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我國蛋品行業(yè)的發(fā)展策略（下）
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http://www.mamogu.com 發(fā)稿日期:2008-8-6
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- 中研網(wǎng)訊：
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目前，我國蛋類總產(chǎn)量位于世界第一，年人均蛋類占有量也位于世界前列，但蛋品商品率低。我國城鎮(zhèn)人均蛋類消費量位于國際中等水平，與歐洲發(fā)達國家基本持平，但與美國、日本等國相比仍有很大差距。
2004年，中國蛋類產(chǎn)品的總產(chǎn)量為2723.7萬噸，位于世界第一位，中國蛋類的年人均占有量為320枚，僅次于墨西哥的341枚和日本的330枚而位列第三。但是，同期中國蛋類市場消費總量為943.5萬噸，更多蛋類是通過自給自足的方式消費了，相比蛋品行業(yè)發(fā)達的美國超過90%的蛋類商品率，中國商品率僅為35%左右。隨著中國市場經(jīng)濟的發(fā)展，蛋類的商品率將會提升，商品蛋市場有著良好的市場前景。
中國蛋品市場存在巨大商機
近年來，主要發(fā)達國家年人均蛋類消費量變化都較小，美國年人均消費量穩(wěn)定于15公斤左右，英國為10公斤左右，兩國都有輕微上升的趨勢，日本徘徊于20公斤左右，近年略有下降。中國年人均消費量在10至12公斤間浮動(指城鎮(zhèn)人口年人均蛋品消費量)。
需要指出，由于東西方飲食文化的差異，西方人日常蛋白質(zhì)攝入主要來源于肉類食品和奶制品，蛋類食品不是主要的來源，而東方人日常以素食為主，奶類制品和肉類食品消費量比西方人低，蛋類食品是蛋白質(zhì)攝入的一個重要來源，因此，對蛋品需求量相對較高。伴隨著我國人民收入水平的提高，我國的城鎮(zhèn)人均蛋類消費量還有較大的提升空間。
同其他國家比較，我國蛋類消費結(jié)構(gòu)明顯不平衡，消費主要集中于鮮蛋，另有少量再造蛋，蛋類深加工產(chǎn)品的消費量比重非常低。
國際發(fā)達國家蛋類消費品主要有鮮蛋、液蛋和凍蛋、蛋粉三大類，在這三大類中還有眾多的細分種類。鮮蛋主要由普通消費者日常消費，液蛋、凍蛋和蛋粉主要用于食品加工業(yè)、食品服務(wù)業(yè)，還有部分用作工業(yè)、制藥業(yè)的原料和輔助品。
中國的蛋類消費主要集中于鮮蛋和再造蛋，再造蛋主要包括咸蛋和松花蛋。由于飲食習慣及產(chǎn)品質(zhì)量等方面原因，中國的再造蛋產(chǎn)品在國際市場上的交易量很小，主要銷往日本、新加坡等國家及我國香港、臺灣等地區(qū)，市場潛量較低，前景并不樂觀。
蛋品深加工市場需求看漲
近年來，由于深加工產(chǎn)品具有使用便利、易運輸、易儲存、營養(yǎng)價值高等特點，發(fā)達國家的深加工產(chǎn)品占蛋類消費的比重越來越大。如美國2005年深加工產(chǎn)品在蛋類消費中所占據(jù)的比重已經(jīng)達到30%以上，其中，液蛋和凍蛋產(chǎn)品占26%，干蛋產(chǎn)品占2%，非食用蛋占2%，鮮蛋占70%。同期英國蛋類深加工產(chǎn)品消費比重為18%，日本2003年蛋類深加工產(chǎn)品消費比重為20.8%。我國的蛋類深加工產(chǎn)品消費量還不到蛋類消費總量的2%，與英、日、美三國相比差距非常大。目前我國的食品服務(wù)行業(yè)和加工業(yè)正迅速壯大，對深加工產(chǎn)品的需求量會有顯著提高，我國蛋類深加工產(chǎn)品的市場需求潛力巨大。
