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2009-2010年中國(guó)木糖醇行業(yè)市場(chǎng)調(diào)研咨詢報(bào)告

【出版日期】 2008年12月【報(bào)告頁(yè)碼】 350頁(yè) 【圖表數(shù)量】 150

2008-2009年中國(guó)保健酒行業(yè)研究咨詢報(bào)告

2008年，保健酒市場(chǎng)承接了2007年的穩(wěn)步發(fā)展態(tài)勢(shì)，勁酒、海南椰島、致中和等大企業(yè)的主要經(jīng)

2008-2010年中國(guó)噴霧干燥產(chǎn)品行業(yè)應(yīng)對(duì)金融危機(jī)影

2008年，美國(guó)華爾街危機(jī)不僅迅速波及全球金融市場(chǎng)，而且已由虛擬經(jīng)濟(jì)向?qū)嶓w經(jīng)濟(jì)蔓延。金融危機(jī)

2008-2010年中國(guó)奶粉行業(yè)應(yīng)對(duì)金融危機(jī)影響及發(fā)展

2008年，美國(guó)華爾街危機(jī)不僅迅速波及全球金融市場(chǎng)，而且已由虛擬經(jīng)濟(jì)向?qū)嶓w經(jīng)濟(jì)蔓延。金融危機(jī)

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　　一、2008年中秋月餅產(chǎn)銷趨勢(shì)

　　（一）月餅銷量低于去年，銷售額和去年持平

　　2007年全國(guó)月餅產(chǎn)銷量22萬(wàn)噸，銷售額110億。今年月餅產(chǎn)銷量不會(huì)超過(guò)去年，考慮到價(jià)格上升因素，估計(jì)月餅銷售額和去年持平。因此，企業(yè)宜合理安排自己的生產(chǎn)銷售計(jì)劃

　　1、影響月餅銷售的有利因素

　�、僦星镎搅腥敕ǘḿ偃眨纬扇扉L(zhǎng)假。

　�、谥星锘貧w傳統(tǒng)，節(jié)日氣氛濃郁。

　　2、影響月餅銷售的不利因素

　�、僦星镌�9月中旬，氣溫較高。從歷年月餅銷售看凡是中秋在9月中旬，產(chǎn)銷量要下降10％左右。

　�、谖飪r(jià)上漲幅度較大，基本生活成本增加。

　�、鄯�?jī)r(jià)居高不下。普通老百姓為買房節(jié)衣縮食，可吃可不吃就不吃了。

　�、芄墒屑�(lì)震蕩，股民口袋縮水。

　�、菟拇ㄣ氪ǖ卣穑蚨嗷蛏儆绊憺�(zāi)區(qū)和相關(guān)地區(qū)的月餅消費(fèi)。

　　此外，以往所謂“月餅太甜，八種人不能吃月餅”的輿論導(dǎo)向?qū)υ嘛炰N售也有一定影響。

　�。ǘ┰嘛炇袌�(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，銷售漸向品牌集中

　　1、月餅市場(chǎng)存在多方競(jìng)爭(zhēng)

　　以往有糕點(diǎn)工廠、餅店、賓館、酒店、寺院等生產(chǎn)月餅。今年有些知名連鎖快餐店也加入競(jìng)爭(zhēng)行列，銷售月餅。

　　2、銷售向品牌靠攏

　　品牌企業(yè)的特點(diǎn)

　　①通過(guò)ISO9000質(zhì)量體系認(rèn)證和HACCP產(chǎn)品認(rèn)證

　�、谌〉檬称飞a(chǎn)許可證

　�、圻x料嚴(yán)格，有質(zhì)量可靠的供貨單位，特定原料選擇良品生產(chǎn)基地。

　　④品質(zhì)優(yōu)良，有為人稱道的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

　　去年上海月餅銷售額，10家品牌企業(yè)占總銷售額75％以上。

　　（三）月餅銷售時(shí)段縮短，漸漸回歸自然規(guī)律

　　早在明朝，月餅的銷售期為15天�！睹鲗m史》卷四：“(八月)宮中賞秋海棠、玉簪花。自初一日起，即有賣月餅者�！闭f(shuō)明明朝的月餅銷售期約15天。

　　據(jù)了解，解放前，月餅銷售期一般也不超過(guò)15天。到了上世紀(jì)六十年代，月餅的銷售期為10天左右，食品店中秋前一星期，開始設(shè)月餅專柜，以應(yīng)對(duì)集中購(gòu)買的消費(fèi)者。八十年代后期，我國(guó)進(jìn)入市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)，月餅價(jià)格放開，月餅銷售期也逐年延長(zhǎng)，到九十年代末，銷售期竟達(dá)2個(gè)月。步入開爐早，停產(chǎn)早的怪圈。離中秋還有一個(gè)多星期，就已停產(chǎn)。節(jié)后月餅庫(kù)存超過(guò)5％。

