我國亟待加強救災應急營養(yǎng)食品的研究與開發(fā)。從四川地震災區(qū)回到北京的著名營養(yǎng)專家王宜日前提出，抗震救災期間，除為災區(qū)提供應急食品外，更應重視應急食品的營養(yǎng)。她認為，應急營養(yǎng)食品可保證人體所需的營養(yǎng)素，可有效減少受災群眾和救援人員疾病的發(fā)生。如果每個救援者保持健康的狀態(tài)，將維持永續(xù)的戰(zhàn)斗力；如果每個受災者保持健康的狀態(tài)，將大大緩解政府救災的壓力。

　　王宜是中國中醫(yī)科學院廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任，曾作為營養(yǎng)指導隨中國乒乓球隊出征雅典奧運會。日前，她應空軍后勤部軍需部的邀請，專程到四川綿竹、彭州、漢旺、什邡、洛水等地震災區(qū)，為救援空降兵等部隊官兵和受災群眾進行飲食營養(yǎng)調(diào)配、食療，用科學的飲食方法，就地解決官兵和群眾出現(xiàn)的體能不支、免疫力下降、爛嘴、爛襠等癥狀，既防治了受災群眾的疾病，又提高了救援官兵的戰(zhàn)斗力。

　　王宜一到災區(qū)就發(fā)現(xiàn)，救援官兵、當?shù)厝罕娂坝浾叨汲霈F(xiàn)了不同程度的爛嘴等現(xiàn)象。這并不是單純性的維生素缺乏，而是身體發(fā)出的體力透支、免疫功能下降的應急信號。人體在進食過程中必須補充營養(yǎng)，才能增強體質(zhì)、提高免疫功能。王宜認為雖然我國綜合國力有了很大提升，應急救災物資配備相對豐富，但由于缺少合理的調(diào)配機制，救災應急食品工作仍然存在一些問題：

　　一是傳統(tǒng)營養(yǎng)觀念有待轉(zhuǎn)變。從救災應急食品配備看，營養(yǎng)問題仍未引起足夠重視。各地運往災區(qū)的礦泉水、餅干、方便面等食品無疑可以應急，但由于食品營養(yǎng)不夠豐富，致使人體并不能從中獲取充足的能量。在災區(qū)，受災群眾都愿意提著熱水壺到部隊打開水喝，而成本高達50多元一瓶的礦泉水因為涼反而受到冷落。

　　二是群眾缺乏食品營養(yǎng)知識。災區(qū)有很多大蒜、洋蔥等食物，具有很好的殺菌、抗氧化、增強免疫力等作用。但是，當?shù)囟鄶?shù)群眾不知道大蒜等食物的功效，因不能接受生大蒜的味道而拒絕食用生蒜。于是，王宜在災區(qū)就餐點貼上“蔥蒜不離口，疾病不來找”、“晚吃蘿卜早吃姜，生病不用找醫(yī)生”等小貼士，對災區(qū)群眾和救援官兵宣傳食品營養(yǎng)知識，號召大家每天吃一頭蒜，并在菜熟前放入切碎的蒜蓉。漸漸地，不少人養(yǎng)成了吃飯必吃兩瓣生蒜的習慣。

　　三是現(xiàn)有飲食習慣需要因時調(diào)整。在災區(qū)特殊的條件和環(huán)境下，連日的疲憊已嚴重地影響到官兵的食欲。對此，王宜當即建議調(diào)整早、中、晚三餐飲食能量分配比例，由30%、40%、30%變?yōu)?0%、30%、30%。原來早餐相對簡單，調(diào)整后早餐變?yōu)椤袄洗蟆�，蛋肉谷蔬果齊全，使官兵的體能得到極大的改善。

　　針對抗震救災中暴露出的應急食品營養(yǎng)不足等問題，王宜建議：

　　第一，加強食品營養(yǎng)知識的培訓。應重視營養(yǎng)學，普及營養(yǎng)學的基本常識�？拐鹁葹姆浅�時期，很多物資儲備在短時間內(nèi)難以有效配備，災區(qū)群眾應該充分利用當?shù)刭Y源，搭配瓜果蔬菜，開展飲食自救。實際上，災區(qū)有大量的蔬菜水果，群眾可以自行采摘食用，而不是一味地等待政府發(fā)放救災應急食品。在這次抗震救災中，受過培訓的部隊營養(yǎng)配餐員發(fā)揮了重要作用。

　　第二，建立應急救災物資調(diào)劑機制。日本每個家庭都有一個應急背囊，里面裝有水、手電筒和保質(zhì)期長的營養(yǎng)食品。我國也應該讓每個家庭儲備相應的減災防災物資。此外，應急物資的配備應引入營養(yǎng)學的概念，增強針對性，減少盲目性，從而減少救災應急食品的浪費，節(jié)省運送成本。

　　第三，加強應急營養(yǎng)食品的研究與開發(fā)。非常時期，并不是說有吃的、有喝的，就能保證人體健康，還應考慮到營養(yǎng)攝取和均衡的問題。軍人行囊里的應急食物更應注重營養(yǎng)，增加一些高濃縮的營養(yǎng)食品。應急營養(yǎng)食品應該是含有多種營養(yǎng)素的濃縮便攜的飲食精品。我國應利用現(xiàn)代科技和食品加工工藝，加快應急營養(yǎng)食品的研究與開發(fā)。

　　第四，樹立科學的飲食營養(yǎng)觀。應轉(zhuǎn)變?nèi)藗儗�營養(yǎng)學的認識。營養(yǎng)學不只是豐衣足食后的養(yǎng)生、減肥、美容，而是一門關(guān)于人體生命的科學，與每個人的生命、生活息息相關(guān)。只要有生命，就應該有營養(yǎng)學�？拐鹁葹臅r期，更應注重應急救災食品的營養(yǎng)。因此，營養(yǎng)學迫切需要大眾化、務實化、具體化。

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