醋的保健功能在消費(fèi)者的心目中早已根深蒂固，但醋飲料發(fā)展10多年以來，卻沒有成為飲料中的一個(gè)大品類，目前全國性的企業(yè)也寥寥無幾�！霸�因在于，對(duì)醋飲料的定位不清晰�！睆V東天地食品集團(tuán)董事長陳生是醋飲料行業(yè)的專家，他認(rèn)為人們對(duì)醋飲料的接受已經(jīng)沒有障礙，問題就是企業(yè)對(duì)產(chǎn)品的定位搖擺不定，沒有與目前成熟的碳酸飲料、茶飲料、果汁飲料等有明顯的區(qū)分。據(jù)了解，幾年前，廣東一家果醋企業(yè)生產(chǎn)的“貴妃醋”定位為美容訴求，價(jià)格也不低，曾經(jīng)一度非�；鸨�，但一段時(shí)間之后就沉寂下去了。陳生認(rèn)為，根據(jù)其10多年的市場經(jīng)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)醋飲料是被邊緣化的飲料，“一直不溫不火，最大的企業(yè)也不過幾個(gè)億的銷量，跟其他大品類的飲料相比，差距非常大。”

　　同時(shí)，由于目前還有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，醋飲料的低門檻吸引了很多企業(yè)投入市場，雜牌醋飲料、食醋香精勾兌的、貼牌的等充斥市場，一定程度上也誤導(dǎo)了消費(fèi)者對(duì)醋飲料的認(rèn)知。

　　因此，陳生將醋飲料定位為“佐餐飲料”，加上醋飲料獨(dú)特的助消化、含二氧化碳的碳酸飲料，醋飲料就成為了佐餐的最佳飲品�！按罪嬃媳仨殢倪@個(gè)方向殺出一條血路�！痹陉惿�看來，醋飲料突破其單一的保健、美容訴求，變成餐桌上的飲品才能保證醋飲料的獨(dú)特性。

　　近日，中投顧問發(fā)布的《2009—2012年中國軟飲料行業(yè)投資分析及前景預(yù)測報(bào)告》顯示，中國果醋飲料擁有驚人的市場潛力，未來幾年，我國果醋飲料有望維持每年數(shù)倍的高速增長。2010年，我國果醋市場規(guī)模有望達(dá)到20億，2012年市場規(guī)模有望突破50億。

　　實(shí)際上，醋飲料目前的最大市場在廣東，天地食品旗下的“天地壹號(hào)”的發(fā)展軌跡從某些方面反映出醋飲料行業(yè)的發(fā)展�！疤斓匾继�(hào)也經(jīng)歷過高速發(fā)展，起落明顯的階段�！标惿�告訴記者，最根本的原因就在于醋飲料的市場定位不清晰。

　　市場潛力有多大，每年以50%的速度高速增長？陳生認(rèn)為，數(shù)據(jù)是沒有意義的，剛開始做的時(shí)候，天地壹號(hào)僅有一條生產(chǎn)線，但從前年開始，那條生產(chǎn)線已經(jīng)不能滿足市場需求，“我們不得不提前三個(gè)月為旺季準(zhǔn)備�！钡珜�(duì)消費(fèi)者而言，食品越新鮮越好。因此，天地食品集團(tuán)09年斥資1.1億元建廠、新增生產(chǎn)線，“明年投產(chǎn)后的產(chǎn)能是7.2萬瓶/小時(shí)，是現(xiàn)在的好幾倍�！边@幾年來，天地壹號(hào)不可否認(rèn)已經(jīng)是廣東醋飲料行業(yè)的老大，但河南的“原創(chuàng)”早已經(jīng)走向全國；麥金利也在北京市場占有一席之地，天地壹號(hào)在廣東穩(wěn)扎穩(wěn)打12年，盡管已經(jīng)占據(jù)廣東市場超過7成的份額，但對(duì)外省市場的滲透力度仍不夠。

    陳生透露，一向穩(wěn)健的天地壹號(hào)目前已經(jīng)具備向外走的“功力”，計(jì)劃明年起進(jìn)攻全國市場。記者了解到，其實(shí)今年天地壹號(hào)已經(jīng)逐漸“試水”廣西、海南、大連等市場，但在當(dāng)?shù)厥袌鲞�未能形成一家獨(dú)大局面。

　　不可否認(rèn)的是，這塊尚未成熟的飲料“處女地”，競爭程度卻不亞于碳酸飲料、茶飲料、果汁等成熟品類。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，全國有上千家醋飲料生產(chǎn)企業(yè)，僅廣東就有大小品牌40多個(gè)，而大部分是傍名牌的、貼牌的、山寨的等等，質(zhì)量上更是千差萬別，其中9成醋飲料是食醋、香精、水勾兌而成，真正以蘋果發(fā)酵制成的飲料寥寥可數(shù)。而在競爭上，各種手段更是層出不窮，往往是低價(jià)劣質(zhì)產(chǎn)品在餐飲渠道占上風(fēng)，“低價(jià)產(chǎn)品有很高的利潤空間，而這部分利潤往往就在高昂的開瓶費(fèi)上，最終‘埋單’的也是消費(fèi)者�！币晃粯I(yè)內(nèi)人士透露，正規(guī)企業(yè)一般“拼不起開瓶費(fèi)”。

　　正是在這樣的背景下，08年底，全國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)飲料分委會(huì)(下簡稱“國標(biāo)委”)發(fā)布《果醋飲料》國家標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿，在意見稿中的技術(shù)要求部分也提到，果醋飲料不得使用未經(jīng)果醋發(fā)酵產(chǎn)生的檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、醋酸作為輔料調(diào)制果醋飲料，產(chǎn)品應(yīng)有的色澤、香氣和滋味，無異味，無沉淀，無外來雜質(zhì)。產(chǎn)品標(biāo)志上，名稱應(yīng)由“發(fā)酵型”、“水果名稱”和“醋飲料”三部分組成。例如以“蘋果”或“蘋果汁”為主要原料發(fā)酵制成的果醋飲料應(yīng)命名為“發(fā)酵型蘋果醋飲料”。

　　記者了解到，由于目前醋飲料企業(yè)各自為政，企業(yè)間標(biāo)準(zhǔn)有很大差異，也導(dǎo)致在國標(biāo)制定過程中產(chǎn)生很多分歧�！耙粭l含氣生產(chǎn)線的投資起碼在2000萬左右，若國標(biāo)要求醋飲料含氣，將淘汰過半醋飲料企業(yè)。”一位不愿具名的行內(nèi)人士分析，盡管目前有幾個(gè)企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)比較高，但若參照上述企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定果醋國標(biāo)，其他的大部分企業(yè)將無立足之地，這也是果醋國標(biāo)遲遲不能出臺(tái)的原因之一。

　　該位人士表示，果醋國標(biāo)未能出臺(tái)的另外一個(gè)原因，就是醋飲料行業(yè)還未有全國性的龍頭企業(yè)，國標(biāo)的制定勢必提高門檻，而將一大部分小品牌剔除出市場，剩下的幾家大企業(yè)實(shí)際上也是在進(jìn)行利益博弈。

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