食品企業(yè)呼喚異物檢測設(shè)備

　　“這兩年國家對食品安全檢測的要求更嚴(yán)了，增加了很多的強(qiáng)制性檢測規(guī)定�！痹谀乘賰鍪称菲髽I(yè)做了近十年安全檢測檢疫師的劉杰說，對生產(chǎn)原料進(jìn)行藥殘檢測便是從去年開始增加的一項強(qiáng)制檢測項目。

　　按照國家規(guī)定，食品企業(yè)都必須具備一定的食品檢測設(shè)備，達(dá)到國家規(guī)定的最基礎(chǔ)的硬件建設(shè)。根據(jù)《速凍食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則（2006版）》規(guī)定，一般的速凍食品生產(chǎn)企業(yè)必備的出廠檢驗設(shè)備有天平0.1g）、干燥箱、滅菌設(shè)備；微生物培養(yǎng)箱、無菌室或超凈工作臺、生物顯微鏡。

　　劉杰說，拿速凍水餃來說，平時每批產(chǎn)品出廠前都要進(jìn)行菌落總數(shù)、餡含量、感官、過氧化值、凈含量偏差等常規(guī)項目的檢測。此外，每隔3個月或者半年，相關(guān)監(jiān)管部門就要對產(chǎn)品進(jìn)行一次全檢，涉及十余項檢測。食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)對大多數(shù)食品安全項目的檢測都規(guī)定了相應(yīng)的檢測方法和指定的檢測設(shè)備。

　　在當(dāng)前嚴(yán)峻的食品安全形勢下，企業(yè)對食品安全檢測的投入也有所增加，三全食品公司目前就投資了3000多萬，配備了大型進(jìn)口精密檢測儀器，能夠檢驗三聚氰胺、瘦肉精、農(nóng)殘、重金屬等多項檢測項目。規(guī)模較小的食品企業(yè)無力購買大型的檢測設(shè)備，只需要具備常規(guī)的檢測能力，自己檢測不了的項目可以到當(dāng)?shù)氐氖称繁O(jiān)督檢驗局等官方檢測機(jī)構(gòu)送檢。

　　即便這樣，也仍難以完全避免食品安全事件的發(fā)生。速凍食品吃出異物是近幾年媒體曝光較多的問題，針對此，金屬探測儀幾乎成了食品生產(chǎn)企業(yè)的必備檢測設(shè)備。使用金屬探測儀，可以檢測到生產(chǎn)操作過程中不小心混入產(chǎn)品的螺絲等金屬異物。但是，在塑料等非金屬異物面前，金屬探測儀便無能為力�！澳壳�，還沒有能檢測塑料等異物的檢測設(shè)備�！眲⒔苷f。

　　人才匱乏，食品企業(yè)大型分析檢測設(shè)備利用率低

　　中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院王世平教授認(rèn)為，我國目前的食品安全檢測技術(shù)、設(shè)備相比十幾年前整體都有較大提升。但還有一些需要填補(bǔ)的空白。

　　據(jù)了解，目前國內(nèi)的食品安全檢測從設(shè)備方面來說主要有快速檢測和大型分析設(shè)備精密檢測。大型檢測設(shè)備動輒上百萬，除了專業(yè)的第三方檢測機(jī)構(gòu)，也只有實(shí)力較強(qiáng)的大型食品企業(yè)可以配備。“這些大型設(shè)備對操作人員的要求都特別高，我們的檢測技術(shù)人才庫太薄弱了�！蓖跏榔奖硎荆瑢�業(yè)的檢測人員需要具備生物學(xué)、分析化學(xué)甚至物理學(xué)等多項學(xué)科的專業(yè)知識，不只是會用這些設(shè)備檢測某一種物質(zhì)，更要懂得研發(fā)，能夠利用同樣的設(shè)備檢測多種物質(zhì)。大型檢測設(shè)備相匹配的檢測人才的匱乏是目前食品安全檢測面臨的一大難題。

