近年來，我國酒類行業(yè)發(fā)展迅速，取得了眾多令人矚目的成績，但其在發(fā)展過程中也產(chǎn)生了一些困擾行業(yè)的問題。在本次召開的中國釀酒工業(yè)協(xié)會三屆五次理事會（擴大）會議上，中國釀酒工業(yè)協(xié)會理事長王延才著重指出，下一階段，四個方面的問題有必要引起全行業(yè)的高度重視，需要積極尋找應(yīng)對的方針和解決的辦法，從而為企業(yè)壯大、行業(yè)發(fā)展鋪平道路。    

    標(biāo)準(zhǔn)化進程：要倚重企業(yè)的力量

    王延才表示，隨著標(biāo)準(zhǔn)化工作的不斷強化和細化，標(biāo)準(zhǔn)對行業(yè)的影響越來越明顯，應(yīng)引起行業(yè)關(guān)注。近幾年，中酒協(xié)直接起草，或作為起草單位之一參與討論、修改的標(biāo)準(zhǔn)就達幾十個，這些標(biāo)準(zhǔn)基本可以分為四類：一是行業(yè)管理基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)；二是原料和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)；三是專業(yè)裝備標(biāo)準(zhǔn)；四是職業(yè)技能標(biāo)準(zhǔn)。這些標(biāo)準(zhǔn)的制訂和修訂，預(yù)示著今后國家對行業(yè)發(fā)展的標(biāo)準(zhǔn)化、職業(yè)化程度非常重視。各級協(xié)會和企業(yè)應(yīng)立足于行業(yè)實際提出意見，使標(biāo)準(zhǔn)既具有先進性，又能順利地執(zhí)行，促進行業(yè)的發(fā)展。

    標(biāo)準(zhǔn)化進程對于酒類行業(yè)發(fā)展的重要性不言而喻，除去其在規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)、凈化市場秩序等方面的重大意義，王延才還特別提到，中國白酒目前在世界市場上處于相對被動的地位，這一現(xiàn)狀是與白酒悠久的歷史、精良的工藝所不相符的，之所以形成這種反差，與長期以來白酒領(lǐng)域的標(biāo)準(zhǔn)體系不夠完備有很大的關(guān)系。中國白酒要提升其國際地位與影響力，就必須加快白酒產(chǎn)業(yè)與國際接軌的進程，而制訂完善獨立的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，就是這一進程的重要先決條件，只有從“軌道”上先與國際接通，才能保障中國白酒暢通無阻地駛向國際競爭的廣闊領(lǐng)域。

    他強調(diào)指出，目前，行業(yè)內(nèi)各種標(biāo)準(zhǔn)的負(fù)責(zé)機構(gòu)各不相同，但無論是國際大標(biāo)準(zhǔn)還是細分行業(yè)的小標(biāo)準(zhǔn)，都是要以推動行業(yè)發(fā)展為主導(dǎo)。

    為了更有效地達到這一效果，中酒協(xié)在各標(biāo)準(zhǔn)的起草過程中，鼓勵企業(yè)參與其中，并且要高度倚重企業(yè)的力量來確保標(biāo)準(zhǔn)的制定能夠與企業(yè)、行業(yè)實際情況相適應(yīng)，使新的標(biāo)準(zhǔn)一經(jīng)出臺便能收到立竿見影、推動行業(yè)向前發(fā)展的效果。

    王延才介紹，根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會《關(guān)于批準(zhǔn)籌建全國特殊膳食標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會等468個全國專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會的通知》的要求，中酒協(xié)將在2008年組建3個全國標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會和6個分標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會，即：全國釀酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會、全國白酒標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會和全國燃料乙醇標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會，同時以協(xié)會為主，在食品工業(yè)管理中心領(lǐng)導(dǎo)下組建全國食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會。

