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2011-2016年中國二色冰淇淋行業(yè)投資項(xiàng)目分析及前

【出版日期】 2011年5月【報(bào)告頁碼】 350頁【圖表數(shù)量】 150個(gè)

2011-2016年中國二級食用植物油行業(yè)投資項(xiàng)目分析

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2011年中國飲用水市場深度研究及發(fā)展趨勢預(yù)測報(bào)告

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2011年中國飲料市場調(diào)研分析及深度研究咨詢報(bào)告

【出版日期】 2011年5月【報(bào)告頁碼】 458頁【圖表數(shù)量】 233個(gè) 【印

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　　低碳食品是近年來全球提倡低碳經(jīng)濟(jì)的背景下漸漸流行起來的飲食新趨向。顧名思義，低碳食品不再以綠色、無公害、無污染等為標(biāo)準(zhǔn)，而是以其生產(chǎn)鏈條中排出二氧化碳等溫室氣體數(shù)量為標(biāo)準(zhǔn)。這種判斷依據(jù)，打破了以往只關(guān)注食品本身的飲食觀，也將視野由我們?nèi)说膫€(gè)體引向了全球角度。無疑，新的食品選擇取向，已經(jīng)將常規(guī)的食品生產(chǎn)拋在身后，它創(chuàng)造了一種全新的經(jīng)濟(jì)體系。當(dāng)其成為全社會的一種飲食風(fēng)尚時(shí)，對于舊的食品生產(chǎn)銷售體系將帶來不小的沖擊和震蕩。在固有的經(jīng)濟(jì)格局被打破時(shí)，新的商機(jī)將不斷涌現(xiàn)出來，進(jìn)而帶動一批有眼光、有膽識的企業(yè)家迅速崛起，在世界食品經(jīng)濟(jì)史的畫卷上抒寫出新的篇章。

　　判斷低碳食品的依據(jù)是其生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸?shù)冗^程中所產(chǎn)生的二氧化碳等溫室氣體的數(shù)量。首先從食品類別上看，蔬菜和水果為低碳食品，肉類則為高碳食品；其次，在加工時(shí)消耗熱能、電能高的則為高碳食品，反之為低碳食品；再次，需要長途運(yùn)輸?shù)臑楦咛际称�，就地銷售短途運(yùn)輸?shù)膶俚吞际称罚贿€有，過度包裝的也屬于高碳食品；最后，不良的食品消費(fèi)習(xí)慣屬于高碳經(jīng)濟(jì)方式，食品浪費(fèi)的垃圾也會產(chǎn)生大量的溫室氣體。

　　按照以上標(biāo)準(zhǔn)，食品只要不符合其中的一個(gè)條件，就不能叫做低碳食品。試以蔬菜為例，在種植過程中，無論是有機(jī)蔬菜還是無機(jī)蔬菜都需要播種、翻土、灌溉、施肥、收獲等過程。其中，如果是采用播種機(jī)、翻土機(jī)、電力澆灌、拖拉機(jī)施肥、收割機(jī)等消耗能源，增加溫室氣體排放，均可認(rèn)為是高碳經(jīng)濟(jì)行為。反季節(jié)的大棚蔬菜，由于在加溫的過程中消耗了大量的熱能，也被認(rèn)為是高碳食品。假使我們在蔬菜種植過程中只采用人工和牲畜，或者采用使用潔凈能源（如太陽能，風(fēng)能、生物質(zhì)能等）的機(jī)器，暫時(shí)可以認(rèn)為其為低碳食品。在高度現(xiàn)代化的今天，回歸到人拉牛耕的小農(nóng)經(jīng)濟(jì)已不可能，只有期待使用潔凈能源的新機(jī)器能夠快速進(jìn)入普通農(nóng)戶家中，真正意義上的低碳食品才能大量出現(xiàn)。

　　食品生產(chǎn)鏈條另一個(gè)重要環(huán)節(jié)是加工。通常情況下，食品加工無外乎烘干、冷凍、真空包裝等形式，其間要耗費(fèi)大量的電能、熱能等資源，加大溫室氣體的排放量。蔬菜即使在種植過程中沒有使用高耗能的機(jī)器生產(chǎn)，在加工過程中由于消耗了能源，依舊被列入高碳食品名單中。有關(guān)數(shù)據(jù)表明，熱加工大約消耗食品工業(yè)總能耗的29%，而冷凍和冷藏大致占總能耗的16%。因此食品工業(yè)總能耗的近50%是用于將原材料加工成食品的過程，包括加熱、冷卻、冷藏、機(jī)械驅(qū)動等。但采用低耗能的低溫巴氏殺菌和電子束滅菌等方法處理過的食品，可以認(rèn)為是低碳食品。

