(1)明確管理部門,指定科研機(jī)構(gòu)。多年來,由于食品工業(yè)涉及面廣,在我國形成了條條塊塊多頭管理的局面,隨著近年來政府機(jī)構(gòu)改革,原輕工、內(nèi)貿(mào)的政府部門相繼成為聯(lián)合會等事業(yè)機(jī)構(gòu),使得管理職責(zé)趨于復(fù)雜化、多元化。加上隨之而生的科技體制改革,科研院(所)企業(yè)化的進(jìn)程加快,使食品科研機(jī)構(gòu)出現(xiàn)了在適應(yīng)新體制、新形式方面的滯后。因此,我國急需明確食品工業(yè)政府管理部門這根“主心骨”,同時(shí)對食品科研院(所)利用科技改革的契機(jī)進(jìn)行合理分工、分類,使其既能跟蹤國際發(fā)展動態(tài),又能開發(fā)研制出滿足國際、國內(nèi)市場需求的食品。

    (2)注意保護(hù)我國食品工業(yè)�！叭胧馈焙�,我國食品工業(yè)究竟會受到多大沖擊?我國的食品產(chǎn)品要真正從“粗加工”到“精加工”還有較長一段路要“跑”,國內(nèi)生產(chǎn)的不少產(chǎn)品在境外還處于貨架底層的位置,我國的食品專家和ＷＴＯ專家應(yīng)研究如何使國人都能享用臻于精美的國產(chǎn)食品,并使其走向世界。

    (3)食品工業(yè)規(guī)�；�發(fā)展。食品產(chǎn)業(yè)可包括農(nóng)業(yè)的養(yǎng)殖業(yè)、食品加工業(yè)、飼料工業(yè)、餐飲業(yè)、食品流通業(yè)、食品機(jī)械工業(yè)、食品包裝業(yè)、食品檢測、食品科研教學(xué)等系統(tǒng)工程。我國食品工業(yè)要發(fā)展就必須打破原來的體制和原來的分工,把農(nóng)、工、商、學(xué)、研用經(jīng)濟(jì)鏈環(huán)組織起來,形成大規(guī)模的現(xiàn)代化、國際化、集團(tuán)化、多元化的企業(yè)組織形式。這既是國際食品產(chǎn)業(yè)的總趨勢和發(fā)展方向,也是我國食品工業(yè)的必由之路。為了實(shí)現(xiàn)工業(yè)發(fā)展的規(guī)劃,首要的任務(wù)是搞好食品企業(yè)的資產(chǎn)重組和規(guī)模經(jīng)營,搞好食品企業(yè)的大產(chǎn)業(yè)化發(fā)展方向。

    (4)開發(fā)方便化、工程化和功能化食品。據(jù)預(yù)測,21世紀(jì)我國食品消費(fèi)將趨于方便化、工程化和功能化。方便化就是優(yōu)化食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和提高居民食品的消費(fèi)水平;工程化就是根據(jù)營養(yǎng)科學(xué)平衡原則,應(yīng)用現(xiàn)代技術(shù),控制原料和生產(chǎn),產(chǎn)出低成本優(yōu)質(zhì)品;功能化就是根據(jù)不同人群,開發(fā)不同功能食品。在開發(fā)這類食品時(shí),應(yīng)強(qiáng)調(diào)多品種、高質(zhì)量、高檔次,重環(huán)保,并與國際高科技技術(shù)結(jié)合,樹品牌和樹名牌。

    (5)充分利用基因工程的優(yōu)勢。生物技術(shù)起源于傳統(tǒng)的食品發(fā)酵,并首先在食品加工中得到廣泛應(yīng)用。遺傳技術(shù)作為其核心內(nèi)容,具有舉足輕重的作用,它不僅可以改良食品工業(yè)原料和材料的品種,提高和改善食品用酶的穩(wěn)定性,還可修飾蛋白質(zhì)分子,提高其營養(yǎng)價(jià)值及食品加工性能。由于基因工程具有以上優(yōu)點(diǎn),所以其未來的發(fā)展前景十分廣闊。目前基因的操作技術(shù)日新月異,不斷完善;轉(zhuǎn)基因動、植物的研究取得了重大突破;蛋白質(zhì)工程也越來越受到人們的重視,因此基因工程的開發(fā)利用必然突飛猛進(jìn),不斷發(fā)展壯大。

    (6)提高食品企業(yè)質(zhì)量管理水平。質(zhì)量是產(chǎn)品的核心和靈魂,食品企業(yè)要更好地發(fā)展,最根本的一條就是強(qiáng)化質(zhì)量基礎(chǔ)工作,嚴(yán)格內(nèi)部質(zhì)量管理,具體要注重以下5個方面的工作:①建立和完善以廠長經(jīng)理為首的質(zhì)量工作體系,做到質(zhì)量思想到位,組織體系到位,目標(biāo)措施到位,管理責(zé)任到位。

    ②以提高質(zhì)量為目標(biāo),推進(jìn)企業(yè)技術(shù)進(jìn)步。要積極采用國內(nèi)外新技術(shù)、新工藝、新原料,加快新的開發(fā),提高產(chǎn)品科技含量,要增加質(zhì)量投入,配備提高產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵生產(chǎn)設(shè)備和先進(jìn)的檢測儀器。③積極采用國際標(biāo)準(zhǔn)和國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn),制定高于國家和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)。④推行科學(xué)的質(zhì)量管理方法,按照ＩＳＯ9000標(biāo)準(zhǔn)建立健全質(zhì)量體系,積極創(chuàng)造條件,實(shí)現(xiàn)質(zhì)量體系論證,全面提高管理水平。⑤建立健全質(zhì)量管理的激勵和懲罰機(jī)制。

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