    對于這些標(biāo)委會的建設(shè)工作，王延才認(rèn)為應(yīng)該堅持以企業(yè)為主的思想，作為啤酒、葡萄酒、黃酒以及根據(jù)香型劃分的幾個白酒分標(biāo)委會，都要在行業(yè)內(nèi)來選擇具有代表性的權(quán)威企業(yè)承擔(dān)，挖掘發(fā)揮龍頭骨干企業(yè)的標(biāo)竿作用，同時也給其他企業(yè)一套既有指導(dǎo)意義、又有學(xué)習(xí)提升空間，同時緊密結(jié)合行業(yè)實際情況的標(biāo)準(zhǔn)體系。

    年份酒管理：讓行業(yè)受益是最終目的

    另一個值得行業(yè)關(guān)注的是“年份酒”問題。王延才指出，2008年國家質(zhì)檢總局對年份酒要加強管理，目前方案在制定中。目的是規(guī)范年份酒生產(chǎn)，為消費者負(fù)責(zé)。釀酒企業(yè)在“年份酒”問題上應(yīng)慎重而行。

  眾所周知，目前市場上的年份酒存在一定程度的不規(guī)范情況，也許從初期階段來看，某些企業(yè)可以借助不規(guī)范操作從年份酒上獲益，但必須看到，酒類商品的賣點、訴求點是有限的，而年份酒來源于“酒是陳的好”這一傳統(tǒng)認(rèn)識，其對于消費者的影響力和吸引力是強大而持久的，但如果不對其市場情況加以規(guī)范治理，那么隨著消費者理性化程度的日益提高，這一持續(xù)性賣點將面臨夭折的危險，同時也有可能對行業(yè)的社會形象產(chǎn)生負(fù)面影響：連“酒是陳的香”這一古語尚且靠不住，好酒的賣點還能出自哪里？

    所以，王延才詳細分析了管理年份酒的方針和思路，對于年份酒，最關(guān)鍵的問題是落實到管理細則，一是制定標(biāo)準(zhǔn)，在標(biāo)準(zhǔn)上不僅要有對年份酒的標(biāo)規(guī)，即叫法的規(guī)范，為什么是這個年份？要有統(tǒng)一、明確的衡量標(biāo)準(zhǔn)，并提供相應(yīng)用于監(jiān)測的理化指標(biāo)，二是企業(yè)管理，即生產(chǎn)企業(yè)在管理上應(yīng)設(shè)定方法，并設(shè)立相應(yīng)的管理機構(gòu)，以解決如何去確定年份的問題。

    通過以上兩大措施，從行業(yè)環(huán)境和企業(yè)內(nèi)部同時對年份酒加以規(guī)范，才能切實有效的保證年份酒走上健康積極的發(fā)展方向，王延才介紹，對于鑒定方法，在“中國白酒169計劃”中已取得了重大的成果，不久的將來就將直接作用于行業(yè)。

    除此之外，王延才還提出，應(yīng)該加強對于年份酒的認(rèn)定工作，生產(chǎn)年份酒的企業(yè)要對包括年份長短在內(nèi)的產(chǎn)品情況進行詳細的上報，做到統(tǒng)一注冊在案，以便于統(tǒng)一監(jiān)管。他推測，隨著國家對年份酒關(guān)注力度的加大，未來或?qū)⒊霈F(xiàn)質(zhì)檢等管理部門到廠檢測的情況，所以年份酒生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對此格外關(guān)注。

    王延才表示，要保證管理工作的力度和效果，也不能因噎廢食，否定年份酒對于酒行業(yè)的巨大市場意義，避免傷害堅持規(guī)范生產(chǎn)的企業(yè)利益，而其最終目的，則是讓行業(yè)從中受益，通過規(guī)范管理、自我約束，使“酒是陳的好”這句老話煥發(fā)出新的活力。

    啤酒瓶問題：行業(yè)和消費者利益并重

    對啤酒行業(yè)而言，王延才認(rèn)為，啤酒瓶問題是啤酒行業(yè)高度關(guān)注的焦點問題，存在分歧意見大，不但玻璃瓶制造業(yè)和啤酒行業(yè)的立場和意見不同，就是在啤酒行業(yè)內(nèi)，企業(yè)間的意見也有大的差異。王延才指出，中國釀酒工業(yè)協(xié)會啤酒分會對《啤酒瓶》標(biāo)準(zhǔn)修訂的立場既要保護消費者利益，又要從啤酒行業(yè)實際情況出發(fā)，保護行業(yè)利益。

