超市生鮮食品品種縮水

　　“最近去超市買熟菜，發(fā)現(xiàn)品種少了很多，以前常買的素雞、牛肉、烤麩等熟菜都不見了�！弊罱�一位中年婦女抱怨，“我平時工作比較忙，有時晚上下班很累不高興燒菜，經(jīng)常會去超市買一些熟菜或半成品回家。但是最近發(fā)現(xiàn)超市里自營的很多熟菜都不賣了，超市工作人員說現(xiàn)在食品安全查得緊，加上天氣又熱，所以暫時不賣熟菜了�！�

　　在虹口區(qū)一家聯(lián)華超市，超市生鮮區(qū)原本經(jīng)營的河魚現(xiàn)在沒有了，取而代之的是活殺好的盒裝河魚。超市工作人員表示，“現(xiàn)在我們按規(guī)定只賣海魚，河魚一個月前就不賣了，如果要買只有盒里裝好的，這樣比較容易保證產(chǎn)品的質(zhì)量�！�

　　導(dǎo)致經(jīng)營企業(yè)利潤下降

　　由于毛利較高，生鮮產(chǎn)品越來越受到超市的重視，大部分超市都將生鮮產(chǎn)品的運營放在超市運營的重要位置。但如今超市生鮮產(chǎn)品縮水直接導(dǎo)致企業(yè)利潤下降。

　　某大型超市統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，今年上半年同口徑門店銷售總額同比僅增長3％，剔除物價上漲因素，實際效益是下降的;而由于加工生鮮食品銷售額同比出現(xiàn)下降，對超市毛利額的影響較大，導(dǎo)致該超市門店今年上半年經(jīng)營毛利同比增加虧損的生鮮食品比例高達25％。

　　據(jù)專家分析，目前全國豬肉平均價格為每斤12.33元，同比漲幅高達75％，已經(jīng)突破2008年高點。高通脹壓抑了需求增長，未來這一現(xiàn)象還有加劇的趨勢。也就是說，在商品漲價面前，以收入并沒有明顯增加的低收入消費者為主要客戶群體的超市、大賣場銷售將進一步受到影響，以家庭為單位的普通消費群體的客單價也將在目前的基礎(chǔ)上繼續(xù)下滑。

　　業(yè)內(nèi)專家還不無擔(dān)憂地表示，頻頻發(fā)生的食品安全問題，導(dǎo)致超市生鮮食品品種、銷售出現(xiàn)萎縮，很可能會影響前幾年進展本來就不快的超市生鮮化轉(zhuǎn)型，拖累超市的生鮮化進程。此外，超市經(jīng)營生鮮產(chǎn)品還需要使消費者一個適應(yīng)過程。一直以來，國內(nèi)消費者都習(xí)慣去菜場買菜，相比超市，菜場在價格上存在一定的優(yōu)勢。

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