原本平靜了一段時(shí)間的國(guó)內(nèi)乳業(yè)市場(chǎng)，卻因?yàn)闃I(yè)內(nèi)人士一句“中國(guó)乳業(yè)標(biāo)準(zhǔn)全球最低”的表態(tài)再次掀起波瀾，其中關(guān)于巴氏奶企業(yè)的后續(xù)發(fā)展問(wèn)題尤為引人關(guān)注。曾經(jīng)是乳業(yè)主力產(chǎn)品的巴氏奶，如今每況愈下。乳業(yè)新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施對(duì)常溫奶陣營(yíng)則更為有利。業(yè)界普遍認(rèn)為，這對(duì)巴氏奶的復(fù)興計(jì)劃無(wú)疑是一大打擊。

    新國(guó)標(biāo)不利于巴氏奶發(fā)展

    日前，廣州市奶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王丁棉在2011南方巴氏奶發(fā)展論壇暨海峽兩岸奶業(yè)研討會(huì)上表示：“目前，巴氏奶在液態(tài)奶中所占的份額連20%都不到，境況慘淡。巴氏奶失守老城池已10年整。雖然有"挺鮮派"的吶喊，但重現(xiàn)昔日輝煌仍不見有多大起色，前景與轉(zhuǎn)機(jī)渺茫。”

    去年6月，我國(guó)開始實(shí)施《乳品安全標(biāo)準(zhǔn)》。在66項(xiàng)新乳品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，原奶細(xì)菌總數(shù)允許最大值從舊版的每毫升50萬(wàn)個(gè)調(diào)整為200萬(wàn)個(gè)，是歐盟、美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)10萬(wàn)個(gè)的20倍，蛋白質(zhì)含量也從2.95g/100g降低到2.80g/100g。王丁棉是這一新標(biāo)準(zhǔn)的反對(duì)派，自標(biāo)準(zhǔn)公布伊始即堅(jiān)決提出異議。據(jù)了解，標(biāo)準(zhǔn)降低后，一些以經(jīng)營(yíng)常溫奶為主的大企業(yè)可收購(gòu)更多原奶，從而有足夠資源占有市場(chǎng)；而對(duì)奶源質(zhì)量要求較高的巴氏奶所需的優(yōu)質(zhì)奶源則相對(duì)減少。正是這種變化引起了行業(yè)人士的關(guān)注。

    相較高溫殺菌技術(shù)下的常溫奶，巴氏殺菌奶對(duì)原奶的質(zhì)量要求較高，因此對(duì)優(yōu)質(zhì)奶源的需求較大。新國(guó)標(biāo)中菌落總數(shù)、蛋白含量等指標(biāo)的降低不利于推動(dòng)上游奶源整體質(zhì)量的提高，一定程度上限制了優(yōu)質(zhì)奶源供應(yīng)量的增長(zhǎng)，不利于巴氏奶企業(yè)的大力拓展。另外，由于巴氏奶在生產(chǎn)、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸過(guò)程中耗費(fèi)均比較高，可能導(dǎo)致原本薄利的巴氏奶企業(yè)成本壓力加劇，利潤(rùn)更加微薄。

    巴氏奶曾有輝煌歷史

    資料顯示，牛奶巴氏消毒法由法國(guó)人于1865年發(fā)明，以新鮮牛奶為原料，采用72-85攝氏度低溫殺菌加工，所以牛奶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和口感都得到了充分的保留，很新鮮但是保質(zhì)期時(shí)間較短。

    業(yè)內(nèi)人士介紹，巴氏奶已在全球的奶品消費(fèi)市場(chǎng)中風(fēng)靡數(shù)千年，至今仍然是全球95%以上的國(guó)家牛奶消費(fèi)的主導(dǎo)產(chǎn)品。巴氏奶在國(guó)內(nèi)奶產(chǎn)品市場(chǎng)也曾有過(guò)一段輝煌的歷史，但隨著中國(guó)奶產(chǎn)品多元時(shí)代的到來(lái)，巴氏奶遭到其他奶產(chǎn)品的圍攻。

