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2011年國(guó)內(nèi)外食品機(jī)械發(fā)展走向調(diào)查分析
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http://www.mamogu.com 發(fā)稿日期:2011-4-26
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發(fā)展趨勢(shì)分析綜觀國(guó)際食品機(jī)械的發(fā)展走勢(shì),主要向如下幾個(gè)方面聚集:
(1)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)趨同化。為了國(guó)際間技術(shù)交流和貿(mào)易往來的一致性和協(xié)調(diào)性,世界各國(guó)的食品加工與食品機(jī)械技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)紛紛向國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)或歐盟標(biāo)準(zhǔn)靠攏,這是全球性食品機(jī)械領(lǐng)域規(guī)避技術(shù)壁壘的重要舉措。哪個(gè)國(guó)家沒有這樣做,哪個(gè)國(guó)家的食品機(jī)械制造業(yè)在國(guó)際貿(mào)易中必然受阻,哪個(gè)國(guó)家的食品機(jī)械市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力就上不去。尤其足WTO成員國(guó),足以國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)作為制定本國(guó)技術(shù)法規(guī)的基礎(chǔ),從而強(qiáng)化了國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)在協(xié)調(diào)各國(guó)技術(shù)法規(guī)方面的作用,進(jìn)一步鞏固了國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)在實(shí)現(xiàn)全球化生產(chǎn)和制造中的地位。
(2)質(zhì)量控制全程化。現(xiàn)代國(guó)際通行的食品加工生產(chǎn)方式,是將質(zhì)量保證的重點(diǎn)由傳統(tǒng)的對(duì)最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)轉(zhuǎn)移到對(duì)加工工藝過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行管制,其目的在于:一是減少加工作業(yè)過程的錯(cuò)誤發(fā)生,將食品加工過程中人為或設(shè)備的差錯(cuò)降低到最低限度;二是以防范在不衛(wèi)生條件、可能引起污染或品質(zhì)劣化的環(huán)境下作業(yè),避免因批量生產(chǎn)不合格產(chǎn)品所造成的損失。因此,世界食品機(jī)械的技術(shù)發(fā)展主流之一,就是使食品加工技術(shù)適應(yīng)質(zhì)量安全的全程控制要求。
(3)技術(shù)裝備安全化;谌蛐缘氖称钒踩遮厙(yán)峻,發(fā)達(dá)國(guó)家大量推出符合質(zhì)量安全要求的食品機(jī)械,從設(shè)備本身做起達(dá)到食品加工的安全性。實(shí)現(xiàn)方式有兩條:一是制訂完善的設(shè)備技術(shù)規(guī)范:二是按照這些技術(shù)規(guī)范嚴(yán)格組織食品機(jī)械的設(shè)計(jì)、制造和應(yīng)用。在這些技術(shù)規(guī)范中,最主要的是食品機(jī)械的機(jī)械安全與衛(wèi)生要求,這是國(guó)際上食品機(jī)械研究、開發(fā)、制造的通行要求。世界各國(guó)的食品機(jī)械擬與國(guó)際接軌,必須符合這些基本要求。
(4)高新技術(shù)實(shí)用化。當(dāng)今食品機(jī)械的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)主要是技術(shù)競(jìng)爭(zhēng),提高技術(shù)含量已是食品機(jī)械制造業(yè)的發(fā)展主題。在食品機(jī)械中,通過采用高新技術(shù)可提高生產(chǎn)效率,降低能耗,增加得率和附加值,保持食品營(yíng)養(yǎng)成分、風(fēng)味及保證食品安全。當(dāng)前,國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家廣泛采用高新技術(shù)應(yīng)用到食品機(jī)械中,從而不斷推出技術(shù)含量更高、更人性化的新設(shè)備、新產(chǎn)品,使設(shè)備性能大大提高。因此,高新技術(shù)是食品機(jī)械上檔次、上水平的重要組成部分,具有廣泛的發(fā)展應(yīng)用前景。
