2008年1月31日，憑借帶領(lǐng)青島啤酒在推動中國制造走向世界的卓越努力，青島啤酒股份有限公司董事長金志國站在2007中國年度經(jīng)濟(jì)人物的領(lǐng)獎臺上，他的這番獲獎致辭已經(jīng)深深地印在很多人的腦海里。

　　的確，正如金志國所言，從1903年以來，正是依靠對質(zhì)量與品質(zhì)的執(zhí)著，百年的酵母才釀造了傳世的麥香，釀造了中國制造的典范和民族品牌的代表。

全生命周期的質(zhì)量控制體系

　　5月15日，在青島啤酒科研中心五樓的實(shí)驗(yàn)室里，濟(jì)南的、徐州的……一瓶瓶采自青島啤酒各地工廠的釀造用水正在等待檢測，在這些密封瓶的標(biāo)簽上，詳細(xì)地記錄了每瓶水的采集的時(shí)間、批次、標(biāo)號等詳細(xì)信息。而在另外一個(gè)房間，同樣取自各地工廠的麥汁正在檢測中。

　　工作人員告訴記者，對來自各個(gè)工廠的釀造用水、麥汁等各個(gè)樣品進(jìn)行檢測的根本目的，在于要保持青島啤酒口味的高度一致，確保無論哪個(gè)工廠生產(chǎn)的青島啤酒，或是消費(fèi)者在任何一個(gè)地方品嘗的青島啤酒，口味都是一致的。

　　1903年，德國人將“BEER”和酵母帶到了青島，從此以后，這種淡黃色的液體開始飄香各地。

　　建國后青啤首創(chuàng)的《青島啤酒操作法》在全國啤酒行業(yè)推廣，成為我國啤酒行業(yè)的第一部生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。

　　在青島國際啤酒城旁邊的青啤科研中心，這里是青島啤酒科研與質(zhì)量控制的核心和“發(fā)動機(jī)”，這里為青島啤酒遍布各地的工廠進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量控制與科研支持，比如青啤專為奧運(yùn)推出的首款運(yùn)動型啤酒——?dú)g動啤酒，以及青啤第二次獲得國家科技進(jìn)步獎的《啤酒高效低耗釀造技術(shù)的開發(fā)與應(yīng)用》項(xiàng)目都萌芽于此。

　　“青島啤酒的百年品質(zhì)是依靠過硬的質(zhì)量來贏得的。”記者見到青島啤酒股份有限公司的質(zhì)量控制總監(jiān)皮向榮時(shí)，這是她告訴記者的第一句話。

　　“啤酒的生產(chǎn)過程是一個(gè)生化釀造的過程，我們用的原料包括：麥芽、酒花、大米、水等，我們首先會對麥芽進(jìn)行糖化，過程簡單來說就如同我們平常做稀飯一樣，然后大米、麥芽經(jīng)過糖化、過濾等過程后形成麥汁，麥汁的主要作用是為酵母的健康成長提供足夠的營養(yǎng)。啤酒制造過程很重要的一個(gè)任務(wù)就是養(yǎng)好酵母，因?yàn)榻湍甘瞧【频撵`魂，直接影響了啤酒的風(fēng)味。所以我們要給酵母提供好的營養(yǎng)，好的‘工作條件’，讓它健康的成長，來保證啤酒的品質(zhì)，滿足消費(fèi)者的口味喜好。所以說，所有的工作都是圍繞著這個(gè)來做的。

　　“接著，我們把麥汁、酵母加進(jìn)發(fā)酵罐，在適宜的溫度下，酵母就開始工作了，經(jīng)過一定的溫度儲藏期控制，生成青啤特有的原漿酒，然后，經(jīng)過過濾去掉酵母后的原漿啤酒就形成了扎啤。最后再經(jīng)過殺菌、裝瓶（裝桶、裝罐）等包裝環(huán)節(jié)便形成了現(xiàn)在我們在市面上喝到的成品啤酒了�！逼は驑s向記者介紹了整個(gè)啤酒的生產(chǎn)過程。

