麥德龍專(zhuān)門(mén)設(shè)立了冷凍、冷藏品的收貨檢查制度，要求供應(yīng)商要有便攜式冷藏車(chē)，以確保產(chǎn)品的溫度。從供應(yīng)商到配送中心的收貨過(guò)程中，溫度的變化更是不能掉以輕心的。麥德龍規(guī)定，冷鏈斷掉的時(shí)間不能超過(guò)20分鐘。并且在收貨的過(guò)程中，會(huì)設(shè)有獨(dú)立的質(zhì)量團(tuán)隊(duì)，對(duì)溫度進(jìn)行監(jiān)測(cè)。

    當(dāng)然，這整個(gè)的過(guò)程和環(huán)節(jié)都需要物流、供應(yīng)商和商超集體配合。而為了保證食品質(zhì)量，麥德龍甚至對(duì)產(chǎn)品在冷藏車(chē)中的擺放也有細(xì)致的要求和說(shuō)明：如半片豬肉只能懸掛，其他擺放方式可能會(huì)使產(chǎn)品受到污染等等。

    麥德龍對(duì)物流公司的一些要求是要寫(xiě)進(jìn)條款的，比如首先需要保證其倉(cāng)庫(kù)的溫度恒定；在保證商品質(zhì)量的同時(shí)，運(yùn)輸過(guò)程中還需要配備溫度儀；每10分鐘對(duì)運(yùn)輸車(chē)內(nèi)溫度進(jìn)行記錄；到達(dá)商丑，再由軟件導(dǎo)出來(lái)，以觀(guān)察路途上溫度的變化。麥德龍的質(zhì)量團(tuán)隊(duì)還會(huì)隨機(jī)在發(fā)貨前在運(yùn)輸車(chē)上放置溫度儀，對(duì)溫度進(jìn)行測(cè)量。

    店鋪冷鏈管理。當(dāng)生鮮產(chǎn)品運(yùn)輸?shù)禁湹慢埳坛?，從收貨時(shí)的操作到擺進(jìn)冷柜，甚至是銷(xiāo)售給顧客后的一系列操作中，更能夠看到麥德龍作為德國(guó)企業(yè)的嚴(yán)謹(jǐn)、細(xì)致態(tài)度。

    麥德龍對(duì)一些操作指標(biāo)的要求，甚至嚴(yán)格到非?，嵥榈牡夭剑喝绮煌块T(mén)，要有不同的收貨閘和儲(chǔ)藏加工區(qū)。

    如魚(yú)肉、菜、豬肉等品類(lèi)也要有不同的收貨口。而不同冷藏設(shè)備的擺放方式和溫度控制也是需要關(guān)注的。

    長(zhǎng)期冷鏈管理。為了保證操作要求不因?yàn)槿藛T變動(dòng)影響而變形。麥德龍的質(zhì)量控制部門(mén)會(huì)與營(yíng)運(yùn)部門(mén)合作，不斷加強(qiáng)巡視和檢查。

    每天進(jìn)行質(zhì)量檢查，包括商場(chǎng)溫度記錄每隔3~4小時(shí)就記錄一次。如果有不合格的情況發(fā)生，將由店長(zhǎng)對(duì)員工進(jìn)行教育，讓其進(jìn)一步整改；同時(shí)麥德龍每一到兩年就開(kāi)發(fā)新的系列課程，對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)。

    構(gòu)建整個(gè)供應(yīng)鏈，打造質(zhì)量保證體系，仍需要向供應(yīng)鏈兩端進(jìn)一步延伸。需要質(zhì)量控制部門(mén)與采購(gòu)部門(mén)合作，以推動(dòng)源頭的技術(shù)改進(jìn)和供應(yīng)商的質(zhì)量管理。

    而在客戶(hù)端，質(zhì)量控制部門(mén)也要與客戶(hù)管理部門(mén)考慮為顧客提供更多的增值服務(wù)，以真正做到使冷鏈控制從源頭到顧客的餐桌上。