(5)設(shè)備高度效率化。食品加工的高度效率化,主要是采用機(jī)電一體化技術(shù)和光、電、液、自動(dòng)化控制技術(shù)等來實(shí)現(xiàn)的,由連續(xù)式生產(chǎn)設(shè)備代替間歇式生產(chǎn)設(shè)備,由專業(yè)化生產(chǎn)設(shè)備代替通用化生產(chǎn)設(shè)備,由人型化生產(chǎn)設(shè)備代替中小型生產(chǎn)設(shè)備。使生產(chǎn)線實(shí)現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn)、專業(yè)化作業(yè)、自動(dòng)化調(diào)節(jié)、規(guī);(jīng)營(yíng)等,可顯著提高生產(chǎn)效率和經(jīng)濟(jì)效益。目前,許多食品機(jī)械大型制造企業(yè)或跨國(guó)公司,大都發(fā)展生產(chǎn)線高度自動(dòng)化、生產(chǎn)規(guī)模大型化的生產(chǎn)設(shè)備,以高效率生產(chǎn)贏得市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)能力。市場(chǎng)適用性分析由于食品工業(yè)的加工對(duì)象繁多、加工性質(zhì)和工藝條件各異,所以采用的食品機(jī)械均須滿足最終產(chǎn)品的加工要求,而對(duì)于食品的產(chǎn)品質(zhì)量、安全衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)便捷等具有特定要求。因此,食品機(jī)械除具有一般機(jī)械產(chǎn)品的共性外,還具有其市場(chǎng)適用性要求。
(1)衛(wèi)生適用性。是食品機(jī)械設(shè)計(jì)、制造過程對(duì)機(jī)械結(jié)構(gòu)的衛(wèi)牛要求,主要包括產(chǎn)品接觸面和非產(chǎn)品接觸面的結(jié)構(gòu)材料、表面構(gòu)造、可清潔性、耐用性、可檢查性等衛(wèi)生要求;對(duì)于食品機(jī)械的機(jī)械結(jié)構(gòu),應(yīng)確定衛(wèi)生危險(xiǎn)的關(guān)鍵控制點(diǎn),采取措施以保證機(jī)械結(jié)構(gòu)的衛(wèi)生要求。
(2)成套適用性。工業(yè)化食品加工中,大都不足單機(jī)生產(chǎn),而是配套成生產(chǎn)線進(jìn)行作業(yè)。因此,成套適用性是保證連續(xù)作業(yè)、均衡生產(chǎn)、加工性能和產(chǎn)品質(zhì)量的重要環(huán)節(jié),其成套原則是實(shí)現(xiàn)合理的經(jīng)濟(jì)規(guī)模、滿足工藝技術(shù)要求以及設(shè)備與設(shè)備之間的合理匹配等,以便生產(chǎn)線正常運(yùn)行、安全衛(wèi)生、節(jié)約能耗和維修方便,確保生產(chǎn)線的整機(jī)先進(jìn)性、合理性和可靠性
(4)安全適用性。安全適用性是食品加工中的機(jī)械安全、生產(chǎn)安全和食品安全。一是機(jī)械安全。是由機(jī)械不產(chǎn)生危害所導(dǎo)致的效果,將機(jī)械風(fēng)險(xiǎn)減小到最低限度。二是生產(chǎn)安全。足以安全生產(chǎn)、工業(yè)衛(wèi)生、保障職工在生產(chǎn)中的安全健康為前提,從管理上、生產(chǎn)技術(shù)上和設(shè)備使用上規(guī)定人們的安全行為以及安全生產(chǎn)所需的物質(zhì)條件。三是食品安全。主要包括食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、食品營(yíng)養(yǎng)等相關(guān)方面的內(nèi)容。
(5)規(guī)模適用性。我國(guó)食品加工企業(yè)使用的設(shè)備主要分為大、中、小三種規(guī)模。按國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策和行業(yè)發(fā)展要求重點(diǎn)發(fā)展中、大型生產(chǎn)規(guī)模,而小規(guī)模的生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)規(guī)律自生自滅。但是,我國(guó)食品機(jī)械制造業(yè)生產(chǎn)的設(shè)備主要以裝備中、小型企業(yè)為主,而使用的大型成套設(shè)備仍有大量進(jìn)口。(6)技術(shù)適用性。我國(guó)食品機(jī)械現(xiàn)有的技術(shù)檔次主要分為高、中、低三個(gè)層次。按國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策和行業(yè)發(fā)展要求重點(diǎn)發(fā)展中、高檔技術(shù)層次,而低檔技術(shù)層次不應(yīng)重點(diǎn)扶持,隨著行業(yè)發(fā)展逐步被淘汰。但是,我國(guó)食品機(jī)械制造業(yè)生產(chǎn)的設(shè)備層次主要以中、低檔為主,而目前使用的高新技術(shù)產(chǎn)品大量依靠外國(guó)公司供應(yīng)。(3)季節(jié)適用性。由于農(nóng)產(chǎn)品品種繁多,有許多食品加工屬于季節(jié)性生產(chǎn),如馬鈴薯加工、甘薯加工、木薯加工、果品加工、蔬菜加工、糖料加工等等。對(duì)于需要季節(jié)性生產(chǎn)的食品機(jī)械來說,必須充分考慮不同地理?xiàng)l件、不同季節(jié)氣候和不同季節(jié)產(chǎn)品的加工技術(shù)要求。
食品機(jī)械是農(nóng)產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化增值的重要手段,對(duì)于推動(dòng)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)產(chǎn)品增值和農(nóng)民增收具有舉足輕重的地位。"十一五"期間,是我國(guó)全面建設(shè)小康社會(huì)、提高自主創(chuàng)新能力和加快與國(guó)際接軌步伐的發(fā)展時(shí)期,也是我國(guó)食品機(jī)械提升產(chǎn)業(yè)升級(jí)的重要機(jī)遇期。
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