　　而目前很多乳制品企業(yè)配備的三聚氰胺檢測設(shè)備，也僅限于能檢測三聚氰胺，一旦三聚氰胺變性，檢測人員就束手無策了，“我們對這些設(shè)備的利用率太低了�！�

　　廣州達(dá)元食品安全技術(shù)有限公司（簡稱達(dá)元）相關(guān)負(fù)責(zé)人的介紹同樣證實(shí)了國內(nèi)大型分析檢測設(shè)備利用率低的問題。該負(fù)責(zé)人表示，無論是國內(nèi)生產(chǎn)的還是進(jìn)口的大型分析設(shè)備，對于管理、操作人員都有很高的技術(shù)要求，樣品檢測耗時長，檢測費(fèi)用高等問題，共同決定了客戶即便花重金采購了大型分析設(shè)備，實(shí)際的利用率并不高。

　　如果說大型精密檢測儀器利用率不高，專業(yè)的商業(yè)第三方檢測機(jī)構(gòu)可不認(rèn)可。作為國內(nèi)檢測行業(yè)首家上市公司，CTI華測檢測技術(shù)股份有限公司（簡稱CTI）的精密儀器檢測并沒有受到檢測人才的困擾。CTI副總裁錢峰介紹說，商業(yè)運(yùn)作的第三方檢測實(shí)驗室都有自己的人才儲備，有專門的研發(fā)人才和執(zhí)行檢測的人才。

　　錢峰并不看好企業(yè)購買大型精密檢測設(shè)備自建實(shí)驗室，雖然企業(yè)自建實(shí)驗室檢測速度比較快，但受制于檢測人才，“很多企業(yè)實(shí)驗室剛開始都還不錯，往往兩三年之后就無疾而終了�！�

　　價格低速度快，快檢設(shè)備市場走俏

　　大型設(shè)備利用率不高，市場自然轉(zhuǎn)向了快檢設(shè)備。快檢設(shè)備提供的是種初篩的手段，幫助客戶在海量的產(chǎn)品中篩查出可疑樣品，再將可疑樣品用大型分析設(shè)備檢測確認(rèn)，如此就節(jié)省了大量的人力和物力。同時，王世平認(rèn)為，肉、菜、蛋等食品都屬于快消品，市場吞吐量大、流通快，這就決定了食品安檢必須在短時間內(nèi)就要出檢測結(jié)果，這樣一來，也只有快檢設(shè)備能滿足這種市場需求。

　　據(jù)悉，政府工商等監(jiān)管部門，流通領(lǐng)域的農(nóng)貿(mào)市場、批發(fā)市場、超市，生產(chǎn)養(yǎng)殖基地，食品生產(chǎn)企業(yè)，酒店等餐飲場所，學(xué)校食堂等都是快檢設(shè)備的市場所在。日前，記者在一網(wǎng)站上看到，重慶某學(xué)校食堂為防止發(fā)生食物中毒事件，特采購學(xué)校食堂專用的食品安全檢測儀54臺。

　　大型分析檢測設(shè)備檢測一個項目費(fèi)用就高達(dá)幾百甚至上千元，對于企業(yè)來說，通常都是自掏腰包來檢測，高額費(fèi)用就在一定程度上限制了檢測的范圍和頻率。達(dá)元相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說，即便是政府監(jiān)管部門各系統(tǒng)，對食品安全檢測方面的投入也是有一定預(yù)算的，每個月檢測哪些品種，檢測頻率等都有一定的要求。多重因素共同決定了配備快檢設(shè)備的必要性，“采用快檢設(shè)備，就能盡可能地擴(kuò)大檢測范圍和抽檢頻率”。

　　瘦肉精事件之后，劉杰所在的企業(yè)也加強(qiáng)了對原料豬肉的檢測，“現(xiàn)在，我們采購的豬肉，都要求供應(yīng)商必須出具檢測報告，同時，我們還要抽樣送到官方機(jī)構(gòu)檢測�！�

