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工夫茶里的“功夫”
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http://www.mamogu.com 發(fā)稿日期:2008-7-2
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小時(shí)候，看著大人們津津有味地品啜醬油般的工夫茶，不禁感到好奇，我曾備足喝中藥湯的勇氣，皺著眉喝下去。初喝似嫌其苦，那苦過(guò)之后便充滿著回味無(wú)窮的甘香，習(xí)慣后則嫌其他茶不夠滋味了。
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閩南人把工夫茶看得比大米還重要，把它與人生所有的活動(dòng)緊密地聯(lián)系在一起，尋根謁祖、婚喪喜慶、敬老尊賢、交朋結(jié)友、和解矛盾等等無(wú)處不是以茶當(dāng)先，幾乎家家戶戶都置備有工夫茶具。一泡工夫茶，幾多人情味，每當(dāng)你進(jìn)了門(mén)，主人便會(huì)立刻泡沏起工夫茶，一杯濃香爽喉的茶湯，一番親熱順耳的話語(yǔ)，為你驅(qū)走疲倦，帶來(lái)溫馨。
閩南的工夫茶，據(jù)說(shuō)是緣起漁家人總結(jié)了日常吃魚(yú)腥，容易引起胃腸不適，需用濃茶解之等經(jīng)驗(yàn)而誕生的。到后來(lái)，人們把它當(dāng)作一種樂(lè)趣，一種嗜好，以及一種民風(fēng)。即使貧困年代，肚子缺少油脂“生了銹”，也還是熱衷此道。一些外地朋友問(wèn)我為何工夫茶亦稱“功夫茶”，莫非與武有關(guān)？其實(shí)非也，我們習(xí)稱有學(xué)問(wèn)有技藝為“有功夫”，因?yàn)槠饭し虿桧氁徽拙傻牟杈摺ⅹ?dú)特的技藝、奇趣的禮節(jié)、幽雅的氛圍。我想，日本茶道不外也是如此這般吧。
茶諺云：“文章風(fēng)水茶，識(shí)貨沒(méi)幾個(gè)�！边@說(shuō)的是品工夫茶的學(xué)問(wèn)。我從小接觸過(guò)許多老茶人，他們很講究工夫茶的三要素，這就是“一茶二水三火”。水以山泉最佳，燃料以橄欖核或無(wú)雜煙味木炭為上乘，茶葉是閩南特產(chǎn)的半發(fā)酵烏龍茶。裝壺前要先用沸水燙壺，喻之“貴妃淋浴”。然后，裝入六七成茶葉，須搭配三分之一茶末放中層才顯得茶葉香濃，此道工序謂之烏龍入宮。沖泡時(shí)水壺要提得高高，“高山流水”才能使茶味釋放快。繼之是“春風(fēng)拂面(刮泡沫)”、“關(guān)公巡城(倒茶)”、“韓信點(diǎn)兵(點(diǎn)茶)”、“賞色聞香(看茶)”、“品啜甘露(喝茶)”。著名的文學(xué)大師林語(yǔ)堂先生在世時(shí)，對(duì)工夫茶有“三泡說(shuō)”，他說(shuō)：“茶最好是第二泡，第一泡如十二、三歲的幼女，第二泡如年齡恰當(dāng)?shù)氖鶜q妙女，第三泡則如少婦。”這的確是將工夫茶擬人化的精妙比喻。
工夫茶是一種極為講究的泡茶技法，之所以叫工夫茶，是因?yàn)檫@種泡茶的方法極為講究，并且起碼需要孟臣罐、若琛杯、玉書(shū)鍋、紅泥烘爐“四件寶”。要泡沏出一杯可口的香茗，需要做到茶、水、火、器四者相配，缺一不可。這是因?yàn)轱嫴杵骶撸粌H是飲茶時(shí)不可缺少的一種盛器，具有實(shí)用性，而且飲茶器具還有助于提高茶葉的色、香、味。同時(shí)，一件高雅精美的茶具，本身還具有藝術(shù)欣賞價(jià)值，收藏玩賞價(jià)值。操作起來(lái)需要一定的功夫。斟工夫茶要低、快、勻、盡、勻，指的是一二三、三二一斟茶，為之“關(guān)公巡城”。盡，指的是不留余湯在壺中，要點(diǎn)滴分配到各杯，喻之“韓信點(diǎn)兵”，茶湯不宜斟過(guò)滿，茶諺“茶七酒八”，過(guò)滿會(huì)被視為欺客。品工夫茶更有學(xué)問(wèn)可言，品者三口也，若一口飲下，會(huì)被認(rèn)為不雅。喝工夫茶要現(xiàn)沏現(xiàn)喝，閩南人有句常言：“冷茶薄酒傷胃�！辈柚魅苏泻艨腿孙嫴杩偭�(xí)慣說(shuō)：“來(lái)，熱得好！”即使三伏酷暑也不例外，不明就里的人也許會(huì)感到好笑。
喝著、想著、看著，那一甌甌茶湯真是泡浸著人生的滋味，傳諭著知識(shí)的營(yíng)養(yǎng)。因而，即使是目不識(shí)丁的人，也能開(kāi)口說(shuō)古道今，儼然腹有文墨。這也許就是所謂的文化，這或許可以稱之為熏陶。 - ■ 與【工夫茶里的“功夫”】相關(guān)新聞
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