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中國(guó)乳業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略
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http://www.mamogu.com 發(fā)稿日期:2008-4-21
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奶牛在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)中的地位
2008-2009年中國(guó)綠色食品行業(yè)研究咨詢報(bào)告 綠色食品是經(jīng)專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證、許可使用綠色食品標(biāo)志的無(wú)污染的安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類食品。西方國(guó)家有機(jī)2009-2010年中國(guó)木糖醇行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研咨詢報(bào)告 【出版日期】 2008年12月 【報(bào)告頁(yè)碼】 350頁(yè) 【圖表數(shù)量】 1502008-2009年中國(guó)保健酒行業(yè)研究咨詢報(bào)告 2008年，保健酒市場(chǎng)承接了2007年的穩(wěn)步發(fā)展態(tài)勢(shì)，勁酒、海南椰島、致中和等大企業(yè)的主要經(jīng)2008-2010年中國(guó)噴霧干燥產(chǎn)品行業(yè)應(yīng)對(duì)金融危機(jī)影 2008年，美國(guó)華爾街危機(jī)不僅迅速波及全球金融市場(chǎng)，而且已由虛擬經(jīng)濟(jì)向?qū)嶓w經(jīng)濟(jì)蔓延。金融危機(jī)
現(xiàn)代農(nóng)業(yè)是效益農(nóng)業(yè)，生產(chǎn)目的是取得經(jīng)濟(jì)、生態(tài)和社會(huì)三大效益。牛奶和牛肉占現(xiàn)代國(guó)家農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值的一半，使他們的農(nóng)業(yè)效益空前提高。這是規(guī)律，大國(guó)也不例外。雖然中國(guó)還是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)，但是要實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化就必須盡快樹(shù)立以牛奶、牛肉為主的整體食物觀，理解發(fā)達(dá)國(guó)家為什么把奶牛作為農(nóng)業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。其一，奶牛的經(jīng)濟(jì)效益好，同樣規(guī)模土地上種牧草養(yǎng)奶牛，幾乎是種谷物收益的10倍；其二，生態(tài)效益高，牛是草食性動(dòng)物，可以保持生態(tài)平衡；其三，社會(huì)效益廣，專業(yè)化養(yǎng)牛農(nóng)戶，美國(guó)占總農(nóng)戶的50％，荷蘭占65％，大多數(shù)發(fā)達(dá)國(guó)家都占60％以上。加之在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)中，奶牛屬于相對(duì)勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，能暫時(shí)容納大量勞動(dòng)力�，F(xiàn)代國(guó)家，土地規(guī)模大的種谷物，資本和技術(shù)雄厚的農(nóng)戶工廠式地養(yǎng)豬養(yǎng)雞，搞土地外經(jīng)營(yíng)，這些都是高度資本密集型產(chǎn)業(yè)。在法國(guó)，農(nóng)戶的平均規(guī)模為50公頃，種谷物的農(nóng)戶都在600公頃以上，達(dá)不到這個(gè)規(guī)模就要虧本。即便是600公頃~700公頃的農(nóng)戶，加上政府補(bǔ)貼，也只能維持工資收入，沒(méi)有利潤(rùn)。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高也是社會(huì)效益的表現(xiàn)，牛奶營(yíng)養(yǎng)全面，號(hào)稱“不可替代的食品”。美國(guó)要求成年人每天消費(fèi)1300毫克鈣，其中75％來(lái)自于牛奶。