據(jù)中食協(xié)白酒專委會的權(quán)威機構(gòu)統(tǒng)計，不到10年時間里，醬香型白酒在產(chǎn)品占有率不到10%的情況下，銷售額市場比重從5%上升到了20%，醬香型酒年年大幅上漲成為一個有目共睹的現(xiàn)象。尤其是醬香型中的大曲醬香酒表現(xiàn)尤為搶眼。

　　據(jù)了解，大曲醬香是以優(yōu)質(zhì)高粱為原料，用小麥制高溫大曲做糖化發(fā)酵劑，兩次投料、高溫堆積，采用條石筑的發(fā)酵窖，經(jīng)九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，采用高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫流酒的特殊工藝，生產(chǎn)周期為一年，成酒期在三年以上，按醬香、醇甜及窖底香3種典型體和不同輪次酒分別長期儲存，精心勾調(diào)而成的具有典型醬香型風(fēng)格的蒸餾白酒，出酒率比其他工藝類型酒低，成本高品質(zhì)高。貴州茅臺[154.98 -0.07%]、四川郎酒、潭酒為其中主要代表。

　　盡管以大曲醬香為代表的醬香型酒廣受追捧，但業(yè)內(nèi)人士卻表示，進(jìn)一步增長將遭遇“瓶頸”。據(jù)了解，醬酒對原材料、氣候、水源、窖池、工藝、貯藏時間等有著近乎苛刻的標(biāo)準(zhǔn)和要求。據(jù)專家介紹，具備成為醬香型酒領(lǐng)軍品牌必須具備以下標(biāo)準(zhǔn)：一是必須坐落在赤水河上流兩岸；二是必須有嚴(yán)格的傳統(tǒng)釀造工藝，歷史悠久；三是至少有5萬噸以上超大原酒存儲量，實力雄厚。但完全符合三大條件的醬酒廠卻少之又少。這也使得市場遲遲未能出現(xiàn)茅臺、郎酒兩大醬酒之后業(yè)界公認(rèn)的“第三強”。在未來，誰擁有充足的原酒庫存誰就擁有了未來的核心競爭力，誰就是醬酒行業(yè)的佼佼者。

　　一些酒業(yè)專家也不無憂慮地表示，醬酒如果不能繼續(xù)出現(xiàn)真正實力的第三、甚至第四第五品牌，那么市場產(chǎn)品占有率將無法得到提高，僅靠兩個醬酒品牌打天下難免“曲高和寡”。

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