“麥當勞對每天擦幾次玻璃、從什么角度擦、用多少水都有規(guī)定。不走這個流程，麥當勞的玻璃就不干凈。打掃廁所也是如此，按流程辦，廁所永遠干干凈凈不會有異味。”在劉小兵眼里，一流的企業(yè)，流程最重要。

　　《信息技術改造提升傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)“十一五”專項規(guī)劃》(以下簡稱《專項規(guī)劃》)中明確要求，在流程型的輕工行業(yè)，信息技術應用的重點在于提高生產(chǎn)流程的控制水平，提高產(chǎn)品質(zhì)量，促進生產(chǎn)工序的節(jié)能降耗。劉小兵認為《專項規(guī)劃》的要求非常準確。

　　食品業(yè)是典型的流程型制造行業(yè)，其特點是生產(chǎn)產(chǎn)品不可逆轉(zhuǎn)。如果被制成的產(chǎn)品不合格的話，由于原料已經(jīng)變成另外一種形態(tài)，大多數(shù)情況下無法再返工。因此流程型制造行業(yè)對生產(chǎn)流程規(guī)范的控制非常重要。這也與食品安全息息相關。

　　但國內(nèi)食品行業(yè)的生產(chǎn)自動控制水平卻不容樂觀。沈皓說他曾參觀過一些國內(nèi)和國外的食品生產(chǎn)企業(yè)，目前國內(nèi)廠商的生產(chǎn)流程控制技術與國外差距不小，其中一部分原因是企業(yè)出于成本的考慮。

　　蒙牛集團CIO(首席信息官)楊小波告訴記者，蒙牛的做法是在有條件的工廠實施先進的MES(制造執(zhí)行系統(tǒng))，實現(xiàn)對自動化控制系統(tǒng)關鍵過程控制參數(shù)的自動數(shù)據(jù)采集、匯總和分析。通過MES系統(tǒng)承上啟下的作用實現(xiàn)車間生產(chǎn)制造系統(tǒng)與全集團統(tǒng)一供應鏈系統(tǒng)的數(shù)據(jù)交互傳遞。

　　楊小波更愿意把這個“流程”的含義推廣到整個業(yè)務層面，因為信息化建設就是一個對內(nèi)部業(yè)務進行梳理和流程優(yōu)化的過程。通過使用信息系統(tǒng)來規(guī)范和固化業(yè)務流程，與軟件廠商、業(yè)務部門、咨詢公司等一起討論業(yè)務流程，結(jié)合企業(yè)實際情況，借鑒世界優(yōu)秀企業(yè)的做法，最后討論出切實可行的管理與系統(tǒng)方案�！斑@是非常重要的，也是信息化的本意�！彼�總結(jié)說。

　　朱�？�則希望國內(nèi)IT廠商從《專項規(guī)劃》中“讀”出機遇，了解食品企業(yè)加工產(chǎn)品的特性和加工流程，整合優(yōu)化現(xiàn)有的系統(tǒng)。朱�？「嬖V記者，目前國內(nèi)大型食品企業(yè)所使用的生產(chǎn)設備主要從國外進口，這些設備有自己的信息系統(tǒng)和數(shù)據(jù)模式，與國內(nèi)企業(yè)的管理系統(tǒng)并不兼容。IT企業(yè)在為企業(yè)開發(fā)管理系統(tǒng)的同時，應當考慮二者數(shù)據(jù)的兼容和接口問題，使生產(chǎn)信息能夠更利于企業(yè)使用。他認為做到這一點的IT企業(yè)將在競爭中搶得先機。

　　食品安全監(jiān)管將催熱RFID

　　民以食為天，食以安為先。

　　食品安全管理包括原料、生產(chǎn)、加工、貯藏、運輸和銷售等諸多環(huán)節(jié)，

　　每一個環(huán)節(jié)都有污染食品的可能。郭和生告訴記者：“不采用先進的信息化管理手段，要實現(xiàn)全程的食品安全控制是不可能的。”

　　目前，食品安全信息化已經(jīng)成為食品安全監(jiān)管工作中不可或缺的部分。據(jù)中國檢驗檢疫科學研究院食品安全研究所孫利介紹，近年來，除了食品安全的日常監(jiān)督管理工作外，我國還實施了獸藥殘留監(jiān)控計劃、出口食品安全監(jiān)控計劃、食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)風險監(jiān)控計劃等監(jiān)控項目以及前瞻性的食品安全風險預警機制和食品溯源機制，這些工作都離不開信息化手段的介入。

　　但我國的行政管理與信息管理水平與發(fā)達國家相比還存在差距，而單純的條碼技術又過多依賴于人工操作，在這種情況下，信息鏈容易斷裂或出現(xiàn)不真實信息�！笆称焚|(zhì)量全程跟蹤與追溯涉及生產(chǎn)、加工、流通、消費眾多環(huán)節(jié)，供應鏈中任一環(huán)節(jié)出問題，將使整個鏈條斷開�！眲e風雷說。

　　目前，RFID(射頻識別技術)在食品安全管理中得到了廣泛應用。作為一項易于操控、簡單實用、靈活的應用技術，RFID所具備的優(yōu)越性是條碼、磁卡、IC卡等其他識別技術無法企及的。

　　國家電子標簽產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心總工程師邊紅麗在接受記者采訪時說，國家近年來陸續(xù)出臺了相關政策和措施推動RFID產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，包括“十一五”科技發(fā)展規(guī)劃、《電子信息產(chǎn)業(yè)調(diào)整和振興規(guī)劃》以及國家發(fā)改委的“射頻識別技術應用類試點”工程。我國對無線射頻識別技術及應用的重視和支持由此可見一斑。

　　邊紅麗認為，如果想把RFID技術引入實際應用，還有技術問題需要解決。以生豬養(yǎng)殖為例，如何將豬耳標中的數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)移到屠宰后的一塊塊豬肉中，由此產(chǎn)生的成本如何分攤等問題都會影響RFID技術在生豬飼養(yǎng)中的應用。

　　除了技術問題，成本是RFID應用進一步推廣的另一個主要障礙。別風雷表示：“解決成本問題的最終辦法應該是綜合協(xié)調(diào)后的產(chǎn)物，需要企業(yè)、政府、消費者共同參與。就目前RFID的價格和應用的實際狀況來看，還需要一段時間讓各方認識、認可RFID的作用，這樣才能最終達成各方都能接受的成本分攤方式。”

　　對于RFID的前景，大家還是非常樂觀的。孫利認為，隨著我國食品安全管理工作的深入，RFID技術在食品安全監(jiān)管中會發(fā)揮越來越大的作用。