　　從皮向榮的介紹中，我們足以能夠想象，作為一個(gè)復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)過程，要想在百年的時(shí)間內(nèi)，保證品質(zhì)的始終如一，其難度可想而知，但是青島啤酒做到了。

　　“青島啤酒奉行的是一個(gè)對產(chǎn)品全生命周期的質(zhì)量控制�！逼は驑s告訴記者，“青島啤酒的質(zhì)量控制并不是僅僅停留在傳統(tǒng)的保障產(chǎn)品合格的層面上，對于質(zhì)量的控制向上游和下游都進(jìn)行了延伸，向上追溯到對原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)嚴(yán)格監(jiān)控，在田間地頭的管理，我們建立原料基地，對大麥、大米、酒花等各種原料都有一系列的標(biāo)準(zhǔn)，這些標(biāo)準(zhǔn)包括食品安全標(biāo)準(zhǔn)、供方的管理資質(zhì)要求等；向下我們延伸到了物流環(huán)節(jié)，通過物流環(huán)節(jié)的嚴(yán)格質(zhì)量控制來保證啤酒的新鮮與品質(zhì)�！�

　　面對遍布全國各地的工廠，皮向榮告訴記者，在青啤的質(zhì)量控制體系中，所有的檢驗(yàn)過程公司實(shí)現(xiàn)了四個(gè)統(tǒng)一：檢驗(yàn)方法統(tǒng)一，實(shí)驗(yàn)室儀器統(tǒng)一，標(biāo)準(zhǔn)化的建設(shè)統(tǒng)一，各個(gè)公司的質(zhì)量管理部門組織結(jié)構(gòu)、職能的統(tǒng)一。

　　“所有的檢測方法，我們都有詳細(xì)的SOP，也就是標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)指導(dǎo)書、操作標(biāo)準(zhǔn)書。由總部決定SOP具體的編制和發(fā)布，發(fā)布到全國50多家工廠，而且每年公司總部都會對各個(gè)工廠的質(zhì)量控制體系進(jìn)行嚴(yán)格的審查，并建立了一套科學(xué)的數(shù)據(jù)評價(jià)系統(tǒng)，確保質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的貫徹和執(zhí)行�！逼は驑s告訴記者，通過青島啤酒的龐大的ERP系統(tǒng)，她在青島就可以隨時(shí)監(jiān)測到每個(gè)工廠的生產(chǎn)情況，這樣就拉近了空間的距離，就可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)異常點(diǎn)，隨時(shí)改進(jìn)。

　　在青島啤酒的質(zhì)量控制體系中，已經(jīng)做到了一切依靠數(shù)據(jù)說話，經(jīng)過幾代人的努力，特別是青島啤酒風(fēng)味圖譜等關(guān)鍵技術(shù)的突破，青島啤酒的科研人員能夠把啤酒這種生化的過程進(jìn)行數(shù)據(jù)化，一個(gè)個(gè)鮮活的酵母轉(zhuǎn)化為一個(gè)個(gè)確鑿的數(shù)據(jù)，通過數(shù)據(jù)的比對控制，來確保質(zhì)量以及口味的一致。

以消費(fèi)者為導(dǎo)向的質(zhì)量觀

　　“質(zhì)量不是檢驗(yàn)出來的，而是消費(fèi)者感受出來的。贏得消費(fèi)者的喜好，就證明了我們的質(zhì)量。青島啤酒質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)不是專家的標(biāo)準(zhǔn)，而是消費(fèi)者的喜好。青啤質(zhì)量的內(nèi)涵也在不斷發(fā)生著變化，這種變化來自于消費(fèi)者需求的變化，今天的消費(fèi)者選擇啤酒已經(jīng)不僅僅是看中它的品質(zhì)和功能，更重要的還要看它的品牌定位是否符合消費(fèi)者的心理需求。”青啤公司總裁孫明波曾經(jīng)表示。