現(xiàn)代化的初中期，奶牛也是牛肉的主要來(lái)源。上個(gè)世紀(jì)90年代，英國(guó)牛肉的70％、法國(guó)的40％是奶牛提供的。1982年，法國(guó)屠宰牛436萬(wàn)頭，其中奶牛208萬(wàn)頭，占牛肉產(chǎn)量的42％。根據(jù)現(xiàn)代國(guó)家的核算，同樣的投入，奶牛的效益是肉牛的2倍，是豬的3倍，乳肉兼用牛的效益更高�？梢�(jiàn)牛奶、牛肉及乳肉兼用牛必將成為中國(guó)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和現(xiàn)代乳業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。奶牛在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)中的地位是突出的，是其他任何產(chǎn)業(yè)無(wú)法比擬的。可以說(shuō)，能否把乳業(yè)作為主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)是能否進(jìn)入現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的重要標(biāo)志。
品種選育的方向
由于體制的原因，我國(guó)奶牛品種單一落后，除了荷斯坦黑白花之外，幾乎沒(méi)有或很少有其他品種的奶牛。我們的科研機(jī)構(gòu)和高等農(nóng)業(yè)院校沒(méi)有條件研究培育優(yōu)良奶牛品種，一個(gè)是經(jīng)費(fèi)不足，另一個(gè)是沒(méi)有鼓勵(lì)政策，誰(shuí)都不愿意長(zhǎng)期從事育種研究。我們的種牛場(chǎng)被官方獨(dú)家壟斷，一直靠進(jìn)口種牛維持現(xiàn)狀，沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)，缺少活力，沒(méi)能與奶農(nóng)建立相應(yīng)的關(guān)系。今后體制改革的方向應(yīng)是建立由農(nóng)民入股的奶牛育種合作社，私營(yíng)企業(yè)性質(zhì)的種牛場(chǎng)、外資企業(yè)等等。尤其是民間的育種協(xié)會(huì)和合作社能調(diào)動(dòng)奶農(nóng)參與的積極性。打破官方壟斷，建立以奶農(nóng)為主體、多種形式競(jìng)爭(zhēng)發(fā)展的育種體系。
目前世界上的牛大體分為五類：役牛、肉牛、奶牛、肉乳兼用牛、乳肉兼用牛。中國(guó)已經(jīng)基本不用役牛；肉牛發(fā)展很快，但是由于效益單一，況且牛肉不分等級(jí)，養(yǎng)母牛的農(nóng)民很難賺錢。肉乳兼用牛也有一定的發(fā)展，但是農(nóng)民往往把其當(dāng)純?nèi)馀ｏ曫B(yǎng)，并不擠奶，養(yǎng)牛戶的效益也不理想。至于黑白花奶牛，屠宰率、出肉率很低，肉質(zhì)不好，形成了單一的擠奶效益，公牛犢僅賣100元~200元錢，農(nóng)民損失很大。發(fā)達(dá)國(guó)家正在大力推廣有著廣闊前景的乳肉兼用牛。世界上最好的乳肉兼用牛是由德國(guó)培育的德系西門塔爾，也叫花斑牛、弗萊維赫牛。這種牛是由德國(guó)本地牛同西門塔爾、愛(ài)爾夏、紅荷斯坦等雜交選育而成的，整個(gè)育種過(guò)程有近150年的歷史。尤其是20世紀(jì)80年代之后的定向育種，最終使其成為名副其實(shí)的乳肉兼用西門塔爾品系。2005年德系西門塔爾在德國(guó)達(dá)到140萬(wàn)頭的母牛群體，其規(guī)模已經(jīng)接近并會(huì)很快超過(guò)荷斯坦；平均產(chǎn)奶量7噸，乳脂率乳蛋白率都超過(guò)荷斯坦；育肥公牛530日齡出欄體重達(dá)到700千克~800千克，平均日增重1400克，屠宰率60％，肉用性能等同于肉牛，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于奶牛。正由于其產(chǎn)奶量高，育肥增重快，耐粗飼，抗病力強(qiáng)，適應(yīng)性廣，中國(guó)應(yīng)重視發(fā)展這種乳肉兼用牛，將我國(guó)西門塔爾牛通過(guò)雜交選育逐漸改良為這種類型的乳肉兼用牛，荷斯坦牛用這種牛雜交效果也非常好。我國(guó)的三河牛與德系西門塔爾的毛色相同，用這種牛加以改良一定會(huì)上升到一個(gè)新的高度。
我們的奶牛要多元化，不能單打。長(zhǎng)江以南應(yīng)發(fā)展熱帶奶牛，如熱帶奶用瘤牛、澳大利亞弗里生沙希華牛(AFS)，在高原地帶要發(fā)展高原奶牛。學(xué)術(shù)界所強(qiáng)調(diào)的奶牛帶沒(méi)有根據(jù)，與當(dāng)今世界實(shí)際情況不符，影響我國(guó)奶牛業(yè)的發(fā)展。同時(shí)也要發(fā)展雜交奶牛，中國(guó)畜牧業(yè)一直遵循雜交優(yōu)勢(shì)原則，但是奶牛業(yè)從不提雜交優(yōu)勢(shì)。這并不奇怪，因?yàn)槲覀冎挥泻伤固挂粋�(gè)品種。