　　食品作為商品還有一個(gè)重要的步驟——食品包裝。由于塑料包裝具有價(jià)格便宜、生產(chǎn)量大、易生產(chǎn)等特點(diǎn)，在食品包裝中廣泛使用。但其不可降解性，或者焚燒等處理方法，導(dǎo)致了溫室氣體的上升，也使其被列入高碳食品的名單之中。即使某些食品采用了可降解的包裝，但過度包裝由于消耗了大量的能源，同樣被歸入高碳食品。只有那些在種植、加工過程中消耗能量較低的食品，采用了可降解材料的簡易包裝之后，才能稱為低碳食品。

　　毋庸置疑，運(yùn)輸是食品生產(chǎn)鏈條中需要消耗大量能源的環(huán)節(jié)。如果同樣使用汽油。柴油等非潔凈能源運(yùn)輸食品，則經(jīng)長途運(yùn)輸成為高碳食品，反之，在滿足種植、加工、包裝的條件下，則可稱之為低碳食品。若在運(yùn)輸過程中，采用電能、氫能等潔凈能源，此食品也可被認(rèn)作低碳食品。

　　在食品鏈條中，衡量低碳食品的最后一個(gè)條件是食品消費(fèi)。其重點(diǎn)是食品廢棄物，也就是人們的食品消費(fèi)習(xí)慣。如果將食品廢棄物進(jìn)行填埋，將會釋放更多的甲烷。據(jù)農(nóng)業(yè)部門抽樣調(diào)查。每年浪費(fèi)的糧食占糧食總產(chǎn)量的17%-18%，尤其是講排場，比闊氣等不良消費(fèi)方式造成的食品浪費(fèi)令人觸目驚心。2009年聯(lián)合國的一項(xiàng)報(bào)告指出：全球約有超過一半的食物生產(chǎn)出來后，由于低效的產(chǎn)業(yè)鏈管理而被浪費(fèi)或丟棄，其中包括約四分之一的新鮮水果和蔬菜。從氣候變化角度來看，食物損失對環(huán)境造成了兩類負(fù)擔(dān)：在生產(chǎn)銷售這些“多余”的食物所產(chǎn)生的排放，以及有機(jī)物垃圾填埋所產(chǎn)生的甲烷。食品廢棄物主要來源于三個(gè)方面，食品加工過程，餐飲服務(wù)場所，以及普通家庭所產(chǎn)生的垃圾。食品加工中的廢棄物，如高強(qiáng)度木薯淀粉、馬鈴薯淀粉。蛋白質(zhì)、谷物、奶制品、乳清，糖蜜、酒糟等，都含有巨大的能源。

　　綜上所述，低碳食品的標(biāo)準(zhǔn)事實(shí)上非常嚴(yán)格。有甚于綠色、環(huán)保食品的標(biāo)準(zhǔn)，以蔬菜為例，其在種植、加工、包裝、運(yùn)輸、消費(fèi)任何一個(gè)環(huán)節(jié)中消耗了大量能源，導(dǎo)致溫室氣體的排放，都不能列入低碳食品。而肉類食品，由于其在飼養(yǎng)過程中，便有大量溫室氣體排放，通常被認(rèn)為是高碳食品。聯(lián)合國糧農(nóng)組織于2006年發(fā)布的報(bào)告指出：大約有18%的人為溫室氣體排放來自畜牧業(yè)，主要包括反芻動物消化過程排放的大量甲烷，食品垃圾處理過程釋放的甲烷和氧化亞氮，以及毀林放牧釋放的溫室氣體。由反芻動物如奶牛等產(chǎn)出的肉類和奶制品，占了食品體系所引起的全球氣候變化成因的一半，因?yàn)槭称敷w系產(chǎn)生了約占全球三分之一的溫室氣體排放，而畜牧業(yè)本身占了其中的約18%。也就是說，肉類和奶制品不管是本地生產(chǎn)還是來自其他地方都是“高碳食品”。然而即使都是“高碳食品”，不同生產(chǎn)方式排放的溫室氣體量也有顯著差別。工業(yè)化養(yǎng)殖場飼養(yǎng)的肉牛和奶牛所排放的溫室氣體量特別高。放牧飼養(yǎng)可以減少約40%的溫室氣體排放。因?yàn)榉拍溜曫B(yǎng)不需要太多的飼料供應(yīng)，可以減少生產(chǎn)飼料過程產(chǎn)生的碳排放。同時(shí)牲畜對牧草的消化效率高，從而減少牲畜消化過程中甲烷的排放。

