．8萬噸，其中分配給歐盟33．2萬噸，美國1．75萬噸．其余分配給澳大利亞、巴西、阿根廷等國家．但來源于巴西和阿根廷的牛肉遠(yuǎn)高于配額數(shù)量。

　　日本2003年進(jìn)口牛肉77萬噸，因?yàn)榀偱２〉脑�因，盡管改由澳大利亞牛肉彌補(bǔ)原來從美國進(jìn)口的數(shù)量，但2004年只進(jìn)口55萬噸牛肉，2005年進(jìn)口60萬噸，2006年預(yù)計70萬噸。瘋牛病導(dǎo)致日本牛肉進(jìn)口和消費(fèi)量的下降。

　　歐盟牛肉市場2003年是一個特殊的年份，25年來牛肉產(chǎn)量首次降低到消費(fèi)量以下。同時牛肉進(jìn)口量超過出口量，由凈出口轉(zhuǎn)為牛肉凈進(jìn)口。2004年歐盟(15國)牛肉進(jìn)口量為50萬噸，出口31萬噸．這一年牛肉產(chǎn)量732萬噸，同比下降2％，法國是歐盟最大的牛肉生產(chǎn)國，產(chǎn)量下降。隨后德國的牛肉產(chǎn)量也下降。歐盟25國牛肉總產(chǎn)量791．4萬噸。

　　畜產(chǎn)品主要進(jìn)出口國生產(chǎn)貿(mào)易分析

　　美國是畜產(chǎn)品生產(chǎn)和貿(mào)易大國，2005年10．6％的肉類用于出口。美國是畜牧業(yè)生產(chǎn)的超級大國，各種畜產(chǎn)品產(chǎn)量在世界上均居前列，肉牛存欄9610萬頭，居世界首位。美國的禽肉產(chǎn)量超過了整個歐洲，20世紀(jì)90年代中期人均肉類的消費(fèi)量達(dá)到100千克，2005年是132千克。美國禽肉的出口量最大，2005年占國內(nèi)生產(chǎn)量的15．59％，占了世界禽肉出口的40％。

　　肉牛業(yè)是美國畜牧業(yè)中最大的生產(chǎn)部門，肉牛產(chǎn)值占畜牧業(yè)產(chǎn)值的1／4。美國牛的存欄量巔峰時達(dá)到1．4億頭。2003年全部牛存欄1．039億頭，牛肉產(chǎn)量1194萬噸，占世界產(chǎn)量的21％，肉牛業(yè)銷售收入700億美元。牛肉人均占有量44．2千克，人均消費(fèi)量31．5千克。

　　美國肉牛業(yè)分布較廣，相對集中產(chǎn)區(qū)分四大塊，飼養(yǎng)量位居前十位的州，肉牛存欄量占全美的57．5％。肉牛大部分是兩個或兩個以上品種雜交，利用雜交優(yōu)勢，不但生長快，而且肉質(zhì)好。這是肉牛業(yè)發(fā)達(dá)的第一個經(jīng)驗(yàn)。二是非常重視肉牛育種工作。三是一半的牛肉產(chǎn)量來自育肥肉牛業(yè)。牧場上十四、五月齡的架子牛，轉(zhuǎn)入育肥場100天左右，由原來體重300千克長到520千克左右出售，對市場價格和市場周期反應(yīng)快了許多�？焖儆�肥的方式，經(jīng)全價飼料催肥，在很短的時間內(nèi)使牛的體重幾乎增加1倍，比單純放牧縮短2年時間，不僅提高了出欄率，而且提高了肉的品質(zhì)。奶牛生產(chǎn)水平的顯著提高，注重提高單產(chǎn)，減少了奶牛頭數(shù)．2004年只有899萬頭，牛奶總產(chǎn)量7502萬噸，平均單產(chǎn)8345千克，最高年份達(dá)到8512千克，人均占有量267千克。

　　美國是世界豬肉生產(chǎn)大國，存欄數(shù)和豬肉產(chǎn)量都居世界第二位．僅次于中國。近些年豬肉人均消費(fèi)量31千克．在肉類中排第二位。養(yǎng)豬生產(chǎn)效率不斷提高。豬的胴體重由20世紀(jì)80年代的77．6千克，增加到目前的90多千克，出欄率在170％以上。