    2000年以前，巴氏奶與常溫奶的市場(chǎng)份額為8：2，但是現(xiàn)在這個(gè)比例卻出現(xiàn)了乾坤大挪移，成為2：8。近七八年來(lái)，巴氏奶的發(fā)展速度是液態(tài)奶中最為緩慢的一個(gè)，市場(chǎng)增速只有2%-3%，而常溫奶、酸奶和含乳飲料增幅均超過(guò)15%。

    此外，剛剛過(guò)去的乳企換證風(fēng)波中慘遭淘汰的乳制品企業(yè)中，除了100多家奶粉企業(yè)和幾家常溫奶企業(yè)，剩下的數(shù)百家企業(yè)都是做巴氏奶的。

    巴氏奶出路令人深思

    周思然認(rèn)為，目前，巴氏奶概念在我國(guó)消費(fèi)者中越來(lái)越淡薄，產(chǎn)品逐漸失去市場(chǎng)認(rèn)可度，再加上冷鏈運(yùn)輸成本高、儲(chǔ)藏不便、貨架期短等因素，巴氏奶企業(yè)在我國(guó)的發(fā)展陷入困局。

    三聚氰胺風(fēng)波爆發(fā)之后，四川新希望乳業(yè)曾推出“打造中國(guó)鮮奶第一品牌”的巴氏奶復(fù)興計(jì)劃，但隨著其總策劃人、新希望乳業(yè)執(zhí)行總裁李成云的離職而不了了之。全國(guó)最大的巴氏奶企業(yè)光明乳業(yè)，也開始把“做強(qiáng)常溫”作為近期的主要發(fā)展任務(wù)，使得巴氏奶重筑輝煌的信心也越來(lái)越?jīng)]有底氣。

    同時(shí)，另一方面，常溫奶巨頭對(duì)于巴氏奶領(lǐng)域的涉足也值得傳統(tǒng)巴氏奶陣營(yíng)的警惕。全國(guó)乳品加工巨頭蒙牛，三四年前就已在上海的酒店渠道推出巴氏奶；與蒙牛有血緣關(guān)系的現(xiàn)代牧業(yè)在去年也已開始生產(chǎn)巴氏奶并在內(nèi)蒙古和北京等地區(qū)城市上架銷售。

    周思然表示，隨著人們健康意識(shí)的提高和冷鏈建設(shè)規(guī)模的擴(kuò)大，不管是城市型乳企還是基地型乳企，都將加大對(duì)巴氏奶的投入，巴氏奶產(chǎn)業(yè)未來(lái)有擴(kuò)大發(fā)展的機(jī)會(huì)。但是受巴氏奶終端售價(jià)略高、地域限制較大等因素影響，巴氏奶的發(fā)展周期仍然較長(zhǎng)，對(duì)企業(yè)資源、資金等各方面實(shí)力是較大的考驗(yàn)。

    她建議說(shuō)，巴氏奶企業(yè)要實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展，可走多元化發(fā)展戰(zhàn)略。在開拓巴氏奶市場(chǎng)的同時(shí)，可積極向花色奶、乳飲料等乳制品相關(guān)行業(yè)延伸，實(shí)現(xiàn)相關(guān)子行業(yè)的多元化發(fā)展。

    王丁棉則表示，振興巴氏奶首先要做好與國(guó)際接軌，特別是奶源的質(zhì)量與安全標(biāo)準(zhǔn)，不能與國(guó)際普遍執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)相差太懸殊�！芭_(tái)灣有許多值得我們學(xué)習(xí)借鑒的經(jīng)驗(yàn)，例如給巴氏奶統(tǒng)一貼上牛頭型的鮮奶標(biāo)識(shí)、執(zhí)行巴氏奶售價(jià)高于常溫奶產(chǎn)品價(jià)格的做法，都有它的獨(dú)特之處�！�

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