　　如何釀造消費(fèi)者最喜好的啤酒，除了完善的質(zhì)量控制以及科研水平的提升之外，青島啤酒又詮釋了一個(gè)新的“品評”概念，并且將品評貫穿了整個(gè)啤酒釀造的全過程。

　　“酒的好壞，是不是好酒，最有發(fā)言權(quán)的是消費(fèi)者，所以也只有獲得了消費(fèi)者的認(rèn)可，才能釀造出受大眾歡迎的產(chǎn)品�！逼は驑s告訴記者。

　　青島啤酒有一只完善的、特殊的品評師隊(duì)伍，“我們有許多國家級的品評師，通過每年參與國家級的品評，不斷了解整個(gè)行業(yè)需求，從而加強(qiáng)對啤酒的感官感受�！逼は驑s向記者介紹，除此之外，青啤還培養(yǎng)了大批的品評專家，今年公司還組織了首屆品評大賽，對不同層次的品評師進(jìn)行選拔、培訓(xùn)。

　　在青啤，品評已經(jīng)成為一道獨(dú)特的風(fēng)景，“公司定期組織各工廠相關(guān)負(fù)責(zé)人聚集起來進(jìn)行一次品評，品評時(shí)現(xiàn)場各個(gè)工廠的產(chǎn)品和競品均被遮蓋住產(chǎn)品標(biāo)簽。因?yàn)槠【浦械娘L(fēng)味物質(zhì)是復(fù)雜多樣的，每個(gè)人對不同風(fēng)味的感受也是不一樣的，有的人可能對某種口味很敏感，我們通過對不同濃度梯度的產(chǎn)品進(jìn)行品評，這個(gè)濃度差別都非常小，有的人可能零點(diǎn)零零幾的都可以嘗出來，然后大家分別針對同一產(chǎn)品進(jìn)行品嘗打分，對產(chǎn)品進(jìn)行排序。品評結(jié)束后各工廠就會根據(jù)品評結(jié)果對各自的產(chǎn)品進(jìn)行口味調(diào)整�！�

　　青島啤酒的品評體系和標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格到了苛刻的程度，與酒接觸的所有材料都會進(jìn)行品評。皮向榮告訴記者，比如包裝用的瓶蓋，都要用水煮，測試是否會出現(xiàn)異味，以避免任何可能影響酒的口感的因素存在。在啤酒生產(chǎn)出來以后，還要不斷地進(jìn)行加速老化的實(shí)驗(yàn)，在這個(gè)過程中，同樣要全程跟蹤品評測試酒的抗老化程度，以保證產(chǎn)品在經(jīng)過一段時(shí)間后口味如一。

　　就在記者結(jié)束采訪時(shí)，得知今年7月份，作為北京奧運(yùn)場館專供啤酒產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)，青島啤酒屆時(shí)將進(jìn)駐各個(gè)奧運(yùn)比賽場館。為此在原有已達(dá)標(biāo)的基礎(chǔ)上，青啤更進(jìn)一步的嚴(yán)格執(zhí)行奧運(yùn)食品安全實(shí)行專項(xiàng)監(jiān)控，又對自己提出了更高的質(zhì)量要求。實(shí)施每周核查、所有與酒接觸材料使用指定供應(yīng)商及重點(diǎn)工序、崗位實(shí)行電子監(jiān)控或雙崗等多項(xiàng)措施，以保證從他們手中經(jīng)過的每一瓶啤酒都達(dá)到奧運(yùn)級的品質(zhì)。

　　記者在青啤一位員工的筆記中，看到了這樣一段話：關(guān)注質(zhì)量、保證工作質(zhì)量與產(chǎn)品質(zhì)量，是我們廠每位員工義不容辭的責(zé)任和義務(wù)，我們將以一流的品質(zhì)，為北京奧運(yùn)加油，為每名健兒助威。