現(xiàn)代乳業(yè)的市場(chǎng)體系
在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，要建立的是農(nóng)業(yè)或乳業(yè)的市場(chǎng)體系。就乳業(yè)來(lái)說(shuō)，生產(chǎn)原奶的農(nóng)民、提供生產(chǎn)資料的企業(yè)、收奶加工行業(yè)等三者通過(guò)合同或章程形成產(chǎn)供銷一體化。在西方，三者互為市場(chǎng)的縱向聯(lián)合是通過(guò)合同和章程來(lái)實(shí)現(xiàn)的，他們稱此為現(xiàn)代銷售。在這種形式下，把奶農(nóng)和相關(guān)的工商業(yè)平等地納入了市場(chǎng)軌道，克服了生產(chǎn)的盲目性，使弱勢(shì)群體農(nóng)民獲得了經(jīng)濟(jì)上的大解放。
乳業(yè)一體化的形式很多，有私營(yíng)乳品加工企業(yè)與農(nóng)民簽訂的合同，有國(guó)營(yíng)或跨國(guó)企業(yè)與奶農(nóng)的購(gòu)銷合同。但現(xiàn)代國(guó)家采用最多、效果最好、農(nóng)民最愿意接受的是奶農(nóng)入股、政府支持的乳品加工銷售合作社。合作社公司通過(guò)章程與奶農(nóng)社員形成一體化是當(dāng)今乳業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)。日本牛奶的收購(gòu)、加工、銷售和奶牛育種百分之百由乳業(yè)合作社來(lái)經(jīng)營(yíng)，西歐北歐60％以上、美國(guó)40％以上由合作社來(lái)完成。我國(guó)沒(méi)有奶業(yè)流通領(lǐng)域合作社，沒(méi)有代表奶農(nóng)利益的合作社公司同私人企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)，乳品市場(chǎng)全部被私人企業(yè)壟斷，不利于行業(yè)的健康發(fā)展和保障奶農(nóng)的合理收入。我們的行業(yè)組織和跨行業(yè)組織也不健全。西方國(guó)家有奶農(nóng)的原奶生產(chǎn)者聯(lián)合會(huì)，有收購(gòu)加工者的企業(yè)聯(lián)合會(huì)，有飼養(yǎng)者和加工者聯(lián)合成立的跨行業(yè)協(xié)會(huì)。一種是橫向聯(lián)合，一種是縱向聯(lián)合。他們的目標(biāo)是通過(guò)刺激消費(fèi)來(lái)解決乳業(yè)市場(chǎng)的問(wèn)題。
西方鼓勵(lì)中小企業(yè)齊頭發(fā)展，對(duì)于合作社企業(yè)和私營(yíng)中小企業(yè)都有稅收、貸款等方面的照顧。我們則有意無(wú)意地不僅不優(yōu)惠中小企業(yè)，還有些排斥現(xiàn)象，中小企業(yè)得不到貸款，也沒(méi)有稅收減免，行業(yè)里一出現(xiàn)食品衛(wèi)生問(wèn)題首先遭到譴責(zé)的是中小企業(yè)，而不是具體企業(yè)具體分析。法國(guó)人口和面積大體相當(dāng)于中國(guó)的一個(gè)省，現(xiàn)代化水平相當(dāng)高，目前卻仍有1600多家乳品加工企業(yè)，這難道不值得我們深思嗎？
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，我們必須看到發(fā)達(dá)國(guó)家的乳業(yè)市場(chǎng)體系是如何形成和得到保護(hù)的：一要建立乳品合作社，以保護(hù)奶農(nóng)的收入和在同私營(yíng)企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳跟；二要鼓勵(lì)大中小企業(yè)共同發(fā)展，以便發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì)；三要認(rèn)清產(chǎn)供銷互為市場(chǎng)縱向聯(lián)合的紐帶是合同和章程。有了這三點(diǎn)，現(xiàn)代乳業(yè)的市場(chǎng)體系也就建成了。 - ■ 與【中國(guó)乳業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略】相關(guān)新聞
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