    就此，王延才將話題延伸到了目前備受行業(yè)關(guān)注的電子監(jiān)管碼問題上，并向行業(yè)提出了中酒協(xié)的立場。他指出，電子監(jiān)管碼對于打擊假冒偽劣產(chǎn)品、保護消費者利益有著積極意義，但由于行業(yè)特點的多樣化，電子監(jiān)管碼在啤酒行業(yè)實施過程中存在巨大困難，一方面是啤酒企業(yè)的規(guī)�；�生產(chǎn)，使得在每瓶產(chǎn)品上打印電子監(jiān)管碼成為“不可能完成的任務(wù)”；另一方面，經(jīng)過市場調(diào)研了解到，若商標(biāo)印刷廠進行設(shè)備更新，其投入將高達幾千萬元，給廠方造成巨大壓力。因此，中酒協(xié)正積極與政府溝通，建議將啤酒產(chǎn)品的電子監(jiān)管碼從“瓶”轉(zhuǎn)化成“箱”。

    王延才表示，行業(yè)的利益和消費者的利益同樣重要，任何一方利益受損都不利于行業(yè)的壯大發(fā)展，所以同時保障行業(yè)和消費者的共同利益，既是一種對彼此雙方負(fù)責(zé)的態(tài)度，也是對行業(yè)未來發(fā)展大勢的認(rèn)真態(tài)度，即便在實際操作中遇到各種阻力和困難，也必須通過調(diào)研工作和技術(shù)研究，結(jié)合協(xié)會在政府部門和生產(chǎn)企業(yè)之間的協(xié)調(diào)，將之扎扎實實地開展下去。

   化解啤酒原料危機：延伸麥芽產(chǎn)業(yè)鏈

    2006到2007年間，啤酒原料價格一路飆升，國際啤酒大麥的最新報價已經(jīng)超過400美元/噸，與此同時，我國甘肅、東北、江浙等幾大主產(chǎn)區(qū)的啤酒大麥早已銷售一空。受啤酒大麥短缺的直接影響，大麥麥芽的價格一路飆升，目前國產(chǎn)大麥麥芽已經(jīng)從3000元/噸漲到5000元/噸以上，進口大麥麥芽從3400元—3600元/噸漲到6000元—6200元/噸，原料危機給國內(nèi)的啤酒生產(chǎn)企業(yè)帶來了沉重的生產(chǎn)壓力，有的企業(yè)更因此陷入生存危機。

    為了緩解原料短缺的狀況，中國釀酒工業(yè)協(xié)會啤酒分會向國家質(zhì)檢總局遞交了《關(guān)于許可新的啤酒大麥渠道，以保證啤酒行業(yè)基本生產(chǎn)需求》的報告。

    就此，王延才表示，隨著行業(yè)的不斷發(fā)展，行業(yè)鏈的作用日益突出，特別是針對啤酒行業(yè)，目前國內(nèi)的啤酒麥芽專業(yè)生產(chǎn)企業(yè)已達110多家，生產(chǎn)能力達到500多萬噸，在原料環(huán)節(jié)上的產(chǎn)業(yè)鏈條已初步形成。在這樣的原料供求大背景之下，發(fā)展中國的麥芽產(chǎn)業(yè)鏈已成為當(dāng)務(wù)之急，成立啤酒原料分會和麥芽專業(yè)委員會，其意圖在于促進該產(chǎn)業(yè)鏈向上游和下游方向分別延伸，理順原料生產(chǎn)企業(yè)和啤酒生產(chǎn)企業(yè)之間的關(guān)系，使二者之間的聯(lián)系通道更加順暢，從而達到規(guī)范國內(nèi)原料供應(yīng)渠道，搭建啤酒原料供需信息平臺，為啤酒企業(yè)化解原料危機等目的。

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