根據(jù)該行動計劃，到“十二五”期末，北京市食品安全抽檢合格率將達到97.5%以上；大米、小麥粉、食用植物油、蔬菜、豬肉、豆制品等重點食品的食品安全抽檢合格率達到98.5%以上，不合格食品全部予以下架并退出首都市場。北京將形成食品“產地要準出、銷地要準入、產品有標識、質量可溯源、風險可控制”的全程監(jiān)控鏈條。

　　市食品安全辦新聞發(fā)言人唐云華表示，本市將取締、限制不符合國家產業(yè)政策或高風險食品加工的小作坊，在有條件的地區(qū)建立小作坊食品加工園區(qū)，整合食品加工資源，解決食品生產小、散、亂的問題。探索對生產民族或地方特色食品的小作坊實現(xiàn)集中化生產和統(tǒng)一規(guī)范監(jiān)管。

　　無奶源基地小企業(yè)將淘汰

　　“十二五”期間，北京市民喝上“安全奶”將更有保障。北京市將加強奶源生產和收購環(huán)節(jié)監(jiān)控，確保生鮮乳質量安全。本市乳品生產企業(yè)將全部建立HACCP（危害分析與關鍵控制點）管理體系和電子化全程監(jiān)控系統(tǒng)。從嚴審批和控制乳品生產許可，逐步將無奶源基地的小型企業(yè)淘汰出首都乳品生產領域。

　　產品須持產地證明入市

　　北京目前85%以上的食品靠外省市供應，北京市將嚴格首都食品市場準入標準，要在“十二五”期末形成食品“產地要準出、銷地要準入、產品有標識、質量可溯源、風險可控制”的全程監(jiān)控鏈條，進京農產品種植養(yǎng)殖基地必須是經當?shù)毓ど滩块T登記、具有獨立法人資格的經濟實體或農民合作組織，產品持產地證明和檢測報告入市。

　　嬰幼兒配方乳粉全程追溯

　　“十二五”期間，本市將建立統(tǒng)一的追溯信息平臺，實現(xiàn)生產記錄可存儲、流向可跟蹤、偽劣食品可召回、儲運信息可查詢。唐云華介紹說，本市將利用物聯(lián)網信息記錄、識別、追蹤和數(shù)據(jù)交換技術，實現(xiàn)嬰幼兒配方乳粉、原料乳粉和畜禽、水產品等高風險食品從養(yǎng)殖、收購、加工、儲運到銷售的全程追溯。在19家大型食品批發(fā)市場、500家商場、超市和互聯(lián)網公共服務平臺建立追溯信息查詢驗證系統(tǒng)。

　　信用記錄將永久保存

　　北京市將通過構建統(tǒng)一的食品安全信用信息平臺，推進誠信激勵和失信懲戒機制建設，統(tǒng)一歸集、公布食品生產經營者的身份信息、提示信息、警示信息、良好信息等信用記錄并作永久保存。

　　萬名食品安全監(jiān)督員上崗

　　全市將培訓上崗萬名食品安全監(jiān)督員，構建橫到邊、縱到底的食品安全監(jiān)管組織網絡體系。在食品生產經營單位推行關鍵崗位“先培訓、后上崗”制度。各級食品安全監(jiān)管人員、食品生產經營單位負責人、主要從業(yè)人員每人每年接受不少于40小時的食品安全培訓?！笆濉逼谀?，首都市民食品安全基本知識的知曉率和中小學食品安全基本知識的知曉率分別要達到80%和85%以上。

　　寄宿制學校須自辦食堂

　　學校“小餐桌”，家長最關心。據(jù)介紹，本市將改善學校食堂的硬件設施和就餐環(huán)境，完善餐飲管理制度。要求寄宿制學校必須設有自辦食堂，新建、改建學校應當盡量設置自辦食堂，自辦食堂餐飲服務量化分級全部達到B級以上標準。學生營養(yǎng)餐生產企業(yè)全部達到A級標準。

　　全市設立3000個風險監(jiān)測點

　　唐云華說，“十二五”期末，全市將再增加2000個監(jiān)測點，達到3000個風險監(jiān)測點。年監(jiān)測抽檢樣本10萬個以上。加強食品生產經營者自檢體系，前移風險防控關口。年自檢樣本量20萬個以上。

　　擴大舉報獎勵覆蓋面

　　唐云華介紹說，本市將修訂食品安全違法案件線索舉報獎勵辦法，提升舉報獎勵的覆蓋面。鼓勵基層組織、行業(yè)協(xié)會、媒體、食品生產經營者、監(jiān)督員、信息員、志愿者和消費者提供食品安全隱患和違法線索，動員社會各方參與食品安全工作。對食品安全事故頻發(fā)、發(fā)生重大、特別重大食品安全事故和區(qū)域性食品違法生產經營現(xiàn)象長期不能解決的地方，依法追究有關負責人的責任。

　　食品安全事故調查專家委將建

　　從衛(wèi)生部獲悉，衛(wèi)生部將組建食品安全事故調查處理專家委員會，承擔重大食品安全事故責任調查等技術支持工作。衛(wèi)生部表示，為進一步提高食品安全事故調查和應對處置能力，完善衛(wèi)生系統(tǒng)重大食品安全事故調查處理和應對處置工作機制，擬組建食品安全事故調查處理專家委員會。衛(wèi)生部辦公廳昨天發(fā)出通知，要求各省級衛(wèi)生行政部門、中國醫(yī)學科學院、中國疾病預防控制中心、衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督中心以及有關院校組織推薦委員候選人。