　　1．禽肉禽蛋。美國是最大的禽肉生產(chǎn)國和出口國，也是禽蛋生產(chǎn)大國。養(yǎng)禽業(yè)是美國畜牧業(yè)中發(fā)展最為迅速的產(chǎn)業(yè)，平均年增長率為5％。禽肉產(chǎn)量中83％為雞肉。美國肉雞生產(chǎn)注重技術(shù)水平的提高，現(xiàn)代化雞場的管理和集約化的生產(chǎn)，使美國肉雞生產(chǎn)的各項指標(biāo)都處于世界領(lǐng)先水平。養(yǎng)禽業(yè)的飛速發(fā)展改變了美國人的肉食結(jié)構(gòu)，原來肉食結(jié)構(gòu)中牛肉和豬肉占80％以上，1976年牛肉消費(fèi)量占肉食總量的46．1％。1987年禽肉的消費(fèi)量第一次超過牛肉和豬肉，近幾年禽肉占到肉類的44．2％。居各種肉類的首位。

　　2．美國畜產(chǎn)品對外貿(mào)易。在美國畜產(chǎn)品出口中，禽肉出口量最大，美國是最大的牛肉生產(chǎn)國，但也是牛肉的純進(jìn)口國。美國出口都是用糧食和精飼料育肥、并經(jīng)加工分割的高質(zhì)量牛肉，進(jìn)口的卻是放牧生產(chǎn)的牛肉，主要來自澳大利亞、加拿大、新西蘭等國。在美國出口的畜產(chǎn)品中牛肉占第二位。2003年美國出口牛肉為114．7萬噸，出口的主要市場是日本，平均每年30萬~40萬噸。2004年美國出口牛肉量一下子降到19．5萬噸，都是因?yàn)?003年12月美國發(fā)現(xiàn)瘋牛病。2005年出口30萬噸。

　　美國既是世界第三大豬肉出口國，又是第三大進(jìn)口國．進(jìn)出口量都占18％，(豬肉出口量排在第一、二位的是歐盟和加拿大，分別占42％和20％。)美國年豬肉產(chǎn)量900萬噸左右，出口量一般在8％～10％，2003年出口豬肉77萬噸。日本是美國豬肉出口的最大市場，約占整個出口量的47％，日本進(jìn)口豬肉的70％來自美國。加拿大也是豬肉生產(chǎn)大國．每年大量出口豬肉。

　　世界的畜產(chǎn)品市場就在我們的國門口。日本60％的農(nóng)產(chǎn)品依靠進(jìn)口，如果進(jìn)口食品未達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，不允許進(jìn)入日本。在進(jìn)口產(chǎn)品檢驗(yàn)方面，日本規(guī)定對不同時間進(jìn)入日本的同一種商品，每一次都要有一個檢驗(yàn)過程，對限制進(jìn)口的產(chǎn)品更是針對性地實(shí)行復(fù)雜的檢驗(yàn)手續(xù)。

　　日本食品安全技術(shù)性貿(mào)易措施體系具有框架完整、要素豐滿、相互支撐、協(xié)同作用的特點(diǎn)，體現(xiàn)了食品安全技術(shù)性貿(mào)易壁壘措施體系的復(fù)雜性和立體結(jié)構(gòu)。日本農(nóng)產(chǎn)品綜合自給率只有40％，是發(fā)達(dá)國家中自給率最低的國家，中日畜產(chǎn)品貿(mào)易還有增長的空間，對于中國的畜產(chǎn)品貿(mào)易商來說，日本的畜產(chǎn)品市場具有巨大商機(jī)。

　　日本農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易市場特征之一是食物自給率處于下降的趨勢，畜產(chǎn)品消費(fèi)增加。中日農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易狀況，多年來，中國一直是日本的主要農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)口國，美國排第一，中國長期保持著第二名的地位，日本連續(xù)10年成為中國第一大貿(mào)易伙伴國。

　　日本依賴進(jìn)口解決食物問題，但日本政府控制農(nóng)產(chǎn)品的進(jìn)口。日本嚴(yán)格的食品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定和認(rèn)證制度以及對食品復(fù)雜的檢驗(yàn)程序，實(shí)際上為進(jìn)口商品設(shè)置了貿(mào)易技術(shù)壁壘。其進(jìn)口手續(xù)的復(fù)雜繁瑣和檢驗(yàn)條件的苛刻，增大了中國農(nóng)產(chǎn)品、畜產(chǎn)品出口日本的難度。

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