　　當(dāng)我們清楚了低碳食品的判斷標(biāo)準(zhǔn)，就能明顯地看出其條件相當(dāng)苛刻。即使是綠色、環(huán)保食品，也許其在種植過程中是低碳的，但在加工、運(yùn)輸、包裝、消費(fèi)等任何一個(gè)環(huán)節(jié)中，消耗了大量能源，就可被認(rèn)作是高碳食品。隨著政府、科學(xué)家、社會環(huán)保人士的不斷呼吁及身體力行，當(dāng)以低碳經(jīng)濟(jì)為代表的低碳食品消費(fèi)成為社會時(shí)尚，高碳食品逐步為人們所排斥。食品行業(yè)的經(jīng)濟(jì)格局將發(fā)生巨大變化。只有順應(yīng)時(shí)代潮流，致力于研究、開發(fā)低碳食品技術(shù)的企業(yè)，才能在未來的經(jīng)濟(jì)大潮中嶄露頭角，把握住時(shí)代的脈搏。

　　低碳商機(jī)

　　在食品生產(chǎn)消費(fèi)鏈條中的種植、加工、包裝、運(yùn)輸、消費(fèi)五個(gè)環(huán)節(jié)中，低碳食品標(biāo)準(zhǔn)所帶來的商機(jī)無處不在。在第一個(gè)環(huán)節(jié)——種植過程中，播種、翻土、施月巴、滅蟲、灌溉、收獲等環(huán)節(jié)處處顯示著新的商機(jī)。首先是使用潔凈能源的機(jī)器，例如使用電能。氫能、生物質(zhì)能為動力的播種機(jī)、翻土機(jī)、收割機(jī)等，使用風(fēng)能、水能、地?zé)崮艿葹閯恿Φ墓喔葯C(jī)。在高度現(xiàn)代化發(fā)達(dá)的今天，我們已經(jīng)不可能回到那個(gè)刀耕火種的時(shí)代。發(fā)展以太陽能、電能、風(fēng)能、生物質(zhì)能等潔凈能源為動力的機(jī)器，將是低碳經(jīng)濟(jì)時(shí)期的主旋律。目前，雖然潔凈能源的實(shí)際應(yīng)用得到了長足發(fā)展，如利用單晶硅、多晶硅電池采集太陽能發(fā)電、發(fā)熱，利用風(fēng)能發(fā)電，利用生物質(zhì)能產(chǎn)生燃?xì)�，利用氫能的動力汽車等，但其原材料造價(jià)昂貴，與煤、汽柴油等非潔凈能源相比，其性價(jià)比劣勢明顯，應(yīng)用成本較高，尚不能大面積推廣。以潔凈能源為動力的汽車、機(jī)器均停留在試驗(yàn)和少量應(yīng)用階段。正因?yàn)槿绱耍坏崈裟茉赐黄瞥杀酒款i，其大面積推廣應(yīng)用將指日可待。能夠把握住這一商機(jī)的企業(yè)，無疑將抓住市場的主動權(quán)，甚至將以技術(shù)優(yōu)勢領(lǐng)先幾十年。我們可以想象，一些反季節(jié)蔬菜由于消耗了大量的非潔凈能源成為高碳食品，若采用潔凈能源提供熱量，在成本接近的情況下，生產(chǎn)者當(dāng)然更愿意使用潔凈能源。而當(dāng)采用潔凈能源的拖拉機(jī)、汽車、播種機(jī)、收割機(jī)、翻土機(jī)、脫粒機(jī)、飼料機(jī)等在農(nóng)村普遍使用，那對于降低溫室氣體排放量的貢獻(xiàn)將是非常巨大的。

　　可以預(yù)測，未來50-100年里，以潔凈能源為動力的農(nóng)用機(jī)械和交通運(yùn)輸工具，將迎來一輪前所未有的商機(jī)。其大量推廣的分水嶺是其成本瓶頸的突破。在這段時(shí)間，誰掌握了壓低成本的技術(shù)，誰就能將產(chǎn)品以壓倒性的優(yōu)勢推向市場，并依靠先入為主的品牌慣性迅速占有市場份額。這與新浪、網(wǎng)易、搜狐當(dāng)初興起如出一轍，也與攜程網(wǎng)、藝龍網(wǎng)一統(tǒng)天下非常類似，更與騰訊的崛起十分接近。近幾十年來商業(yè)界的無數(shù)事實(shí)證明，品牌優(yōu)勢的建立往往靠速度贏得，而不是靠精雕細(xì)琢的慢功夫。特別是在某一領(lǐng)域產(chǎn)品的性價(jià)比優(yōu)勢明顯時(shí)，其推廣速度將超過競爭對手?jǐn)?shù)倍，并能依靠風(fēng)卷殘?jiān)频陌l(fā)展速度牢牢控制住行業(yè)市場，令后來者只能扼腕嘆息。

