6月20日，針對(duì)前段時(shí)間部分媒體關(guān)于“食品添加劑六成無(wú)法檢測(cè)” 的報(bào)道，衛(wèi)生部有關(guān)負(fù)責(zé)人表示該說(shuō)法不夠準(zhǔn)確，目前我國(guó)現(xiàn)有的2314種食品添加劑均有相應(yīng)的檢測(cè)方法，對(duì)食品添加劑在食品中殘留量的檢測(cè)管理與發(fā)達(dá)國(guó)家基本一致。

　　也就是在當(dāng)日，國(guó)家新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》正式實(shí)施。新版標(biāo)準(zhǔn)中包括食品添加劑、食品用加工助劑、膠母糖基礎(chǔ)劑和食品用香料共2314種，涉及16大類食品、23個(gè)功能類別。

　　尤其值得注意的是，相對(duì)舊標(biāo)準(zhǔn)對(duì)濫用添加劑的相關(guān)對(duì)應(yīng)法規(guī)經(jīng)濟(jì)處罰或責(zé)令整改等“懷柔”措施，新版標(biāo)準(zhǔn)對(duì)應(yīng)法規(guī)規(guī)定，企業(yè)如在食品添加劑上出現(xiàn)了安全問(wèn)題，除了受到嚴(yán)厲的經(jīng)濟(jì)處罰外，相關(guān)責(zé)任人還將受到3年以上的刑罰。

　　業(yè)內(nèi)專家表示，《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》為食品行業(yè)的重要基礎(chǔ)性標(biāo)準(zhǔn)，涵蓋各類食品，指標(biāo)多、內(nèi)容復(fù)雜，對(duì)規(guī)范食品添加劑使用和食品標(biāo)簽管理、控制真菌毒素污染、保障公眾飲食安全、實(shí)現(xiàn)科學(xué)監(jiān)管和規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)具有重要意義。

　　“命運(yùn)”迥異

　　今年3月，衛(wèi)生部下達(dá)面粉增白劑禁用令，面粉增白劑過(guò)氧化苯甲酰和過(guò)氧化鈣因“非必要”而被撤銷，5月1日起，面粉生產(chǎn)過(guò)程中全面禁止添加增白劑。

　　因此，在新國(guó)標(biāo)中已難覓面粉增白劑的“身影”。

　　據(jù)了解，新的《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》是按照《食品安全法》規(guī)定，對(duì)食品添加劑的安全性和工藝必要性進(jìn)行嚴(yán)格審查。其中，刪除了不再使用的、沒(méi)有生產(chǎn)工藝必要性的食品添加劑和加工助劑，并明確規(guī)定了食品添加劑的使用原則。

　　除了過(guò)氧化苯甲酰和過(guò)氧化鈣這些面粉增白劑被剔除外，參照原《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)新國(guó)標(biāo)中近300種食品添加劑進(jìn)行對(duì)比時(shí)發(fā)現(xiàn)，原國(guó)標(biāo)中的另外13種食品添加劑也被一同從新國(guó)標(biāo)中撤銷。

　　國(guó)內(nèi)食品安全專家農(nóng)紹莊表示，被撤銷的食品添加劑并不是都像面粉增白劑因存在安全風(fēng)險(xiǎn)而被淘汰出局，類似赤蘚糖醇這樣的添加劑，其增甜的功效已遠(yuǎn)遠(yuǎn)遜色于新研制的其他甜味劑，在食品工藝上已很少再使用，因此被新國(guó)標(biāo)“開(kāi)除”也在情理中。

　　正像農(nóng)紹莊所說(shuō)，此次被撤銷的添加劑在食品加工生產(chǎn)環(huán)節(jié)主要被用作甜味劑、著色劑、水分保濕劑等，使用范圍涉及可可制品、飲料、小麥粉、糖果、嬰幼兒配方食品等數(shù)10種常見(jiàn)食品。比如乳鐵蛋白和酪蛋白磷酸肽被一些奶粉企業(yè)用于加工嬰幼兒配方奶粉，用來(lái)促進(jìn)嬰幼兒對(duì)奶粉中鐵和鈣的吸收。

　　另外，值得注意的是，此次標(biāo)準(zhǔn)明確了食品添加劑的使用原則，使用添加劑不得掩蓋食品腐敗變質(zhì)，不得以摻雜、摻假、偽造為目的而使用。同時(shí)提出，在達(dá)到預(yù)期目的前提下，盡可能降低在食品中使用量的原則。