　　但從最近幾年產(chǎn)銷情況看，月餅銷售期逐年縮短，漸漸回歸自然。

　　今年月餅銷售期預(yù)測(cè)：

　　有出口任務(wù)的企業(yè)7月初開爐生產(chǎn)月餅，部分企業(yè)7月下旬開爐，大部分小企業(yè)8月中開始生產(chǎn)。

　　8月初，月餅上柜亮相，接受預(yù)訂。

　　月餅銷售前期8月1日至29日，銷售平平。

　　月餅銷售中期8月30日至9月5日，銷售有起色。

　　月餅銷售后期9月6日開始進(jìn)入高峰期，銷售、提貨相對(duì)集中。

　　中秋是9月14日（星期日），銷售趨于尾聲，但提貨人估計(jì)絡(luò)繹不絕。

　�。ㄋ模┰嘛瀮r(jià)格小幅上揚(yáng)，月餅產(chǎn)品良莠并存

　　今年月餅價(jià)小幅上揚(yáng)已成定局。影響月餅價(jià)格上調(diào)的因素：

　�、僭嘛炘洗蠓葷q價(jià)、包材漲價(jià)。

　　今年月餅原材料蓮子、核桃、糖和油等價(jià)格普遍上揚(yáng)，生產(chǎn)月餅的糧、油、糖等各種原材料價(jià)格都上漲了10％－50％。

　　國(guó)家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布今年2月的物價(jià)上漲情況表明：

　　食品類價(jià)格同比上漲23.3%。其中，肉禽及其制品價(jià)格上漲45.3%(其中豬肉價(jià)格上漲63.4%)，鮮菜價(jià)格上漲46.0%，糧食價(jià)格上漲6.0%，油脂價(jià)格上漲41.0%，水產(chǎn)品價(jià)格上漲13.8%，乳及乳制品價(jià)格上漲16.4%，在外用餐價(jià)格上漲12.4%，鮮果價(jià)格上漲8.7%，鮮蛋價(jià)格上漲6.0%，調(diào)味品價(jià)格上漲4.1%。

　�、谀茉礉q價(jià) 人力資源成本增加。上海最低工資上調(diào)至940元，新的勞動(dòng)合同法實(shí)施，用工制度規(guī)范。往年僅700元左右。

　�、蹥夂蚱珶� 。月餅生產(chǎn)期間在7、8月份，氣溫較高，要降溫就要增加能源消耗。導(dǎo)致生產(chǎn)成本增加

　�、芊�?jī)r(jià)居高不下。有的企業(yè)租房合同到期，續(xù)簽廠房、門店租金上漲30％以上。企業(yè)總成本增加

　　月餅定價(jià)是依據(jù)原輔料、包裝材料、人工費(fèi)、水電煤、企業(yè)管理費(fèi)等綜合因素而定。

　　按道理說(shuō)，今年諸多因素造成糕點(diǎn)上漲40％左右，月餅市場(chǎng)的售價(jià)至少要上漲３０％－４０％，不過(guò)，由于月餅市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)激烈，所以，估計(jì)月餅售價(jià)只會(huì)小幅上揚(yáng)，售價(jià)500克20元以下低檔月餅，價(jià)格上升20－30％。中檔月餅上升15％-20％。高檔月餅上升10％左右。要引起注意的是，有些企業(yè)為爭(zhēng)市場(chǎng)份額，可能會(huì)偷工減料，以漂亮包裝、低質(zhì)產(chǎn)品參與競(jìng)爭(zhēng)。

　�。ㄎ澹┰嘛炂贩N呈多元化，地方特色得到發(fā)揚(yáng)

　　中秋月餅是中國(guó)糕點(diǎn)的大宗產(chǎn)品，最能體現(xiàn)中國(guó)糕點(diǎn)的特點(diǎn)。各地都有生產(chǎn)，品種逾千，風(fēng)味各異。按地方風(fēng)味特色可分為廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅、潮式月餅、滇式月餅、晉式月餅、瓊式月餅、魯式月餅、其它地方月餅等等。隨著人們懷舊情結(jié)、鄉(xiāng)土文化的發(fā)掘，地方風(fēng)味特色月餅逐步被人們重新認(rèn)識(shí)。不少年輕人開始青睞傳統(tǒng)月餅。蘇式月餅、衢州炭烤芝麻餅（當(dāng)?shù)匾沧鳛橹星镌嘛炰N售）等列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，預(yù)示了地方特色月餅將逐漸步入快車道。

　�。┰嘛灠b趨向規(guī)范，特色包裝逐成主流

　　包裝是月餅生產(chǎn)的最后一道工序，然后進(jìn)入流通和消費(fèi)領(lǐng)域。它對(duì)于保持月餅的色、香、味、形,提高月餅的附加值具有重要意義。

