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煙臺(tái)快餐，何時(shí)連鎖到外地
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http://www.mamogu.com 發(fā)稿日期:2008-4-28
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- 中研網(wǎng)訊：
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肯德基、麥當(dāng)勞來自美國，永和豆?jié){來自臺(tái)灣……煙臺(tái)的快餐，最出名的是藍(lán)白，然而，范圍局限在煙臺(tái)，更確切地說是在五區(qū)。
“現(xiàn)在有許多人尋求加盟藍(lán)白，但是我們覺得標(biāo)準(zhǔn)簡單化問題一直解決不了，給加盟管理帶來了不小的難度”，藍(lán)白快餐總經(jīng)理顏亞平說。
事實(shí)上，標(biāo)準(zhǔn)化、簡單化的問題一直以來都是中式快餐發(fā)展的最大障礙。據(jù)了解，前幾年“榮華雞”在北京開店之初就達(dá)到了單店150萬元的單月銷售紀(jì)錄，但目前該店在北京已沒有蹤影。其失敗就緣于管理上缺乏標(biāo)準(zhǔn)化，最后導(dǎo)致其產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量參差不齊，失去了顧客。在國內(nèi)市場涌現(xiàn)了眾多中式快餐品牌，而新亞大包、城隍廟小吃等連鎖餐飲企業(yè)都曾風(fēng)光一時(shí)，但是隨著時(shí)間的推移，這些品牌在擴(kuò)張過程中都遇到了標(biāo)準(zhǔn)化方面的難題，或曇花一現(xiàn)，或裹足不前。而像“紅高粱”、“樂天利”甚至“土掉渣餅”則因忽視標(biāo)準(zhǔn)化問題，過早地“短命”。
在變革的潮流中，港城的中式快餐業(yè)如何做大、做強(qiáng)？藍(lán)白快餐總經(jīng)理顏亞平認(rèn)為，業(yè)內(nèi)公認(rèn)的十六字秘訣也適用于藍(lán)白：“有限品種”，要求菜品種類盡量精簡，主要種類不超過5種；“有限步驟”，要求烹飪程序不能過于復(fù)雜，便于加盟連鎖店復(fù)制、操作，且能保持品牌同一性；“有限時(shí)間”，國際快餐業(yè)慣例要求，顧客的等待時(shí)間不得超過5分鐘；“現(xiàn)烹限賣”則是對(duì)飯菜口感和食品衛(wèi)生安全的要求，現(xiàn)場烹制保證的是產(chǎn)品衛(wèi)生，限量發(fā)賣有效杜絕了過期食品的存留。
藍(lán)白董事長任吉宏說，發(fā)展加盟連鎖，是公司從產(chǎn)品經(jīng)營到品牌經(jīng)營的一種提升，是一個(gè)質(zhì)的飛躍。任何連鎖企業(yè)想要做大，不發(fā)展加盟是不行的。為什么這么說？一是藍(lán)白目前在本地找到合適地點(diǎn)開店的難度越來越大，想到外地去自行經(jīng)營，各方面資源又太復(fù)雜，怎么辦，最好的辦法就是發(fā)展加盟連鎖；二是同行業(yè)的發(fā)展已經(jīng)指明了這條路。像香港的大家樂、上海的大娘水餃、杭州的900碗、老娘舅等等，都無一例外地采用加盟的方式擴(kuò)張企業(yè)。因此，加盟連鎖是促進(jìn)藍(lán)白快餐又好又快發(fā)展的一個(gè)簡明有效的途徑。
隨著新一輪經(jīng)濟(jì)發(fā)展熱潮的興起和市民飲食習(xí)慣的改變，快餐業(yè)將成為商家新的“聚寶盆”。如果，煙臺(tái)快餐連鎖到外地，賺回來的錢可就海了去了。
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