對未來5年中國最大可能的蛋品潛在需求市場和33個大中城市的需求潛量進行估算發(fā)現(xiàn)，中國蛋品消費市場的潛力是巨大的。
由于我國農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化水平不高，在絕大多數(shù)農(nóng)村地區(qū)，蛋品還是自給自足的生產(chǎn)消費模式。中國蛋品的主要交易市場集中在全國33個大中城市里。
根據(jù)2005年各省市統(tǒng)計年鑒數(shù)據(jù)，全國33個主要大中城市2004年蛋品消費總量為134.18萬噸，占2004年全國蛋品消費量(943.51萬噸)的比重為14.2%。按照14.2%的比重估算，全國33個大中城市未來5年的蛋品需求潛量為835.26萬噸。根據(jù)目前綠色蛋品的消費狀況，綠色蛋品的消費量約占雞蛋總消費量的10%，未來5年33個大中城市綠色蛋品的需求潛量為83.526萬噸。
由于我國實施可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略及整個社會環(huán)保意識的增強，加之國民經(jīng)濟發(fā)展和人民群眾可支配收入的快速增長，以及消費者素質(zhì)的提高等因素的影響，從1990年我國正式宣布推廣綠色食品至今，中國綠色食品的生產(chǎn)能力和綠色食品的數(shù)量取得了飛躍式的發(fā)展。
根據(jù)中國綠色食品網(wǎng)統(tǒng)計數(shù)據(jù)，1990年至2005年間，隨著消費者對于綠色食品的消費意識和需求的逐年提高，中國綠色食品個數(shù)及綠色食品產(chǎn)量發(fā)展迅速，綠色食品個數(shù)從127個增加到9728個，年平均增長率為35.41%；綠色食品產(chǎn)量從15萬噸增加到6300萬噸，年平均增長率為53.1%。而且，在中國綠色食品產(chǎn)量中約90%用于國內(nèi)消費，說明在中國未來的消費結(jié)構(gòu)中，綠色食品所占比重將越來越大，綠色食品市場消費前景廣闊。
綠色蛋品市場結(jié)構(gòu)失衡
市場未來發(fā)展?jié)摿薮?/P>
目前，蛋品作為中國居民日常生活中的主要消費品，其在中國綠色食品中所占比重與其在人們?nèi)粘Ｉ钪械牡匚幌啾葒乐厥Ш�。�?jù)中綠色食品網(wǎng)統(tǒng)計年報資料，2004年全國綠色食品總產(chǎn)量為4600萬噸。資料顯示，在中國的綠色食品中品水果(占9.47%)、大米(7.37%)、液體乳及乳制品(7.32%)、蔬菜(6.54%)均占較高比重，而綠色蛋品在其中所占比重卻微乎其微，甚至不及水產(chǎn)品(0.06%)。這說明隨著中國綠色食品生產(chǎn)和消費水平的提高，未來對于綠色食品的需求量和消費量將繼續(xù)增加，對于目前占綠色食品總量比重很小的綠色蛋品行業(yè)來說，可待開發(fā)的市場潛力巨大，市場發(fā)展前景十分誘人。
值得關(guān)注的是，隨著中國蛋品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展及科學健康消費觀念的普及，一種出現(xiàn)在都市里的“時尚型”消費群體，即，有現(xiàn)代科學知識、有自主消費意識的購買者對蛋品的需求量正呈現(xiàn)不斷增長的勢頭。1999至2003年，這種“時尚型”消費群體對蛋品的購買量占全國蛋類總消費量的比重不斷擴大，有人統(tǒng)計大約增長了10個百分點。雖然在數(shù)量上，這種“時尚型”購買群體與普通消費者的蛋品消費量還有一定差距，但是可以看出未來蛋品市場的發(fā)展趨勢：隨著蛋品深加工及食品加工產(chǎn)業(yè)化程度的成熟，在中國主要大中型城市中，“時尚型”消費群體對蛋品的市場消費比重也許會超過普通消費者對低級產(chǎn)品的市場消費比重。
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