　　低碳食品的第二個(gè)重要商機(jī)是食品加工。很顯然，對食品進(jìn)行烘干、冷藏、真空包裝等加工，都需要消耗大量的電能和熱能。假使在加工過程，均可使用太陽能、風(fēng)能、生物質(zhì)能、氫能等潔凈能源，代替煤、石油等高污染能源，在成本接近的情況下，食品生產(chǎn)商自然愿意選擇使用潔凈能源的食品加工機(jī)械。因此，食品加工機(jī)械的轉(zhuǎn)型升級換代將是未來50-100年里的主旋律，而成本瓶頸的突破也是大量推廣的分水嶺。此外，采用超臨界萃取和蛋白分離技術(shù)取代傳統(tǒng)的蒸發(fā)和濃縮；用蒸汽再壓縮超臨界萃取干燥技術(shù)取代一般干燥；以及通過氣調(diào)包裝取代冷卻或冷藏等食品加工工藝技術(shù)的改進(jìn)也可以推動低碳食品產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。

　　低碳食品的第三個(gè)重要商機(jī)是食品包裝。與農(nóng)用機(jī)械和食品加工機(jī)械同樣的原因，可降解的食品包裝存在的一個(gè)巨大問題是成本過高。在市場中，由于性價(jià)比劣勢，推廣遭遇阻礙。而中小食品包裝生產(chǎn)廠商，在激烈的市場競爭中，往往選擇回收不可降解的塑料包裝以降低成本，通過價(jià)格優(yōu)勢贏得客戶、占領(lǐng)市場。雖然政府、媒體通過清查、整頓、曝光等手段，予以打擊禁止，但在利益的驅(qū)動下，不可降解的食品包裝依舊是很長一段時(shí)期內(nèi)生產(chǎn)商們的主要選擇。因此，降低可降解食品包裝的生產(chǎn)成本將是未來低碳食品領(lǐng)域的主攻課題，也是食品包裝領(lǐng)域的重要商機(jī)。

　　低碳食品的第四個(gè)重要商機(jī)是食品運(yùn)輸。主要是仰仗于使用潔凈能源汽車技術(shù)的提高和成本的降低。按照現(xiàn)有技術(shù)，面市的汽車多是混合動力汽車，因其使用方便，也能減少溫室氣體的排放量。但成本顯然高出普通汽車數(shù)倍，其價(jià)格的超出部分甚至相當(dāng)于家庭小排量汽車十幾年所加汽油價(jià)值的總和。雖然利用氫能源的汽車已經(jīng)少量投入了公交系統(tǒng)，并且在部分地區(qū)建立了加氫站，但其在全球范圍內(nèi)普及尚需時(shí)日。而風(fēng)能、太陽能所積聚的能量還不足以驅(qū)動汽車長途行駛，其技術(shù)有待于進(jìn)一步提升。

　　低碳食品的第五個(gè)重要商機(jī)是食品消費(fèi)習(xí)慣的改變和食品垃圾的處理。對于食品消費(fèi)習(xí)慣，主要是政府、媒體、餐飲業(yè)對公眾消費(fèi)習(xí)慣的倡議。比如，某些餐館推出不浪費(fèi)食物返券的活動，政府對某些不浪費(fèi)食品的行為進(jìn)行獎勵，媒體對長期不浪費(fèi)食品的人物進(jìn)行報(bào)道等等。而對于食品垃圾的處理，將是非常重要的低碳商機(jī)。餐飲服務(wù)場所可以通過優(yōu)化采購、管理、生產(chǎn)和儲存等環(huán)節(jié)和回收食品垃圾等簡單的方法，避免浪費(fèi)和減少食品垃圾的產(chǎn)生，降低潛在的食品垃圾管理成本。這些方法通常并不需要過多的投入，并且對環(huán)境有益。因此為了減少廢棄物，包括采購、入庫、儲存。食物制作、就餐服務(wù)和設(shè)備維護(hù)等在內(nèi)的所有業(yè)務(wù)，都必須進(jìn)行評估，以減少浪費(fèi)，節(jié)約用水和能源。

　　低碳食品將在未來50-100年里成為人們食品消費(fèi)的主流和時(shí)尚，也是人類保護(hù)地球和共同家園的自衛(wèi)行為。認(rèn)識并抓住這一商機(jī)的企業(yè)，將會成為市場的主導(dǎo)者，從而打破現(xiàn)有的經(jīng)濟(jì)格局，創(chuàng)造出一個(gè)新的輝煌的低碳食品經(jīng)濟(jì)時(shí)代。如果在未來100年左右的時(shí)間里，我們能夠吃到完全意義上的低碳食品，即在種植、加工、包裝、運(yùn)輸、消費(fèi)等五個(gè)重要環(huán)節(jié)中均符合低碳排放特點(diǎn)，那么，地球的環(huán)境將會有天翻地覆的改變。污染也許會成為歷史，人們又可以在碧水藍(lán)天、空氣宜人的自然天堂愜意的生活。

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2011年低碳食品發(fā)展情況調(diào)查分析