　　隨著月餅國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、食品包裝標(biāo)識(shí)標(biāo)注等標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)逐步深入人心，月餅的包裝趨向規(guī)范，不少品牌企業(yè)摒棄公版包裝，設(shè)計(jì)有企業(yè)產(chǎn)品特色的包裝。

　　二、月餅產(chǎn)銷企業(yè)的取勝之道

　�。ㄒ唬╉槕�(yīng)潮流

　　月餅生產(chǎn)企業(yè)要取得良好的銷售業(yè)績(jī)，必須捕捉信息，及時(shí)了解國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，嚴(yán)格按照國(guó)家政策法規(guī)辦事。例如國(guó)務(wù)院發(fā)布特別規(guī)定、國(guó)家技監(jiān)局發(fā)布了75號(hào)令、79號(hào)令、102號(hào)令以及GB7718、GB19855等。對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)標(biāo)注都作了明確的規(guī)定，此外，四部委對(duì)月餅搭售問(wèn)題的規(guī)定，企業(yè)都必須熟知，及時(shí)改進(jìn)，摒棄大而空的包裝，以避免損失。

　�。ǘ﹫�(jiān)持創(chuàng)新

　　1、繼承傳統(tǒng)，優(yōu)化配方。要挖掘傳統(tǒng)特色月餅，根據(jù)安全、營(yíng)養(yǎng)、美味的要求，優(yōu)化配方，適應(yīng)現(xiàn)代人的需求。如在蘇式月餅中增加果仁的含量既增加營(yíng)養(yǎng)，又改善了口味。

　　2、利用新原料，開發(fā)新品種。如益生元月餅，紅酒曼越莓餡、玄米抹茶餡、獼猴桃餡等等。此外，苦蕎、紫甘薯、小米等等都可以用作月餅原料。今年，山西太原江南餐飲集團(tuán)利用當(dāng)?shù)刭Y源開發(fā)了蘇式苦蕎月餅、高粱山楂月餅很有地方特色。

　　3、生產(chǎn)方法改進(jìn)。如蘇式鮮肉月餅以往采用手工包餡，技術(shù)要求高，工作效率低。去年蘇州長(zhǎng)發(fā)食品有限公司采用機(jī)器搟皮、包餡、速凍保鮮、冷藏配送、現(xiàn)場(chǎng)烘烤制作鮮肉月餅，不僅生產(chǎn)效率提高5倍以上，而且以優(yōu)良的品質(zhì)贏得消費(fèi)者青睞。

　　4、利用無(wú)線數(shù)據(jù)傳送技術(shù)及時(shí)獲取信息，來(lái)安排生產(chǎn)庫(kù)存控制�，F(xiàn)在一些大型連鎖企業(yè)，通過(guò)發(fā)放月餅券來(lái)控制月餅庫(kù)存，但總部要在營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)才能了解門店月餅存量情況，第二天補(bǔ)貨。往往發(fā)生有月餅券提不到月餅的現(xiàn)象。企業(yè)如果采用無(wú)線數(shù)據(jù)傳送技術(shù)，就能隨時(shí)了解門店月餅庫(kù)存，及時(shí)補(bǔ)貨，避免消費(fèi)者往返奔波。

　�。ㄈ┆�(dú)辟蹊徑

　　1、產(chǎn)品差異化。月餅餡料的工業(yè)化生產(chǎn)，方便了月餅生產(chǎn)企業(yè)，然而，出現(xiàn)了產(chǎn)品同質(zhì)化的后果。因此，月餅生產(chǎn)企業(yè)要生產(chǎn)具有個(gè)性特征的產(chǎn)品。批量生產(chǎn)的企業(yè)可以自己調(diào)制餡料，或要求餡料廠生產(chǎn)個(gè)性化餡料。月餅生產(chǎn)小企業(yè)，切忌量小品種多，產(chǎn)品同質(zhì)化，與同行拼價(jià)格，而應(yīng)該集中精力有個(gè)性特色的月餅，以質(zhì)取勝，以求在競(jìng)爭(zhēng)激勵(lì)的市場(chǎng)中占有一席之地。

　　2、銷售手段多樣化。月餅是節(jié)令性產(chǎn)品，具有銷售集中的特點(diǎn)，除了采用傳統(tǒng)銷售渠道，如專賣店、超市、大賣場(chǎng)銷售以外，還可以采用郵局、電話訂購(gòu)、網(wǎng)上訂購(gòu)送貨上門等等方式，以達(dá)到擴(kuò)大銷售的目的。

　　對(duì)于中、小型月餅生產(chǎn)企業(yè)，可以選擇品種，采取現(xiàn)烤現(xiàn)賣或中央工廠生產(chǎn)生坯、門店現(xiàn)烤，或季節(jié)性租門面現(xiàn)烤。經(jīng)作者多年觀察研究，是一個(gè)可行的擴(kuò)大產(chǎn)銷的方法之一。

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2008年中秋月餅產(chǎn)銷趨勢(shì)和對(duì)策