　　有被“剔除的”，也有被“留下的”。

　　在新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中看到，淀粉磷酸酯鈉的使用范圍是糧食和糧食制品，包括大米、面粉、雜糧、塊根植物、豆類和玉米提取的淀粉等(不包括原糧及07.0類焙烤制品)，用量為“按生產(chǎn)適量使用”。雙乙酸鈉在大米中的最大使用量為0.2g/kg，但殘留量要小于等于30mg/kg。殼聚糖在大米中使用量為0.1g/kg。

　　在2007年衛(wèi)生部發(fā)布的《食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中，雙乙酸鈉(防腐劑)和脫乙酰甲殼素(增稠劑，又名殼聚糖)已開(kāi)始被允許使用在大米里，并且兩者的限量值與新標(biāo)準(zhǔn)相同。

　　據(jù)了解，淀粉磷酸酯鈉，功能為增稠劑；雙乙酸鈉，功能為防腐劑；脫乙酰甲殼素(又名殼聚糖)，功能為增稠劑、被膜劑。而相關(guān)業(yè)內(nèi)專家表示，大米使用防腐劑在工藝上并無(wú)必要，按照《食品安全法》應(yīng)該撤銷。

　　“大米是我國(guó)主糧，也都是食品原料，其中允許使用添加劑，應(yīng)十分慎重。食品安全標(biāo)準(zhǔn)允許使用，這無(wú)異埋下了隱患�！彪m然在新標(biāo)準(zhǔn)里規(guī)定是根據(jù)需要按量使用，如果不需要就無(wú)需使用，并且多家大米加工企業(yè)都表示沒(méi)有添加這3種添加劑，但是一些糧食系統(tǒng)內(nèi)專家還是表達(dá)了上述擔(dān)憂。

　　不該成為“替罪羊”

　　近幾年，從“瘦肉精豬肉”、“蘇丹紅鴨蛋”、“三聚氰胺奶粉”，到近期的“染色饅頭”、“墨汁粉絲”、“毒豆芽”、“牛肉膏”，食品安全問(wèn)題頻頻曝光，且大多與添加劑密切相關(guān)，食品添加劑儼然成了公眾眼中的“洪水猛獸”。

　　“其實(shí)，這是人們對(duì)食品添加劑的誤解。”中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)副校長(zhǎng)孫寶國(guó)說(shuō)，很多人甚至將瘦肉精、三聚氰胺等認(rèn)為是食品添加劑。“三聚氰胺是添加劑，可以添加在混凝土、塑料或者涂料中，但它卻不是食品添加劑�！�

　　天津科技大學(xué)食品工程與生物技術(shù)學(xué)院副院長(zhǎng)、博士生導(dǎo)師張澤生認(rèn)為，人類使用食品添加劑的歷史與人類文明史一樣悠久，鹵水、酵母都是食品添加劑，我們的生活離不開(kāi)食品添加劑，沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有食品安全。

　　其實(shí)，食品添加劑在很多食品中都存在，但并非人們所想的那般可怕。事實(shí)上，食品添加劑并不是隨便就可以使用的。我國(guó)對(duì)食品添加劑的生產(chǎn)和使用實(shí)行許可制度，只有確有必要使用、安全可靠并經(jīng)過(guò)政府批準(zhǔn)的食品添加劑才是合法的。即便是允許使用的食品添加劑，也不能超范圍、超量使用。

　　據(jù)悉，按照國(guó)家《食品安全法》要求，食品添加劑必須具備三個(gè)必要條件，首先，就是確實(shí)需要，也就是說(shuō)需要加才加，可不加就不加。第二個(gè)條件是要安全可靠。第三則是必須是經(jīng)過(guò)政府許可。

　　“現(xiàn)代食品離不開(kāi)添加劑，消費(fèi)者不應(yīng)聞添加劑色變，需要嚴(yán)厲打擊的是非法食品添加劑，而不是‘打倒一大片’�！�6月17日，北京食品安全專家委員會(huì)副主任委員孫寶國(guó)在食品安全宣傳周活動(dòng)上表示。

　　民以食為天，食以安為先。其實(shí)，食品添加劑是一把雙刃劍，如果合理合法使用沒(méi)有問(wèn)題，但如果用錯(cuò)量和方法，食品添加劑就會(huì)對(duì)人體造成危害。

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