　　也許從這里，我們可以找到青島啤酒飄香百年的真正動力……

    品質(zhì)背后的文化因子

　　傳世麥香，金牌品質(zhì)，除了完善的技術(shù)設(shè)備和工藝手段之外，青島啤酒百年形成的企業(yè)文化更是為金牌的品質(zhì)提供了生長的土壤，“百年錘煉出來的企業(yè)文化是我們青島啤酒最為寶貴的財(cái)富，也必將成為企業(yè)今后發(fā)展的強(qiáng)大動力�！痹谛鲁霭娴闹�作《一杯滄�！分校�青啤董事長金志國對百年青啤的文化精髓做了系統(tǒng)的概括分析：

　　一是嚴(yán)苛的品牌和質(zhì)量觀念。一瓶青島啤酒在出廠前要經(jīng)過1800個(gè)控制點(diǎn)的監(jiān)測，這對于啤酒行業(yè)之外的人來說是無法想象的，但對青啤而言這是再平常不過的事情了。事實(shí)上，中國的國家啤酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是參照青啤的標(biāo)準(zhǔn)制定的，而青啤在企業(yè)內(nèi)部執(zhí)行得近乎苛刻的內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)，在許多方面要超過國際標(biāo)準(zhǔn)數(shù)倍甚至數(shù)十倍。嚴(yán)格的質(zhì)量觀念已經(jīng)成為世世代代青啤人頭腦中的自覺意識，這種意識造就了青島啤酒的高質(zhì)量和高品質(zhì)，成就了“青島啤酒”這個(gè)品牌。

　　二是濃郁的制度文化。100年前青島啤酒創(chuàng)始階段，注重規(guī)范和秩序的德國人就為工廠制定過詳細(xì)的管理制度，到國民政府時(shí)期，擔(dān)任青島啤酒廠長的是曾經(jīng)留學(xué)比利時(shí)國立釀造學(xué)院和法國巴斯德學(xué)院的著名釀酒專家朱梅，他曾先后考察過意、法、瑞、比、德、捷、奧、英八國釀造技術(shù)，他對青啤生產(chǎn)管理的貢獻(xiàn)一直延續(xù)得到建國以后。計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，作為“國啤”的青島啤酒，生產(chǎn)管理模式一直是全國啤酒行業(yè)的標(biāo)桿。從20世紀(jì)90年代開始，青啤一步步的建立和完善各項(xiàng)管理制度，制度文化可以說是最能體現(xiàn)青啤歷史積淀的文化之一。緊緊圍繞質(zhì)量和品牌所衍生出來的制度文化，已經(jīng)在每個(gè)青啤人的心中被融化為自覺意識。

　　三是和諧的人際關(guān)系。這在青啤是一個(gè)最為普遍、長期的存在。啤酒包裝線是流水作業(yè)，要求每道工序的人相互配合和協(xié)作；同時(shí)，啤酒行業(yè)不同于機(jī)械的流水作業(yè)，釀造環(huán)節(jié)需要操作者的用心自覺。同時(shí)，青啤文化透著濃郁的謙謙君子之風(fēng)。每個(gè)員工都把企業(yè)當(dāng)作一個(gè)家，家和萬事興。尊重師長、尊重同事、尊重客戶。這種和諧的文化與氛圍對青啤立志做一個(gè)負(fù)責(zé)任的國際化大公司是不可或缺的。

　　四是誠信的文化傳統(tǒng)。一百多年來，青島啤酒最重要的文化傳統(tǒng)就是誠信，誠信是青啤人的品質(zhì)。誠信在青島啤酒不是講出來的，是一百多年來實(shí)實(shí)在在做出來的。我在三十多年前進(jìn)啤酒廠的時(shí)候，老師傅們就是這樣教導(dǎo)我們的：好人做好酒。好人的概念就是誠信、認(rèn)真，這種誠信的品格造就了青啤的百年信譽(yù)，成為青啤文化的靈魂。

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