　　目前食品安檢市場上出現(xiàn)的瘦肉精檢測卡等試紙類的檢測工具對食品企業(yè)來說是否有用？劉杰表示，國家規(guī)定的每一項檢測項目都有指定的檢測方法、檢測工具，由于這種試紙檢測的準(zhǔn)確度存在一定的不確定性，所以目前企業(yè)還沒有采用，都是交由官方檢測機(jī)構(gòu)檢測。

　　盡管試紙類的快速檢測工具檢出率受到質(zhì)疑，但依然難掩其旺盛的市場需求。在淘寶網(wǎng)，一家專營瘦肉精、三聚氰胺等檢測試紙的網(wǎng)店，瘦肉精檢測試紙從7元到16元價格不等，30天內(nèi)售出了116件。據(jù)達(dá)元相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，瘦肉精事件爆發(fā)后，該公司生產(chǎn)的鹽酸克倫特羅檢測卡一度脫銷。

　　在食品生產(chǎn)、流通、監(jiān)管環(huán)節(jié)加大食品案件力度的同時，一些試紙類等操作簡便的快檢工具也受到部分消費(fèi)者個人的歡迎。家用市場成快檢設(shè)備潛在市場。

　　●第三方檢測強(qiáng)調(diào)規(guī)模效益

　　食品快檢和第三方精密儀器檢測在整個食品檢測行業(yè)來說是一種競爭的互補(bǔ)關(guān)系。在食品快檢快速發(fā)展的同時，第三方檢測也加快了步伐。除了國內(nèi)第三方檢測企業(yè)的發(fā)展，越來越多的國外第三方檢測機(jī)構(gòu)也紛紛涌入。盡管有人質(zhì)疑第三方檢測檢測費(fèi)用高，但CTI副總裁錢峰坦言，目前國內(nèi)商業(yè)運(yùn)營的第三方檢測企業(yè)基本都是不盈利的，“現(xiàn)在是一個積累培育市場的過程�！�

　　大型精密檢測設(shè)備本身就售價不菲，加上折舊費(fèi)用，檢測人員的人工費(fèi)用，一個檢測項目的檢測費(fèi)用少則幾百元，多則高達(dá)幾千元。錢峰表示，第三方檢測機(jī)構(gòu)進(jìn)行食品檢測是否盈利和它的檢測規(guī)模直接掛鉤。如果一臺氣相檢測儀，每月的硬性折舊費(fèi)是12500元，每月檢測20個樣品，一個樣品收費(fèi)1000元，勉強(qiáng)可以彌補(bǔ)設(shè)備的折1日費(fèi)。如果檢測200或者2000個樣品，自然能實(shí)現(xiàn)盈利，“食品檢測強(qiáng)調(diào)規(guī)模效益”，“未來如果食品檢測能實(shí)現(xiàn)規(guī)�；�，規(guī)模效應(yīng)一旦形成，食品檢測的費(fèi)用也會有降低的可能。”

　　但錢峰認(rèn)為，食品安全檢測費(fèi)用的高低都是相對的。國內(nèi)的食品企業(yè)對食品檢測的投入往往是能省則省，企業(yè)的檢測費(fèi)用絕對超不過企業(yè)營業(yè)額的1%，在國外，企業(yè)的食品檢測投入通常占營業(yè)額的3%-4%。而在國內(nèi)企業(yè)看來已算高昂的檢測費(fèi)用要比國外同樣的檢測所需費(fèi)用低得多。

　　國內(nèi)第三方檢測機(jī)構(gòu)現(xiàn)有的檢測設(shè)備、檢測能力與國外的檢測水平相差無幾。國內(nèi)用到的檢測設(shè)備大多數(shù)都是進(jìn)口的�！拔覀儸F(xiàn)有的檢測設(shè)備、技術(shù)已經(jīng)完全能滿足國內(nèi)食品檢測市場的需求，技術(shù)設(shè)備的突破對食品安全來說并沒有多大意義�！卞X峰舉例說，希望通過食品檢測技術(shù)的突破來保障食品安全，就好比希望通過改進(jìn)酒精檢測儀來控制醉駕一般。“食品安全的關(guān)鍵仍是監(jiān)管體制和意識的轉(zhuǎn)變。”

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